La différence entre le sucre de betterave et le sucre de canne

Le sucre de betterave blanche et le sucre de canne blanc ont une composition pratiquement identique, mais il peut y avoir de très petites différences (~ 0,05%) qui, selon certains cuisiniers, affectent la caramélisation . Il semblerait que le sucre de canne caramélise mieux que le sucre de betterave dans de nombreux cas.

La plus grande différence est lorsque vous regardez les sucres bruns. Dans le sucre de betterave, de la mélasse est ajoutée après le raffinage pour fabriquer le sucre brun, car la mélasse qui provient du sucre de betterave nest pas propre à la consommation humaine. Le sucre de canne est simplement un produit moins raffiné où la mélasse a été laissée dans le produit. Ainsi, lors de la cuisson avec de la cassonade de betterave, souvent la mélasse na pas complètement pénétré les granules de sucre et « déteint ».

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• En fait , la cassonade à base de sucre de canne est également généralement fabriquée en ajoutant des mollasas au sucre blanc entièrement raffiné.

Ils sont tous deux principalement du saccharose , et ils sont très similaires. Mais comme toute autre chose, il existe de nombreuses différences selon votre point de vue. Si vous venez de certaines régions dEurope, vous le connaîtrez très bien

Les trois principaux sucres du monde sont la betterave, la canne à sucre et le maïs – selon lendroit où vous vivez. Le maïs est très différent de la betterave et de la canne à sucre . Voir Sirop de maïs à haute teneur en fructose pour plus de différences de sucre

Dans certains pays, les méthodes de traitement connues pour différents sucres diffèrent, les informations peuvent donc être pertinentes, par exemple aux végétariens voulant éviter le sucre filtré à travers le charbon de bois dorigine animale.

En outre, le marché des sucres de spécialité à la guerre des nutritionnistes contre les aliments de base bon marché 🙂

Jai remarqué une différence dans la préparation de la meringue pour mes tartes en utilisant du sucre de betterave par rapport au sucre de canne. Cela semble plus difficile à la fois dobtenir ces pics raides et de faire dorer la meringue ensuite avec du sucre granulé de betterave quavec du sucre de canne granulé.

Quoi quil en soit, jai fait assez de recherches maintenant sur cette canne par rapport à la betterave et je suis arrivé à la conclusion que je préfère le sucre de canne, et que si lemballage ne dit pas canne, cest probablement du sucre de betterave .

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• Je ne ‘ ne pense pas que la partie colibri a vraiment quelque chose à voir avec le différence entre les deux, mais sil y avait là un point important, nhésitez pas à le modifier.

Oui. Il y a quelques raisons.

• Les betteraves à sucre commerciales utilisées pour le sucre de betterave ces jours-ci sont génétiquement modifiées. * Beaucoup de gens aiment avoir des aliments 100% sans OGM. Bien quils essaient peut-être de mettre du sucre de canne OGM sur le marché, je ne crois pas que ce soit une chose actuellement.
• Le goût / lodeur Ils ont un goût / une odeur différents pour certaines personnes, y compris moi. Je préfère le sucre de canne personnellement (mais cest juste ma préférence personnelle). Il sagit dune observation personnelle et sociale (pas une observation scientifiquement étudiée; ainsi, une capacité humaine à sentir le sucre ou les impuretés de sucre devrait être validée par des études). Le sucre de betterave est plus facile à identifier pour moi que le sucre de canne (qui a une très faible odeur).
• Allergies. Certaines personnes peuvent être allergiques aux betteraves à sucre, mais pas à la canne à sucre.Si vous êtes allergique à lamarante, vous pouvez être allergique aux betteraves, car elles sont liées. (Personnellement, je nai pas tendance à bien digérer lamarante, mais je ne pense pas être allergique. Les betteraves régulières me mettent mal à laise quand je les mange – jaime la façon dont les radis, qui ne sont pas étroitement liés aux betteraves / amarante , faites-moi sentir, cependant. Donc, éviter le sucre de betterave pourrait être un peu plus sain pour moi à cet égard – mais peut-être pas. Quoi quil en soit, il serait plus sûr pour une personne hautement allergique déviter le sucre de betterave.) «Je ne sais pas quil existe une dangereuse allergie à la betterave sucrière, ni si elle affecte le sucre que vous devriez manger (mais, généralement avec des allergies, faire attention est une bonne idée). Lallergie à la canne à sucre est une autre considération ici, cependant. La canne à sucre est liée au blé et aux autres céréales de la famille des graminées.
• Raisons psychologiques. Jimagine que les autres, comme moi, ont appris sur la canne à sucre et comment cest sucré cru, puis jai appris que les betteraves à sucre ne sont absolument pas sucrées tant que vous ne les transformez pas en sucre. Ainsi, la canne à sucre semble plus romantique (au sens ancien) , puisque vous pouvez vous détendre et en profiter frais. Vraiment, cela na aucun impact sur le sucre, mais si vous pensez aux usines de betteraves sucrières malodorantes (je connais bien leur odeur) et aux betteraves non sucrées par rapport aux cannes sucrées, vous pouvez goûtez dès le départ, vous serez peut-être plus enclin à choisir du sucre de canne à 100%.
• Certaines personnes se soucient du type de travail qui a été consacré à leur alimentation. Je veux dire, ils voudront peut-être savoir quelle industrie en profite.

Je suis sûr quil y a aussi dautres raisons.

* Il convient de noter que les gens ont tendance à prétendre que le sucre des betteraves à sucre OGM ne contient aucun OGM, car ils prétendent que cest juste du sucre ou un autre. Donc, ils peuvent utiliser cela pour sortir de largument de létiquetage des OGM (et certaines personnes peuvent encore vouloir éviter le sucre dérivé des OGM; ainsi, létiquetage de la canne à sucre est utile pour éviter ce sucre).

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• Seul le sucre FYI est inodore. Il ny a pas de récepteurs olfactifs pour le sucre.
• Vous savez ce que je veux dire. Je ne parle ‘ que du sucre. Je veux dire le produit entier qui sappelle le sucre, qui peut inclure beaucoup de protéines traces et dautres choses, lesquelles impuretés (pas nécessairement des protéines) peuvent en effet avoir une odeur, que les gens sentent ou non le sucre. Quoi quil en soit, je peux certainement sentir le produit que nous appelons le sucre (impuretés comprises).
• Le sucre raffiné est à 99,9% de saccharose. Peut-être que ‘ avez raison de sentir le 0,1% (qui est probablement principalement de l’eau), mais je pense que ‘ est plus probable vous sentez ce que vous mélangez avec le sucre.
• @NeilG: Pas question de sentir les autres ingrédients mélangés avec le sucre. Si vous mettez votre visage dans un bidon de sucre et quil a cette odeur de pieds sales,  » omg  » vous ne pourrez pas pour lignorer. Je nai ‘ pas de super-narines et je ne peux ‘ le sentir dans le dessert fini. Est-ce que ‘ t vraiment être certain que cétait même la betterave contre la canne, mais ce nétait certainement pas ‘ une hallucination.  » Pieds sales  » le décrit exactement.
• @LorelC. Ce ‘ nest pas le phénomène dont je parlais, mais je ‘ en ai fait lexpérience aussi. Cest ‘ que cest bon dentendre une autre personne le décrire. Je ‘ ne sais pas de quel type de sucre il sagissait, mais il était vieux. Je lai encore mangé, bien que (cuit), et jai survécu. Oui, je sais que cela semble dégoûtant (jétais certainement mal à laise avec ça), mais quand tout le monde ne peut pas le sentir (pas par manque dodeur), il ‘ est difficile à justifier de lancer loin deux. Je pense que cétait une sorte de levure ou de champignon résistant au sucre qui sest glissé du couvercle en se détachant ou trop ouvert au fil des ans, personnellement (doù je lai fait cuire).

sous un microscope, la canne mon sucre est translucide et moins géométrique; il a lair fracturé. Le granulé est limpide et très cubique; il a lair fabriqué. Pensez aux éclats de quartz par rapport aux cristaux de verre. Il y a clairement un processus de fabrication différent.

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• Ouais, je pense quils ont une texture différente. Ce que vous dites lexpliquerait.

JE PEUX sentir les différences entre les sucres: la canne à sucre et la betterave , lorsque jouvre le sac et après avoir mesuré le sucre et le laisser reposer dans une tasse à mesurer ouverte. Le sucre de betterave pour moi sent les pieds sales. Le sucre de canne a très peu dodeur. Je peux même faire la différence dans lodeur, disons des biscuits au sucre, en cuisine, pour ainsi dire, sil ny a pas beaucoup dodeur ajoutée au produit. Le GOÛT est à peu près le même, cependant. Cest lodeur des pieds sales que je ne peux pas dépasser.Jai un nez très sensible, comparé à la plupart des autres folk. Donc, que le corps ait ou non des récepteurs pour lodeur de sucre, cela PEUT certainement faire la différence. Jen suis la preuve. Mais alors. encore une fois, je peux aussi sentir le café brweing dans une maison ou un café assez souvent pendant que je conduis sur lautoroute aussi.

Le sucre de betterave se dissout un peu plus rapidement dans le liquide. Pourquoi je ne sais pas.

Jai voyagé et vécu dans de nombreux endroits (une vie militaire) . Jai remarqué que le sucre de betterave ne sagglomère pas / ne durcit pas comme le sucre de canne lorsquil est mis dans une boîte ou un distributeur de sucre / bol.

Le sucre de betterave est souvent aspergé de sulfites pour le garder frais, donc le sucre de canne est meilleur pour les personnes souffrant de maladies respiratoires ou de rhinite.

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• Comment le sucre se gâte-t-il?
• Je ne ‘ je ne sais pas pour ‘ pulvérisation de ‘ sulfites, mais ce lien a quelque chose à dire sur les sulfites ajoutés au sucre: livestrong.com/article/108427- list-foods-sulfite-allergies Je ‘ jai également entendu dire quils pouvaient ajouter des enzymes (dont la liste nest pas obligatoire dans les ingrédients) à lhuile et au sucre (pas en particulier) y sucre de betterave). Quoi quil en soit, nous ne savons ‘ que les sulfites sont ajoutés comme conservateur de sucre. Ils peuvent avoir un autre but. Peut-être est-il ‘ de préserver les produits de boulangerie que les gens fabriquent avec, en raison daccords entre les industries. Ou alors, les fruits séchés additionnés de sucre ne ‘ doivent pas énumérer les sulfites dans les ingrédients.

Jutilise principalement du sucre blanc granulé pour le thé et le café. Le sucre de canne semble plus dur et prend plus de temps à se dissoudre. Le sucre de betterave semble plus doux et se dissout plus facilement. De plus, le sucre de betterave semble avoir un goût plus sucré, je dois donc en utiliser un peu moins ou ruiner ma tasse de thé.

Jai remarqué que certaines gelées ne durcissaient pas lorsquelles étaient faites avec du sucre de betterave.

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• Presque tout le sucre vendu en Europe est du sucre de betterave, et nos gelées réglé très bien.

Jai eu limpression que le sucre de betterave avait un effet sucrant plus fort- Je réduis souvent à 1/2 ou moins si je lutilise dans une recette. Est-ce juste moi ou …