Kan jeg koge pasta i en pastasauce?

For det bedste af begge metoder koges pastaen for det meste i vand, derefter siles og dumpes i saucen for at lade den færdiggøre de sidste par minutters madlavning.

Kommentarer

• Fra hvad jeg ‘ har læst, så gør de fleste italienske kokke det.
• Ja, det lyder som rigtige tilgang. Pastaen skal dog være endda lidt hård, når du lægger den i sauce. Du skal dog helt sikkert koge det i vandet først.
• Don ‘ glem ikke at salte vandet også 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italienere og italienske kokke koger pastaen i den RIGTIGE mængde saltet vand til den korrekte og korrekte AL-dente og derefter kombiner det med saucen. de koger ikke pastaen længere i saucen.

Kort sagt, nej, hvis du vil et godt resultat, skal du bruge mindst noget vand. Stivelsespartiklerne skyllet af vandet ender i din sauce, og du har et dystert rod på hænderne.

Tjek denne artikel af Harold McGee, hvor han undersøger antagelsen om, at du har brug for at koge pasta i rigeligt vand for at få den til at komme ud.

For at opsummere, hvis du vil bruge metoden med lavt vand (2 qts vand), skal du starte med koldt vand, og du skal røre ofte.

Kommentarer

• Jeg don ‘ t betyder at tilføje noget vand. Men når man spiser det egentlige pastavand, løsnes der noget fra pastaen til vandet?
• @Tuomas, ja stivelse fra pastaen opløses i vandet.

Du kan tilberede pasta ved absorptionsmetoden , hvor du bliver ved med at tilføje væske i en overdækket gryde, indtil det hele absorberes. Væsken kan smages, inklusive f.eks. Vin. Teksturen er noget anderledes, og smagen absorberer meget godt. Pastaen kan også ristes først. Dette er en traditionel metode til den spanske skål kendt som fideos.

Kommentarer

• Fideu á. Videoer er vermicelli på spansk. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, helt sikkert – faktisk har jeg to opskrifter til dem på min blog, men de er lavet med tørret pasta, ikke frisk.

du slags kan gøre dette. Lasagne er slags gjort på denne måde.

Jeg antager, at grunden til, at du ikke ser dette fortales med andre typer pasta, er, at din sauce ville blive meget stivelsesholdig, og ofte vil du slippe af med denne stivelse.

Hvis du kan tænke på en sovs, hvor meget stivhed er ønskelig, så så længe saucen var ret tynd til at begynde med, kan du muligvis fortykke den, når den koger ved at koge pastaen i saucen.

Men jeg tror, at opskriften ville være meget modtagelig for at gå galt som en lille mængde mere vand eller et andet mærke pasta, og du får muligvis ikke den sovs konsistens, du vil have, og så skulle du tag pastaen ud for at stoppe den for tilberedning, mens du justerede konsistensen af saucen. Og hvis der ikke var nok væske til at starte med, lavede du måske ikke pastaen nok, før saucen tørrede ud eller blev for dyster.

Jeg forestiller mig, at du ville få bedre resultater med frisk pasta end med tørret også.

Dette blogindlæg har nogle interessante undersøgelser af madlavning af pasta og nogle af billederne af stivelsesholdigt vand fra pasta kogt i små mængder vand viser hvor meget stivelse der kommer ud af pastaen.

Kommentarer

• Lasagne har dog især æg som bestanddel. Jeg vil bestemt ikke prøve med normal semolina-pasta.
• @Noldorin, så du tror det kan være ok med frisk ægpasta?
• Ja, jeg tror det ‘ er mindre tilbøjelige til at ødelægge ægpastaen, selvom jeg stadig ikke vil ‘ t anbefale det. Ægpasta koges generelt meget hurtigere og ville ‘ ikke have problemet med stivelse.
• I ‘ m heller ikke anbefale dette. Ville bare påpege, at det måske var muligt, og at der er mange grunde til, at det sandsynligvis ikke fungerer. Jeg antager, at massernes visdom betyder, at hvis det var en god idé, ville vi gøre det, og som vi ikke er, så er det sandsynligvis ikke ‘ en god idé.
• Faktisk er jeg ‘ m med dig der.

Jeg forsøgte at gøre dette, fordi jeg har en meget tynd sauce, og jeg troede, at dette ville tykke det lidt op. Slutresultatet var ikke godt. Sauce havde en stivelsesagtig smag. Jeg kunne prøve at tilberede pastaen halvvejs og derefter tilføje til sauce, men jeg skulle egentlig bare have kogt sauce længere for at reducere den.

Jeg tror, det kan gøres, men smagen af sauce synes at være mindre frisk og lidt “stump”, hvilket jeg gætter må være enten på grund af at stivelsen fra pastaen kommer i sauce, eller pastaen selv mister kontrasten af sin egen smag og struktur i sauce. Personligt kan jeg ikke rigtig godt lide det.

På en separat bemærk, jeg har prøvet en lignende ting med risnudler (kog dem i den sidste bouillon) og kan sige hænder ned, at det er en DÅRLIG idé lol. Risstivelsens smag sippede ind i det hele; det smagte så dårlig, næsten uspiselig. Risnudler skal absolut koges separat efter min erfaring.

For at gøre det lettere at lave mad har jeg lavet one-pot bolognese, før du bruger dette som en metode. Bare smide pasta i gryden, når saucen reduceres. Mindre oprydning for at gøre.

Personligt kan jeg ikke lide det som en metode, før jeg foretrækker at reducere og simre saucen et stykke tid, hvorefter det meste af væsken har forladt saucen. Pastaen kræver en hel del, og så skal du hælde meget mere vand i. Så generelt er det til, når jeg laver mad til børnene. De elsker det stadig.

Så ja, jeg smør bare pastaen, tilsæt lidt mere vand, fyld op og nødvendigt, så koger det. Det tager også lidt længere tid end normalt.

Jeg har kogt tørrede nudler på en meget lignende måde med friske tomater af læg dem i en pyrexpande, læg tomatskiver, basilikum, olivenolie og krydderier ovenpå og bag den, dækket af aluminiumsfolie. Selv med folien, der holder i fugtigheden, er det nyttigt at hælde kogende vand i gryden lejlighedsvis under bagning.

Så længe nudlerne er fuldt dækket af sauce, fungerer det godt. Du vil dog vil ikke have meget kontrol over, hvordan kogte nudler ender. Du vil sandsynligvis ende med nogle dele, der er for kogte og nogle, der er knasende. Det generer mig ikke.

Der er “s” en gryde pasta “(Youtube), hvor du tilbereder sauce sammen med pasta.

Så ja, det er muligt.

Kommentarer

• Der ‘ er også ‘ skillet-lasagne ‘, hvor du laver saucen, kaster knækkede lasagneark i, lad koge og derefter tilføje osten på toppen.
• @Joe, jeg ‘ har set en mac & ost alt sammen kastet sammen.
• Uden at tilberede pastaen først? Blev det i det mindste hydreret, inden du gik i ostesauce? (og jeg ‘ antager, at dette var en roux-baseret sauce, ikke en blok af velveta eller en krukke med whiz whiz). Jeg tror, at dette måske fungerer, da du skal sørge for, at du ikke ‘ t brænder saucen i bunden af gryden / gryden.
• @Joe Intet . Dette er lidt af en infomerciel (don ‘ t køber produktet, det ‘ er det ikke værd).
• Ah … en gryde, der hævder, at intet kan holde fast ved den … så de er nødt til at gøre noget, der ville komme ud, ødelagt i de fleste pander. Fik det.

Ja det kan du! Men blød pastaen først i koldt vand. Fødevarelaboratoriet forklarer ideen ganske pænt – pointen er, at hydrering (dvs. absorberer vand) og den egentlige madlavning er forskellige processer, der normalt sker sammen, men ikke behøver gør det. Derfor kan du preso pastaen og derefter tilføje den til saucen til kogning i et minut eller deromkring. Jeg har prøvet det, og det kommer godt ud, hvis saucen faktisk dækker pastaen, dvs. ikke så meget med en “tør” sauce som puttanesca.

Jeg gør det hele tiden! Tricket er at reducere saucen, og når saucen er klar, tilsæt ca. 35 ounce kogende vand / pakning pasta. Jeg har normalt lidt kogende vand på side, hvis sausen drikker den op for tidligt. rør ofte!

Kommentarer

• Velkommen til krydret råd! 35 oz lyder som en masse vand … det ‘ s over en kvart Er du sikker på, at ‘ er hvad du mener? betyder måske 3-5 ounce? Hvad er også en ” pakke ” pasta? Afhængigt af mærket kommer pasta ofte i 12 oz, 16 oz og 24 oz containere og jeg ‘ er sikker på, at nogle også kommer i andre størrelser.
• 35 oz er IKKE nok vand. 5 til 6 kvart for et pund pasta. mere bedre end ikke nok.
• @ Alaskaman Peggy siger, at vandet tilsættes til sauce, når pastaen koges i sauce. Derudover er 5-6 liter vand bestemt ikke nødvendigt. Jeg laver regelmæssigt pasta i halvdelen af dette beløb uden problemer.

Der er flere ulemper:

1. Eventuelt fedt fra saucen vil belægge pastaen og gøre det meget sværere at absorbere vand. Kogetiden vil være betydeligt længere, og især i tilfælde af tykkere nudler, bliver pastaen overkogt udvendigt og stadig hård indeni.

2. Din pasta frigiver stivelsen, og selvom den ikke er skadelig, gør den strukturen dårlig.

3. Konstant, vedholdende, grundig omrøring kræves gennem hele, langvarig kogning. I vand flyder pasta, omrøres automatisk ved kogning; kun lejlighedsvis omrøring kræves for at skrælle tilfældige nudler fra bunden. I denne sauce får du rå pasta ovenpå og tykt kullag i bunden, medmindre du hele tiden rører og skraber bunden for at fjerne enhver sauce og pasta, der brænder.

4. Meget svært at bevare den rigtige tykkelse. Du bliver nødt til at tilføje vand, da pasta absorberer meget, og med stivelse og fordampning ville gøre din sauce til fast. Og hvis du tilføjer for meget vand, du ” Jeg har en suppe i stedet for sauce, og du kan ikke engang reducere den, fordi du vil koge pastaen.

5. Dumme proportioner. Du vil stadig ende med noget, der mere ligner en suppe end en fast skål som typisk pasta med sauce – du har brug for betydeligt mere væske til kogning end pastaen, der koges, og så ender du med en masse sauce og relativt lidt pasta.

Kommentarer

• I betragtning af den store popularitet af pastaretter med en gryde synes jeg det ‘ er det muligt, at nogle af dine bekymringer er forkert placeret. De fleste af disse er ret vellykkede med at tilberede pasta i sauce direkte, ofte en kombination af lager og mælk eller fløde.
• @Catija: Det er ‘ det er meget muligt at lave mad i samme gryde: lav pasta al dente i vand, dræn den, tilsæt derefter sauceingredienserne og færdig med at koge pastaen med saucen. Men hvis du starter med at dumpe tør pasta i rå sauce, vil du ‘ sandsynligvis ikke ende med noget eksternt godt.
• Du bør se på opskrifterne til den ene gryde. … de bruger ikke ‘ kogt pasta. Jeg ‘ har lavet dem flere gange, og de er ret lækre.

Jeg har lige lavet nogle Iron Skillet Pasta. Jeg har aldrig kogt pasta lige i saucen før. Det tog længere tid, men det var det værd! 🙂

Det smagte fantastisk!

Det tog bare længere tid end en lige kog. Pasta absorberede smag af sauce.

Hold øje med og vær ikke bange for at fortsætte med at tilføje lidt vand til saucen, så tingene ikke tørrer ud, før pasta er al dente.

At ” s den anden ting spikrede jeg al dente, fordi vinduet var længere. Jeg kogte det ved lav kog.

Tilføjet parmesan mod slutningen for cremet.

Tristhed, det er alt væk. De, der deltog, sagde, at det var 5-stjernet pasta 🙂

Kommentarer

• Årsagen til, at kokke koger til al dente, er, så det ikke bliver for kogt, når de føjer det til saucen. Pastaen koges normalt et par minutter i sauce efter dens taget fra vandet. Så hvis du allerede tilbereder det i sauce, slutter pastaens madlavningsproces, når det på al dente-stadiet betyder, at det er underkogt som en ret.
• Årsagen til, at kokken ‘ s koge pasta al dente er, så jeg bliver al dente, når du spiser den. Den skal ikke koges forbi al dente.

I forbindelse med OPs spørgsmål: Der er kun en korrekt måde at tilberede pasta på. Du skal have den rette mængde vand, og det skal saltes. Mindst 6 liter vand til et pund pasta ellers bliver det klæbrig. Salt vandet, når det begynder at koge, brug salt nok til, at det smager som havet. Omrøring er også kritisk, omrør konstant i de første 1 til 2 minutter og med hyppige intervaller derpå. Kog indtil bare Al dente ( ca. 9 minutter ) tøm din pasta, reserver altid noget vand til justering af saucen. Skyl ikke eller tilsæt ikke olie eller smør til din pasta . sauce og nyd.

Kommentarer

• Jeg ‘ jeg er virkelig ked af det, men der ‘ er bestemt mere end en måde at tilberede pasta på. Hvordan du forbereder det afhænger af, hvad det ‘ bruges til … for eksempel til en kold pastasalat skal du have til at skylle pastaen til stop tilberedningen og ryd den ekstra stivelse ud. Derudover afhænger tilberedningstiden af pastaens form, hvad den ‘ består af, om den ‘ er frisk eller tørret, og brand, til en vis grad. Englehår ville være myldret efter 9 minutter.
• @ Catija Jeg gjorde ikke der var kun én vej, jeg sagde, der er kun en KORREKT måde. Vi amerikanere er gode bastardiserende fødevarer fra hele verden og siger, at vi gør det bedre. Skylning af din pasta til ” rydder den ekstra stivelse ” får den til at miste sin evne til at holde saucen eller hvad du tilføjer til den. sammenhæng med OP ‘ s spørgsmål var for sauce ikke salat. Ja, de 9 minutter var generel tid for din tørrede pasta i gennemsnitstørrelse såsom penne eller rigatoni, jeg antog, at folk var kloge nok til at forstå, at englehår ville lave mad hurtigere. My bad.
• @Alaskaman: ‘ Skyl ikke eller tilsæt ikke olie eller smør til din pasta ‘. Hvad med Aglio Et Olio?
• @Joe selvfølgelig, hvis olie ER din sauce, så olie den. Hvis du saucer med tomat- eller flødesauce, så vil du have, at din pasta skal være i stand til at være gammel, og olieringen forhindrer dette.