Mit oprindelige gæt var, at raffineret sukker skal være det samme uanset dets oprindelse, men nu spekulerer jeg på, om rørsukker har et andet forhold mellem saccharose / glucose / fruktose end sukkerroer. Er der nogen grund til, at pakker med raffineret sukker reklamerer for 100% rørsukker?
Kommentarer
- Jeg køber normalt roesukker, fordi der er en hel del sukkerroebedrifter i min stat, så alt lige lige, kan lige så godt købe lokalt (-ish … kan meget vel importeres fra halvvejs over hele landet, hvem ved.)
- I Storbritannien er roer produceret lokalt og sukkerrør er ikke. Så du ‘ vælger roer på grund af patriotisme eller bekymring for mad-miles osv.
- @slim, min økonomiprofessor beskrev køb af dyrere indenlandske produkter som ” vildledt velgørenhed ” snarere end patriotisme. 🙂
- det ‘ er dog ikke typisk dyrere.
- Jeg havde antaget, at ” 100% rørsukker ” annonce er simpelthen et marketingtræ af rørsukkerindustrien snarere end en erklæring om noget vigtigt. (Slags hvordan PT Barnum angiveligt solgte hvid laks ved at garantere, at den vandt ‘ t lyserødt, når den blev dåse.) Jeg ‘ er ikke sukker ekspert, men jeg ‘ satser på, at de største forskelle mellem mærker kan tilskrives krystalstørrelsen snarere end kilden til saccharose.
Svar
Hvidt sukkerroesukker og hvidt rørsukker er næsten identiske i sammensætningen, men der kan være meget små forskelle (~ 0,05%), som nogle kokke finder påvirker karamelliseringen . Efter sigende vil rørsukker i mange tilfælde karamellisere bedre end roesukker.
Den større forskel er, når man ser på brunt sukker. I sukkerroer tilsættes melasse efter raffinering for at fremstille brunt sukker, da melasse, der kommer fra sukkerroer, ikke er egnet til konsum. Rørsukker er simpelthen et mindre raffineret produkt, hvor melassen er efterladt i produktet. Så når man bager med sukkerroer, er melassen ofte ikke helt trængt ind i sukkergranulerne og “gnider sig væk”.
Kommentarer
- Faktisk , rørsukkerbaseret brunt sukker fremstilles også i praksis normalt ved at tilføje mollasas tilbage til det fuldt raffinerede hvide sukker.
Svar
De er begge for det meste saccharose , og de er meget ens. Men som alt andet er der mange forskelle afhængigt af dit synspunkt. du kommer fra nogle dele af Europa vil du være meget fortrolig med det
De tre vigtigste sukkerarter i verden er roer, sukkerrør og majs – afhængigt af hvor du bor. Majs er markant forskellig fra sukkerroer og sukkerrør Se Majssirup med høj fruktose for flere sukkerforskelle
Svar
I visse lande er kendte behandlingsmetoder for forskellige sukkerarter forskellige, så oplysningerne kan være relevante f.eks til vegetarer, der ønsker at undgå sukker, der er filtreret gennem trækul fra dyr.
Det er også specialsukker, der markedsføres til helsekost krig mod billige pantry hæfteklammer 🙂
Svar
Jeg har bemærket en forskel i at fylde marengs til mine tærter ved hjælp af sukkerroer versus rørsukker. Virker sværere at både få den stive spids og brun marengs bagefter ved hjælp af sukkerroer, end det bruger granuleret rørsukker.
Uanset hvad har jeg nu undersøgt nok om denne sukkerrør versus sukkerroer og er kommet til den konklusion, at jeg foretrækker rørsukker, og at hvis der ikke står rørsukker i pakken, er det sandsynligvis sukkerroer .
Kommentarer
- Jeg tror ikke ‘ Jeg tror ikke, at kolibri-delen virkelig har noget at gøre med forskel mellem de to, men hvis der var et vigtigt punkt der, er du velkommen til at redigere den tilbage.
Svar
Ja. Der er nogle grunde.
- Kommercielle sukkerroer, der bruges til sukkerroer i disse dage, er genetisk konstrueret. * Mange mennesker kan lide at have 100% GMO-fri mad. Selvom de måske prøver at få GMO rørsukker på markedet, tror jeg ikke, det er en ting i øjeblikket.
- Smag / lugt De smager / lugter anderledes end nogle mennesker, inklusive mig. Jeg foretrækker rørsukker personligt (men det er bare min personlige præference). Dette er en personlig og social observation (ikke en videnskabelig undersøgt; så en menneskelig evne til at lugte sukker eller sukkerurenheder ville skulle valideres ved undersøgelser). Rørsukker er lettere for mig at identificere end rørsukker (som har en meget svag lugt).
- Allergier. Nogle mennesker kan være allergiske over for sukkerroer, men ikke sukkerrør.Hvis du er allergisk over for f.eks. Amarant, kan du også være allergisk over for rødbeder, da de er beslægtede. (Jeg har ikke en tendens til at fordøje amarant godt personligt, men jeg tror ikke, jeg er allergisk. Regelmæssige rødbeder får mig til at føle mig urolig, når jeg spiser dem – jeg elsker den måde, radiser, som ikke er tæt beslægtet med rødbeder / amarant , dog får jeg det til at føle mig. Så det kan måske være lidt sundere for mig at undgå roesukker i den henseende – men måske ikke. Uanset hvad det ville være, ville det være sikrere for en meget allergisk person at undgå sukkerroer.) Jeg personligt “Ved ikke, at der findes en farlig sukkerroeallergi, og heller ikke om det påvirker, hvilket sukker du skal spise (men generelt med allergier er det en god idé at være forsigtig). Allergi over for sukkerrør er dog en anden overvejelse her. Sukkerrør er relateret til hvede og andre græsfamiliekorn.
- Psykologiske årsager. Jeg forestiller mig andre, som mig selv, lærte om sukkerrør, og hvordan det er sødt rå, og lærte derefter, at sukkerroer ikke er helt søde, før man behandler dem til sukker. Således virker sukkerrør mere romantisk (i den gamle forstand) , da du kan slappe af og nyde det frisk. Virkelig påvirker det ikke sukkeret, men hvis du tænker på ildelugtende sukkerroefabrikker (jeg kender duften) og ikke-søde rødbeder vs søde sukkerrør, kan du smag lige uden for flagermusen, er du måske mere tilbøjelig til at vælge 100% rørsukker.
- Nogle mennesker bryr sig om, hvilken slags arbejde der gik i deres mad. Jeg mener, de vil måske gerne vide, hvilken branche der tjener på det.
Jeg er sikker på, at der også er andre grunde.
* Det skal bemærkes, at folk har en tendens til at hævde, at sukker fra GMO-sukkerroer ikke indeholder GMOer, da de hævder, at det bare er sukker eller noget sådant. Så de kan bruge det til at komme ud af argumentet om GMO-mærkning (og nogle mennesker vil muligvis stadig undgå sukker afledt af GMOer; så sukkerrørsmærkning er nyttig for at de kan undgå sådant sukker).
Kommentarer
- Bare FYI-sukker er lugtfri. Der er ingen olfaktoriske receptorer for sukker.
- Du ved hvad jeg mener. Jeg ‘ betyder ikke bare sukkeret. Jeg mener hele produktet, der kaldes sukker, som kan indeholde masser af sporingsproteiner og andre ting, hvilke urenheder (ikke nødvendigvis proteiner) faktisk kan have en lugt, uanset om folk kan lugte sukker eller ej. Uanset hvad kan jeg helt sikkert lugte det produkt, vi kalder sukker (urenheder inkluderet).
- Raffineret sukker er 99,9% saccharose. Måske har du ‘ ret i, at du kan lugte de 0,1% (som sandsynligvis for det meste er vand), men jeg tror, det er ‘ mere sandsynligt du lugter uanset hvad du blander sukkeret med.
- @NeilG: Dufter ikke på nogen måde de andre ingredienser blandet med sukkeret. Hvis du stikker dit ansigt i en sukkerbeholder, og det har den rang, beskidte fødder lugter, ” omg ” vil du ikke være i stand til at ignorere det. Jeg har ‘ ikke supernæsebor og kan ‘ ikke lugte det i den færdige dessert. Kan ‘ ikke være helt sikker på, at det endda var sukkerroer vs. sukkerrør, men det var bestemt ikke ‘ t en hallucination. ” Beskidte fødder ” beskriver det nøjagtigt.
- @LorelC. At ‘ ikke er det fænomen, jeg talte om, men jeg ‘ har også oplevet det. Det ‘ er godt at høre en anden person beskrive det. Jeg ‘ er ikke sikker på, hvilken slags sukker det var, men det var gammelt. Jeg spiste det stadig (dog kogt) og overlevede. Ja, jeg ved, det lyder oprørende (jeg var bestemt ubehagelig med det), men når ikke alle kan lugte det (ikke på grund af en duft), er det ‘ svært at retfærdiggøre kast det bort til dem. Jeg tror, det var en slags sukkerresistent gær eller svamp, der personligt krybede sig ind fra låget, der var løst eller åbent gennem årene (derfor kogte jeg det).
Svar
under et mikroskop, sukkerrør mit sukker er gennemskinneligt og mindre geometrisk; det ser brækket ud. Den granulerede er krystalklar og meget kubisk; det ser ud til at være fremstillet. Tænk, kvartsskår versus glaskrystaller. Der er helt klart en anden fremstillingsproces.
Kommentarer
- Ja, jeg tror, de har en anden struktur. Hvad du siger, ville forklare det.
Svar
Jeg KAN lugte forskellene i sukkerrør vs sukkerroer , når jeg åbner posen og efter måler jeg sukkeret op og lader det sætte sig i en åben målekop. Sukkerroer lugter for mig som beskidte fødder. Rørsukker har meget lidt lugt. Jeg kan endda se forskellen i lugten af f.eks. Sukkerkager – i madlavning, som om det ikke er meget duft tilsat produktet. TASTE er dog omtrent den samme. Det er den beskidte fødelugt, som jeg ikke kan komme forbi.Jeg har en meget følsom næse sammenlignet med de fleste andre folk. Så uanset om kroppen har receptorer til sukkerluft eller ej, KAN det bestemt fortælle forskellen. Jeg er bevis. Men derefter. igen kan jeg også lugte kaffe i et hjem eller cafe ganske ofte, når jeg også kører ned ad motorvejen.
Svar
Sukkerroer opløses lidt hurtigere i væske. Hvorfor ved jeg ikke det.
Svar
Jeg har rejst og boet mange steder (et militært liv) . Jeg har bemærket, at sukkerroer ikke klumper / hærder som rørsukker, mens det sættes i en beholder eller sukkerdispenser / skål.
Svar
Sukkerroer sprøjtes ofte med sulfitter for at holde det friskt, derfor er rørsukker bedre for folk, der har åndedrætssygdomme eller rhinitis.
Kommentarer
- Wecome T, har du en kilde til disse oplysninger? Du kan tilføje svaret ved at klikke på ” rediger ” linket bare under dit indlæg.
- Hvordan ødelægger sukker?
- Jeg ved ikke ‘ ikke kender til ‘ sprøjtning ‘ sulfitter, men dette link har noget at sige om sulfitter tilsat sukker: livestrong.com/article/108427- liste-fødevarer-sulfit-allergier I ‘ har også hørt, at de kan tilføje enzymer (ikke krævet opført i ingredienser) til olie og sukker (ikke specielt y sukkerroer). Under alle omstændigheder ved vi ikke ‘, at sulfitterne tilsættes som sukkerbeskyttelsesmiddel. De kan have et andet formål. Måske er det ‘ at bevare de bagværk, folk laver med det, på grund af aftaler mellem brancher. Eller så tørret frugt med tilsat sukker behøver ikke ‘ at angive sulfitter i ingredienser.
Svar
Jeg bruger hvidt granuleret sukker hovedsageligt til te og kaffe. Rørsukker virker sværere og tager længere tid at opløse det. Rødsukker virker blødere og opløses lettere. Også sukkerroer synes at smage sødere, så jeg bliver nødt til at bruge lidt mindre eller ødelægge min cuppa.
Svar
Jeg har bemærkede, at noget gelé ikke blev sat, når det blev lavet med sukkerroer.
Kommentarer
- Næsten alt sukker, der sælges i Europa, er sukkerroer og vores gelé sæt det fint.
Svar
Jeg har haft det indtryk, at sukkerroer har en stærkere sødende virkning- Jeg skærer ofte ned til 1/2 eller mindre, hvis jeg bruger det i en opskrift. Er det bare mig eller …