To pytanie ma już tutaj odpowiedzi :
Odpowiedź
Smażenie w woku nie musi oznaczać żadnego konkretnego olej do wszystkich potraw, które gotujesz. Może się różnić w zależności od składników, techniki (tak, istnieje więcej niż jedna technika woka), przepisu, osobistych preferencji, ceny itp.
Zasadniczo, jak wspomniałeś w swoim pytaniu, techniki woka wymagają stosunkowo wysokich temperatur, więc z pewnością preferowane powinny być oleje o stosunkowo wysokich temperaturach wędzenia. W zależności od rodzaju i temperatury, którą chcesz osiągnąć, olej arachidowy może być odpowiedni do tego zadania lub nie.
Ta tabela a ta lista pokazuje, że olej arachidowy nie jest olejem o najwyższym punkcie wędzenia i istnieją znaczne różnice między punktami palenia różnych rodzajów olejów arachidowych.
W rezultacie nie sądzę, aby można było nazwać „najlepszy olej”, ale uważam, że – niektóre rodzaje – olej z orzeszków ziemnych byłby odpowiedni do wielu celów – i jest to konieczność w przypadku niektórych przepisów. Jednak w świetle tego, o czym wspomniałem powyżej, można użyć innych olejów. Na przykład w wielu przypadkach wolę olej słonecznikowy.
Odpowiedź
olej arachidowy uważany jest za „najlepszy” olej do woka ze względu na jego wysoką temperaturę wędzenia. Kupujemy go w dużych pojemnikach na naszym lokalnym rynku azjatyckim.
I używaj także oleju z pestek winogron, ponieważ ma on również dobre właściwości punktu wędzenia i nie musisz używać tak dużej ilości oleju tak samo jak z innymi odmianami.
Odpowiedź
Używam warzyw, mielonych orzechów lub orzeszków ziemnych (myślę, że są takie same / podobne).
Na koniec gotowania dodaję też odrobinę oleju z sezamu morskiego, aby nadać mu smak.
Odpowiedź
Spójrz na to pytanie i odpowiedzi. Uważaj na problemy zdrowotne związane z tłuszczami nasyconymi.
Komentarze
Answer
Moim typowym olejem goto do mojego woka jest olej z pestek winogron. Ma dość neutralny smak i podobno jest dla Ciebie dobry.
Odpowiedź
W razie wątpliwości najlepszym rozwiązaniem jest olej z pestek winogron do każdego gotowania na dużym ogniu z 2x określonych powodów:
-
Pestki winogron można podgrzać do wyższej temperatury, zanim zaczną się dymić, co pozwala na użycie ich w wyższej temperaturze przed nadaniem przypalony smak.
-
Ma bardzo łagodny smak, który łatwo łączy się z tym, co gotujesz.
Idealnie pasuje do smażenia na patelni, smażenia na patelni, smażenia. Dodajmy do tego, że jest to zdrowy olej, a jedynym powodem, dla którego nie go używać, jest to, że jest droższy – ale nic szalonego.