好きな人（または嫌い）辛い食べ物がありました：あなたは「レストランにいる、あなたの義母は夕食を準備している、またはあなたは」あなたの親友のために夕食を準備している、そして質問が出てきます：
どれくらい辛いですか？
しかし、どうすればこれに答える（または尋ねる）ことができますか？明確に質問しますか？
スコヴィルスケールを知っていますが、それはレシピの特定の（乾燥した）成分に当てはまります。完成した料理ではありません（通常、最も辛い唐辛子でも希釈されます）。
レストランでは、料理を1〜5の「星」、「唐辛子」、またはその他の辛さの単位からランク付けすることがよくありますが、この評価システムでさえ国、地域、さらには特定のレストランによっても大きく異なります。たとえば、オランダの「5つ星の辛い」とは、米国中西部の「2つ星の辛い」のことです。
料理の辛さを議論する明確な方法はありますか？
この方法を説明するのに5分かかる必要があるかどうかは気になりません。次回母のために料理をするとき、または次にパッタイを注文するときにウェイトレスに。重要なのは、料理のスパイス/辛さの好みのレベルを伝える際に（ほとんど）明確でなければならないということです。
そのようなものは存在しますか？
As例として、テーブルシュガー、ハチミツ、さらにはコカコーラなどの一般的に知られているアイテムに関連して、飲み物やデザートの甘さを説明することができます。「甘くしたアイスティーが欲しいのですが、半分しかありません。コーラのように甘い。」正確ではありませんが、これは（基本的に）明確な要求です。辛さについて話し合うときに使用する同様の一般的な参照ポイントは私を満足させます。
コメント
- ウェイトレスは、スパイスの評価システムを説明するのに5分かかることを気に入るでしょう。基本的に：いいえ、' 'スパイスの経験は非常に主観的で、露出によって異なります。"中"辛いのは、1年後にはかなり穏やかに見えるかもしれません唐辛子をたくさん食べたので、これは'個人内でも一貫していません。
- @logophobe：客観的な辛さ料理は一年を通して変わらない。それが私の質問のポイントです。 '好みの変化に応じて、好みの"客観的な辛さ"の評価を調整できます。 。しかし、私の好みは、そのような明確で客観的な評価システムを変えるべきではありません。
- Scovilleスケールは技術的には適用されます。 it '知覚された"燃焼"なので、理論的には、完成した料理を測定するために使用できます。しかし、レストランにそれをやらせて頑張ってください。
- '誰かが"コーラの半分の甘さ"。 '軽く甘くしたり、無糖になってシロップや甘味料を持ってきたりするのを聞いたことがあります。それでも、'その目的がよくわかりません。'不満を言わずにコーラを一口飲むことができる友人がいます。めちゃくちゃスパイシーですが、他の人はその甘いことに気づいていません。
- @Batman：スパイシーなコーラ？
回答
私の意見では、最善の選択はコミュニケーションを試みることではなく、味を求めることです。スパイシーソースを使用している場所では、ソースの味を少し味わうことができます（スパイシーソースは通常、事前に作成されているため、そうでない場合でも、ある時点で他の人のために料理を準備する可能性があります）。
そして、「本当に味が良くないもの（「辛いマグロの巻きはどれくらい辛いのか」）などを尋ねる場合でも、あるソースの味を求めることができます。 辛いので、それを使って調整します。
コメント
- 技術的な説明は短いですが、これは最も実用的に役立つ回答なので、' mそれを受け入れます。必要に応じて、他の回答にも賛成しました。答えてくれたすべての人に感謝します。
答え
辛さは味覚であり、それ自体が味覚です。単に主観的です。それを評価するための客観的な尺度を作成する方法はありません。
「客観的な辛さ」についてのコメントを読みましたが、存在できるものではありません。それはあなたが知覚する辛さが食品のある品質の1：1の測定であるという誤った仮定に基づいています。本当じゃない。同じ量のカプサイシンを含む食品でさえ、同じ人に対して異なる辛さを味わうか、または同じ食品が2つの別々の食事で同じ人に対して異なる辛さを味わう可能性があります。したがって、いいえ、すべての尺度は主観的であり、主観的な評価尺度の通常の結果はすべてあります。
コメント
- この回答を改善する唯一の方法は、カプサイシンに対する人間の反応の範囲を特定する取り組みへのリンクです。
- @DerrellDurrett私にはそのようなリンクがありません'。ただし、StackExchangeサイトには'、すべての関連情報が1つの回答に含まれている必要はありません。それどころか、部分的な回答は回答と見なされ、推奨されます。あなた（または他の誰か）がこの情報を持っている場合は、別の回答を投稿してください。読者と賛成に値します。
- このリストには、関連する調査が含まれているようです： scholar.google.com/ … 私は'あなたの答えを非難していませんでした。あなたの反応を改善する方法を提案するだけで、 '現在の研究のトピックであると仮定します。
回答
明確なシステムはないと思います。たとえば、私の町のタイの場所だけでも、料理の熱さを評価するためのシステムが大きく異なります（したがって、ある場所での余分な暑さは、別の場所では中程度です。例;これは部分的に場所とその顧客に起因する可能性があります。材料によって異なるため、レストランが料理の辛さを分析的に測定するのとは異なります（唐辛子がマイルドな場合もあれば、燃えている場合もあります）。ホット）、それはおそらく調整されますd地元住民が許容するものに。さらに、「スパイスなし、マイルド、ミディアム、ミディアムホット、ホット、エクストラホット」または同等の数のチリよりも複雑なシステムがあったとしても、ウェイターやシェフが追いつくことができるとは限りません。
場合によっては、熱を加えずに（または許容できると思われるより低い熱レベルで）食べ物を注文し、スパイシーなものを横に置くことができます（例：チリソースの形で）そして、料理を試した後、あなたに適したレベルにそれを加えることができます。それは皿で調理されたように風味がないかもしれませんが、バーを適切に設定することによって、あなたはすべきです許容できるものに到達できるようにする。
回答
いいえ、スコビルスケールまたは測定以外に客観的な方法はありません。慣れてくると辛さに敏感にならないので、1グラムあたりのカプサイシンのモル数。慣れている唐辛子の種類によって、どれだけ辛いものが欲しいかを説明します。ハバニを食べることができればro、それからあなたがそれをハバネロスパイシーにしたいことを彼らに言いなさい。
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コメント
- ペッパーをゲージとして使用する場合の問題は、ペッパーがすべてではないことです'平等に作成されました。コショウの辛さは、同じ植物のコショウごとに異なります。そして、それは彼らが育った場所によってさらに大きく変わる可能性があります。 'ハラペーニョñが暑すぎて、メキシコで直接食べることができないことがありました。ヨーロッパでは、地元で栽培されたハラペーニョをほとんど味わうことができませんñ o。
回答
Rumtschoが指摘しているように、辛さの知覚は厳密に主観的です。しかし、標準があるとしたら、どのように標準化しますか？シェフはどのように基準に準拠しますか？そして、あなたが要求した基準に客観的に適合するものを手に入れたら、どうやってそれを手に入れたのかわかりますか？何よりも、味が欲しいですか？
まず、それを標準化する：あなたはある程度のスケールを取ります。これは減少しますカプサイシンの客観的な測定、およびスパイシーな味に寄与する他の化合物は何でも。よくて良い。各ペッパーを標準化するのは誰ですか？外観とタイプが同じ2つのペッパーは、カプサイシンの濃度が大きく異なる可能性があります。挽いたスパイスはさらに悪化します。ライブで、市場でスパイスを購入する際の問題の1つは、どれが塩またはコーンミールで熟成されてかさばるのかを知ることです。
優れたシェフは、調理するときに料理の味を好みます。これは特にスパイシーな料理に当てはまります。 -スパイスをミリグラム単位で測定するというアイデアは、最終的な結果がすべて重要になるため、優れたシェフには思い浮かびません。
最終的に標準、校正、計量、測定されたスパイシーを手に入れると、味はさまざまになります何に」共同それで大丈夫、あなたが以前に食べたもの、あなたが後に食べているもの、あなたがそれと一緒にアルコールを飲んでいるかどうか-多くの要因。それでは、あなたの標準は何を意味しますか？
あなたが本当に望んでいるのはあなたの食べ物を楽しむことです。「自分で料理をしている場合は、真剣に受け止め、料理に耳を傾け、時々味わって、正しい方向に向かっていることを確認してください」。あなたが「レストランで食事をしているなら、あなたが好きなことをするものを見つけて、時々喜んで、そしてまれに少しがっかりする準備をしてください。そしてあなたが「義母で食事をしている」なら、常に笑顔と少しお世辞で彼女に感謝しますが、あまり多くはないので、みんなで食事を楽しんでください！
答え
そこにあいまいさなしに一貫してこの会話をする方法はありません。あなたをよく理解している特定のレストランでできるかもしれませんが、 1つのサイズがすべてに適合することは決してありません / em>スパイスの使用に対する親和性の伝達。
これは、2つの変数の母集団に大きなばらつきがあるためです。
- ダイナーの個々の許容度とスパイスのレベルは大きく異なります
- 料理人の自分のスパイスの使用に関するラベルも異なります
例：非常に辛い食べ物を食べることができますが、気付くことさえありません私の父は同じ料理から試食し、スパイスに反抗しましたeレベル。しかし、私たち二人は中辛が好きと言ったでしょう。
正解です、スコヴィルはあなたのQに対応していません。スコヴィルは辛味に対応しています。熱（またはコショウ）はスパイシーのサブタームだと思います。 スパイシーには、辛味ではない他の属性があります。たとえば、カレー、ニンニクとタマネギのレベル、ハーブの使用などです。
方法を考えてみましたスパイス耐性を伝え、このチャートを医学界から変更することが頭に浮かびました： 
しかし、前に言ったように、私の父と私は5と自己ラベル付けしますが、彼は明らかに私よりも許容度が低くなっています。
回答
「辛さ」はやや主観的ですが、スパイスを使って料理するほとんどの人は、他の人の味に合わせて熱レベルを調整するという概念を理解しています。単に「マイルド」、ミディアム、スパイシー、またはスラップママ私の顔が燃えています！もう1つの方法は、乗車して準備どおりに食べることです。熱を冷やすための実証済みの方法の1つは、乳製品を試してみることです。知っている場合は、牛乳を用意してください。辛いものを食べるつもりです。