Meu palpite inicial era que o açúcar refinado deve ser o mesmo, não importa sua proveniência, mas agora me pergunto se açúcar de cana tem uma proporção diferente de sacarose / glicose / frutose do açúcar de beterraba. Existe algum motivo para os pacotes de açúcar refinado anunciarem 100% de açúcar de cana?
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- Eu geralmente compro açúcar de beterraba porque há uma boa quantidade de fazendas de beterraba açucareira no meu estado, então todas as coisas iguais, pode muito bem comprar local (-ish … pode muito bem ser importado da metade do país, quem sabe.)
- Na Grã-Bretanha, a beterraba é produzida localmente e a cana não. Então, você ‘ d escolheria a beterraba por motivos de patriotismo ou preocupação com milhas de alimentação, etc.
- @slim, meu professor de economia descreveu a compra de produtos domésticos mais caros como ” caridade mal orientada ” em vez de patriotismo. 🙂
- ele ‘ não é normalmente mais caro.
- Eu presumi que ” 100% cana-de-açúcar ” propaganda é simplesmente uma jogada de marketing da indústria de cana-de-açúcar, em vez de uma declaração de algo importante. (Mais ou menos como a PT Barnum supostamente vendeu salmão branco garantindo que não ‘ ficaria rosa quando enlatado.) I ‘ m sem açúcar especialista, mas eu ‘ estou apostando que as principais diferenças entre as marcas são atribuíveis ao tamanho do cristal e não à origem da sacarose.
Resposta
Açúcar de beterraba branca e açúcar de cana branco são virtualmente idênticos em composição, mas pode haver diferenças muito pequenas (~ 0,05%) que alguns cozinheiros acham que afetam a caramelização . Alegadamente, o açúcar de cana carameliza melhor do que o açúcar de beterraba em muitos casos.
A maior diferença é quando você olha para o açúcar mascavo. No açúcar de beterraba, o melaço é adicionado após o refino para fazer o açúcar mascavo, pois o melaço que vem do açúcar de beterraba não é próprio para consumo humano. O açúcar de cana é simplesmente um produto menos refinado onde o melaço foi deixado no produto. Portanto, ao assar com açúcar mascavo de beterraba, muitas vezes o melaço não penetra totalmente nos grânulos de açúcar e “se espalha”.
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- Na verdade , o açúcar mascavo à base de açúcar de cana também é, na prática, geralmente feito com a adição de molasas de volta ao açúcar branco totalmente refinado.
Resposta
Ambos são principalmente sacarose e são muito semelhantes. Mas, como qualquer outra coisa, existem muitas diferenças dependendo do seu ponto de vista. você vem de algumas partes da Europa e já o conhece bem
Os três principais açúcares do mundo são beterraba, cana e milho – dependendo de onde você mora. O milho é significativamente diferente da beterraba e da cana . Consulte Xarope de milho com alto teor de frutose para obter mais diferenças de açúcar
Resposta
Em certos países, os métodos de processamento conhecidos para diferentes açúcares diferem, então as informações podem ser relevantes, por exemplo para vegetarianos que desejam evitar o açúcar filtrado por carvão de origem animal.
Além disso, é um mercado de açúcares especiais para a guerra dos foodists naturais contra os alimentos básicos baratos da despensa 🙂
Resposta
Percebi uma diferença em preparar merengue para minhas tortas usando açúcar de beterraba em comparação com açúcar de cana. Parece mais difícil obter aquele pico duro e dourar o merengue depois usando açúcar granulado de beterraba do que usando açúcar de cana granulado.
De qualquer maneira, já fiz pesquisas suficientes sobre cana x beterraba e cheguei à conclusão de que prefiro açúcar de cana e que, se a embalagem não diz cana, provavelmente é açúcar de beterraba .
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- Eu não ‘ não acho que a parte do colibri realmente tenha algo a ver com o diferença entre os dois, mas se houver um ponto importante aqui, sinta-se à vontade para editá-lo novamente.
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Sim. Existem alguns motivos.
- Beterraba comercial usada para açúcar de beterraba atualmente é geneticamente modificada. * Muitas pessoas gostam de ter alimentos 100% livres de OGM. Embora possam estar tentando obter açúcar de cana OGM no mercado, não acredito que seja uma coisa atualmente.
- O sabor / cheiro . Eles têm gosto / cheiro diferente para algumas pessoas, inclusive eu. Eu pessoalmente prefiro açúcar de cana (mas essa é apenas minha preferência pessoal). Esta é uma observação pessoal e social (não cientificamente estudada; portanto, a capacidade humana de cheirar açúcar ou impurezas de açúcar precisaria ser validada por estudos). O açúcar de beterraba é mais fácil de identificar do que o açúcar de cana (que tem um cheiro muito fraco).
- Alergias. Algumas pessoas podem ser alérgicas à beterraba, mas não à cana-de-açúcar.Se você é alérgico a amaranto, então pode ser alérgico a beterraba também, já que são parentes. (Eu não tendo a digerir bem amaranto, pessoalmente, mas não acho que seja alérgico. Beterrabas comuns me deixam desconfortável quando as como – adoro a forma como rabanetes, que não estão intimamente relacionados com beterraba / amaranto , faça-me sentir, no entanto. Portanto, evitar o açúcar de beterraba pode ser um pouco mais saudável para mim nesse aspecto – mas talvez não. Seja qual for o caso, seria mais seguro para uma pessoa altamente alérgica evitar o açúcar de beterraba.) “Não sei se existe uma perigosa alergia à beterraba sacarina, nem se ela afeta o açúcar que você deve comer (mas, geralmente com alergias, ter cuidado é uma boa idéia). A alergia à cana-de-açúcar é outra consideração aqui, no entanto. A cana-de-açúcar está relacionada ao trigo e a outros grãos da família das gramíneas.
- Razões psicológicas. Imagino que outras pessoas, como eu, aprenderam sobre a cana-de-açúcar e como ela é doce crua, e então aprendi que a beterraba não é totalmente doce até que seja transformada em açúcar. Assim, a cana-de-açúcar parece mais romântica (no antigo sentido) , já que você pode relaxar e saboreá-lo fresco. Na verdade, isso não afeta o açúcar, mas se você está pensando em fábricas de beterraba com cheiro forte (estou familiarizado com o cheiro) e beterraba não doce vs cana doce, você pode saborear na hora, você pode estar mais inclinado a escolher 100% de açúcar de cana.
- Algumas pessoas se preocupam com o tipo de trabalho que sua comida dá. Quero dizer, eles podem querer saber qual setor lucra com isso.
Tenho certeza de que há outros motivos também.
* Deve-se observar que as pessoas tendem a alegar que o açúcar da beterraba OGM não contém OGM, uma vez que afirmam que é apenas açúcar ou algo parecido. Então, eles podem usar isso para escapar do argumento da rotulagem de OGM (e algumas pessoas ainda podem querer evitar açúcar derivado de OGM; portanto, a rotulagem da cana-de-açúcar é útil para evitar esse açúcar).
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- Apenas o açúcar para sua informação não tem cheiro. Não há receptores olfativos para o açúcar.
- Você sabe o que quero dizer. Eu não ‘ não me refiro apenas ao açúcar. Refiro-me a todo o produto que é chamado de açúcar, que pode incluir muitas proteínas vestigiais e outras coisas, cujas impurezas (não necessariamente proteínas) podem realmente ter um cheiro, quer as pessoas sintam ou não o cheiro de açúcar. Seja qual for o caso, definitivamente posso sentir o cheiro do produto que chamamos de açúcar (impurezas incluídas).
- Açúcar refinado é 99,9% de sacarose. Talvez você ‘ esteja certo de que pode sentir o cheiro de 0,1% (que provavelmente é principalmente água), mas acho ‘ mais provável você está cheirando o que quer que seja com o qual mistura o açúcar.
- @ NeilG: De jeito nenhum cheirar os outros ingredientes misturados com o açúcar. Se você enfiar o rosto em uma lata de açúcar, e ela tiver aquele cheiro de pés sujos, ” omg ” você não conseguirá para ignorá-lo. Eu não ‘ não tenho super narinas e não posso ‘ sentir o cheiro na sobremesa pronta. Não posso ‘ ter certeza de que era até mesmo beterraba versus cana, mas certamente não era ‘ t uma alucinação. ” Pés sujos ” descreve exatamente.
- @LorelC. Esse ‘ não é o fenômeno de que estava falando, mas eu ‘ também experimentei isso. É ‘ bom ouvir outra pessoa descrevê-lo. Eu ‘ não tenho certeza de que tipo de açúcar era, mas era antigo. Eu ainda comia (cozinhava) e sobrevivi. Sim, eu sei que parece nojento (certamente fiquei desconfortável com isso), mas quando nem todos conseguem sentir o cheiro (não por falta de cheiro), é ‘ difícil de justificar o arremesso para eles. Acho que foi algum tipo de fermento ou fungo resistente ao açúcar que saiu da tampa, se soltou ou se abriu muito com o passar dos anos (é por isso que eu cozinhei).
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sob um microscópio, a cana meu açúcar é translúcido e menos geométrico; parece fraturado. O granulado é cristalino e muito cúbico; PARECE fabricado. Pense, fragmentos de quartzo versus cristais de vidro. Há claramente um processo de fabricação diferente.
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- Sim, acho que eles têm uma textura diferente. O que você diria explicaria isso.
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POSSO sentir o cheiro das diferenças entre a cana-de-açúcar e a beterraba , quando eu abro o saco, e depois eu meço o açúcar e deixo repousar em um copo medidor aberto. Açúcar de beterraba para mim cheira a pés sujos. O açúcar de cana tem muito pouco cheiro. Posso até notar a diferença no cheiro de, digamos, biscoitos de açúcar – ao cozinhar, por assim dizer, se não houver muito aroma adicionado ao produto. O SABOR é quase o mesmo, entretanto. É o cheiro de pés sujos que não consigo superar.Tenho um nariz muito sensível, em comparação com a maioria das outras pessoas. Portanto, quer o corpo tenha ou não receptores para o cheiro de açúcar, ele certamente PODE dizer a diferença. Eu sou a prova. Mas então. Mais uma vez, também consigo sentir o cheiro do café em uma casa ou um café com bastante frequência enquanto dirijo na rodovia.
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O açúcar da beterraba se dissolve um pouco mais rápido no líquido. Por que não sei.
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Eu viajei e morei em muitos lugares (uma vida militar) . Percebi que o açúcar de beterraba não aglomera / endurece como o açúcar de cana ao ser colocado em uma lata ou distribuidor / tigela de açúcar.
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O açúcar de beterraba costuma ser borrifado com sulfitos para mantê-lo fresco, portanto, o açúcar de cana é melhor para pessoas com doenças respiratórias ou rinite.
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- Wecome T, você tem uma fonte para essa informação? Você pode adicionar a sua resposta clicando no link ” editar ” apenas abaixo da sua postagem.
- Como o açúcar se estraga?
- Não ‘ não sei sobre ‘ pulverizando ‘ sulfitos, mas este link tem algo a dizer sobre sulfitos adicionados ao açúcar: livestrong.com/article/108427- list-foods-sulfite-allergies I ‘ Também ouvi que eles podem adicionar enzimas (não obrigatoriamente listadas nos ingredientes) ao óleo e ao açúcar (não em particular açúcar de beterraba). De qualquer forma, não ‘ sabemos que os sulfitos são adicionados como conservantes de açúcar. Eles podem ter outro propósito. Talvez seja ‘ s para preservar os produtos de panificação que as pessoas fazem com ele, por causa de acordos entre as indústrias. Ou então frutas secas com adição de açúcar não ‘ não precisam listar sulfitos nos ingredientes.
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Eu uso açúcar granulado branco principalmente para chá e café. O açúcar de cana parece mais duro e demora mais para se dissolver. O açúcar de beterraba parece mais macio e se dissolve mais facilmente. Além disso, o açúcar de beterraba parece mais doce, então preciso usar um pouco menos ou estragar minha xícara de chá.
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Eu tenho notei que um pouco de gelatina não endurece quando feito com açúcar de beterraba.
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- Quase todo açúcar vendido na Europa é açúcar de beterraba e nossas geléias definir bem.
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Tive a impressão de que o açúcar de beterraba tem um efeito adoçante mais forte- Costumo reduzir para 1/2 ou menos se estou usando em uma receita. Sou só eu ou …