Gli hamburger rari sono sicuri?

Applicazione degli standard USDA (che può o non può essere “uguale” altrove, ma (IMHO) serve come standard ragionevole per “Sicuro “) Lhamburger deve essere cotto a una temperatura interna di 160 ° F [71 ° C] per essere” Garantito Sicuro “, che è tipicamente definito come” ben cotto “.

Daltra parte, lhamburger può essere perfettamente sicuro da medio a raro (120 ° F – 49 ° C) a seconda di come la carne è stata allevata e lavorata. I casi reali di malattie di origine alimentare gravi anche a causa della carne cruda sono piuttosto rari (o dovrei dire non comuni?;)). Per quanto ne so, i francesi non stanno facendo nulla di “speciale” per né diminuire né aumentare i rischi coinvolti.

Molti ristoranti (negli Stati Uniti) specificheranno nel loro menu qualcosa del tipo:

Tutti gli hamburger sono cotti bene se non diversamente richiesto

Una varietà di circostanze, dai livelli di acido nella carne a lapplicazione di coloranti può far apparire la carne “rosa” ma è perfettamente sicura, anche la carne macinata può sembrare marrone, ma potrebbe non essere affatto sicura. Il rosa non è necessariamente un buon standard .

Dal momento che è improbabile che tu ottenga una “lettura accurata” portando il tuo termometro per alimenti con te ovunque tu possa andare (se il tuo cibo rimane sul bancone per un po prima di essere servito alla temperatura nel momento in cui ti viene meno), il miglior test da applicare in un ristorante è “cotto” e “crudo”

Una rapida ricerca su Google “ Hamburger Rare vs. Raw “mostrerà una miriade di immagini dalle quali puoi discernere ciò con cui ti senti a tuo agio.

Con “ grave ” malattia di origine alimentare mi riferisco a cose che potrebbero richiedere cure mediche o mettere a repentaglio la tua vita . Anche se le malattie di grado inferiore forse “spiacevoli” non sono necessariamente “pericolose”

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“Per quanto ne so” denota lincapacità di dimostrare un aspetto negativo. Dopo aver esaminato il sito web Anses , in particolare la sezione “nutrivigilence” e “nutrizione e benessere degli animali”, alla ricerca di metodi eccezionali (radioterapia, quarantene, terapie chimiche ecc.) che potrebbe avere lobiettivo (anche se non leffetto) di rendere più sicura la fornitura di carne bovina …Non ho trovato nulla che mi inducesse a credere che stiano effettivamente facendo qualcosa di eccezionale (oltre gli standard USA o UE)

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• Le tue conclusioni potrebbero essere ancora corrette, ma ‘ non mi piace usare cose come ” Actual i casi di malattie derivanti da alimenti anche da carne cruda sono abbastanza rari ” come prova. Pochissime persone mangiano carne cruda e la maggior parte non ‘ mangia nemmeno hamburger rari, quindi ‘ non ci aspetteremmo molti casi di malattie di origine alimentare anche se cè un rischio decente.
• @CosCallis Forse non dovresti ‘ rispondere a una domanda sulla sicurezza alimentare allora? …
• @CosCallis È se vuoi sostenere che gli hamburger rari sono sicuri a causa della bassa probabilità di contrarre unintossicazione alimentare. Anche se fosse vero, cosa che dubito fortemente data la totale mancanza di fonti, ‘ stai sostanzialmente modificando la tua definizione di cassaforte. ” Per quanto ne so ” non hai ‘ fatto la ricerca richiesta per rispondere a questa domanda. Hai mai considerato in che modo le diverse norme e regolamenti che riguardano le filiere alimentari potrebbero influire sulla sicurezza della carne cruda? ‘ direi che questa risposta è piuttosto insensibile se si considerano i rischi molto gravi legati alle malattie di origine alimentare.
• Immagino che dipenda dallOP ‘ s definizione di sicuro … Il paracadutismo è sicuro? assolutamente. Il paracadutismo ‘ è privo di rischi ‘? No. La mia risposta rispondeva al concetto che pink = non sicuro, come sottinteso dalla formulazione della domanda, che uno ‘ standard migliore per ‘ sarebbe ‘ non è grezzo ‘ (altri qui hanno condiviso lopinione che raw è pari ‘ safe ‘, altri ancora non sono daccordo). Se ritieni che il rischio di malattie di origine alimentare sia ‘ grave ‘, io ‘ sto indovinando sei nel ‘ sempre 160 ° F camp ‘; tuttavia lascio che siano gli altri a decidere quale livello o rischio sono disposti a prendere con il loro hamburger.
• Buona risposta, ma per quanto ne so le malattie di origine alimentare dovute alla carne cruda sono incredibilmente comuni : la maggior parte delle persone che mangiano carne la mangiano più volte allanno . È solo che di solito si manifestano con mal di stomaco o altri problemi gastrointestinali innocui, anche se fastidiosi. Ha avuto la diarrea? Puoi quasi certamente biasimare la pulizia del cibo che hai mangiato prima (non necessariamente carne, ovviamente).

Dipende dal processo di macinazione della carne. È un grande impianto di produzione in cui gli scarti e le porzioni di carne scadenti vengono gettati in una vasca e macinati, con molte possibilità di contaminazione (alla fine vengono venduti in grandi tubi di plastica come carne macinata congelata a buon mercato)? Un sacco di pericoli lì.

La tua macelleria locale, fatta a mano su attrezzature che vengono pulite ogni giorno o anche tra un lotto e laltro? O fatto su richiesta? Molto meno rischi lì.

La principale preoccupazione e pericolo della carne macinata è il fatto che di solito, con un taglio di carne, la superficie esterna potrebbe essere a rischio di contaminazione batterica. Man mano che si ottengono molti tagli / scarti, si ottiene “una grande” superficie “, che viene poi macinata e mescolata, a differenza di una solida fetta di manzo, dove la stragrande maggioranza della parte interna della carne non è esposta. .

Quindi, se prendo un grosso pezzo di chuck roast, lo taglio in pezzi più piccoli e lo macino immediatamente, io stesso, nella mia cucina, il rischio batterico non sarà molto diverso da quello del mandrino arrosto stesso, se la mia attrezzatura viene pulita utilizzando metodi appropriati per mantenere le attrezzature da cucina prive di batteri.

A proposito, se il tuo hamburger è rosa nel mezzo, probabilmente è medio, non raro.

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• @JimmyJames – mia madre faceva impazzire le persone al banco della carne. Le piaceva usare lo stufato di manzo per gli hamburger, quindi ‘ gli faceva macinare mezzo chilo (per eliminare tutto ciò che era ancora nel macinino), lo guardava, diciamo ” Non ‘ voglio che ” gli faccia macinare limporto che desidera acquistare . Non esattamente ” pulizia, ” ma lei era più preoccupata per la qualità che per la sicurezza.
• Il tuo si nota la capacità di decifrare commenti per lo più incoerenti. Deve bere più caffè …
• ” Quindi, se prendo un grosso pezzo di chuck roast, lo taglio in pezzi più piccoli e lo macino immediatamente, io stesso, nella mia cucina, il rischio batterico ‘ non sarà molto diverso da quello del mandrino arrosto, di per sé … ” non è corretto. La differenza importante è dove si trovano i batteri. In un pezzo di arrosto i batteri sono sulla superficie dove vengono uccisi più rapidamente durante la cottura. Una volta macinata la carne, vengono distribuite attraverso la carne dove sono più protette dalla cottura. È questa ridistribuzione che è importante, non il numero di batteri.
• @Megha – È certamente possibile essere avvelenati dalle tossine prodotte dai batteri che non possono essere rimosse con la cottura. Tuttavia, è anche possibile essere infettati da batteri sul cibo stesso; ed è ‘ questo tipo successivo di infezione che rappresenta il rischio maggiore della carne cruda e può essere rimosso con la cottura. Con la carne macinata i batteri si sono diffusi attraverso la carne, quindi deve essere cotta completamente per ucciderli mentre con un pezzo di carne i batteri sono quasi tutti in superficie, quindi possono essere uccisi più facilmente.
• @JackAidley La ridistribuzione non è il fattore più importante. Il fattore più importante è il periodo di tempo in cui il cibo è rimasto a una temperatura favorevole alla crescita batterica. La quantità di batteri presenti dipende direttamente da quel momento.

Stai chiedendo se è sicuro per prepararlo in questo modo o se è sicuro averlo al ristorante?

Ecco “una guida utile per i ristoranti, a complemento di altre risposte:

È questo modo di cucinare comune e accettato in quella regione? È così che lo chef e il cameriere preferirebbero quellhamburger? In Francia, la risposta è sì. In molti posti dovresti chiedere esplicitamente che sia ben cotto, altrimenti supponi di volerlo raro. Anche la bistecca alla tartara è popolare.

Poiché gli hamburger rari sono così popolari in Francia, sono in atto procedure e regolamenti di sicurezza appropriati per lintera catena di produzione, e le persone sanno come preparare tali piatti in modo sicuro. Un errore colpirebbe immediatamente molti clienti e farebbe notizia.

In un paese in cui tali piatti non sono comuni o tradizionali, sarei molto più e prudente. Ad esempio, in Cina anche cose che potresti dare per scontate, come un bicchiere di acqua fredda o verdure crude possono non essere sicure (a seconda del luogo), perché la gente del posto non mangia mai queste cose (lo faranno bollire lacqua e cuocere le verdure). La possibilità di un uso improprio accidentale è molto più alta.

Se ti trovi in un ristorante più carino o al giorno doggi anche di livello medio ristorante, forse – potresti mangiare cibo che è stato cucinato sous-vide . Il sottovuoto è utile non solo per consentire al ristorante di pre-preparare il cibo senza perdita di qualità, ma consente sostanzialmente preparazione senza ulteriori rischi di malattie di origine alimentare.

Mentre un hamburger 160 ° F / 71 ° C è il requisito della FDA per un hamburger a cottura rapida, se cucini per unora o giù di lì puoi cucinarlo per 145 ° F (medio) e due ore per 130 ° F (raro), e hanno ancora lo stesso effetto antibatterico della cottura a 160 ° F per alcuni secondi.

Puoi leggere di più su hamburger sous-vide nella pagina del Food Lab .

Oltre a ciò, sospetto che tu stia semplicemente vedendo una differenza culturale. I francesi tendono a scegliere cibi dal sapore migliore anche se cè un piccolo rischio di malattie di origine alimentare.

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• o meglio i francesi sanno come conservare, preparare e servire cibo in modo sicuro che in molti altri posti non sarebbe sicuro … Oppure ‘ sono più pragmatici e considerano una possibilità su cento milioni che qualcosa vada male essere accettabile quando la cultura statunitense, illegittima, si regola contro di essa.
• Se si guardano i dati, la Francia ha meno morti per malattie di origine alimentare rispetto agli Stati Uniti. : en.wikipedia.org/wiki/…
• Ho il sospetto che ‘ in parte basato sul breve periodo di tempo di questi numeri (. Oltre quattro volte il numero di persone sono state ricoverate in Francia (per 100.000); sono morti meno ma non di molto (si noti che queste statistiche non sono esattamente identico, poiché le statistiche francesi includevano solo le principali fonti di infezione e i casi che avevano un vettore noto, e quindi potevano essere molto più alti rispetto alle statistiche statunitensi che includevano tutti i vettori conosciuti o sconosciuti).
• E per i vettori specifici noti che erano elencati in entrambi, la Francia era più alta in ciascuno: tre volte il numero di morti per salmonella ogni 100.000, ancora la metà di quelli della listeria. Non ‘ non so perché e.coli non è stato elencato, a meno che ‘ sbagli sul fatto che si tratta di una causa di morte più elevata almeno negli Stati Uniti.
• Mai sentito parlare di pastorizzazione applicata alla carne prima, molto interessante. Adesso mi chiedo anche le ” cooler ” slow cooker. Citano: la carne bovina può essere pastorizzata in sicurezza a temperature fino a 130 ° F se tenuta abbastanza a lungo. A 130 ° F, sono necessarie 2 ore per pastorizzare in sicurezza la carne bovina, mentre a 140 ° F, ci vogliono solo 12 minuti. Ricorda: questi periodi di tempo iniziano quando il centro dellhamburger raggiunge la temperatura di pastorizzazione, quindi ‘ è una buona idea aggiungere unaltra mezzora a quei tempi per qualsiasi hamburger che prevedi di pastorizzare. La pastorizzazione non può avvenire in modo sicuro con un valore inferiore a 130 ° F …

“La FSA ha ora creato e pubblicato un elenco di stabilimenti autorizzati a fornire carne macinata e preparati a base di carne (hamburger rari) destinati a essere consumati meno che ben cotti.”

Da marzo 2017 la Food Standards Agency ha introdotto un requisito specifico per gli stabilimenti che forniscono carne macinata (MM) e / o preparazioni a base di carne (MP) destinate ad essere consumate meno che completamente cotte (LTTC ) per essere approvato dalla FSA o dalla loro autorità locale. Lapprovazione specifica di questa attività è considerata un passo importante per garantire un elevato livello di protezione pubblica. La continua manutenzione e pubblicazione di un elenco definitivo di stabilimenti approvati per questa attività aiuterà gli FBO presso le strutture di ristorazione a identificare i produttori approvati di MM / MP che sono adatti per luso nella produzione di hamburger destinati ad essere LTTC.

Fonte: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

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• Cè stato anche un cambiamento simile a questo un paio di anni fa. ‘ non sono sicuro se fosse a uno standard inferiore a questo (anche se più alto di prima) o se fosse regionale (forse solo le autorità locali di Londra), ma vari ristoranti al il tempo ha iniziato a rifiutarsi di servire hamburger rari. Quindi questa è la risposta giusta ma forse necessita di maggiore espansione. Per rispondere direttamente alla domanda alla fine: la maggior parte dei francesi molto probabilmente don ‘ t prende precauzioni in più rispetto alla maggior parte degli inglesi, ‘ è solo che gli inglesi hanno recentemente vietato a coloro che non ‘ t vendere hamburger rari.
• Per il punto di vista di FSA potresti essere interessato a: da maggio 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/… e da febbraio 2017 thecaterer.com/articles/497150/…
• Mentre OP chiede se il ‘ francese fa qualcosa di speciale …? ” No, ma almeno gli inglesi ci stanno provando.
• Il link non funziona più (quindi grazie per aver copiato la parte pertinente)

Come residente in Francia , Ho sempre mangiato carne rara o anche cruda, ho 23 anni e ancora vivo;) Se sei preoccupato per la qualità della carne servita nei ristoranti, ecco alcune cose che dovresti sapere:

• Dallanimale alla bistecca, la tua carne lo farà hanno dovuto rispettare molte normative. Ciò ha portato in Francia ad avere solo pochi casi di infezioni da batteri E. coli che erano effettivamente dovute alla cattiva conservazione della carne che era responsabilità dei negozi dei supermercati che vendevano questa carne infetta. Ne è scaturito il più grande scandalo sulla carne in Francia dai tempi del morbo della mucca pazza alla fine degli anni 90.

• Fatta eccezione per i pasti precotti contenenti carne che possono essere preparati con parti grossolane della “carne” (parti molto unte, gocce di carne al taglio delle bistecche ecc.), ogni pezzo di carne che puoi mangiare in un ristorante o acquistare in un negozio viene lavorato secondo le stesse normative quindi è sicuro da mangiare bistecca rara anche se tritata comè con carpaccio di manzo.

• Fai attenzione solo se vai nei fast food, dove è consentito servire carne scongelata. Nei fast food assicurati sempre che la tua carne sia ben cotta altrimenti … potresti soffrire di un brutto caso di diarrea.

In Francia ??? Carne poco cotta ?!

Che ne dici di bistecca alla tartara che, in Francia e in altri paesi, è prodotto con lo stesso macinato crudo o crudo o Laguiole – carne di manzo o di cavallo utilizzata per gli hamburger ed è perfettamente sicuro da mangiare grazie al rigoroso controllo veterinario nei macelli francesi: ogni singolo animale viene controllato per parassiti e malattie e rimosso dalla catena alimentare se infetto.

Inoltre, nelle cucine professionali lì non fa differenza tra maneggiare la carne cruda per la tartare di bistecca e la carne macinata per gli hamburger: tutta la carne è conservata in un apposito frigorifero per la carne, “isola calda” e “isola fredda” devono essere separate dal “isola di lavoro” con distanze minime luna dallaltra, le spugne gialle per gli utensili, le spugne blu per i pavimenti, quelle rosse per i servizi igienici, … La legge in La Francia è piuttosto severa in materia di igiene …

Oggi lo è è ancora consigliato alle donne incinte di non mangiare carne cruda a causa di alcuni batteri, ma se “sei in condizioni perfettamente in salute, non cè alcun rischio .

E visto che “vieni dal Regno Unito: Mr Bean – Steak Tartare : -)

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• La tartare di bistecca non è carne macinata. Non sono la stessa cosa.
• @Catija Hai mai letto larticolo? Ping me in chat dopo che hai fatto
• È ‘ irrilevante. Se lintera risposta si basa su un collegamento a un altro sito, ‘ non è una risposta per definizione. Migliora la tua risposta e includi il contenuto pertinente del link qui in una casella di preventivo. I collegamenti muoiono o vengono modificati. Solo le risposte ai link sono insufficienti. Vedi: meta.stackexchange.com/questions/225370/…
• @Fabby Per favore, non ‘ dare alle persone un momento difficile per chiederti di scrivere risposte complete. La tua risposta originale in effetti era solo link e Catija ti stava facendo un servizio chiedendoti di elaborarla piuttosto che semplicemente contrassegnarla. ‘ è chiaramente molto migliorato dalle tue modifiche, anche se ‘ non è ancora del tutto chiaro se la carne utilizzata per la tartare di bistecca è la stessa qualità come la carne negli hamburger!
• OK, facendo troppe supposizioni, dato che ‘ ho vissuto in Francia, ‘ per me è ovvio che ‘ è la stessa carne e che tutti sanno cosè la bistecca alla tartara … Non cè ” Bistecca alla tartara di manzo macinato ” e ” hamburger di manzo macinato ” … lì ‘ è solo ” carne macinata ” e un metodo di preparazione diverso. Risposta aggiornata. @Jefromi

Lunica volta in cui può essere considerato sicuro mangiare carne macinata poco cotta è se tu lhai tritata tu stesso (e trattato la carne adeguatamente prima, ovviamente), o se ritieni che la struttura in questione abbia fatto la stessa cosa.

E.coli, che è spesso considerato il più importante fattore di rischio nelle carni macinate, almeno in Europa, proviene dallintestino di ovini e bovini. Il trasferimento di e.coli alla carne avviene tipicamente durante la macellazione. Per questo motivo, le bistecche vanno bene da mangiare medie o addirittura rare, poiché lintera area di possibile contaminazione viene riscaldata. La carne macinata, tuttavia, comporta il rischio di mescolare i batteri originariamente presenti sulla superficie della carne nel mezzo del tortino.

Le infezioni da E. coli non si verificano molto spesso, e anche quelle che mangiano la carne infetta non cattura sempre i batteri stessi, ma a causa dei ceppi selvatici di batteri resistenti agli antibiotici e della potenziale gravità di alcuni tipi di infezioni da e.coli , è sempre consigliabile assicurarsi che la carne sia stata riscaldata fino a una temperatura interna superiore a 165F.

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• Hai un riferimento almeno per qual è il ” trattamento adeguato ” della carne che sarebbe sicuro anche se la tritassi tu stesso? Cosè esattamente che ‘ dovremmo fidarci di un ristorante per fare?
• @Caleb, per la preparazione casalinga, inizia con la carne che compri. Se acquisti un taglio contaminato, nulla in una normale cucina ucciderà quei batteri (tranne il trattamento termico).Quindi, supponendo che ‘ abbia fatto i compiti e acquistato da un buon negozio, il trattamento corretto è fondamentalmente la vigilanza con letichetta della cucina: conservare la carne il più fredda possibile il prima possibile, mantenere un luogo di lavoro pulito, don ‘ t ” mescola ” strumenti tra gli ingredienti e così via. Per quanto riguarda il ristorante, ‘ ti fideresti di loro per fare queste cose: lorigine della carne e la conservazione sarebbero i punti più importanti imo.
• Grazie, ma modifica queste informazioni nella tua risposta. Ciò lo renderà molto più utile e corretto della sua forma attuale.

Mangiare che non è solo rischioso a causa di batteri. Poiché i batteri non sono lunica cosa cattiva che si trova nella carne poco cotta, puoi contrarre infezioni da parassiti della toxoplasmosi anche dalla carne poco cotta.

Se hai qualche condizione di salute in cui uninfezione da parassiti non sarebbe sicura per te, allora mangiare cose del genere sarebbe altamente rischioso e non raccomandato.

Quel tortino di hamburger rosa potrebbe essere stato totalmente crudo al centro. Se il tuo hamburger fosse una tartare aller retour … sì, è fondamentalmente carne di manzo cruda.

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• Qualche idea di quanto sia comune manzo?
• Questo non risponde alla domanda che è stata posta … è ‘ un commento su argomenti correlati ma non una risposta.
• I ‘ sono un po confuso sul fatto che questo sia solo ” questioni correlate ” o no ‘ t rispondere alla domanda. Menzionare un rischio specifico di mangiare carne di manzo poco cotta (ovvero un motivo per cui ‘ non è sicuro) sembra una risposta ?

Nel Regno Unito è possibile ottenere hamburger rari. Il wine bar di Davy ha fatto appello a Westminster consiglio il divieto di servire carne rara e ha vinto nel 2013. A memoria, tuttavia, richiede che la carne sia riconducibile al fornitore e macinata il giorno stesso (cè un pdf davvero buono sui requisiti da qualche parte ma non riesco a trovarlo).

Ciò significa che se “vendi hamburger rari” faresti meglio a prepararti a litigare con le squadre di ispezione del consiglio.

Qui in Canada assomiglia molto al Regno Unito: cuciniamo il nostro hamburger finché non è ben cotto, fino in fondo. La maggior parte dei ristoranti rispetta questo standard anche per motivi di sicurezza alimentare.

Tuttavia, negli Stati Uniti è possibile ottenere hamburger medi o anche rari molto più frequentemente.

Ciò è dovuto al linee guida sulla sicurezza alimentare nel paese. Non solo per le persone che cucinano la carne, ma per le fabbriche che producono la carne. Se le linee guida sono più rigide sulla produzione di carne macinata, si riduce anche il rischio di una cottura media.

Ci sono ristoranti in Canada che macinano la propria carne e sono quindi in grado di servirla come preferiscono . Oppure servi la tartare di manzo cruda e fallo in modo sicuro.

Quindi, per renderla unopzione sicura, le normative alimentari in Francia o le pratiche dei ristoranti li fanno sentire al sicuro servendola.

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• Questo non risponde alle domande. I francesi prendono precauzioni speciali quando preparano il cibo in questo modo? Mangiare questo è particolarmente rischioso?

Non so quale sia la tua specifica sicurezza la preoccupazione è, ma lOMS (Organizzazione mondiale della sanità) era nel monitoraggio di vari problemi di salute legati ai modelli dietetici prima degli anni 70 . Naturalmente, cè una lotta in corso con lindustria.

Questo è arrivato al punto che lOMS ha dichiarato la carne cancerogena di tipo I nel 2015. Non è che produce il cancro, la carne lo promuove. Che è abbastanza diverso. Puoi controllare il loro Q & A qui per ulteriori informazioni .

Nonostante il fatto che la carne, il pane bianco, i grassi liberi, le patate fritte e la maggior parte degli ingredienti per hamburger siano collegati a più di un problema di salute.

Cè più di pubblico disponibile (e amichevole ) ricerche su cancer.org (HCA, ecc.) e altre fonti affidabili, ma non posso pubblicare più link a causa del mio stato di nuovo utente.

Quindi no. Non lo definirei sicuro, semplicemente commestibile per coloro che si sentono così inclini.

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• Penso che il punto della domanda fosse ” raw “, non se gli hamburger sono sicuri in generale.
• Credo di ‘ m fornendo informazioni adeguate anche su quellargomento specifico. Hai controllato la Q & A o lintero studio ?.Per citare un po : ” Per carne lavorata si intende la carne che è stata trasformata tramite salatura, stagionatura, fermentazione, affumicatura o altri processi per esaltare il sapore o migliorare la conservazione. ” . Grazie, @Robert
• @MarioG. Benvenuto e grazie per aver presentato uninformazione interessante. Tuttavia, la tua risposta non affronta la domanda presentata in quanto non distingue tra diversi gradi di finitura sulla carne. OP possiede una domanda su ‘ raro ‘ (vs. bene o almeno ‘ meno raro ‘) trito (carne macinata). I tuoi studi non fanno tale distinzione. Lhamburger non è più o meno ‘ pericoloso ‘ (secondo gli studi che hai presentato) in base a come è preparato.