Kan ik pasta koken in een pastasaus?

Voor het beste van beide methoden, kook de pasta grotendeels in water, zeef en giet in de saus om het de laatste paar minuten te laten koken.

Opmerkingen

• Van wat ik ‘ heb gelezen, is dit hoe de meeste Italiaanse chef-koks het doen.
• Ja, dit klinkt als de juiste benadering. De pasta moet echter zelfs een beetje hard zijn als je hem in de saus doet. Je moet het echter wel eerst in het water koken.
• Don ‘ vergeet niet het water ook te zouten 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italianen en Italiaanse chef-koks koken de pasta in de JUISTE hoeveelheid gezouten water tot de juiste en juiste AL-dente en daarna combineer het met de saus. ze koken de pasta niet verder in de saus.

Kortom, nee, als je wilt voor een goed resultaat moet je minimaal wat water gebruiken. De zetmeeldeeltjes die door het water worden weggespoeld, komen in je saus terecht en je “zou een klodderige puinhoop hebben.

Bekijk dit artikel door Harold McGee, waar hij de veronderstelling onderzoekt dat je pasta in overvloedig water moet koken om het er goed uit te laten komen.

Samenvattend, als je de laagwatermethode gaat gebruiken (2 qts water), je moet beginnen met koud water en je moet regelmatig roeren.

Opmerkingen

• Ik don ‘ doet er niet toe wat water toe te voegen. Maar door het daadwerkelijke pastawater te eten, komt er dan iets los van de pasta naar het water?
• @Tuomas, ja, zetmeel uit de pasta lost op in het water.

Je kunt pasta koken volgens de absorptiemethode , waarbij je steeds vloeistof toevoegt aan een afgedekte pot totdat het allemaal is opgenomen. De vloeistof kan op smaak worden gebracht, inclusief wijn bijvoorbeeld. De textuur is iets anders en de smaak trekt erg goed. De pasta kan ook eerst worden geroosterd. Dit is een traditionele methode voor het Spaanse gerecht dat bekend staat als fideos.

Reacties

• Fideu á. Fideos zijn vermicelli in het Spaans. spanishfood.about.com/od/mainourses/r/Fideua.htm
• Fideos, zeker – ik heb eigenlijk twee recepten voor ze op mijn blog, maar die zijn gemaakt met gedroogde pasta, niet vers.

je bent een soort van kan dit doen. Lasagne wordt op deze manier gedaan.

Ik neem aan dat de reden waarom je dit niet aanbevolen vindt bij andere soorten pasta, is dat je saus erg zetmeelrijk zou worden en dat je dit zetmeel vaak wilt verwijderen.

Als je een saus kunt bedenken waarin veel zetmeel gewenst is, dan kun je, zolang de saus in het begin vrij dun was, hem tijdens het koken indikken door de pasta in de saus te koken.

Maar ik denk dat het recept erg vatbaar is om fout te gaan als een kleine hoeveelheid meer water of een ander merk pasta en je misschien niet de sausconsistentie krijgt die je wilt, en dan zou je moeten haal de pasta eruit om te voorkomen dat hij te gaar wordt terwijl je de consistentie van de saus aanpast. En als er niet genoeg vloeistof was om mee te beginnen, kook je de pasta misschien niet genoeg voordat de saus uitdroogt of te somber wordt.

Ik kan me voorstellen dat je met verse pasta betere resultaten zou krijgen dan met gedroogde.

Deze blogpost bevat een aantal interessante onderzoeken naar het koken van pasta en enkele van de fotos van het zetmeelrijke water van pasta gekookt in kleine hoeveelheden water laten zien hoeveel zetmeel er uit de pasta komt.

Opmerkingen

• Lasagne heeft echter met name ei als bestanddeel. Ik zou het zeker niet willen proberen met normale griesmeelpasta.
• @Noldorin, dus je denkt dat het oké is met verse eierpasta?
• Ja, ik denk dat het ‘ s zullen de eierpasta minder snel verpesten, hoewel ik het ‘ niet zou aanbevelen. Eierpasta kookt over het algemeen een stuk sneller en zou niet ‘ hebben het probleem van zetmeel.
• I ‘ m dit ook niet aan te bevelen. Ik wilde er alleen op wijzen dat het misschien mogelijk is en dat er veel redenen zijn waarom het waarschijnlijk niet zal werken. Ik neem aan dat wijsheid van de massa betekent dat als het een goed idee was, we het zouden doen, en zoals we niet zijn, het waarschijnlijk geen ‘ een goed idee is.
• Inderdaad, ik ‘ ben daar bij je.

Ik heb dit geprobeerd omdat ik een heel dunne saus heb en ik dacht dat dit het een beetje dikker zou maken. Het eindresultaat was niet goed. De saus had een zetmeelrijke smaak. Ik zou kunnen proberen de pasta halverwege te koken en dan aan de saus toe te voegen, maar eigenlijk had ik de saus gewoon langer moeten koken om hem te verminderen.

Ik denk dat het kan, maar de smaak van de saus lijkt minder vers en een beetje “bot”, wat ik denk dat het moet zijn ofwel doordat het zetmeel uit de pasta in de saus komt, ofwel doordat de pasta zelf het contrast van zijn eigen smaak en textuur in de saus verliest. Persoonlijk vind ik het niet echt lekker.

Op een apart let op, ik heb iets soortgelijks geprobeerd met rijstnoedels (koken in de laatste bouillon) en kan zonder twijfel zeggen dat dat een SLECHT idee is lol. De rijstzetmeelsmaak sijpelde door het hele ding; het smaakte zo slecht dat het was bijna oneetbaar. Rijstnoedels moeten volgens mijn ervaring beslist apart worden gekookt.

Voor het gemak van koken heb ik bolognese uit één pot voordat je dit als methode gebruikt. Gewoon pasta in de pan gooien als de saus vermindert. Minder opruimen om te doen.

Persoonlijk vind ik het niet lekker als methode, voordat ik de saus liever een tijdje inkort en laat sudderen, waarna het meeste vloeistof uit de saus is. De pasta vereist nogal wat, en dus moet je er veel meer water bij gieten. Dus dit is over het algemeen voor als ik kook voor de kinderen. Ze zijn er nog steeds dol op.

Dus ja, ik gewoon de pasta erin gooien, wat meer water toevoegen, bijvullen en nodig, en het kookt. Duurt ook iets langer dan normaal.

Je kunt dit doen, maar het effect verschilt enigszins van de traditionele manier van pasta. Ik denk dat het grootste probleem het teveel aan zetmeel is. Je denkt misschien dat dit het verschil is tussen koken en stoven.

Hoe dan ook, je kunt pasta koken als risotto (een recept uit Zuid-Italië; pasta patate e prosciutto): gebakken blokjes ham en aardappelen in een grote pan, voeg penne toe en kook als een risotto met kippenbouillon. Het resultaat is een zeer energiek gerecht en de pastasmaak is echt anders dan de normale gekookte pasta.

Ik heb gedroogde noedels op een vergelijkbare manier gekookt met verse tomaten, door doe ze in een pyrexpan, leg er plakjes tomaat, basilicum, olijfolie en kruiden op en bak ze, bedekt met aluminiumfolie. Zelfs als de folie het vocht vasthoudt, is het handig om tijdens het bakken af en toe kokend water in de pan te gieten.

Zolang de noedels volledig bedekt zijn met saus, zal het goed werken. zal niet veel controle hebben over hoe gaar de noedels eindigen. Je zult waarschijnlijk eindigen met sommige delen die te gaar zijn en sommige die knapperig zijn. Ik vind het niet erg.

Er “s” one pot pasta “(Youtube), waar je de saus samen met de pasta.

Dus ja, het is mogelijk.

Reacties

• Daar ‘ s ook ‘ koekenpan lasagne ‘, waar je de saus maakt, er kapotte lasagnebladen in gooit, laat koken en dan toevoegt de kaas bovenop.
• @Joe, ik ‘ heb een mac & kaas allemaal door elkaar gegooid.
• Zonder eerst de pasta te koken? Was het op zijn minst gehydrateerd voordat het in de kaassaus ging? (en ik ‘ m ervan uitgaande dat dit een saus op basis van roux was, geen blok velveta of pot chez whiz). Ik zou denken dat dit misschien werkt, aangezien je ervoor moet zorgen dat je de saus op de bodem van de pan / pot niet ‘ verschroeit.
• @Joe Niets . Dit is een beetje een infomercial (don ‘ om het product te kopen, het ‘ is het niet waard).
• Ah … een pan die beweert dat niets eraan kan blijven plakken … dus moeten ze iets maken dat er in de meeste pannen kapot uit komt. Begrepen.

Ja dat kan! Maar week de pasta eerst in koud water. Het voedingslaboratorium legt het idee heel mooi uit – het punt is dat hydratatie (dwz het absorberen van water) en het eigenlijke koken verschillende processen zijn die gewoonlijk samen plaatsvinden, maar dat niet hoeft doen. Daarom kunt u de pasta van tevoren laten weken en vervolgens aan de saus toevoegen om hem ongeveer een minuut te laten koken. Ik heb dat geprobeerd en het komt goed uit als de saus de pasta bedekt, dus niet zozeer met een “droge” saus zoals puttanesca.

ik doe dit de hele tijd! de truc is om de saus te verminderen en als de saus klaar is, voeg ongeveer 35 oz kokend water / pakje pasta toe. Ik heb meestal een beetje kokend water op de kant voor het geval de saus het te snel opdrinkt. regelmatig roeren!

Opmerkingen

• Welkom bij doorgewinterd advies! 35 oz klinkt als veel water … het ‘ is meer dan een kwart gallon Weet u zeker dat ‘ is wat u bedoelt? betekent misschien 3-5 oz? Ook, wat is een ” pakket ” pasta? Afhankelijk van het merk wordt pasta meestal geleverd in 12 oz, 16 oz en 24 oz containers en ik ‘ weet zeker dat sommige ook in andere maten verkrijgbaar zijn.
• 35 oz is NIET genoeg water. 5 tot 6 liter voor een pond pasta. meer beter dan niet genoeg.
• @Alaskaman Peggy zegt dat het water aan de saus wordt toegevoegd als de pasta in de saus wordt gekookt. Bovendien is 5-6 liter water zeker niet nodig. Ik kook regelmatig pasta in de helft van die hoeveelheid zonder problemen.

Er zijn verschillende nadelen:

1. Alle vetten in de saus zullen de pasta bedekken en het veel moeilijker maken om water op te nemen. De kooktijd zal aanzienlijk langer zijn, en vooral in het geval van dikkere noedels zal pasta aan de buitenkant overgekookt zijn en nog steeds taai van binnen.

2. Je pasta geeft zijn zetmeel vrij en hoewel het niet schadelijk is, maakt het de textuur slecht.

3. Constant, aanhoudend, grondig roeren vereist door het geheel, langdurig koken. In water drijft pasta, automatisch geroerd door te koken; slechts af en toe roeren is nodig om wat willekeurige noedels van de bodem te schillen. In deze saus krijg je rauwe pasta bovenop en een dikke laag kool op de bodem, tenzij je de hele tijd blijft roeren en de bodem krabt om eventuele saus en pasta te verwijderen die aanbranden.

4. Het is erg moeilijk om de juiste dikte te behouden. Je MOET water toevoegen omdat pasta veel absorbeert, en met het zetmeel en de verdamping zou je saus in vaste vorm veranderen. En als je te veel water toevoegt, doe je ” Ik neem een soep in plaats van een saus, en je kunt het niet eens inkoken omdat je de pasta te gaar maakt.

5. Stomme verhoudingen. Je zult nog steeds eindigen met iets dat meer op een soep lijkt dan een vast gerecht, zoals typische pasta met saus – je hebt aanzienlijk meer vloeistof nodig om te koken dan de pasta die wordt gekookt, en dus krijg je veel saus en relatief weinig pasta.

Reacties

• Gezien de grote populariteit van eenpansmaaltijden, denk ik dat het ‘ s mogelijk dat sommige van uw zorgen misplaatst zijn. De meeste hiervan zijn redelijk succesvol in het rechtstreeks koken van pasta in de saus, vaak een combinatie van bouillon en melk of room.
• @Catija: Het ‘ is heel goed mogelijk om in dezelfde pan te koken: pasta beetgaar in water maken, uitlekken, dan de sausingrediënten toevoegen en de pasta met saus afmaken. Maar als je begint met het dumpen van droge pasta in rauwe saus, is het onwaarschijnlijk dat ‘ iets goeds krijgt.
• Bekijk de recepten voor één pot … ze gebruiken ‘ geen gekookte pasta. Ik ‘ heb ze meerdere keren gemaakt en ze zijn best lekker.

Zoals u wellicht weet, is de term ” one-pot-pasta “ precies anders dan uw vraag – hij is een methode om pasta te koken waarbij je eerst je groenten sauteert, je saus maakt en vervolgens de pasta naar keuze dumpt. Allemaal gedaan in een pan, pot of wat dan ook. Het is niet nodig om de eerste keer aan te nemen hoeveel saus je nodig hebt om je pasta te koken – voeg gewoon water toe als de saus is ingedikt voordat de pasta helemaal gaar is. Je zult echter moeten roeren – de saus kan plakken (ik voel ook dat het de kooktijd iets verlengt).Deze methode zorgt voor een zeer smaakvolle pasta, aangezien deze letterlijk wordt gekookt in “gearomatiseerd” water (saus). Dit is praktisch de enige methode die ik tegenwoordig gebruik – GA VOORUIT! Ik hoop dat dit helpt 🙂

Ik heb zojuist wat Iron Skillet Pasta gemaakt. Ik heb nog nooit pasta in de saus gekookt. Duurde langer maar zeker de moeite waard! 🙂

Het smaakte geweldig!

Het duurde gewoon langer dan een rechte kook. Pasta geabsorbeerd smaak van saus.

Houd een oogje in het zeil en wees niet bang om steeds een beetje water aan de saus toe te voegen, zodat het niet uitdroogt voordat de pasta al dente is.

Dat Iets anders, ik heb de beet al dente genageld omdat het raam langer was. Ik kookte het op een laag pitje.

Parmezaanse kaas aan het einde toegevoegd voor romigheid.

Verdriet, het is allemaal weg. Degenen die aten zeiden dat het 5-sterrenpasta was 🙂

Opmerkingen

• De reden waarom chefs al dente koken, is dat het niet te gaar wordt als ze het aan de saus toevoegen. De pasta wordt meestal een paar minuten in de saus gekookt nadat het uit het water gehaald. Dus als je het al in de saus kookt, betekent het beëindigen van het kookproces van pastas wanneer het al dente is, dat het niet gaar is als een gerecht.
• De reden waarom chef ‘ s kook pasta al dente is zodat ik beetgaar zal zijn als je het eet. Het mag niet voorbij het punt van beetgaar worden gekookt.

In verband met de vraag van het OP: er is slechts één juiste manier om pasta te bereiden. Je moet de juiste hoeveelheid water hebben en het moet gezouten zijn. Minstens 6 liter water voor een pond pasta, anders wordt het gom. Zout het water als het begint te koken, gebruik voldoende zout om het naar de oceaan te laten smaken. Roeren is ook kritisch, roer constant gedurende de eerste 1 tot 2 minuten en daarna met regelmatige tussenpozen. Kook tot net Al dente, ( ongeveer 9 minuten ) giet de pasta af, bewaar altijd wat water om de saus aan te passen. spoel uw pasta niet af en voeg geen olie of boter toe . saus en geniet ervan.

Reacties

• Ik ‘ Het spijt me echt, maar er is ‘ s zeker meer dan één manier om pasta te bereiden. Hoe u het bereidt, hangt af van waarvoor het ‘ s wordt gebruikt … voor een koude pastasalade moet u de pasta afspoelen om stop met koken en verwijder het overtollige zetmeel. Bovendien is de kooktijd afhankelijk van de vorm van de pasta, waar het ‘ van is gemaakt, of het ‘ vers of gedroogd is, en de merk, tot op zekere hoogte. Engelenhaar zou na 9 minuten brij zijn.
• @Catija Ik wist niet dat er maar één manier was, ik zei dat er maar één JUISTE manier is. Wij Amerikanen zijn goed in het verbasteren van voedsel uit de hele wereld en zeggen dat we het beter doen. Door je pasta te spoelen om ” het extra zetmeel te verwijderen “, verliest het zijn vermogen om de saus vast te houden of wat je eraan toevoegt. context van het OP ‘ s vraag was voor saus, niet voor salade. Ja, de 9 minuten waren algemene tijd voor je gemiddelde gedroogde pasta zoals penne of rigatoni, ik ging ervan uit dat mensen slim genoeg waren om te begrijpen dat engelenhaar sneller zou koken. Mijn fout.
• @Alaskaman: ‘ spoel je pasta niet af en voeg geen olie of boter toe aan je pasta ‘. Hoe zit het met Aglio Et Olio?
• @Joe natuurlijk als olie jouw saus IS, olie het dan. Als je tomatensaus of roomsaus gebruikt, wil je dat je pasta de saus oud kan maken en door het in te oliën wordt dit voorkomen.