Referindu-se fără echivoc la “ spiciness ”

Oricine îi place ( sau urăște) mâncarea picantă a fost în situație: ești la restaurant, soacra ta pregătește cina sau pregătești cina pentru cel mai bun prieten al tău și apare întrebarea:

Cât de picant îl doriți?

Dar cum se poate răspunde (sau întreba) acest lucru întrebare fără echivoc?

Sunt „conștient de scara Scoville , dar asta se aplică unui anumit ingredient (uscat) dintr-o rețetă și nu felul de mâncare finit (care în mod obișnuit va dilua chiar și cel mai condimentat ardei).

Restaurantele clasifică adesea felurile de mâncare de la 1-5 „stele”, „ardei” sau alte unități de picantitate, dar chiar și acest sistem de evaluare variază foarte mult în funcție de țară, regiune sau chiar restaurantul specific. Ceea ce este „5 stele picant” în Olanda, ar putea fi „2 stele picant” în Midwestul SUA, de exemplu.

Există vreo modalitate neechivocă de a discuta despre picantitatea unui fel de mâncare ?

Nu mă deranjează dacă trebuie să iau 5 minute pentru a explica această metodă mama data viitoare când gătesc pentru ea, sau la chelneriță data viitoare când comand un Phad Thai. Cheia este că trebuie să fie (în cea mai mare parte) lipsită de ambiguitate în comunicarea nivelului preferat de mirodenie / căldură într-un vas.

Există așa ceva?

o analogie, s-ar putea descrie dulceața unei băuturi sau a unui desert în raport cu un produs cunoscut în mod obișnuit, cum ar fi zahărul de masă, miere sau chiar o Coca-Cola. „Vreau un ceai cu gheață îndulcit, dar doar la jumătate dulce ca un Coca-Cola. „Deși nu este precis, aceasta este (practic) o cerere lipsită de ambiguitate. Un punct de referință similar, comun pe care să-l folosesc atunci când discutăm picantul m-ar satisface.

Comentarii

• Chelneriței i s-ar deranja probabil să luați 5 minute pentru a-i explica un sistem de evaluare a condimentelor. Practic: nu, nu există ' nici o metodă, deoarece oamenii ' experiența condimentelor este foarte subiectivă și variază în funcție de expunere. Un fel de mâncare pe care îl găsiți " mediu " picant poate părea destul de blând un an mai târziu după am mâncat o mulțime de ardei iute, deci acest lucru nu este ' nici măcar coerent în cadrul indivizilor.
• @logophobe: Picantitatea obiectivă a vasul nu se schimbă pe parcursul unui an. Care este punctul întrebării mele. ' mă bucur să-mi ajustez " picantul obiectiv preferat " pe măsură ce gustul meu se schimbă . Dar gustul meu nu ar trebui să schimbe un astfel de sistem de ambiguitate / obiectiv.
• Scara Scoville s-ar aplica în continuare din punct de vedere tehnic; ' este o măsură perceptuală a cantității de apă zahăr necesară pentru a contracara arderea percepută " arsură " dintr-un aliment, deci l-ați putea folosi pentru a măsura un fel de mâncare terminat, în teorie. Dar noroc să obții un restaurant care să facă asta.
• Eu ' nu am auzit niciodată pe cineva să ceară un ceai cu gheață îndulcit cu " la fel de dulce ca cocsul ". Am ' am auzit îndulcit ușor sau oameni care se îndulcesc și li se aduc sirop sau îndulcitor. Și chiar și atunci, nu ' nu sunt sigur că acest obiectiv – am prieteni care nu pot ' să beau o gură de cocs fără să mă plâng nebunitor de condimentat, în timp ce alții nu ' nu observă dulceața sa.
• @Batman: Coca-Cola picantă? Răspuns

  Cea mai bună alegere, în opinia mea, nu este să încerci să comunici – ci să ceri un gust! Locurile care utilizează sosuri picante vor fi probabil dispuse să vă ofere un gust mic de sos (deoarece sosurile picante sunt de obicei făcute în avans și, chiar dacă nu, probabil pregătesc felul de mâncare pentru o altă persoană la un moment dat).

  Și chiar dacă întrebați despre ceva care nu este cu adevărat gustabil („Cât de picant sunt maki-ul tău picant de ton”) etc., ai putea cere un gust de sos care este picant, apoi folosiți-l pentru a calibra.

  Comentarii

  • Cu toate că sunt scurte în ceea ce privește descrierea tehnică, acesta este răspunsul cel mai util din punct de vedere pragmatic, așa că eu ' O accept. Am votat și alte răspunsuri, acolo unde este cazul. Mulțumim tuturor celor care au oferit un răspuns.

  Răspuns

  Picantitatea este o percepție a gustului și, ca atare, ea este pur și simplu subiectiv. Nu există nicio modalitate de a crea o scară obiectivă pentru evaluarea acesteia.

  Am citit comentariul dvs. despre „picantura obiectivă”, dar nu este ceva ce poate exista. Se bazează pe ipoteza eronată că picantitatea pe care o percepeți este o măsurare 1: 1 a unei anumite calități a mâncării. Nu este adevarat.Chiar și alimentele cu aceeași cantitate de capsaicină vor avea un gust diferit picant pentru aceeași persoană sau aceeași mâncare poate avea un gust diferit picant pentru aceeași persoană în două mese separate. Deci nu, toate scalele vor fi subiective, cu toate consecințele obișnuite ale scalelor de rating subiective.

  Comentarii

  • Singura modalitate de a îmbunătăți acest răspuns ar fi legăturile către eforturile de identificare a răspunsului uman la capsaicină.
  • @DerrellDurrett Nu ' nu am astfel de legături. Dar site-urile Stack Exchange nu au ' o cerință ca toate informațiile relevante să fie conținute într-un singur răspuns. Dimpotrivă, răspunsurile parțiale sunt considerate răspunsuri și sunt încurajate! Dacă aveți (sau altcineva) aceste informații, vă rugăm să postați un alt răspuns, acesta va merita cititori și voturi pozitive.
  • Această listă pare să conțină studii relevante: scholar.google.com/… Nu ' nu îți contest răspunsul, sugerând doar o modalitate de a-ți îmbunătăți răspunsul, având în vedere că este ' un subiect de cercetare curentă.

  Răspuns

  u cred că există un sistem lipsit de ambiguitate – de exemplu, numai în localitățile thailandeze din orașul meu există sisteme foarte diferite de evaluare a cât de fierbinți sunt mâncărurile lor (deci un extra fierbinte la un loc este un mediu la altul, pentru exemplu; acest lucru se poate datora parțial localizării și, astfel, clientelei lor). Nu este ca restaurantele să facă un fel de măsurare analitică a picantului alimentelor lor, deoarece variază în funcție de ingrediente (uneori ardeii tăi sunt blândi, în timp ce alții sunt aprinși fierbinte), deci probabil va fi calibrat d la ceea ce tolerează populația locală. În plus, chiar dacă ar exista un sistem mai complex decât „fără condimente, blând, mediu, mediu fierbinte, fierbinte, extrem de fierbinte” sau echivalent în număr de chili, nu este ca personalul de serviciu sau bucătarii să fie în stare să țină pasul cu el într-un mod rezonabil.

  În unele cazuri, puteți comanda mâncare fără căldură (sau la un nivel de căldură mai scăzut, care credeți că va fi acceptabil pentru dvs.) și puteți obține lucrurile picante pe lateral (de exemplu, sub formă de sos de chili). Apoi, îl puteți adăuga la un nivel adecvat pentru dvs. după ce ați încercat mâncarea. Este posibil să nu fie la fel de aromat ca și cum ar fi gătit în vas, dar prin setarea corespunzătoare a barei, ar trebui să poată ajunge la ceva tolerabil.

  Răspuns

  Nu, nu există o cale obiectivă, în afară de scara Scoville sau măsurarea alunițe de capsaicină pe gram, deoarece oamenii își pierd sensibilitatea la picant pe măsură ce se obișnuiesc. Aș descrie cât de picant vrei ceva după tipul de piper cu care ești obișnuit. Dacă poți mânca un habañe ro, apoi spune-le că vrei să fie picant habañero.

  
  ^{faceți clic pentru a extinde}

  Comentarii

  • Problema utilizării ardeiului ca indicator este că ardeii nu sunt ' creat egal. Picantitatea piperului poate varia de la piper la piper, de la aceeași plantă. Și poate varia și mai mult în funcție de regiunea în care au fost cultivate. ' am avut jalape ñ prea prea fierbinte ca să mănânc direct în Mexic uneori. În Europa, abia pot gusta un jalape cultivat local ñ o.

  Răspuns

  După cum a subliniat Rumtscho, percepția picantului este strict subiectivă. Dar dacă ar fi să aveți un standard, cum l-ați standardiza? Cum ar respecta bucătarul-șef standardul? Și apoi, când obțineți ceea ce se conformează obiectiv cu standardul pe care l-ați solicitat, de unde ați ști că l-ați primit? Mai presus de toate, ați dori gustul?
  Mai întâi, standardizându-l: luați o anumită scară. Acest lucru ar reduce la o măsurare obiectivă a capsaicinei și a oricăror alți compuși care contribuie la un gust picant. Bine și bine. Cine standardizează fiecare ardei? Doi ardei identici ca aspect și tip ar putea avea concentrații foarte diferite de capsaicină. Condimentele măcinate vor fi și mai rele. vii, una dintre problemele de cumpărare a condimentelor pe piață este să știi care sunt adulterate cu sare sau făină de porumb pentru a-i livra.
  Bucătarii buni merg după gustul mâncării pe măsură ce o pregătesc. Acest lucru se aplică în special gătitului condimentat. – ideea de a măsura mirodeniile în miligrame nu i se va întâmpla unui bun bucătar, deoarece rezultatul final ar fi tot ce contează.
  Când veți obține în cele din urmă standardul dvs., calibrat, cântărit și măsurat picant, gustul va varia în funcție de la ce e co sunteți de acord cu ce ați mâncat înainte, după ce mâncați, indiferent dacă aveți alcool – orice număr de factori. Atunci pentru ce contează standardul tău?
  Ce îți dorești cu adevărat este să te bucuri de mâncarea ta.Dacă „gătești pentru tine, ia-o în serios, ascultă mâncarea, gustă din când în când pentru a te asigura că te îndrepți în direcția corectă. Dacă mănânci în restaurante, găsește unul care să facă lucrurile așa cum îți place și să fii pregătit să fii încântat uneori și, rar, puțin dezamăgit. Și dacă „mănânci la soacra ta, întotdeauna mulțumește-i cu un zâmbet și puțină lingușire, dar nu prea mult, așa că toți vă bucurați de masă!

  Răspundeți

  Acolo nu este nicio modalitate de a purta această conversație pe o bază consecventă fără ambiguitate. S-ar putea să găsiți că ați putea la anumite restaurante care vă înțeleg bine, dar nu veți găsi niciodată o dimensiune unică / em> de comunicare a afinității pentru utilizarea condimentelor.

  Este deoarece cele două variabile au o variație extraordinară în populație:

  • toleranța individuală a clientului și etichetarea pentru nivelul de condimente variază enorm
  • etichetarea bucătarului cu privire la propria sa utilizare a condimentelor va varia, de asemenea,

  Exemplu: Pot mânca alimente foarte condimentate și nici măcar nu observ Tatăl meu ar gusta din același fel de mâncare și s-ar revolta la spic nivelul. Dar amândoi am fi spus Îmi place mediu picant .

  Și aveți dreptate, Scoville nu vă adresează Q. Scoville se adresează căldurii înțepătoare. Consider că căldura (sau piperul) este un subterm de picant. Există și alte atribute ale picantului care nu sunt căldură înțepătoare, cum ar fi unele curry, nivel de usturoi și ceapă și utilizarea ierburilor.

  Am încercat să mă gândesc la un mod pentru a comunica toleranța condimentelor și modificarea acestei diagrame din lumea medicală mi-a venit în minte:

  Dar, așa cum am spus mai devreme, eu și tata ne-am eticheta ca 5, dar el are în mod clar o toleranță mai mică decât mine.

  Răspuns

  În timp ce „căldura” este oarecum subiectivă, majoritatea oamenilor care gătesc cu mirodenii înțeleg conceptul de ajustare a nivelului de căldură în funcție de gustul altora. Spunând pur și simplu „blând”, mediu, condimentat, mama, fața mea este pe foc! Celălalt lucru de făcut este să faci doar plimbarea și să o mănânci așa cum este pregătită. Un mod dovedit de a răci căldura este cu produse lactate, încearcă să ai lapte la îndemână dacă știi o să mănânc mâncare picantă.