Min första gissning var att raffinerat socker måste vara detsamma oavsett ursprung, men nu undrar jag om rörsocker har ett annat förhållande mellan sackaros / glukos / fruktos än sockerbetor. Finns det någon anledning till att förpackningar med raffinerat socker marknadsför 100% sockerrör?
Kommentarer
- Jag köper vanligtvis sockerbetor eftersom det finns en hel del sockerbetor i mitt tillstånd, så allting lika, kan lika gärna köpa lokalt (-ish … kan mycket väl importeras från halvvägs över hela landet, vem vet.)
- I Storbritannien är betor produceras lokalt och sockerrör är inte. Så du ’ väljer betor på grund av patriotism, eller oro för matmiljer osv.
- @slim, beskrev min ekonomiprofessor att köpa dyrare inhemska produkter som ” vilseledande välgörenhet ” snarare än patriotism. 🙂
- det ’ är dock vanligtvis inte dyrare.
- Jag hade antagit att ” 100% rörsocker ” reklam är helt enkelt ett marknadsföringsspel från sockerrörsindustrin snarare än ett uttalande om något viktigt. (Sort av hur PT Barnum påstås sälja vit lax genom att garantera att den vinner ’ t blir rosa när konserverad.) Jag ’ jag saknar socker expert, men jag ’ satsar på att de största skillnaderna mellan varumärken kan hänföras till kristallstorleken snarare än källan till sackaros.
Svar
Vitt sockerbetor och vitt rörsocker är praktiskt taget identiska i sammansättning, men det kan finnas mycket små skillnader (~ 0,05%) som vissa kockar tycker påverkar karamelliseringen . Enligt uppgift kommer sockerrör i många fall att karamellisera bättre än sockerbetor.
Den större skillnaden är när man tittar på brunt socker. I sockerbetor tillsätts melass efter raffinering för att göra brunt socker, eftersom melass som kommer från sockerbetor inte är lämplig för konsumtion. Rörsocker är helt enkelt en mindre raffinerad produkt där melassen har lämnats i produkten. Så när du bakar med betbrunt socker har melisen ofta inte trängt igenom sockerkornen och ”gnuggat av”.
Kommentarer
- , sockerrörsbaserat brunt socker tillverkas också i praktiken vanligtvis genom att tillsätta mollas i det helt raffinerade vita sockret.
Svar
De är båda mest sackaros , och de är väldigt lika. Men som allt annat, det finns många skillnader beroende på din synvinkel. du kommer från vissa delar av Europa kommer du att bli mycket bekant med det
Världens tre sockerarter är sockerbetor, sockerrör och majs – beroende på var du bor. Majs skiljer sig avsevärt från sockerbetor och sockerrör Se Majssirap med hög fruktos för fler sockerskillnader
Svar
I vissa länder skiljer sig kända behandlingsmetoder för olika sockerarter, så informationen kan vara relevant t.ex. till vegetarianer som vill undvika socker som filtreras genom kol från djur.
Dessutom säljer det specialsocker till hälsokostkriget mot billiga pantryklammer 🙂
Svar
Jag har märkt en skillnad i att kompensera maräng för mina pajer med sockerbetor kontra rörsocker. Det verkar svårare att både få den styva toppen och bruna marängen efteråt med sockerbetor.
Hur som helst, jag har gjort tillräckligt med forskning nu på denna sockerrör mot sockerbetor och har kommit till slutsatsen att jag föredrar sockerrör, och att om det inte står sockerrör i förpackningen är det antagligen sockerbetor .
Kommentarer
- Jag tror inte ’ jag tror inte att kolibri-delen verkligen har något att göra med skillnad mellan de två, men om det fanns en viktig punkt där, kan du redigera den igen.
Svar
Ja. Det finns några anledningar.
- Kommersiella sockerbetor som används för sockerbetor idag är genetiskt konstruerade. * Många tycker om att ha 100% GMO-fri mat. Även om de kanske försöker få GMO-sockerrör på marknaden tror jag inte att det är en sak just nu.
- Smaken / lukten De smakar / luktar annorlunda än vissa människor, inklusive mig. Jag föredrar rörsocker personligen (men det är bara min personliga preferens). Detta är en personlig och social observation (inte en vetenskapligt studerad, så en mänsklig förmåga att lukta socker eller sockerföroreningar måste valideras av studier). Rödsocker är lättare för mig att identifiera än rörsocker (som har en mycket svag lukt).
- Allergier. Vissa människor kan vara allergiska mot sockerbetor, men inte sockerrör.Om du är allergisk mot t.ex. amarant kan du också vara allergisk mot rödbetor eftersom de är relaterade. (Jag brukar inte smälta amarant väl, personligen, men jag tror inte att jag är allergisk. Regelbundna rödbetor får mig att känna mig orolig när jag äter dem – jag älskar hur rädisor, som inte är nära besläktade med rödbetor / amarant , få mig att känna mig. Men att undvika sockerbetor kan bara vara lite hälsosammare för mig i det avseendet – men kanske inte. Hur som helst, det skulle vara säkrare för en mycket allergisk person att undvika sockerbetor.) ”vet inte att det finns en farlig sockerbetallergi, inte heller huruvida det påverkar vilket socker du ska äta (men i allmänhet med allergier är det en bra idé att vara försiktig). Allergi mot sockerrör är dock ett annat övervägande här. Sockerrör är relaterat till vete och andra gräsfamiljskorn.
- Psykologiska skäl. Jag föreställer mig andra, som jag själv, lärde mig om sockerrör och hur det är sött rå, och lärde mig sedan att sockerbetor inte är söta förrän man bearbetar dem till socker. Sockerrör verkar alltså mer romantiskt (i gammal mening) , eftersom du kan koppla av och njuta av det friskt. Det påverkar verkligen inte sockret, men om du tänker på illaluktande sockerbetafabriker (jag känner till lukten) och icke-söta betor mot söta käppar kan du smaka direkt från fladdermusen, kanske du är mer benägna att välja 100% rörsocker.
- Vissa människor bryr sig om vilken typ av arbete som gick med i maten. Jag menar, de kanske vill veta vilken bransch som tjänar på det.
Jag är säker på att det också finns andra skäl.
* Det bör noteras att människor tenderar att påstå att socker från GMO-sockerbetor inte innehåller GMO, eftersom de hävdar att det bara är socker eller något sådant. Så de kan använda det för att komma ur GMO-märkningsargumentet (och vissa människor kanske fortfarande vill undvika socker härrörande från GMO; så är sockerrörsmärkning användbar för att de ska undvika sådant socker).
Kommentarer
- Bara FYI-socker är luktfritt. Det finns inga doftreceptorer för socker.
- Du vet vad jag menar. Jag ’ betyder inte bara sockret. Jag menar hela produkten som kallas socker, som kan innehålla massor av spårproteiner och andra saker, vilka föroreningar (inte nödvändigtvis proteiner) kan verkligen ha en lukt, oavsett om människor känner lukt av socker eller inte. Hur som helst kan jag definitivt känna lukten av den produkt vi kallar socker (föroreningar ingår).
- Raffinerat socker är 99,9% sackaros. Du kanske ’ har rätt att du kan känna 0,1% (vilket förmodligen mestadels är vatten), men jag tror att det ’ är mer troligt du luktar vad du blandar sockret med.
- @NeilG: Inget sätt att lukta på de andra ingredienserna blandade med sockret. Om du sticker ditt ansikte i en sockerbehållare och den har den där smutsiga fötterna luktar, ” omg ” kommer du inte att kunna att ignorera det. Jag har ’ t har supernäsborrar och kan ’ inte lukta det i den färdiga efterrätten. Kan ’ inte vara säker på att det var till och med sockerbetor mot sockerrör, men det var verkligen inte ’ t en hallucination. ” Smutsiga fötter ” beskriver det exakt.
- @LorelC. Att ’ inte är det fenomen jag pratade om, men jag ’ har också upplevt det. Det ’ är bra att höra en annan person beskriva det. Jag ’ är inte säker på vilken typ av socker det var, men det var gammalt. Jag åt det ändå, dock (kokta) och överlevde. Ja, jag vet att det låter äckligt (jag var verkligen obekväm med det), men när inte alla känner lukten av det (inte i brist på doft), är det ’ svårt att motivera att kasta det bort till dem. Jag tror att det var någon form av sockerresistent jäst eller svamp som kröp in från locket som var löst eller öppet för mycket under åren, personligen (därför varför jag lagade det).
Svar
under ett mikroskop, sockerrör mitt socker är genomskinligt och mindre geometriskt; det ser sönder. Granulatet är kristallklart och mycket kubiskt; det ser ut som tillverkat. Tänk, kvartsskärvor kontra glaskristaller. Det finns helt klart en annan tillverkningsprocess.
Kommentarer
- Ja, jag tror att de har en annan struktur. Vad du säger skulle förklara det.
Svar
Jag KAN lukta skillnaderna i sockerrör vs betor , när jag öppnar påsen och efter att jag mäter upp sockret och låter det sätta i en öppen måttkopp. Rödsocker till mig luktar smutsiga fötter. Rörsocker har väldigt lite lukt. Jag kan till och med se skillnaden i lukten av, säg sockerkakor – i matlagningen, som om det inte finns mycket doft till produkten. SMAKEN är dock ungefär densamma. Det är den smutsiga fötterna som jag inte kan komma förbi.Jag har en mycket känslig näsa jämfört med de flesta andra folk. Så, oavsett om kroppen har receptorer för sockerlukt eller inte, kan det verkligen säga skillnaden. Jag är bevis. Men då. igen kan jag också känna lukten av kaffe i ett hem eller café ganska ofta när jag kör ner på motorvägen också.
Svar
Rönsocker löser sig lite snabbare i vätska. Varför vet jag inte.
Svar
Jag har rest och bott på många ställen (ett militärt liv) . Jag har märkt att sockerbetor inte klumpar sig / härdar som rörsocker när de sätts i en behållare eller sockerdispenser / skål.
Svar
Rödsocker sprutas ofta med sulfiter för att hålla det friskt, därför är rörsocker bättre för personer som har andningssjukdomar eller rinit.
Kommentarer
- Wecome T, har du en källa för den informationen? Du kan lägga till svaret genom att klicka på ” redigera ” bara under ditt inlägg.
- Hur förstör socker?
- Jag vet inte ’ vet inte om ’ sprutning ’ sulfiter, men den här länken har något att säga om sulfiter tillsatta till socker: livestrong.com/article/108427- list-foods-sulfite-allergies I ’ Jag har också hört att de kan lägga till enzymer (krävs inte att anges i ingredienser) till olja och socker (inte särskilt y sockerbetor). Hur som helst, vi vet inte ’ att sulfiterna tillsätts som ett sockerkonserveringsmedel. De kan ha ett annat syfte. Kanske är det ’ att bevara de bakverk som människor gör med det på grund av avtal mellan branscher. Eller så torkad frukt med tillsatt socker behöver inte ’ lista sulfiter i ingredienser.
Svar
Jag använder vitt strösocker främst till te och kaffe. Rörsocker verkar svårare och tar längre tid att lösa upp det. Rödsocker verkar mjukare och löses lättare. Rödsocker verkar också smaka sötare så jag måste använda lite mindre eller förstöra min kopp.
Svar
Jag har märkte att lite gelé inte ställdes när det gjordes med sockerbetor.
Kommentarer
- Nästan allt socker som säljs i Europa är sockerbetor och våra geléer sätta bra.
Svar
Jag har haft intrycket av att sockerbetor har en starkare sötningseffekt- Jag skär ofta ner till 1/2 eller mindre om jag använder det i ett recept. Är det bara jag eller …