Kan jag koka pasta i en pastasås?

För det bästa av båda metoderna, koka pastaen för det mesta i vatten, sila sedan och dumpa i såsen så att den blir klar de senaste minuterna av tillagningen.

Kommentarer

• Från vad jag ’ har läst, så gör de flesta italienska kockar det.
• Ja, det här låter som rätt tillvägagångssätt. Pastan borde vara till och med lite hård när du lägger den i såsen. Du måste definitivt laga det i vattnet först.
• Don ’ Glöm inte att salta vattnet också 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italienare och italienska kockar kokar pastan i RIKTIG mängd saltat vatten till rätt och korrekt AL-dente och sedan kombinera den med såsen. de lagar inte pastan längre i såsen.

Kort sagt, nej, om du vill ett bra resultat, du måste använda minst lite vatten. Stärkelsepartiklarna som sköljs av med vattnet skulle hamna i din sås och du skulle ha en dyster röra på dina händer.

Kolla in den här artikeln av Harold McGee, där han undersöker antagandet att du måste koka pasta i rikligt vatten för att den ska komma ut.

För att sammanfatta, om du ska använda lågvattenmetoden (2 qts vatten), du måste börja med kallt vatten och du måste röra om ofta.

Kommentarer

• Jag don ’ sak att lägga till lite vatten. Men när du äter pastavattnet, kommer något att lossna från pastan till vattnet?
• @Tuomas, ja stärkelse från pastan kommer att lösas upp i vattnet.

Du kan laga pasta med absorptionsmetoden , där du fortsätter att tillsätta vätska i en täckt kruka tills allt absorberas. Vätskan kan smaksättas, inklusive vin till exempel. Strukturen är något annorlunda och smaken absorberar mycket bra. Pastan kan också rostas först. Detta är en traditionell metod för den spanska maträtten som kallas fideos.

Kommentarer

• Fideu á. Fideos är vermicelli på spanska. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, säkert – jag har faktiskt två recept på dem på min blogg, men de är gjorda med torkad pasta, inte färsk.

du slags kan göra detta. Lasagne görs på det här sättet.

Jag antar att anledningen till att du inte ser detta förespråkas med andra typer av pasta är att din sås skulle bli mycket stärkelse, och ofta vill du bli av med denna stärkelse.

Om du kan tänka dig en sås där mycket stärkelse är önskvärd, så så länge såsen var ganska tunn till att börja med kan du kanske tjockna upp den när den lagar mat genom att laga pastaen i såsen.

Men jag tror att receptet skulle vara mycket mottagligt för att gå fel eftersom det är en liten mängd mer vatten eller ett annat pasta-märke och du kanske inte får den sås konsistens du vill ha, och då måste du ta ut pastan för att stoppa överkokningen medan du justerade såsens konsistens. Och om det inte fanns tillräckligt med vätska till att börja med kanske du inte lagade pastan tillräckligt innan såsen torkade ut eller blev för dyster.

Jag föreställer mig att du skulle få bättre resultat med färsk pasta än med torkad också.

Det här blogginlägget har några intressanta undersökningar av matlagning av pasta och några av bilderna av stärkelsevatten från pasta tillagad i små mängder vattenshow hur mycket stärkelse som kommer från pastan.

Kommentarer

• Lasagne har dock särskilt ägg som en beståndsdel. Jag skulle definitivt inte vilja prova med vanlig grynpasta.
• @Noldorin, så du tror att det kan vara ok med färsk äggpasta?
• Ja, ja, jag tror att det ’ är mindre benägna att förstöra äggpastaen, även om jag fortfarande inte ’ inte rekommenderar det. Äggpasta lagar i allmänhet mycket snabbare och skulle ’ inte ha problemet med stärkelse.
• I ’ m rekommenderar inte detta heller. Ville bara påpeka att det kan vara möjligt, och att det finns många anledningar till att det förmodligen inte kommer att fungera. Jag antar att massornas visdom betyder att om det var en bra idé skulle vi göra det, och som vi inte gör det, är det förmodligen inte ’ en bra idé.
• Jag är faktiskt ’ där med.

Jag försökte göra detta eftersom jag har en mycket tunn sås och jag trodde att det skulle tjockna upp det lite. Slutresultatet var inte bra. Såsen hade en stärkelse smak. Jag kanske skulle prova att laga pasta halvvägs och sedan lägga till såsen, men egentligen borde jag bara ha kokt såsen längre för att minska den.

Jag tror att det kan göras, men såsens smak verkar vara mindre fräsch och lite ”trubbig”, vilket jag antar måste vara antingen på grund av att stärkelsen från pastan kommer in i såsen eller att pastan själv tappar kontrasten av sin egen smak och konsistens i såsen. Personligen tycker jag inte om det.

På en separat notera, jag har provat en liknande sak med risnudlar (kokt dem i den sista buljongen) och kan säga händerna nedåt, det är en DÅLIG idé lol. Risstärkelsmaken sipprade in i det hela; det smakade så illa att det var nästan oätliga. Risnudlar måste definitivt kokas separat enligt min erfarenhet.

För att underlätta matlagningen har jag gjort one-pot bolognese innan du använder detta som en metod. Kasta bara pasta i potten när såsen minskar. Mindre rengöring för att göra.

Personligen tycker jag inte om det som en metod innan jag föredrar att minska och simma såsen ett tag, varefter det mesta av vätskan har lämnat såsen. Pastan kräver en hel del, och så måste du hälla i mycket mer vatten. Så i allmänhet är det här när jag lagar mat för barnen. De älskar det fortfarande.

Så ja, jag kasta bara i pastan, tillsätt lite mer vatten, fyll på och nödvändigt, så kokar den. Tar också lite längre tid än normalt.

Jag har tillagat torkade nudlar på ett mycket liknande sätt med färska tomater, av lägg dem i en pyrexpanna, lägg tomatskivor, basilika, olivolja och kryddor ovanpå och baka den, täckt med aluminiumfolie. Även med folien som håller i fukten är det bra att hälla kokande vatten i pannan ibland medan du bakar.

Så länge nudlarna är helt täckta med sås kommer det att fungera bra. Men du kommer inte att ha så mycket kontroll över hur kokta nudlarna hamnar. Du kommer antagligen att få vissa delar som är överkokta och andra som är krispiga. Det stör mig inte.

Det finns ”s” en kruka pasta ”(Youtube), där du lagar såsen tillsammans med pasta.

Så ja, det är möjligt.

Kommentarer

• Det ’ s ’ skillet lasagne ’, där du gör såsen, kastar i trasiga lasagneark, låt koka och lägg sedan till osten på toppen.
• @Joe, jag ’ har sett en mac & ost som alla kastas ihop.
• Utan att laga pasta först? Var det åtminstone hydratiserat innan du gick in i ostsåsen? (och jag ’ antar att detta var en roux-baserad sås, inte block av sammet eller burk med chez whiz). Jag tror att det här kan fungera, eftersom du måste se till att du inte ’ t bränner såsen i botten av kastrullen.
• @Joe Ingenting . Det här är lite informativt (köp inte ’, det ’ är inte värt det).
• Ah … en panna som påstår att inget kan hålla fast vid den … så de måste göra något som skulle komma att förstöras i de flesta kokkärl. Fick det.

Ja du kan! Men blötlägg pastan i kallt vatten först. Livsmedelslaboratoriet förklarar idén ganska snyggt – poängen är att hydrering (dvs. absorberar vatten) och den faktiska tillagningen är distinkta processer som vanligtvis händer tillsammans men inte behöver göra det. Därför kan du förkoka pastan och sedan lägga den i såsen för att koka i en minut eller så. Jag har provat det och det blir bra om såsen faktiskt täcker pastan, dvs inte så mycket med en ”torr” sås som puttanesca.

jag gör det hela tiden! Tricket är att minska såsen och när såsen är färdig tillsätt ca 35 oz kokande vatten / pastapaket. Jag har vanligtvis lite kokande vatten på sida om såsen dricker upp den för tidigt. rör om ofta!

Kommentarer

• Välkommen till kryddat råd! 35 oz låter som en mycket vatten … det ’ s över en kvart Är du säker på att ’ är vad du menar? menar kanske 3-5 oz? Vad är en ” förpackning ” pasta? Beroende på varumärke kommer pasta vanligtvis i 12 oz, 16 oz och 24 oz behållare och jag ’ är säker på att vissa också finns i andra storlekar.
• 35 oz är INTE tillräckligt med vatten. 5 till 6 liter för ett pund pasta. mer bättre än inte tillräckligt.
• @Alaskaman Peggy säger att vattnet tillsätts såsen när pastan kokas i såsen. Dessutom är 5-6 liter vatten verkligen inte nödvändigt. Jag lagar regelbundet pasta i hälften av den mängden utan problem.

Det finns flera nackdelar:

1. Fetter från såsen täcker pastan och gör det mycket svårare att absorbera vatten. Koktiden kommer att bli betydligt längre, och i synnerhet när det gäller tjockare nudlar kommer pasta att vara kokt på utsidan och fortfarande tuff inuti.

2. Din pasta kommer att släppa sin stärkelse och även om den inte är skadlig gör den strukturen dålig.

3. Konstant, ihållande, grundlig omrörning krävs genom hela den långa kokningen. I vatten flyter pasta, omrörs automatiskt genom kokning; endast enstaka omrörning krävs för att skala några slumpmässiga nudlar från botten. I den här såsen skulle du få rå pasta på toppen och tjockt kolskikt i botten såvida du inte rör om hela tiden och skrapar i botten för att ta bort sås och pasta som skulle brinna.

4. Mycket svårt att behålla rätt tjocklek. Du kommer att behöva tillsätta vatten eftersom pasta absorberar mycket, och med stärkelse och avdunstning skulle din sås bli fast. Och om du lägger till för mycket vatten, du Jag har en soppa istället för sås, och du kan inte ens minska den för att du kommer att koka över pastan.

5. Dumma proportioner. Du kommer ändå att sluta med något som liknar en soppa än en fast skål som typisk pasta med sås – du behöver betydligt mer flytande för att koka än pastan som kokas, och så kommer du att få mycket sås och relativt lite pasta.

Kommentarer

• Med tanke på den stora populariteten med pastakostar i en kruka, tror jag att det ’ är möjligt att några av dina problem är felplacerade. De flesta av dessa är ganska framgångsrika när det gäller att laga pasta i såsen direkt, ofta en kombination av lager och mjölk eller grädde.
• @ Catija: Det är ’ det är ganska möjligt att laga i samma kruka: gör pasta al dente i vatten, töm den, tillsätt såsingredienserna och koka pastan med såsen. Men om du börjar med att tömma torr pasta i rå sås, ’ är det osannolikt att du kommer att få något fjärrgott.
• Du bör titta på receptet för en enda kruka. … de ’ använder inte kokt pasta. Jag ’ har gjort dem flera gånger och de är ganska läckra.

Jag har precis skapat lite Iron Skillet Pasta. Jag har aldrig lagat pasta direkt i såsen förut. Det tog längre tid men väl värt det! 🙂

Det smakade fantastiskt!

Det tog bara längre tid än en rak kokning. Pasta absorberade smak av sås.

Håll ett öga och var inte rädd för att fortsätta tillsätta lite vatten i såsen så att saker och ting inte torkar ut innan pasta är al dente.

s den andra saken, jag spikade al dente eftersom fönstret var längre. Jag kokade den vid låg koka.

Lagt till parmesan mot slutet för krämighet.

Sorg, allt är borta. De som deltog sa att det var 5-stjärnig pasta 🙂

Kommentarer

• Anledningen till att kockar kokar till al dente är så att det inte blir överkokt när de lägger till det i såsen. Pastan kokas vanligtvis några minuter i såsen efter dess hämtad från vattnet. Så om du redan lagar mat i såsen, avslutar du pastaens tillagningsprocess när den är på al dente-scenen betyder att den är underkokt som en maträtt.
• Anledningen till att kocken ’ s pasta al dente är så att jag blir al dente när du äter den. Den ska inte tillagas förbi al dente.

I samband med OP: s fråga: Det finns bara en rätt sätt att förbereda pasta. Du måste ha rätt mängd vatten och det måste saltas. Minst 6 liter vatten för ett pund pasta annars blir det klibbigt. Salta vattnet när det börjar koka, använd tillräckligt med salt för att det ska smaka som havet. Omrörning är också kritisk, rör om hela tiden de första 1 till 2 minuterna och med frekventa intervaller därefter. Koka tills bara Al dente, ( ca 9 minuter ) töm din pasta, reservera alltid lite vatten för att justera såsen. Skölj inte eller tillsätt olja eller smör i din pasta . sås och njut.

Kommentarer

• Jag ’ jag är verkligen ledsen men där ’ s verkligen mer än ett sätt att laga pasta. Hur du förbereder det beror på vad det ’ används för … till exempel, för en kall pastasallad behöver du skölja pastan till stoppa tillagningen och rensa bort extra stärkelse. Dessutom beror tillagningstiden på pastans form, vad den ’ består av, om den ’ är färsk eller torkad och till viss del. Ängelhår skulle bli mysigt efter 9 minuter.
• @ Catija Jag visste inte det var bara ett sätt, jag sa att det bara finns ett korrekt sätt. Vi amerikaner är goda och bastardiserande mat från hela världen och säger att vi gör det bättre. Skölj din pasta till ” rensa bort den extra stärkelsen ” gör att den tappar förmågan att hålla såsen eller vad du lägger till den. sammanhang för OP ’ frågan var för sås inte sallad. Ja de 9 minuterna var allmän tid för din genomsnittliga storlek torkad pasta som penne eller rigatoni, jag antog att folk var smarta nog för att förstå att ängelhår skulle laga snabbare. My bad.
• @Alaskaman: ’ Skölj inte eller tillsätt ingen olja eller smör i din pasta ’. Vad sägs om Aglio Et Olio?
• @Joe självklart om olja ÄR din sås så olja den. Om du såser med tomat- eller gräddsås vill du att din pasta ska vara gammal såsen och oljning kommer att förhindra detta.