Éppen ezt a két tényt állítottam össze a fejemben: a koffein alkaloid, a főzött kávé pedig enyhén savas (pH = 5).
A biológiatanárom és a kémiatanárom nem tudtak kielégítő válaszokat kidolgozni, de a fizikatanárom azt mondta, hogy ennek oka lehet az ipari kávépor anyagai (például a brazíliai domborművek nem mutatják a túl sok kávé).
Hozzászólások
- Mond valamit ' s egy " alkaloid " nem ' t ez a tájékoztató ' s pH. Persze, ha ' szabad bázis, akkor valószínűleg, de az emberek gyakran használják a gyógyszerek HCl-sóit jobb oldhatóságuk érdekében, és ezek a sók savasak; morfium-HCl. A metamfetamin előállításának utolsó lépése gyakran megsavanyítja a szerves, szabad bázis formát, hogy kicsapódjon a szerves fázisból.
- Azt is hozzáteszem, hogy a gyomorhurutot nem a kávé savtartalma, vagy a legtöbb esetben az adott élelmiszer savasságának függvényében. A gyomorhurutot általában bakteriális fertőzés vagy az NSAID-k túlzott használata okozza. Ha ' a kávéhoz leggyakrabban kapcsolódó " gyomorégésre utal " vagy GIRD , ezt a koffein okozza, nem a savasság vagy lúgosság miatt, hanem azért, mert ellazítja az izomot, amely ellenőrzi a nyelőcsővel való kapcsolatot.
- A halálos koffein-dózis körülbelül 10-15 gramm. Ha az őrölt kávé fő alkotóeleme a koffein lenne, akkor bárki meghalna, akinél több csésze kávé volt,
- Összetéveszted az alkaloidot és az alkálit? Az alkaloid egyfajta szerves vegyület, de nem feltétlenül bázis (vagy alkáli).
- Az alkaloid jelentése " lúgszerű ". A szteroid jelentése: " szilárd szerű ". De a factoid NEM azt jelenti, hogy " tényszerű ".
Válasz
A kávé a koffein mellett több száz, ha nem ezer más vegyületet is tartalmaz. Ezen egyéb vegyületek közé számos sav tartozik. Számos kicsi, szerves sav, például citrom-, almasav, tejsav, piroszav és ecetsav van jelen, de mind a kininsav, mind a klorogénsav (és ezek származékai) általában még nagyobb koncentrációban vannak jelen. Foszforsav, szervetlen sav is jelen van. Ezeknek a különféle savaknak a pontos koncentrációja az olyan változóktól függ, mint a sült körülmények és az őrlés mérete. Itt van egy link a téma érdekes, egyoldalas megbeszélésére.
Szerkesztés: A 3. évadban a " Bad Break ", találkozunk Walt új laboratóriumi asszisztensével, Galéval, aki laboratóriumi üvegeszközök használatával főz kávét. Walt szerint ez a legjobb kávé, amit valaha megkóstolt, és Gale a " kininsav " mint valami figyelembe kell venni a nagyszerű kávé főzésénél.
Megjegyzések
- Szép. De talál-e hibát az állítólagos klorogénsav-képletében?
- @mykhal Köszönjük, hogy rámutattál erre.
Válasz
Az alkaloidok kis molekulatömegű nitrogéntartalmú vegyületek, többnyire növényekből. A nitrogén általában aminok formájában van, és ez gyakran bázikus vegyületet eredményez, de sok olyan alkaloid van, ahol ez nem így van. Valójában a koffein elég gyenge alap. Az imin-nitrogén pKa-ját MarvinSketch-szel -92-re számoltam, így a koffein nem sokat fog befolyásolni a kávé pH-ját.
A koffein nem is a főzött kávé fő alkotóeleme, csak a száraz tömeg ~ 1% -át teszi ki. Ha ide tekint , akkor látni fogja, hogy a főzött és a zöld kávé természetesen tartalmaz jó mennyiségű oldható savat, beleértve a dolgokat mint a nikotinsav (B3-vitamin), amely valószínűleg a főtt kávé pH-ját adja meg, nem pedig a koffeint vagy bármilyen feldolgozást.
Megjegyzések
- PubChem a pKa értéke 10,4: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=2519
- Furcsa, az általuk idézett forrás szerint " A koffein egyszerre gyenge sav és gyenge bázis, pKa-értéke 14,0 és 0,7.Bár részleges ionizáció kationként és anion formák is előfordulhatnak, az elektrokémiai vizsgálatok azt találták, hogy a koffein semleges formája az 5,5 és 9 közötti pH-tartományban volt túlsúlyban. " toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/… Mindenesetre, ha erős bázis lenne is, koncentrációja még mindig nagyon alacsony (~ 2 mM 100 mg / 250 ml-t feltételezve)
Válasz
A rögzítésig Egy adott, önálló pH-érték mellett a koffein savas hatással jár a kávéban:
pH = 6,9 (1% -os oldat) O “Neil, MJ (szerk.). A Merck index – Chemicals, Drugs and Biologicals Encyclopedia. Cambridge, Egyesült Királyság: Royal Society of Chemistry, 2013., 289. o., HSDB
HSDB rekord neve: CAFFEINE URL: https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?dbs+hsdb:@term+@rn+@rel+58-08-2