Hoeveel kost een kleine / middelgrote / grote ui?

Hier zijn enkele algemene richtlijnen die ik in het verleden heb gebruikt:

Kleine ui = 4 gram per gewicht of ongeveer ½ kopje gehakt

middelgrote ui = 8 ons, of ongeveer 1 kopje gehakt

Grote ui = 12 ons, of ongeveer 1½ kop gehakt

Grote ui = 16 ons , of ongeveer 2 kopjes gesneden

bron

De termen zijn niet altijd helemaal nauwkeurig, dus gebruik uw gezond verstand. Ik “heb vaak grote uien gezien die even groot of groter waren dan " jumbo " volgens deze gegevens.

Hoewel het niet wetenschappelijk is, denk ik dat sommige ingrediënten het beste kunnen worden overgelaten aan het idee van artistieke interpretatie – of in de volksmond “naar smaak”. Uien zijn daar het perfecte voorbeeld van. Zoals uien zo-zo? gebruik middelgrote exemplaren. Houd je van ze? Ga je groot. Haat ze? Ga voor mini … en snijd het heel, heel klein.

OPMERKING: Sla jumbo over. Het is een slechte categorie, ongeacht uw affiniteit met de wortel. Voor de meeste groenten is het ideaal om kleine of middelgrote groenten te kopen, omdat kleinere formaten een betere smaak behouden . De grotere hebben vaak hun omtrek gewonnen door watergewicht … wat zorgt voor pittige texturen en een teleurstellende smaak. Denk aan verwaterde kippensoep.

Dit helpt je misschien niet om onderscheid te maken tussen klein en groot, maar geeft wel relatieve maten in perspectief: onthoud dat het volume evenredig is met de kubus van de omtrek. Er is dus niet veel extra omtrek voor nodig om het volume aanzienlijk te vergroten.

• Een toename van 25% in omtrek verdubbelt bijna het volume.
• Een toename van 50% zal het volume meer dan verdrievoudigen .
• En een verdubbeling van de omtrek levert acht keer de opbrengst op.

Als je kijkt naar de aanbevelingen van de VS National Onion Association je zult zien dat een kleine ui tussen de 2,5 cm en 2,5 cm groot kan zijn. Alleen al in volume is het verschil verbluffend. Als u het vervolgens hakt of in plakjes snijdt, verschijnen de volgende onnauwkeurigheden. Hoe dun of fijn hak je. Dan spelen de smaak, de hoeveelheid vluchtige stoffen in de ui een rol; de vluchtige stoffen geven de ui immers zijn smaak en geur.

Het is dus aan uw persoonlijke smaak. Gebruik het als richtlijn, hak een ui fijn, proef hem rauw en gekookt en voeg dan zoveel je toe.