Czy mogę gotować makaron w sosie do makaronu?

Aby uzyskać najlepszą z obu metod, gotuj makaron przez większość czasu w wodzie, a następnie odcedź i wlej do sosu, aby skończył kilka minut gotowania.

Komentarze

• Z tego co przeczytałem ', tak robi to większość włoskich szefów kuchni.
• Tak, to brzmi jak właściwe podejście. Jednak makaron powinien być nawet lekko twardy po włożeniu go do sosu. Jednak zdecydowanie musisz najpierw ugotować go w wodzie.
• Nie ' nie zapomnij też zasolić wody 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Włosi i włoscy szefowie kuchni gotują makaron w ODPOWIEDNIEJ ilości osolonej wody do odpowiedniej i odpowiedniej AL-dente, a następnie połącz z sosem. nie gotują dalej makaronu w sosie.

Krótko mówiąc, nie, jeśli chcesz dobry wynik, musisz użyć przynajmniej trochę wody. Cząsteczki skrobi wypłukane przez wodę dostałyby się do sosu, a na dłoniach miałbyś brudny bałagan.

Przeczytaj ten artykuł autorstwa Harolda McGee, gdzie bada założenie, że trzeba gotować makaron w dużej ilości wody, aby dobrze wyszedł.

Podsumowując, jeśli zamierzasz użyć metody niskowodnej (2 kwarty wody), trzeba zacząć od zimnej wody i często mieszać.

Komentarze

• Nie ' nie ma znaczenia dodanie wody. Ale czy po zjedzeniu samej wody do makaronu coś oderwie się od makaronu do wody?
• @Tuomas, tak, skrobia z makaronu rozpuści się w wodzie.

makaron można gotować metodą wchłaniania , dodając płyn przykryty garnek, aż do całkowitego wchłonięcia. Ciecz może być aromatyzowana, na przykład winem. Konsystencja jest nieco inna, a smak bardzo dobrze się wchłania. Makaron można również najpierw upiec. To tradycyjna metoda przyrządzania hiszpańskiej potrawy zwanej fideos.

Komentarze

• Fideu á. Fideos to wermiszel w języku hiszpańskim. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, tak naprawdę mam dwa przepisy na je na moim blogu, ale te są zrobione z suszonego makaronu, a nie świeżego.

w pewnym sensie może to zrobić. Lasagne jest zrobione w ten sposób.

Zakładam, że powodem, dla którego nie jest to zalecane w przypadku innych rodzajów makaronu, jest to, że Twój sos stałby się bardzo skrobiowy i często chcesz się jej pozbyć.

Jeśli możesz pomyśleć o sosie, w którym pożądana jest duża ilość skrobi, to jeśli sos był na początku dość rzadki, możesz go zagęścić podczas gotowania, gotując makaron w sosie.

Ale myślę, że przepis byłby bardzo podatny na błędy, ponieważ dodanie niewielkiej ilości wody lub makaronu innej marki może nie mieć takiej konsystencji, jak chcesz, a wtedy musiałbyś wyjmij makaron, aby zapobiec rozgotowaniu podczas dostosowywania konsystencji sosu. A jeśli na początek nie było wystarczającej ilości płynu, możesz nie ugotować makaronu wystarczająco, zanim sos wyschnie lub stanie się zbyt mulisty.

Wyobrażam sobie, że ze świeżym makaronem uzyskasz lepsze rezultaty niż przy suszonym.

Ten post na blogu zawiera interesujące badania dotyczące gotowania makaronu i niektóre zdjęcia skrobiowej wody z makaronu gotowanego w małych ilościach wody pokazują ile skrobi wypływa z makaronu.

Komentarze

• Lasagne ma przede wszystkim jajko jako składnik. Zdecydowanie nie chciałbym spróbować ze zwykłym makaronem z semoliny.
• @Noldorin, więc uważasz, że może być w porządku ze świeżym makaronem jajecznym?
• Tak, cóż, myślę, że ' jest mniej prawdopodobne, że zepsuje makaron jajeczny, chociaż nadal nie ' nie polecam. Makaron jajeczny na ogół gotuje się dużo szybciej i nie ' nie miałby problemu ze skrobią.
• I ' m tego też nie polecam. Chciałem tylko zwrócić uwagę, że może to być możliwe i że istnieje wiele powodów, dla których prawdopodobnie nie zadziała. Zakładam, że mądrość mas oznacza, że gdyby to był dobry pomysł, to byśmy to zrobili, a ponieważ nie jesteśmy, to prawdopodobnie nie jest to ' to dobry pomysł.
• Rzeczywiście, ' jestem tam z tobą.

Próbowałem to zrobić, ponieważ mam bardzo cienki sos i pomyślałem, że to go trochę zagęści. Końcowy rezultat nie był dobry. Sos miał skrobiowy smak. Mogę spróbować ugotować makaron w połowie, a następnie dodać do sosu, ale tak naprawdę powinienem był po prostu gotować sos dłużej, aby go zmniejszyć.

Myślę, że można to zrobić, ale smak sosu wydaje się być mniej świeży i nieco „tępy”, co chyba musi być albo z powodu skrobi z makaronu, która dostała się do sosu, albo z powodu utraty przez sam makaron kontrastu własnego smaku i tekstury w sosie. Osobiście nie bardzo mi się to podoba.

Na osobnym uwaga, próbowałem czegoś podobnego z makaronem ryżowym (gotowałem je w końcowym bulionie) i mogę powiedzieć bez ogródek, że to ZŁY pomysł lol. Smak skrobi ryżowej przeniknął do całości; smakował tak źle, że był prawie niejadalny. Z mojego doświadczenia wynika, że makaron ryżowy zdecydowanie należy gotować osobno.

Dla ułatwienia gotowania przygotowałem jednogarnkowa bolognese przed zastosowaniem tej metody jako metody. Wystarczy wrzucić makaron do garnka, gdy sos się zmniejszy. Mniej sprzątania do zrobienia.

Osobiście nie podoba mi się to jako metoda, zanim wolę zredukować i gotować na wolnym ogniu przez chwilę, w którym to momencie większość płynu opuści sos. Makaron wymaga dość dużo, więc trzeba wlać dużo więcej wody. Generalnie jest to przeznaczone do gotowania dla dzieci. Nadal to uwielbiają.

Więc tak, ja po prostu wrzuć makaron, dolej trochę wody, uzupełnij i to konieczne, a on się ugotuje. Trwa też trochę dłużej niż zwykle.

Możesz to zrobić, ale efekt jest nieco inny niż w przypadku tradycyjnego makaronu. Myślę, że głównym problemem jest nadmiar skrobi. Możesz myśleć o tym jak o różnicy między gotowaniem a duszeniem.

W każdym razie możesz ugotować makaron jako risotto (przepis z południowych Włoch; pasta patate e prosciutto): podsmaż pokrojoną w kostkę szynkę i ziemniaki na dużej patelni, dodaj penne i ugotuj jak risotto z bulionem drobiowym. Rezultat jest bardzo energetyczna potrawa i smak makaronu naprawdę różni się od zwykłego gotowanego makaronu.

Ugotowałem suszony makaron w bardzo podobny sposób ze świeżymi pomidorami, umieszczając je na patelni żaroodpornej, kładąc na wierzchu plastry pomidora, bazylię, oliwę z oliwek i przyprawy i piecząc, przykryte folią aluminiową. Nawet jeśli folia zatrzymuje wilgoć, warto od czasu do czasu wlać do garnka wrzątek podczas pieczenia.

Tak długo, jak makaron jest całkowicie pokryty sosem, będzie działał dobrze. nie będziesz mieć zbytniej kontroli nad tym, jak ugotowany zostanie makaron. Prawdopodobnie skończysz z częściami, które są rozgotowane, a niektóre chrupiące. Nie przeszkadza mi to.

Jest „s” makaron w jednym garnku „(Youtube), w którym gotujesz sos razem z makaron.

Więc tak, to jest możliwe.

Komentarze

• Tam ' s również ' patelnia lasagne ', gdzie robisz sos, wrzuć połamane arkusze lasagne, gotuj, a następnie dodaj ser na wierzchu.
• @Joe, ja ' widziałem ser mac & wszystko razem wrzucone.
• Bez wcześniejszego gotowania makaronu? Czy był przynajmniej nawodniony przed przejściem do sosu serowego? (a ja ' zakładam, że był to sos na bazie zasmażki, a nie blok welwety lub słoik sera). Myślę, że to może zadziałać, ponieważ musisz upewnić się, że nie ' nie przypalasz sosu na dnie rondla / garnka.
• @Joe Nic . To trochę infomerialna (nie ' nie kupuj produktu, to ' nie jest tego warte).
• Ach … patelnia, która twierdzi, że nic się do niej nie przyklei … więc muszą zrobić coś, co w większości patelni wyjdzie zrujnowane. Rozumiem.

Tak! Ale najpierw namocz makaron w zimnej wodzie. Laboratorium żywności ładnie wyjaśnia ten pomysł – chodzi o to, że nawadnianie (tj. wchłanianie wody) i faktyczne gotowanie to odrębne procesy, które zwykle zachodzą razem, ale nie muszą Zrób tak. Dlatego można wstępnie namoczyć makaron, a następnie dodać go do sosu i gotować przez minutę. Próbowałem tego i wychodzi dobrze, jeśli sos faktycznie przykrywa makaron, tj. Nie tak bardzo „suchym” jak puttanesca.

robię to cały czas! Sztuczka polega na zmniejszeniu ilości sosu, a gdy sos będzie gotowy, dodaj około 35 uncji wrzącej wody / opakowanie makaronu. Zwykle mam trochę wrzącej wody na z boku, jeśli sos wypija go zbyt wcześnie. mieszaj często!

Komentarze

• Witamy w Poradniku dla doświadczonych! 35 uncji brzmi jak dużo wody … to ' ponad kwartę Czy masz pewność, że ' to masz na myśli? być może oznacza 3–5 uncji? Co to jest ” opakowanie ” makaronu? W zależności od marki, makaron jest zwykle dostępny w 12 pojemniki oz, 16 uncji i 24 uncje oraz ja ' m jestem pewien, że niektóre są również w innych rozmiarach.
• 35 uncji to NIE wystarczająca ilość wody. 5 do 6 kwarty za funt makaronu. więcej lepiej niż za mało.
• @Alaskaman Peggy mówi, że podczas gotowania makaronu w sosie do sosu dodaje się wodę. Dodatkowo 5-6 litrów wody z pewnością nie jest konieczne. Regularnie gotuję makaron w połowie tej ilości bez żadnych problemów.

Jest kilka wad:

1. Wszelkie tłuszcze z sosu pokryją makaron i znacznie utrudnią wchłanianie wody. Czas gotowania będzie znacznie dłuższy, a zwłaszcza w przypadku grubszego makaronu, makaron będzie przegotowany na zewnątrz i nadal twardy w środku.

2. Twój makaron uwalnia skrobię i chociaż nie jest szkodliwy, ma złą konsystencję.

3. Stały, trwały, dokładny mieszanie wymagane przez całe, długotrwałe gotowanie. W wodzie makaron pływa, mieszany automatycznie przez gotowanie; wystarczy sporadyczne zamieszanie, aby obrać kilka przypadkowych makaronów z dna. W tym sosie można dostać surowy makaron na wierzch, a grubą warstwę węgla na dnie, chyba że cały czas mieszasz, drapiąc spód, aby usunąć sos i makaron, który mógłby się przypalić.

4. Bardzo trudno jest zachować odpowiednią grubość. Będziesz musiał dodać wodę, ponieważ makaron bardzo się wchłania, a wraz ze skrobią i parowaniem zmieniłbyś sos w stały. A jeśli dodasz zbyt dużo wody, ” Zjem zupę zamiast sosu i nie możesz jej nawet zmniejszyć, ponieważ rozgotujesz makaron.

5. Głupie proporcje. Nadal będziesz mieć coś bardziej przypominającego zupę niż solidne danie, takie jak typowy makaron z sosem – potrzebujesz znacznie więcej płynu do gotowania niż gotowanego makaronu, więc skończysz z dużą ilością sosu i stosunkowo mało makaron.

Komentarze

• Biorąc pod uwagę dużą popularność jednogarnkowych dań makaronowych, myślę, że ' jest możliwe, że niektóre z twoich obaw są niesłuszne. Większość z nich odnosi sukcesy w gotowaniu makaronu bezpośrednio w sosie, często w połączeniu bulionu z mlekiem lub śmietaną.
• @Catija: Jest to ' całkiem możliwe gotować w tym samym garnku: zrobić makaron al dente w wodzie, odcedzić, następnie dodać składniki na sos i dokończyć gotowanie makaronu z sosem. Ale jeśli zaczniesz od wrzucania suchego makaronu do surowego sosu, ' prawdopodobnie nie otrzymasz czegoś choćby dobrego.
• Powinieneś spojrzeć na przepisy na jeden garnek … nie ' nie używają gotowanego makaronu. ' robiłem je kilka razy i są całkiem smaczne.

Właśnie zrobiłem makaron Iron Skillet. Nigdy wcześniej nie gotowałam makaronu bezpośrednio w sosie. Trwało to dłużej, ale warto! 🙂

Smakował niesamowicie!

Po prostu trwało to dłużej niż zwykłe gotowanie. Smak wchłonięty przez makaron sosu.

Miej oko i nie bój się dodawać trochę wody do sosu, aby nie wyschnąć, zanim makaron stanie się al dente.

To. Po drugie, przybiłem al dente, bo okno było dłuższe. Ugotowałam na niskim wrzeniu.

Dodano parmezan pod koniec, aby uzyskać kremowość.

Smutek, wszystko zniknęło. Uczestnicy powiedzieli, że to 5-gwiazdkowy makaron 🙂

Komentarze

• Powodem, dla którego szefowie kuchni gotują się na al dente, jest to, że po dodaniu go do sosu nie rozgotowuje się. Makaron jest zwykle gotowany przez kilka minut w sosie po jego z wody. Jeśli więc gotujesz go już w sosie, zakończenie procesu gotowania makaronu na etapie al dente oznacza, że jest niedogotowany jako danie.
• Powód, dla którego szef kuchni ' s gotować makaron al dente tak, żebym był al dente, gdy go zjesz. Nie należy go gotować po przekroczeniu granicy al dente.

W kontekście pytania OP: jest tylko jeden prawidłowy sposób przygotowania makaronu. Musisz mieć odpowiednią ilość wody i trzeba ją posolić. Co najmniej 6 litrów wody na funt makaronu, w przeciwnym razie zrobi się gumowaty. Posolić wodę, gdy zacznie wrzeć, użyj takiej ilości soli, aby smakowała jak ocean. Mieszanie jest również krytyczne, mieszaj stale przez pierwsze 1 do 2 minut, a potem w częstych odstępach. Gotuj tylko do Al dente ( około 9 minut ), odcedź makaron, zawsze zostawiaj trochę wody do regulacji sosu. nie spłukuj ani nie dodawaj do makaronu oleju ani masła . sos i ciesz się.

Komentarze

• I ' bardzo mi przykro, ale ' to z pewnością więcej niż jeden sposób przygotowania makaronu. Sposób przygotowania zależy od tego, do czego ' jest używany … na przykład do zimnej sałatki z makaronem musisz opłukać makaron, aby przerwij gotowanie i usuń dodatkową skrobię. Ponadto czas gotowania zależy od kształtu makaronu, z czego jest ' zrobiony, czy jest ' świeży czy suszony oraz marki, do pewnego stopnia. Anielskie włosy byłyby papkowate po 9 minutach.
• @Catija Nie było tylko jeden sposób, powiedziałem, że jest tylko jeden PRAWIDŁOWY sposób. My, Amerykanie, jesteśmy dobrymi draniami żywności z całego świata i mówimy, że robimy to lepiej. Płukanie makaronu w celu ” usunięcia dodatkowej skrobi ” powoduje, że traci on zdolność utrzymywania sosu lub tego, co do niego dodajesz. kontekst pytania OP ' dotyczyło sosu, a nie sałatki. Tak, te 9 minut to ogólny czas dla suszonego makaronu średniej wielkości, takiego jak penne lub rigatoni, założyłem, że ludzie są wystarczająco sprytni, aby zrozumieć, że anielskie włosy gotują się szybciej. Mój błąd.
• @Alaskaman: ' nie spłukuj ani nie dodawaj oleju ani masła do makaronu '. A co z Aglio Et Olio?
• @Joe oczywiście jeśli olej JEST twoim sosem, to naoliw go. Jeśli polujesz sosem pomidorowym lub śmietanowym, chcesz, aby makaron był w stanie stary sos, a natłuszczanie go zapobiegnie.