Diferența dintre zahărul din sfeclă și zahăr din trestie

Zaharul din sfeclă albă și zahărul din trestie albă sunt practic identice în compoziție, dar pot exista diferențe foarte mici (~ 0,05%) pe care unii bucătari le consideră că afectează caramelizarea . Se pare că zahărul din trestie se va carameliza mai bine decât zahărul din sfeclă în multe cazuri.

Cea mai mare diferență este când te uiți la zaharurile brune. În zahărul din sfeclă, melasa se adaugă după rafinare pentru a produce zahăr brun, deoarece melasa care provine din zahărul din sfeclă nu este potrivită pentru consumul uman. Zaharul de trestie este pur și simplu un produs mai puțin rafinat în care melasa a fost lăsată în produs. Așadar, atunci când coaceți cu zahăr brun de sfeclă, deseori melasa nu „a pătruns complet în granulele de zahăr și„ se freacă ”.

Comentarii

• De fapt , zahărul brun pe bază de zahăr din zahăr este, de asemenea, obținut în practică prin adăugarea de molase înapoi în zahărul alb complet rafinat.

Ambele sunt în mare parte zaharoză și sunt foarte asemănătoare. Dar, ca orice altceva, există multe diferențe în funcție de punctul dvs. de vedere. Dacă veniți din anumite părți ale Europei, veți fi foarte familiarizați cu acesta

Cele trei zaharuri principale din lume sunt sfecla, trestia și porumbul – în funcție de locul în care locuiți. Porumbul este semnificativ diferit de sfecla și trestia . Consultați Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză pentru mai multe diferențe de zahăr

În anumite țări, metodele de procesare cunoscute pentru diferite zaharuri diferă, astfel încât informațiile pot fi relevante, de exemplu pentru vegetarieni care doresc să evite zahărul filtrat prin cărbune derivat din animale.

De asemenea, este vorba de zahăruri de specialitate, care vin pe piața războiului alimentar al sănătății cu capse ieftine de cămară 🙂

Am observat o diferență în prepararea bezeai pentru plăcintele mele folosind zahăr de sfeclă față de zahărul din trestie. Se pare că este mai greu să obțineți acei vârf rigid și să rumenească bezeaua folosind zahăr granulat de sfeclă decât cu zahăr granulat din trestie.

Oricum ar fi, am făcut suficiente cercetări acum cu privire la acest trestie vs. sfeclă și am ajuns la concluzia că prefer zahărul din trestie și că, dacă pachetul nu spune trestie, este probabil zahăr de sfeclă .

Comentarii

• Nu cred că ‘ nu cred că partea colibri are într-adevăr legătură cu diferență între cele două, dar dacă a existat un punct important acolo, nu ezitați să îl editați din nou.

Da. Există câteva motive.

• Sfecla de zahăr comercială folosită în prezent pentru zahăr de sfeclă este fabricată genetic. * Multor oameni le place să aibă alimente 100% fără OMG. Deși este posibil să încerce să obțină zahăr de trestie OMG pe piață, în prezent nu cred că este un lucru.
• Gustul / mirosul Au un gust / miros diferit față de unii oameni, inclusiv de mine. Prefer zahărul din trestie personal (dar aceasta este doar preferința mea personală). Aceasta este o observație personală și socială (nu una studiată științific; deci, capacitatea umană de a mirosi zahăr sau impuritățile zahărului ar trebui validată prin studii). Zaharul din sfeclă îmi este mai ușor de identificat decât zahărul din trestie (care are un miros foarte slab).
• Alergii. Unele persoane pot fi alergice la sfecla de zahăr, dar nu și trestia de zahăr.Dacă sunteți „alergic la amarant, atunci este posibil să fiți alergic și la sfeclă, deoarece acestea sunt înrudite. (Nu am tendința de a digera bine amarantul, personal, dar nu cred că sunt alergic. Sfecla obișnuită mă face să mă simt neliniștită când mănânc – îmi place modul în care ridichile, care nu sunt strâns legate de sfecla / amarantul Deci, evitarea zahărului din sfeclă ar putea fi un pic mai sănătoasă pentru mine în această privință – dar poate nu. Oricare ar fi cazul, ar fi mai sigur pentru o persoană foarte alergică să evite zahărul din sfeclă.) „Nu știu că există o alergie periculoasă la sfecla de zahăr și nici dacă afectează ce zahăr ar trebui să mănânci (dar, în general cu alergii, a fi atent este o idee bună). Totuși, alergia la trestia de zahăr este un alt aspect aici. Trestia de zahăr este legată de grâul și alte boabe din familia ierbii.
• Motive psihologice. Îmi imaginez alții, precum mine, despre învățătura trestiei de zahăr și despre modul în care este dulce crud, apoi am aflat că sfecla de zahăr nu este complet dulce până nu le transformați în zahăr. Astfel, trestia de zahăr pare mai romantică (în vechiul sens) , întrucât te poți relaxa și savura proaspăt. Într-adevăr, acest lucru nu are impact asupra zahărului, dar dacă te gândești la fabricile de sfeclă de zahăr mirositoare (cunosc mirosul) și sfeclă ne-dulce vs bastoane dulci poți gust chiar de pe liliac, s-ar putea să fiți mai înclinați să alegeți 100% zahăr din trestie de zahăr.
• Unora le pasă de ce fel de muncă a intrat în mâncarea lor. Adică, ar putea dori să știe ce industrie profită din aceasta.

Sunt sigur că există și alte motive.

* Trebuie remarcat faptul că oamenii tind să afirme că zahărul din sfecla de zahăr OMG nu conține OMG-uri, deoarece susțin că este doar zahăr sau unele asemenea. Deci, pot folosi acest lucru pentru a ieși din argumentul etichetării OMG-urilor (și este posibil ca unele persoane să dorească totuși să evite zahărul derivat din OMG-uri; deci, etichetarea trestiei de zahăr este utilă pentru ca aceștia să evite un astfel de zahăr).

Comentarii

• Doar zahărul FYI este inodor. Nu există receptori olfactivi pentru zahăr.
• Știți la ce mă refer. Nu ‘ înseamnă doar zahărul. Mă refer la întregul produs care se numește zahăr, care poate include o mulțime de urme de proteine și alte chestii, care impuritățile (nu neapărat proteine) pot avea într-adevăr un miros, indiferent dacă oamenii pot mirosi zahăr sau nu. Oricare ar fi cazul, cu siguranță simt mirosul produsului pe care îl numim zahăr (impurități incluse).
• Zaharul rafinat este 99,9% zaharoză. Poate că ‘ ai dreptate că simți mirosul de 0,1% (care este probabil mai ales apă), dar cred că ‘ este mai probabil miroși cu orice amestecați zahărul.
• @ NeeLG: Nu mirosiți în nici un fel celelalte ingrediente amestecate cu zahărul. Dacă vă băgați fața într-un recipient cu zahăr și are mirosul acela de picioare murdare, ” omg ” nu veți putea să o ignore. Nu ‘ nu am super-nări și nu pot ‘ să-l miros în desertul terminat. ‘ nu poate fi sigur că a fost chiar sfeclă vs. trestie, dar cu siguranță nu a fost ‘ t o halucinație. ” Picioarele murdare ” îl descrie exact.
• @LorelC. Că ‘ nu este fenomenul despre care vorbeam, dar eu ‘ am experimentat și asta. ‘ este bine să auziți o altă persoană descriind-o. Nu ‘ nu știu ce fel de zahăr era, dar era vechi. Totuși am mâncat-o (gătită) și am supraviețuit. Da, știu că sună dezgustător (cu siguranță am fost inconfortabil cu el), dar atunci când nu toată lumea îl poate mirosi (nu din lipsă de parfum), ‘ este greu de justificat aruncarea pentru ei. Cred că a fost un fel de drojdie sau ciupercă rezistentă la zahăr care s-a strecurat din capac, slăbită sau deschisă prea mult de-a lungul anilor, personal (de aceea am gătit-o).

la microscop, trestia zahărul meu este translucid și mai puțin geometric; pare fracturat. Granulatul este clar și foarte cubic; ARATA fabricat. Gândiți-vă, cioburi de cuarț față de cristalele de sticlă. În mod clar există un proces de fabricație diferit.

Comentarii

• Da, cred că au o textură diferită. Ceea ce spuneți l-ar explica.

PUT să simt diferențele dintre zahăr – trestie și sfeclă , când deschid punga și după ce măsur zahărul și îi las să se așeze într-o ceașcă de măsurare deschisă. Zaharul de sfeclă pentru mine miroase a picioare murdare. Zaharul din trestie are foarte putin miros. Pot chiar să fac diferența în mirosul, să spunem fursecurile cu zahăr – la gătit, ca să spunem așa, dacă nu se adaugă mult parfum la produs. GUSTUL este aproximativ același, totuși. Este mirosul murdar de picioare pe care nu-l pot trece.Am un nas foarte sensibil, în comparație cu majoritatea celorlalți oameni. Deci, indiferent dacă organismul are sau nu receptori pentru mirosul de zahăr, cu siguranță poate face diferența. Eu sunt dovada. Dar apoi. din nou, pot simți mirosul de cafea într-o casă sau cafenea destul de des în timp ce conduc și pe autostradă.

Zaharul din sfeclă se dizolvă puțin mai repede în lichid. De ce nu știu.

Am călătorit și am trăit în multe locuri (o viață militară) . „Am observat că zahărul din sfeclă nu se aglomerează / se întărește ca zahărul din trestie în timp ce așeză într-un recipient sau un dozator / bol de zahăr.

Zaharul din sfeclă este adesea pulverizat cu sulfiți pentru a-l menține proaspăt, prin urmare zahărul din trestie este mai bun pentru persoanele care au boli respiratorii sau rinită.

Comentarii

• Wecome T, aveți o sursă pentru aceste informații? Puteți adăuga răspunsul dvs. făcând clic pe linkul ” editați ” sub mesajul dvs.
• Cum se strică zahărul?
• Nu ‘ nu știu despre ‘ pulverizare ‘ sulfiți, dar această legătură are ceva de spus despre sulfiții adăugați zahărului: livestrong.com/article/108427- list-alimente-sulfit-alergii Am ‘ am auzit, de asemenea, că pot adăuga enzime (care nu trebuie incluse în ingrediente) în ulei și zahăr (nu în special y zahăr de sfeclă). Oricum, nu ‘ știm că sulfiții sunt adăugați ca conservant pentru zahăr. Ele pot avea un alt scop. Poate că este ‘ să păstreze produsele de panificație pe care le fac oamenii, datorită acordurilor dintre industrii. Sau, așa, fructele uscate cu zahăr adăugat nu ‘ nu trebuie să enumere sulfiți din ingrediente.

Folosesc zahăr alb granulat în principal pentru ceai și cafea. Zaharul din trestie pare mai greu si dureaza mai mult sa se dizolve. Zaharul din sfecla pare mai moale si se dizolva mai usor. De asemenea, zahărul din sfeclă pare să aibă un gust mai dulce, așa că trebuie să folosesc puțin mai puțin sau să-mi distrug cupa.

Am am observat că unele jeleuri nu au fost setate când sunt făcute cu zahăr de sfeclă.

Comentarii

• Aproape tot zahărul vândut în Europa este zahăr de sfeclă, iar jeleurile noastre setează bine.

Am avut impresia că zahărul din sfeclă are un efect îndulcitor mai puternic- Adesea reduc la 1/2 sau mai puțin dacă îl folosesc într-o rețetă. Este doar eu sau …