Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes?

Pour le meilleur des deux méthodes, faites cuire les pâtes la plupart du temps dans leau, puis filtrez et versez-les dans la sauce pour la laisser finir les dernières minutes de cuisson.

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• Daprès ce que jai ‘ lu, voici comment la plupart des chefs italiens le font.
• Oui, cela ressemble à bonne approche. Les pâtes doivent être même légèrement dures lorsque vous les mettez dans la sauce. Cependant, vous devez absolument le faire cuire dans leau.
• Ne ‘ pas oublier de saler leau aussi 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Les chefs italiens et italiens font bouillir les pâtes dans la bonne quantité deau salée à la bonne et appropriée AL-dente, puis ils combinez-le avec la sauce. ils ne cuisent pas davantage les pâtes dans la sauce.

Bref, non, si vous voulez bon résultat, il faut utiliser au moins un peu d’eau. Les particules damidon rincées par leau finiraient dans votre sauce et vous auriez un désordre gloppy sur les mains.

Regardez cet article par Harold McGee, où il étudie lhypothèse selon laquelle vous devez faire bouillir les pâtes dans de leau abondante pour quelles sortent correctement.

Pour résumer, si vous allez utiliser la méthode de faible niveau deau (2 qts deau), vous devez commencer avec de leau froide et vous devez remuer fréquemment.

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• I don ‘ t importe dajouter de leau. Mais en mangeant leau des pâtes, est-ce que quelque chose se détachera des pâtes à leau?
• @Tuomas, oui, lamidon des pâtes se dissoudra dans leau.

Vous pouvez faire cuire des pâtes par la méthode dabsorption , où vous continuez à ajouter du liquide dans un pot couvert jusquà ce que tout soit absorbé. Le liquide peut être aromatisé, notamment du vin par exemple. La texture est quelque peu différente et la saveur absorbe très bien. Les pâtes peuvent également être grillées en premier. Cest une méthode traditionnelle pour le plat espagnol connu sous le nom de fideos.

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• Fideu á. Les fideos sont des vermicelles en espagnol. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, bien sûr – en fait, jai deux recettes pour sur mon blog, mais celles-ci sont faites avec des pâtes sèches, pas fraîches.

vous en quelque sorte peut le faire. Les lasagnes sont en quelque sorte faites de cette façon.

Je suppose que la raison pour laquelle vous ne voyez pas cela préconisé avec dautres types de pâtes est que votre sauce deviendrait très féculente, et souvent vous voulez vous débarrasser de cet amidon.

Si vous pouvez penser à une sauce dans laquelle beaucoup damidon est souhaitable, alors tant que la sauce était assez fine au départ, vous pourrez peut-être lépaissir pendant la cuisson en faisant cuire les pâtes dans la sauce.

Mais je pense que la recette serait très susceptible de se tromper car une petite quantité deau supplémentaire ou une marque de pâtes différente et vous pourriez ne pas obtenir la consistance de sauce que vous voulez, et alors vous deviez retirez les pâtes pour éviter quelles ne trop cuisent pendant que vous ajustez la consistance de la sauce. Et sil ny avait pas assez de liquide pour commencer, vous pourriez ne pas cuire les pâtes suffisamment avant que la sauce ne sèche ou ne devienne trop gluante.

Jimagine que vous obtiendriez de meilleurs résultats avec des pâtes fraîches quavec des pâtes séchées aussi.

Ce billet de blog contient des recherches intéressantes sur la cuisson des pâtes et certaines des images de leau féculente de pâtes cuites dans de petites quantités deau montrent combien damidon se dégage des pâtes.

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• La lasagne a notamment loeuf comme constituant. Je ne voudrais certainement pas essayer avec des pâtes à la semoule normales.
• @Noldorin, alors vous pensez que ça pourrait être bien avec des pâtes aux œufs frais?
• Ouais, eh bien je pense que ‘ est moins susceptible de ruiner les pâtes aux œufs, même si je ne le recommanderais toujours pas ‘. Les pâtes aux œufs cuisent généralement beaucoup plus rapidement et nauraient ‘ pas le problème de la féculence.
• I ‘ m ne le recommande pas non plus. Je voulais juste souligner que cela pourrait être possible et quil y a de nombreuses raisons pour lesquelles cela ne fonctionnera probablement pas. Je suppose que la sagesse des masses signifie que si cétait une bonne idée, nous le ferions, et comme nous ne le sommes pas, alors ce nest probablement pas ‘ une bonne idée.
• En effet, je ‘ m avec vous là-bas.

Jai essayé de faire cela parce que jai une sauce très fine et je pensais que cela lépaissirait un peu. Le résultat final nétait pas bon. La sauce avait un goût de fécule. Je pourrais essayer de faire cuire les pâtes à moitié puis de les ajouter à la sauce, mais jaurais vraiment dû cuire la sauce plus longtemps pour la réduire.

Je pense que cela peut être fait, mais la saveur de la sauce semble être moins fraîche et un peu « émoussée », ce qui, je suppose, doit être soit à cause de lamidon des pâtes entrant dans la sauce, soit des pâtes elles-mêmes perdant le contraste de leur propre saveur et texture dans la sauce. Personnellement, je naime pas vraiment ça.

Sur un autre notez, jai essayé une chose similaire avec des nouilles de riz (les cuire dans le bouillon final) et je peux dire haut la main, que cest une mauvaise idée lol. La saveur damidon de riz sest infiltrée dans le tout; cétait si mauvais que cétait presque non comestibles. Les nouilles de riz doivent certainement être bouillies séparément selon mon expérience.

Pour faciliter la cuisson, jai préparé bolognaise en un seul pot avant de lutiliser comme méthode. Il suffit de jeter les pâtes dans la casserole pendant que la sauce diminue. Moins de nettoyage à faire.

Personnellement, je naime pas ça comme méthode, avant de préférer réduire et faire mijoter la sauce pendant un moment, à quel point la plupart du liquide a quitté la sauce. Les pâtes nécessitent beaucoup, et il faut donc verser beaucoup plus deau. Donc, généralement, cest pour quand je cuisine pour les enfants. Ils aiment toujours ça.

Alors, oui, je il suffit de jeter les pâtes, d’ajouter un peu d’eau, d’ajouter de l’eau, de compléter et de cuire. Cela prend aussi un peu plus de temps que la normale.

Vous pouvez le faire, de toute façon leffet est quelque peu différent de la manière traditionnelle des pâtes. Je suppose que le principal problème est lexcès damidon. Vous pouvez penser à cela comme la différence entre lébullition et le ragoût.

Quoi quil en soit, vous pouvez faire cuire des pâtes en risotto (une recette du sud de lItalie; pâtes patate e prosciutto): jambon et pommes de terre sautés dans une grande casserole, ajouter les penne et cuire comme un risotto avec du bouillon de plat énergique et la saveur des pâtes est vraiment différente des pâtes bouillies normales.

Jai fait cuire des nouilles séchées dune manière très similaire avec des tomates fraîches, en les mettre dans une casserole en pyrex, mettre les tranches de tomates, le basilic, lhuile dolive et les épices sur le dessus, et les cuire au four, recouvert de papier daluminium. Même avec le papier daluminium retenant lhumidité, il est utile de verser de leau bouillante dans la casserole de temps en temps pendant la cuisson.

Tant que les nouilles sont entièrement couvertes de sauce, cela fonctionnera bien. Cependant, vous naura pas beaucoup de contrôle sur la cuisson des nouilles. Vous vous retrouverez probablement avec des parties trop cuites et dautres croustillantes. Cela ne me dérange pas.

Il « s » pâtes en un pot « (Youtube), où vous faites cuire la sauce avec le des pâtes.

Donc, oui, cest possible.

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• Là ‘ est également ‘ lasagne à la poêle ‘, où vous faites la sauce, ajoutez des feuilles de lasagne cassées, laissez cuire, puis ajoutez le fromage sur le dessus.
• @Joe, jai ‘ vu un mac & fromage tout mélangé.
• Sans cuire les pâtes au préalable? Était-il au moins hydraté avant dentrer dans la sauce au fromage? (et je ‘ m en supposant que cétait une sauce à base de roux, pas un bloc de velveta ou un pot de chez whiz). Je pense que cela pourrait être un travail, car vous devez vous assurer de ne pas ‘ brûler la sauce au fond de la casserole / pot.
• @Joe Rien . Ceci est un peu un infopublicité (nachetez pas le produit ‘, cela ‘ nen vaut pas la peine).
• Ah … une casserole qui prétend que rien ne peut y adhérer … alors ils doivent faire quelque chose qui en sortirait ruiné dans la plupart des casseroles. Jai compris.

Oui, vous pouvez! Mais faites dabord tremper les pâtes dans de leau froide. Le Food Lab explique assez bien lidée – le fait est que lhydratation (cest-à-dire absorber de leau) et la cuisson proprement dite sont des processus distincts qui se produisent généralement ensemble, mais ce nest pas nécessaire faites-le. Par conséquent, vous pouvez pré-tremper les pâtes, puis les ajouter à la sauce pour faire bouillir pendant une minute environ. Jai essayé ça et ça sort bien si la sauce recouvre réellement les pâtes, cest à dire pas tellement avec une sauce « sèche » comme la puttanesca.

Je fais ça tout le temps! Lastuce est de réduire la sauce et lorsque la sauce est prête, ajoutez environ 35 oz deau bouillante / paquet de pâtes. Jai généralement un peu deau bouillante sur le côté au cas où la sauce boit trop tôt. remuez fréquemment!

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• Bienvenue dans le conseil assaisonné! 35 oz sonne comme beaucoup deau … il ‘ dépasse un quart Etes-vous certain que ‘ est ce que vous voulez dire? peut-être dire 3 à 5 oz? Quest-ce quun  » pack  » de pâtes? Selon la marque, les pâtes sont généralement vendues en 12 des contenants de 16 oz, 16 oz et 24 oz et je ‘ je suis sûr que certains sont également disponibles dans dautres tailles.
• 35 oz, ce nest PAS assez deau. 5 à 6 quarts pour une livre de pâtes. plus mieux que pas assez.
• @Alaskaman Peggy dit que leau est ajoutée à la sauce lorsque les pâtes sont cuites dans la sauce. De plus, 5 à 6 litres deau ne sont certainement pas nécessaires. Je cuisine régulièrement des pâtes deux fois moins élevées sans aucun problème.

Il y a plusieurs inconvénients:

1. Les graisses de la sauce enroberont les pâtes et rendront labsorption deau beaucoup plus difficile. Le temps débullition sera considérablement plus long, et surtout dans le cas de nouilles plus épaisses, les pâtes seront trop bouillies à lextérieur et resteront dures à lintérieur.

2. Vos pâtes vont libérer leur amidon et bien quelles ne soient pas nocives, elles rendent la texture mauvaise.

3. Constante, persistante, complète remuer pendant toute la durée de lébullition. Dans leau, les pâtes flottent, remuées automatiquement par ébullition; seule une agitation occasionnelle est nécessaire pour peler des nouilles au hasard du fond. Dans cette sauce, vous obtiendrez des pâtes crues sur le dessus et une épaisse couche de charbon sur le fond, sauf si vous continuez à remuer tout le temps, en grattant le fond pour enlever toute sauce et pâtes qui brûleraient.

4. Il est très difficile de conserver la bonne épaisseur. Vous devrez ajouter de leau car les pâtes en absorbent beaucoup, et avec lamidon et lévaporation, vous transformerez votre sauce en solide. Et si vous ajoutez trop deau, vous  » Jaurai une soupe au lieu de sauce, et vous ne pourrez même pas la réduire car vous allez trop cuire les pâtes.

5. Des proportions stupides. Vous vous retrouverez toujours avec quelque chose qui ressemble plus à une soupe qu’à un plat solide comme les pâtes typiques avec sauce – vous avez besoin de beaucoup plus de liquide pour faire bouillir que les pâtes bouillies, et vous vous retrouverez donc avec beaucoup de sauce et relativement peu des pâtes.

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• Compte tenu de la grande popularité des plats de pâtes en une seule casserole, je pense que ‘ est possible que certaines de vos préoccupations soient mal placées. La plupart dentre eux réussissent assez bien à cuire des pâtes directement dans la sauce, souvent une combinaison de bouillon et de lait ou de crème.
• @Catija: Cest ‘ tout à fait possible cuire dans la même casserole: faire des pâtes al dente dans leau, égoutter, puis ajouter les ingrédients de la sauce et terminer la cuisson des pâtes avec la sauce. Mais si vous commencez par jeter des pâtes sèches dans une sauce crue, il est peu probable que vous ‘ vous retrouvez avec quelque chose de bon à distance.
• Vous devriez regarder les recettes en un seul pot … ils n ‘ n utilisent pas de pâtes cuites. Je ‘ les ai préparés plusieurs fois et ils sont assez délicieux.

Comme vous le savez peut-être, le terme  » one-pot-pasta «  diffère exactement de votre question – il est une méthode de cuisson des pâtes dans laquelle vous faites dabord sauter vos légumes, faites votre sauce, puis versez votre choix de pâtes. Le tout dans une casserole, un pot ou autre. Inutile de faire une supposition la première fois sur la quantité de sauce dont vous avez besoin pour cuire vos pâtes – ajoutez simplement de leau si la sauce a épaissi avant que les pâtes ne soient complètement cuites. Vous devrez cependant remuer – la sauce peut coller (je sens également que cela allonge légèrement le temps de cuisson).Cette méthode donne des pâtes très riches en goût car elles sont littéralement bouillies dans de leau «aromatisée» (sauce). Cest pratiquement la seule méthode que jutilise ces jours-ci – GO AHEAD! Jespère que cela aide 🙂

Je viens de faire des pâtes Iron Skillet. Je n’ai jamais fait cuire de pâtes directement dans la sauce auparavant. Ça a pris plus de temps mais ça en valait la peine! 🙂

Ça avait un goût incroyable!

Juste plus de temps quune simple ébullition. Les pâtes ont absorbé la saveur de sauce.

Gardez un œil et nayez pas peur de continuer à ajouter un peu deau à la sauce pour que les choses ne sèchent pas avant que les pâtes ne soient al dente.

Que  » s lautre chose, jai cloué al dente car la fenêtre était plus longue. Je lai fait cuire à ébullition.

Ajout de parmesan vers la fin pour le crémeux.

Tristesse, tout est parti. Ceux qui ont participé ont dit que cétait des pâtes 5 étoiles 🙂

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• La raison pour laquelle les chefs font bouillir jusquà ce quils soient al dente est quils ne deviennent pas trop cuits lorsquils les ajoutent à la sauce. Les pâtes sont généralement cuites pendant quelques minutes dans la sauce après Si vous la faites déjà cuire dans la sauce, mettre fin au processus de cuisson des pâtes au stade al dente signifiera quelle est insuffisamment cuite comme plat.
• La raison pour laquelle le chef ‘ s cuire les pâtes al dente afin que je sois al dente lorsque vous les mangez. Elles ne doivent pas être cuites au-delà du point dal dente.

Dans le contexte de la question du PO: Il ny a quun un manière correcte de préparer les pâtes. Vous devez avoir la bonne quantité deau et elle doit être salée. Au moins 6 litres deau pour une livre de pâtes, sinon ça devient gommeux. Salez leau lorsquelle commence à bouillir, utilisez suffisamment de sel pour quelle ait le goût de locéan. Lagitation est également critique, remuez constamment pendant les 1 à 2 premières minutes et à intervalles fréquents par la suite. Faites bouillir jusquà ce quelles soient al dente, ( environ 9 minutes ) égouttez vos pâtes, réservez toujours de leau pour ajuster la sauce. ne rincez pas et najoutez pas dhuile ou de beurre à vos pâtes . sauce et dégustez.

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• Je ‘ je suis vraiment désolé mais il ‘ est certainement plus dune façon de préparer des pâtes. La façon dont vous le préparez dépend de ce pour quoi ‘ est utilisé … par exemple, pour une salade de pâtes froide, vous devez rincer les pâtes pour arrêtez la cuisson et éliminez lamidon supplémentaire. De plus, le temps de cuisson dépend de la forme des pâtes, de la composition ‘, du fait quelles ‘ soient fraîches ou séchées, et marque, dans une certaine mesure. Les cheveux dange seraient en bouillie après 9 minutes.
• @Catija Je ne lai pas fait, il ny avait quun seul moyen, jai dit quil ny avait quun seul moyen CORRECT. Nous, Américains, sommes bons pour bâtarder les aliments du monde entier et dire que nous le faisons mieux. Rincer vos pâtes pour  » éliminer lamidon supplémentaire  » fait perdre sa capacité à retenir la sauce ou ce que vous y ajoutez. Le contexte de la question de lOP ‘ concernait la sauce et non la salade. Oui, les 9 minutes étaient généralement le temps pour vos pâtes séchées de taille moyenne telles que les penne ou les rigatoni, jai supposé que les gens étaient assez intelligents pour comprendre que les cheveux dange cuireaient plus rapidement. Mon mal.
• @Alaskaman: ‘ ne rincez pas et najoutez pas dhuile ou de beurre à vos pâtes ‘. Quen est-il dAglio Et Olio?
• @Joe évidemment si lhuile EST votre sauce, alors huilez-la. Si vous faites une sauce à la tomate ou à la crème, vous voulez que vos pâtes soient capables de lancienne sauce et que lhuilage évitera cela.