Jeder, der mag ( oder hasst) scharfes Essen war in der Situation: Sie sind in einem Restaurant, Ihre Schwiegermutter bereitet das Abendessen vor oder Sie bereiten das Abendessen für Ihren besten Freund vor, und die Frage kommt auf:
Wie scharf möchten Sie es?
Aber wie kann man dies beantworten (oder fragen)? Frage eindeutig?
Ich kenne die Scoville-Skala , aber das gilt für eine bestimmte (trockene) Zutat in einem Rezept, und Nicht das fertige Gericht (das normalerweise selbst die schärfsten Paprikaschoten verdünnt).
Restaurants bewerten Gerichte häufig mit 1-5 „Sternen“, „Paprikaschoten“ oder anderen Einheiten der Schärfe, sondern sogar dieses Bewertungssystem variiert stark je nach Land, Region oder sogar dem jeweiligen Restaurant. Was in den Niederlanden „5-Sterne-scharf“ ist, kann beispielsweise im Mittleren Westen der USA „2-Sterne-scharf“ sein / p>
Gibt es eine eindeutige Möglichkeit, die Schärfe eines Gerichts zu diskutieren?
Es macht mir nichts aus, wenn ich 5 Minuten brauche, um diese Methode zu erklären meine Mutter, wenn ich das nächste Mal für sie koche, oder zur Kellnerin, wenn ich das nächste Mal einen Phad Thai bestelle. Der Schlüssel ist, dass es (meistens) eindeutig sein muss, um das bevorzugte Maß an Würze / Schärfe in einem Gericht zu kommunizieren.
Gibt es so etwas?
As Als Analogie könnte man die Süße eines Getränks oder Desserts in Bezug auf ein allgemein bekanntes Produkt wie Haushaltszucker, Honig oder sogar eine Coca-Cola beschreiben. „Ich möchte einen gesüßten Eistee, aber nur die Hälfte süß wie eine Cola. „Obwohl dies nicht präzise ist, ist dies (im Grunde genommen) eine eindeutige Anfrage. Ein ähnlicher, allgemeiner Bezugspunkt, der bei der Erörterung von Schärfe verwendet wird, würde mich zufriedenstellen.
Kommentare
- Die Kellnerin würde es wahrscheinlich stören, wenn Sie sich 5 Minuten Zeit nehmen, um ihr ein Gewürzbewertungssystem zu erklären. Grundsätzlich: Nein, es gibt ‚ keine Methode, weil Menschen ‚ Die Erfahrung mit Gewürzen ist sehr subjektiv und variiert je nach Exposition. Ein Gericht, das Sie als “ mittel “ scharf scheint ein Jahr später, nachdem Sie haben eine Fülle von Chilis gegessen, daher ist dies nicht ‚ nicht einmal innerhalb von Individuen konsistent.
- @logophobe: Die objektive Schärfe der Das Gericht ändert sich im Laufe eines Jahres nicht. Welches ist der Punkt meiner Frage. Ich ‚ bin glücklich, meine bevorzugte “ objektive Schärfe “ anzupassen, wenn sich mein Geschmack ändert . Aber mein Geschmack sollte ein solches eindeutiges / objektives Bewertungssystem nicht ändern.
- Die Scoville-Skala würde technisch immer noch gelten. ‚ ist ein Wahrnehmungsmaß für die Menge an Zuckerwasser, die benötigt wird, um dem wahrgenommenen “ Brand “ eines Lebensmittels, so dass Sie es verwenden können, um theoretisch ein fertiges Gericht zu messen. Aber viel Glück, dass ein Restaurant das tut.
- Ich ‚ habe noch nie jemanden nach einem gesüßten Eistee mit “ halb so süß wie Cola „. Ich habe ‚ gehört, dass leicht gesüßt wurde oder Menschen ungesüßt wurden und Sirup oder Süßstoff zu ihnen gebracht wurden. Und selbst dann bin ich mir ‚ nicht sicher, ob dies objektiv ist – ich habe Freunde, die ‚ keinen Schluck Cola trinken können, ohne sich darüber zu beschweren wahnsinnig würzig, während andere ‚ nicht bemerken, dass es süß ist.
- @Batman: Würzige Cola?
Antwort
Die beste Wahl ist meiner Meinung nach nicht zu versuchen zu kommunizieren – sondern nach einem Geschmack zu fragen! Orte, an denen würzige Saucen verwendet werden, sind wahrscheinlich bereit, Ihnen einen kleinen Vorgeschmack auf die Sauce zu geben (da würzige Saucen normalerweise im Voraus hergestellt werden und selbst wenn nicht, bereiten sie das Gericht wahrscheinlich irgendwann für eine andere Person vor).
Und selbst wenn Sie nach etwas fragen, das nicht wirklich schmeckt („Wie scharf sind Ihre würzigen Thunfisch-Maki“) usw., könnten Sie nach einem Geschmack einer Sauce fragen, die ist scharf, und verwenden Sie diese dann zum Kalibrieren.
Kommentare
- Obwohl die technische Beschreibung kurz ist, ist dies die pragmatisch hilfreichste Antwort, daher ‚ Ich akzeptiere es. Gegebenenfalls habe ich auch andere Antworten positiv bewertet. Vielen Dank an alle, die eine Antwort gegeben haben.
Antwort
Schärfe ist eine Geschmackswahrnehmung und als solche auch ist einfach subjektiv. Es gibt keine Möglichkeit, eine objektive Skala für die Bewertung zu erstellen.
Ich habe Ihren Kommentar zu „objektiver Schärfe“ gelesen, aber es kann nicht existieren. Es basiert auf der falschen Annahme, dass die von Ihnen wahrgenommene Schärfe eine 1: 1-Messung der Qualität des Lebensmittels ist. Das ist nicht wahr.Sogar Lebensmittel mit der gleichen Menge Capsaicin schmecken für dieselbe Person unterschiedlich scharf, oder dasselbe Lebensmittel kann für dieselbe Person in zwei getrennten Mahlzeiten unterschiedlich scharf schmecken. Nein, alle Skalen sind subjektiv, mit allen üblichen Konsequenzen subjektiver Bewertungsskalen.
Kommentare
- Die einzige Möglichkeit, diese Antwort zu verbessern, wären Links zu Bemühungen, den Bereich menschlicher Reaktionen auf Capsaicin zu ermitteln.
- @DerrellDurrett Ich habe keine ‚ solche Links. Stack Exchange-Sites müssen jedoch nicht ‚ alle relevanten Informationen in einer einzigen Antwort enthalten. Im Gegenteil, Teilantworten gelten als Antworten und werden ermutigt! Wenn Sie (oder jemand anderes) diese Informationen haben, posten Sie bitte eine andere Antwort. Sie verdient Leser und positive Stimmen.
- Diese Liste scheint relevante Studien zu enthalten: Scholar.google.com/… Ich habe Ihre Antwort nicht ‚ in Frage gestellt und nur einen Weg vorgeschlagen, Ihre Antwort zu verbessern. vorausgesetzt, es ist ‚ ein Thema der aktuellen Forschung.
Antwort
Ich glaube nicht, dass es ein eindeutiges System gibt – zum Beispiel haben die thailändischen Orte in meiner Stadt allein sehr unterschiedliche Systeme, um zu bewerten, wie heiß ihre Gerichte sind (also ist ein extra heißes an einem Ort ein Medium an einem anderen, z Beispiel: Dies kann teilweise auf die Lage und damit auf die Kundschaft zurückzuführen sein. Es ist nicht so, dass Restaurants eine Art analytische Messung der Schärfe ihres Essens durchführen, da diese je nach Zutaten variiert (manchmal sind Ihre Paprikaschoten mild, während andere lodern heiß), so wird es wahrscheinlich kalibrieren d zu dem, was die lokale Bevölkerung toleriert. Selbst wenn es ein System gäbe, das komplexer ist als „kein Gewürz, mild, mittel, mittel scharf, heiß, extra scharf“ oder eine gleichwertige Anzahl von Chilis, wäre es nicht so, als ob die Kellner oder Köche mithalten könnten in vernünftiger Weise.
In einigen Fällen können Sie Lebensmittel ohne Hitze bestellen (oder auf einer niedrigeren Hitzeebene, von der Sie glauben, dass sie für Sie akzeptabel ist) und das würzige Zeug auf die Seite bekommen (z in Form einer Chilisauce). Dann können Sie es nach dem Probieren des Essens auf ein für Sie geeignetes Niveau hinzufügen. Es ist möglicherweise nicht so aromatisch, als ob es in der Schüssel gekocht worden wäre, aber wenn Sie den Riegel entsprechend einstellen, sollten Sie es tun in der Lage sein, etwas Erträgliches zu erreichen.
Antwort
Nein, es gibt keinen objektiven Weg außer der Scoville-Skala oder der Messung der Mol Capsaicin pro Gramm, weil die Leute die Gewürzempfindlichkeit verlieren, wenn sie sich daran gewöhnen. Ich würde beschreiben, wie scharf Sie etwas wollen, anhand der Art von Pfeffer, die Sie gewohnt sind. Wenn Sie eine Habañe essen können ro, dann sag ihnen, dass du es würzig haben willst.
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Kommentare
- Das Problem bei der Verwendung eines Pfeffers als Messgerät besteht darin, dass Paprika nicht ‚ ist gleich geschaffen. Die Schärfe des Pfeffers kann von Pfeffer zu Pfeffer derselben Pflanze variieren. Und es kann je nach Region, in der sie angebaut wurden, noch stärker variieren. Ich ‚ hatte Jalape ñ war zu heiß, um manchmal direkt in Mexiko zu essen. In Europa kann ich kaum einen lokal angebauten Jalape ñ o probieren.
Antwort
Wie Rumtscho betont hat, ist die Wahrnehmung von Schärfe streng subjektiv. Aber wenn Sie einen Standard hätten, wie würden Sie ihn standardisieren? Wie würde der Koch den Standard einhalten? Und wenn Sie dann erhalten, was objektiv mit dem von Ihnen angeforderten Standard übereinstimmt, woher wissen Sie dann, dass Sie ihn haben? Möchten Sie vor allem den Geschmack?
Zuerst standardisieren Sie ihn: Sie nehmen eine gewisse Skalierung. Dies würde sich verringern zu einer objektiven Messung von Capsaicin und allen anderen Verbindungen, die zu einem würzigen Geschmack beitragen. Gut und gut. Wer standardisiert jeden Pfeffer? Zwei Paprika, die in Aussehen und Typ identisch sind, können sehr unterschiedliche Konzentrationen von Capsaicin aufweisen. Gemahlene Gewürze werden noch schlechter sein. Wo ich Leben, eines der Probleme beim Kauf von Gewürzen auf dem Markt ist das Wissen, welche mit Salz- oder Maismehl verfälscht werden, um sie zu sammeln.
Gute Köche richten sich nach dem Geschmack des Essens, wenn sie es zubereiten. Dies gilt insbesondere für das würzige Kochen – Die Idee, Gewürze in Milligramm zu messen, würde einem guten Koch nicht in den Sinn kommen, denn das Endergebnis wäre alles, was zählt.
Wenn Sie endlich Ihre standardmäßige, kalibrierte, gewogene und gemessene Würzigkeit erhalten, variiert der Geschmack entsprechend zu was „s co oked damit, was du vorher gegessen hast, was du danach isst, ob du Alkohol damit hast – eine beliebige Anzahl von Faktoren. Was zählt dann Ihr Standard?
Was Sie wirklich wollen, ist, Ihr Essen zu genießen.Wenn Sie für sich selbst kochen, nehmen Sie es ernst, hören Sie sich das Essen an und probieren Sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass Sie in die richtige Richtung gehen. Wenn Sie in Restaurants essen, finden Sie eines, das die Dinge so macht, wie Sie es möchten, und seien Sie darauf vorbereitet, manchmal und selten ein wenig enttäuscht zu sein. Und wenn Sie „bei Ihrer Schwiegermutter essen“, immer danke ihr mit einem Lächeln und ein wenig Schmeichelei, aber nicht zu viel, damit ihr alle das Essen genießt!
Antwort
Dort Es ist nicht möglich, dieses Gespräch auf einer konsistenten Basis ohne Mehrdeutigkeit zu führen. Möglicherweise finden Sie dies in bestimmten Restaurants, die Sie gut verstehen, aber Sie werden nie eine Einheitsgröße finden, die in alle Richtungen passt der Kommunikation der Affinität zur Verwendung von Gewürzen.
Dies liegt daran, dass die beiden Variablen eine enorme Varianz in der Bevölkerung aufweisen:
- die individuelle Toleranz und Kennzeichnung des Restaurants Der Gewürzgehalt ist sehr unterschiedlich.
- Die Kennzeichnung des Kochs für seinen eigenen Gewürzgebrauch variiert ebenfalls.
Beispiel: Ich kann sehr scharf essen und merke es nicht einmal Mein Vater probierte aus dem gleichen Gericht und empörte sich über das Gewürz e Ebene. Aber wir hätten beide gesagt, ich mag es mittelscharf .
Und Sie haben Recht, Scoville spricht Ihr Q nicht an. Scoville spricht stechende Hitze an. Ich betrachte Hitze (oder Pfefferigkeit) als eine Art Schärfe. Es gibt andere Attribute von würzig , die keine scharfe Hitze sind, wie Currys, Knoblauch- und Zwiebelgehalt und die Verwendung von Kräutern.
Ich habe versucht, einen Weg zu finden Um die Gewürztoleranz zu kommunizieren und diese Tabelle aus der medizinischen Welt zu ändern, kam mir Folgendes in den Sinn: 
Aber wie ich bereits sagte, würden mein Vater und ich uns selbst als 5 bezeichnen, aber er hat eindeutig eine geringere Toleranz als ich.
Antwort
Während „Schärfe“ etwas subjektiv ist, verstehen die meisten Leute, die mit Gewürzen kochen, das Konzept, die Hitze entsprechend dem Gaumen anderer anzupassen. Sagen Sie einfach „mild“, mittel, würzig oder schlagen Sie Ihre Mama, mein Gesicht brennt! Die andere Sache, die Sie tun müssen, ist, einfach die Fahrt zu machen und sie so zu essen, wie sie zubereitet ist. Eine bewährte Methode, um die Hitze abzukühlen, ist ein Milchversuch. Halten Sie also etwas Milch bereit, wenn Sie wissen, dass Sie es sind werde scharfes Essen essen.