Iedereen die houdt van ( of haat) pittig eten is in de situatie: je bent in een restaurant, je schoonmoeder is het avondeten aan het bereiden, of je bent het avondeten aan het klaarmaken voor je beste vriend, en de vraag komt op:
Hoe pittig wil je het?
Maar hoe kan men dit beantwoorden (of vragen) ondubbelzinnig vraag?
Ik “ben op de hoogte van de Scoville-schaal , maar dat geldt voor een specifiek (droog) ingrediënt in een recept, en niet het afgewerkte gerecht (dat zelfs de meest pittige pepers verdunt).
Restaurants rangschikken gerechten vaak van 1-5 “sterren”, “paprikas” of andere eenheden van pittigheid, maar zelfs dit beoordelingssysteem varieert sterk per land, regio of zelfs het specifieke restaurant. Wat in Nederland “5 star spicy” is, kan bijvoorbeeld in het midwesten van de VS “2 star spicy” zijn. / p>
Is er een ondubbelzinnige manier om de pittigheid van een gerecht te bespreken?
Ik vind het niet erg als ik 5 minuten nodig heb om deze methode uit te leggen aan mijn moeder de volgende keer dat ik voor haar kook, of naar de serveerster als ik de volgende keer een Phad Thai bestel. De sleutel is dat het (meestal) ondubbelzinnig moet zijn om het geprefereerde niveau van kruiden / pittigheid in een gerecht over te brengen.
Bestaat zoiets?
Zoals een analogie, je zou de zoetheid van een drankje of dessert kunnen omschrijven in relatie tot een algemeen bekend item, zoals tafelsuiker, honing of zelfs een Coca-Cola. Ik wil een gezoete ijsthee, maar slechts half zo zoet als een cola. “Hoewel het niet precies is, is dit (in feite) een ondubbelzinnig verzoek. Een soortgelijk, algemeen referentiepunt om te gebruiken bij het bespreken van pittigheid zou me tevreden stellen.
Opmerkingen
- De serveerster zou het waarschijnlijk erg vinden dat je 5 minuten de tijd neemt om haar een specerijbeoordelingssysteem uit te leggen. Kortom: nee, er is geen ‘ t enige methode omdat mensen ‘ ervaring met specerijen is zeer subjectief en varieert al naar gelang de blootstelling. Een gerecht dat je ” gemiddeld ” pittig kan een jaar later vrij mild lijken nadat je hebben een overvloed aan chilipepers gegeten, dus dit is niet ‘ zelfs niet consistent binnen individuen.
- @logophobe: de objectieve kruidigheid van de gerecht verandert niet in de loop van een jaar. Dat is het punt van mijn vraag. Ik ‘ ben blij om mijn favoriete ” objectieve pittigheid ” beoordeling aan te passen naarmate mijn smaak verandert . Maar mijn smaak zou zon ondubbelzinnig / objectief beoordelingssysteem niet moeten veranderen.
- De Scoville-schaal zou technisch nog steeds van toepassing zijn; het ‘ is een perceptuele maatstaf van de hoeveelheid suikerwater die nodig is om de waargenomen ” branden ” van een levensmiddel, dus je zou het in theorie kunnen gebruiken om een klaar gerecht af te meten. Maar veel succes als je dat door een restaurant laat doen.
- Ik ‘ heb nog nooit iemand horen vragen om een gezoete ijsthee met ” half zo zoet als coke “. Ik ‘ heb gehoord dat mensen licht gezoet worden of dat mensen ongezoet worden en siroop of zoetstof krijgen. En zelfs dan ben ik ‘ niet zeker of dat doel is – ik heb vrienden die ‘ niet een slokje cola kunnen drinken zonder te klagen waanzinnig pittig terwijl anderen het niet opmerken dat ‘ het zoet is.
- @Batman: Pittige cola?
Antwoord
De beste keuze, naar mijn mening, is niet proberen te communiceren, maar om een voorproefje te vragen! Plaatsen waar pittige sauzen worden gebruikt, zijn waarschijnlijk bereid om u een voorproefje van de saus te geven (aangezien pittige sauzen meestal van tevoren worden gemaakt, en zelfs als dat niet het geval is, bereiden ze het gerecht waarschijnlijk op een gegeven moment voor een andere persoon voor).
En zelfs als je iets vraagt dat niet echt smaakbaar is (“Hoe pittig is je pittige maki van tonijn”) enz., zou je kunnen vragen om een saus die is pittig, en gebruik dat vervolgens om te kalibreren.
Opmerkingen
- Hoewel dit een korte technische beschrijving is, is dit het meest pragmatisch nuttige antwoord, dus ik ‘ accepteer het. Ik heb waar nodig ook naar andere antwoorden gestemd. Dank aan iedereen die een antwoord heeft gegeven.
Answer
Pittigheid is een smaakbeleving, en als zodanig is het is gewoon subjectief. Er is geen manier om een objectieve schaal te creëren om het te beoordelen.
Ik heb uw opmerking over “objectieve kruidigheid” gelezen, maar het is niet iets dat kan bestaan. Het is gebaseerd op de verkeerde veronderstelling dat de kruidigheid die u waarneemt een 1: 1 meting is van een bepaalde kwaliteit van het voedsel. Dit is niet waar.Zelfs voedsel met dezelfde hoeveelheid capsaïcine zal anders gekruid smaken dan dezelfde persoon, of hetzelfde voedsel kan anders gekruid smaken dan dezelfde persoon in twee afzonderlijke maaltijden. Dus nee, alle schalen zullen subjectief zijn, met alle gebruikelijke gevolgen van subjectieve beoordelingsschalen.
Reacties
- De enige manier om dit antwoord te verbeteren, zijn links naar pogingen om het bereik van menselijke reacties op capsaïcine te identificeren.
- @DerrellDurrett Ik heb geen ‘ zulke links. Maar Stack Exchange-sites hebben geen ‘ de vereiste dat alle relevante informatie in één enkel antwoord is opgenomen. Integendeel, gedeeltelijke antwoorden worden als antwoorden beschouwd en worden aangemoedigd! Als u (of iemand anders) over deze informatie beschikt, plaats dan een ander antwoord, het verdient lezers en upvotes.
- Deze lijst lijkt relevante onderzoeken te bevatten: scholar.google.com/… Ik was niet ‘ om uw antwoord te betwisten, maar suggereerde alleen een manier om uw antwoord te verbeteren, aangezien het ‘ een onderwerp is van huidig onderzoek.
Antwoord
Ik denk niet dat er een eenduidig systeem is – de Thaise plaatsen in mijn stad alleen hebben bijvoorbeeld enorm verschillende systemen om te beoordelen hoe warm hun gerechten zijn (dus een extra hete op de ene plaats is een medium op de andere, want Dit kan bijvoorbeeld gedeeltelijk te wijten zijn aan de locatie en dus aan hun klanten. Het is niet zo dat restaurants een soort analytische meting doen van de pittigheid van hun eten, aangezien dit varieert afhankelijk van de ingrediënten (soms zijn uw paprikas mild, terwijl andere hot), dus het zal waarschijnlijk worden gekalibreerd d aan wat de lokale bevolking tolereert. En zelfs als er een systeem was dat ingewikkelder was dan geen kruiden, mild, medium, medium heet, heet, extra heet of een equivalent in aantal chili s, is het niet zoals het bedienend personeel of de chef-koks zouden kunnen bijhouden ermee op een redelijke manier.
In sommige gevallen kunt u voedsel bestellen zonder warmte (of op een lager warmteniveau waarvan u denkt dat dit acceptabel voor u is) en het pittige spul erbij krijgen (bijv. in de vorm van wat chilisaus). Daarna kun je het toevoegen tot een geschikt niveau voor je nadat je het eten hebt geprobeerd. Het is misschien niet zo smaakvol alsof het in de schaal gekookt was, maar door de lat op de juiste manier vast te stellen, moet je iets aanvaardbaars kunnen bereiken.
Antwoord
Nee, er is geen objectieve manier, anders dan de Scoville-schaal of het meten van de mol capsaïcine per gram, omdat mensen de gevoeligheid voor pittigheid verliezen als ze eraan wennen. Ik zou omschrijven hoe pittig je iets wilt aan de soort peper die je gewend bent. Als je een habañe kunt eten ro, vertel ze dan dat je het habañero pittig wilt.
klik om uit te vouwen
Reacties
- Het probleem met het gebruik van een peper als maatstaf is dat paprikas niet ‘ allemaal zijn gelijk geschapen. De pittigheid van de peper kan variëren van peper tot peper, van dezelfde plant. En het kan zelfs nog meer verschillen per regio waar ze zijn gekweekt. Ik ‘ heb jalape ñ soms te warm om rechtstreeks in Mexico te eten. In Europa kan ik nauwelijks een lokaal geteelde jalape proeven ñ o.
Antwoord
Zoals Rumtscho heeft opgemerkt, is de perceptie van kruidigheid strikt subjectief. Maar als u een norm zou hebben, hoe zou u die dan standaardiseren? Hoe zou de chef voldoen aan de norm? En dan, als u krijgt wat objectief in overeenstemming is met de door u gevraagde norm, hoe weet u dan dat u het heeft? Wilt u vooral de smaak?
Ten eerste: standaardiseren: u neemt wat schaal. Dit zou tot een objectieve meting van capsaïcine en alle andere verbindingen die bijdragen aan een pittige smaak. Goed en wel. Wie standaardiseert elke peper? Twee pepers die qua uiterlijk en type identiek zijn, kunnen sterk verschillende concentraties capsaïcine hebben. Gemalen kruiden zullen nog erger zijn. live, is een van de problemen bij het kopen van kruiden op de markt te weten welke versneden zijn met zout of maïsmeel om ze op te stapelen.
Goede chef-koks letten op de smaak van het eten terwijl ze het bereiden. Dit geldt met name voor pittig koken – het idee om kruiden in milligrammen af te meten zou niet bij een goede kok opkomen, omdat het uiteindelijke resultaat het enige is dat telt.
Als je eindelijk je standaard, gekalibreerde, gewogen en afgemeten pittige smaak hebt, zal de smaak variëren naar gelang naar wat is co oké, wat je eerder hebt gegeten, wat je daarna eet, of je er alcohol bij drinkt – een aantal factoren. Waar telt dan uw norm voor?
Wat u echt wilt, is genieten van uw eten.Als je voor jezelf kookt, neem het dan serieus, luister naar het eten, proef van tijd tot tijd om er zeker van te zijn dat je de goede kant op gaat. Als u in een restaurant eet, zoek er dan een die de dingen doet zoals u dat wilt, en wees erop voorbereid om soms en zelden een beetje teleurgesteld te zijn. En als u bij uw schoonmoeder eet, altijd bedank haar met een glimlach en een beetje vleierij, maar niet te veel, zodat jullie allemaal genieten van de maaltijd!
Antwoord
Daar is geen manier om dit gesprek op een consistente basis zonder dubbelzinnigheid te voeren. Het kan zijn dat u dat wel zou kunnen doen in bepaalde restaurants die u goed begrijpen, maar u zult nooit een one size fits all van het communiceren van affiniteit voor het gebruik van specerijen.
Het is omdat de twee variabelen een enorme variantie hebben in de populatie:
- de individuele tolerantie en etikettering van het diner voor het kruidenniveau varieert enorm
- de etikettering van de kok over zijn / haar eigen kruidengebruik zal ook variëren
Voorbeeld: ik kan erg gekruid voedsel eten en merk het niet eens Mijn vader proefde van hetzelfde gerecht en kwam in opstand tegen het kruid e niveau. Maar we zouden allebei hebben gezegd: Ik vind het medium pittig .
En je hebt gelijk, Scoville spreekt niet over je Q. Scoville adresseert scherpe hitte. Ik beschouw hitte (of peperigheid) als een subterm van pittig. Er zijn andere kenmerken van pittig die geen scherpe hitte zijn, zoals sommige currys, het niveau van knoflook en ui en het gebruik van kruiden.
Ik probeerde een manier te bedenken om kruidentolerantie te communiceren en deze grafiek aan te passen uit de medische wereld kwam in me op: 
Maar zoals ik al eerder zei, zouden mijn vader en ik zichzelf bestempelen als een 5, maar hij heeft duidelijk een lagere tolerantie dan ik.
Antwoord
Hoewel “hotness” enigszins subjectief is, begrijpen de meeste mensen die koken met kruiden het concept van het aanpassen van het warmteniveau aan de smaak van anderen. Zeg gewoon “mild”, medium, pittig of sla je mama, mijn gezicht staat in brand! Het andere wat je kunt doen is gewoon de rit maken en het eten zoals het is voorbereid. Een bewezen manier om de hitte af te koelen is met zuivel, dus probeer wat melk bij de hand te hebben als je weet dat je gekruid voedsel gaan eten.