Hvordan skal natron brukes til å møre kjøtt?

Legg til bakingen brus til det oppskårne kjøttet, og vask det deretter av. Mål omtrent en teskje i håndflaten og dryss den over det tynne skivede kjøttet f rom høyt oppe. På denne måten får du et tynt lag over alt kjøttet. Vask etter en stund (du kan gjøre det over natten). Det er en eHow som du kan følge

Natron vil fungere som andre kjøttmørkere, ved å denaturere proteinene på overflaten av kjøtt, så det skal fungere på svinekjøtt eller kylling så lenge natron er på kjøttet (og ikke skinn eller fett). Mørkemidlene trenger veldig sakte inn i kjøttet, millimeter per dag ved kjøleskapstemperatur, raskere ved koketemperaturer, så i praksis vil det bare virke på tynne skiver. Hvis du bruker tykkere biter, vil du fortsatt endre kjøttets overflatestruktur.

Hvis du bruker natron rett i fatet i samme proporsjon (noen liker det på denne måten), juster saltet ditt følgelig, ettersom natron vil gjøre retten salt.

Jeg jobbet en gang i en kinesisk restaurant, og vi brukte den bare for biff, det var alltid det samme, 1/4 ts natron per pund kjøtt (magert kjøtt, vi brukte topp runde), spiseskje ShaoXing-vin, klype salt og fedd hvitløk most. Marinert ca 15-20 minutter, deretter «blancherte» i varm olje i omtrent 30 sekunder, vil kjøttet se forferdelig ut etter dette siste trinnet, grått og stygt, men når du er tilsatt stekepannen, vil det være ømt og saftig. , hvit pepper, soyasaus … marinade 1/2 time … blancher i varm olje. Vi brukte den marinaden på kylling og brukte den ikke på biff, da den etterlot et lite belegg som ikke var ønsket storfekjøtt. Såvidt natronen etterlot en smak …. Jeg la merke til det siden det ikke var så mye. Også når du bruker natronmarinade, bør du kaste kjøttet i bollen med kraft og manipulere det med hendene i noen minutter for å aktivere prosessen raskere, vi pleide å smelle det i en stor bolle med så mye kraft som vi kunne . Kjøttet vil føles slimete, det er normalt. Prøv det og gi meg beskjed.

Kommentarer

• Marinaden med eggehvite og maisstivelse etterfulgt av en varm oljeblansje er også kjent i USA som fløyel. Du ‘ har beskrevet prosessen veldig bra, så jeg ‘ gleder meg til å prøve biffberedningen din til neste gang jeg gjør en stir fry.

Målet med å bruke Baking Soda til behandling av kjøtt, generelt biff, er en ønsket å møre billigere kutt av oksekjøtt som rundbiff, til stirfry-retter, f.eks. stirfry beef og kinesisk brocoli. Svinekjøtt og kylling er generelt ikke veldig tøffe etter tilberedning, og vil derfor ikke kreve behandling med kjøttmørning eller natron.

Når rundkjøtt ble kuttet i små biter, ikke nødvendig veldig tynt kutt, stek dem, ville føre til veldig seigt kjøtt fordi kjøttet er i kontakt med olje i veldig kort tid. Forbehandling med natron vil gjøre kjøttet veldig ømt etter steking, men natronen etterlot en sterk alkalisk smak som er veldig ubehagelig.

Så det er veldig viktig å justere mengden natron og tidspunktet for utsettelse av kjøtt for det, samt riktig vask av behandlet kjøtt med ferskvann som inneholder litt sitronsaft eller riseddik for å fjerne overflødig natronsmak er veldig viktig. Etter fjerning av overflødig natron, vil biffen marineres med krydder, østerssaus, pepper, hvitløk osv … for å forbedre smaken til sluttproduktet.

Bon Appetit

Effekten av natriumbikarbonat på kjøtt var rettet mot å gjøre billig kutt (rundkjøtt osv …) akseptabelt for stekeretter (f.eks. biff) og kinesisk brokkoli). Rundbiff til og med pisket opp med en kjøttmagerhammer er fremdeles seig.

Å ha det runde biffen skåret tynt, men selv med omfattende vasking, er det fortsatt en alkalisk smak som er nedlatende.

Jeg syntes følgende tilnærming fungerte for meg.

Skjær biffen tynt og sprayet med natriumbikarbonat sjenerøst. La stå i kjøleskap over natten. Neste morgen rengjør du skivene med vann fra springen i minst 15 minutter. Tilsett deretter skiven en halv kopp eddik (billig kvalitet er ok. Ingen behov for Kikkomen riseddik koster så mye som en billig .vin. Eddiken som er sur, vil samhandle med resterende Sodium Bic. Etter 15 minutter vaskes rikelig med vann fra springen Årsaken til at denne teknikken fungerer var at det er veldig enkelt å vaske ut gjenværende eddik som samhandler med det gjenværende natriumbikarbonatet for å frigjøre CO2, som dukket opp som små bobler. Siden eddik kan vaskes ut mye raskere enn natriumbikarbonat som danner sterke bindinger med kjøtt, vil de tynne skivene dine være møre uten alkaliske etter smak. Voila

Jeg lurte på det samme hvordan kineserne takeaway fikk kyllingen sin så øm og googlet spørsmålet og fant svaret nedenfor. Jeg kan ikke kreditere forfatteren da jeg ikke førte et notat, men jeg kan fortelle deg at det fungerer. Jeg har ikke prøvd det med biff skjønt, men har nettopp gjort en biffkarri med terninger med terninger som har vært i fryseren fo r over to år og var litt tøff, jeg kan prøve.

Kinesisk kylling med bikarbonat.

Du lurer kanskje på , som jeg gjorde, hvordan kyllingen alltid er så øm på kinesiske restauranter? Jeg spurte kvinnen i et kinesisk supermarked hvordan det ble gjort, og dette fikk jeg beskjed om. Alt jeg kan si er, det høres kanskje rart ut, men det fungerer! Å steke kuber av kylling kan noen ganger føre til at det blir litt på den tøffe siden.
Følg dette, og kyllingen blir fantastisk:

Først får du et lite stykke papir og skriver et notat med ordet «Skyll».
Bland i en liten bolle. sammen følgende:

• 2 ts maismel (kjent som maisenna i USA)
• 2 ts natron
• 2 ts av Shaoxing (kinesisk risvin)

Tilsett kuben i terninger og rør så den er fullstendig belagt med blandingen. Det ser ikke ut som det er nok, men det er å dekke til kyllingen, men det er det.

Dekk kyllingen med plastfolie og legg lappen på toppen. Det er så, så lett å glemme kyllingen skyll kyllingen, og hvis du ikke vil kunne spise den på grunn av natronsmaken! Så husk å skylle kyllingen etter 20 minutter eller tørk den med kjøkkenpapir før du lager mat.

Kommentarer

• Kilde: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

du kan ømme alt kjøtt ved hjelp av natron, strø på noen teskjeer og masser til kjøtt, dekk det med film i noen timer i kjøleskapet, masser igjen og skyll av brus og tørk kjøtt, gjør underverker

baking brus inneholder natrium, det faktiske navnet er natriumbikarbonat. Baking soda inneholder karbonat som reagerer (sammen med natrium) med vannet i kjøttet og danner karbonsyre, og virker dermed som en syre som bryter ned proteiner. Også, natrium gjør det samme og oppmuntrer til vannretensjon ved å tørke ut overflaten på kjøttet mens jeg holder innsiden fuktig. Jeg har brukt denne metoden fra alt fra stekt kylling, kalkun og pekingand.

Kommentarer

• Takk for forklaringen på hvordan det fungerer.