“ 매운맛 ”

제 생각에 최선의 선택은 의사 소통을 시도하는 것이 아니라 맛을 묻는 것입니다! 매운 소스를 사용하는 장소는 소스의 작은 맛을 기꺼이 줄 것입니다 (매운 소스는 일반적으로 미리 만들어지고 그렇지 않더라도 어느 시점에서 다른 사람을 위해 요리를 준비 할 가능성이 높으므로).

그리고 “정말 맛있지 않은 음식 (“참치 마키 얼마나 매운가 “) 등에 대해 질문하더라도 소스의 맛을 물어볼 수 있습니다. 매운 다음이를 사용하여 보정하십시오.

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• 기술적 인 설명은 짧지 만 가장 실용적인 답변이므로 ‘ 수락합니다. 적절한 경우 다른 답변도 찬성했습니다. 답변 해주신 모든 분들께 감사드립니다.

매운맛은 미각 인식입니다. 단순히 주관적입니다. 평가를위한 객관적인 척도를 만들 수있는 방법은 없습니다.

“객관적인 매운맛”에 대한 귀하의 의견을 읽었지만 그것은 존재할 수있는 것이 아닙니다. 당신이 느끼는 매운맛이 음식의 품질에 대한 1 : 1 측정이라는 잘못된 가정에 근거합니다. 이것은 사실이 아닙니다.같은 양의 캡사이신이 들어간 음식이라도 같은 사람에게 매운 맛이 다르거 나 같은 음식이 두 끼의 식사로 같은 사람에게 다르게 매운 맛이 날 수 있습니다. 따라서 모든 척도는 주관적이며 주관적인 평가 척도의 모든 일반적인 결과와 함께 주관적입니다.

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• 이 답변을 개선 할 수있는 유일한 방법은 캡사이신에 대한 인간의 반응 범위를 식별하려는 노력에 대한 링크입니다.
• @DerrellDurrett ‘ 이러한 링크가 없습니다. 그러나 Stack Exchange 사이트에는 ‘ 모든 관련 정보가 단일 답변에 포함되어야한다는 요구 사항이 없습니다. 반대로 부분 답변은 답변으로 간주되며 권장됩니다! 본인 (또는 다른 사람)이이 정보를 가지고 있다면 다른 답변을 게시하세요. 독자와 찬성 투표를받을 자격이 있습니다.
• 이 목록에는 관련 연구가 포함되어있는 것 같습니다. scholar.google.com/… 저는 ‘ 당신의 답변을 자극하지 않았으며 답변을 개선 할 수있는 방법 만 제안했습니다. ‘ 현재 연구 주제

나는 모호하지 않은 시스템이 있다고 생각하지 않습니다. 예를 들어, 우리 마을의 태국 장소에서만 요리가 얼마나 뜨거운 지 평가하는 시스템이 크게 다릅니다. 예; 이것은 부분적으로 위치와 그에 따른 고객 때문일 수 있습니다.) 재료에 따라 다르기 때문에 레스토랑이 음식의 매운맛에 대해 일종의 분석 측정을 수행하는 것과는 다릅니다 (때로는 고추가 부드럽지만 다른 고추는 타오르는 경우도 있습니다). 뜨겁다), 그래서 그것은 교정 될 것입니다 d 지역 인구가 용인하는 것. 또한, “양념 없음, 순함, 중간, 중간 매운, 매운, 엑스트라 매운”또는 이와 동등한 수의 칠리 “보다 더 복잡한 시스템이 있더라도 대기 직원이나 요리사가 따라 잡을 수있는 것과는 다릅니다. 합리적인 방식으로 제공합니다.

어떤 경우에는 열을 사용하지 않고 (또는 허용 할 수있는 낮은 열 수준으로) 음식을 주문하고 측면에 매운 음식을 먹을 수 있습니다 (예 : 칠리 소스 형태). 그런 다음 음식을 먹어 본 후 적당량을 더할 수 있습니다. 요리에서 익힌 것처럼 맛이 좋지 않을 수 있지만 바를 적절하게 설정하면 견딜 수있는 것에 도달 할 수 있어야합니다.

아니요, Scoville 척도 또는 측정하는 것 외에 객관적인 방법은 없습니다. 사람들이 익숙해지면 매운맛에 대한 민감성을 잃기 때문에 그램 당 캡사이신의 두더지입니다. 익숙한 고추의 종류에 따라 원하는 매운맛을 설명하겠습니다. 하바 네를 먹을 수 있다면 ro, 그럼 매운맛을 원한다고 말 해주세요.

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• 후추를 게이지로 사용할 때의 문제점은 후추가 전부가 아니라는 것입니다. ‘ 동등하게 만들었습니다. 고추의 매운맛은 같은 식물에서 고추마다 다를 수 있습니다. 그리고 그것은 그들이 자란 지역에 따라 훨씬 더 많이 다를 수 있습니다. 저는 ‘ 할라 페를 ñ 너무 뜨거워서 멕시코에서 똑바로 먹을 수 없습니다. 유럽에서는 현지에서 재배 한 jalape ñ o를 거의 맛볼 수 없습니다.

럼 초가 지적했듯이 매운맛에 대한 인식은 엄격하게 주관적입니다. 하지만 표준이 있다면 어떻게 표준화하겠습니까? 요리사는 표준을 어떻게 준수합니까? 그런 다음 요청한 표준에 객관적으로 부합하는 것을 얻었을 때 “그것이 있다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 무엇보다도 맛을 원하십니까?
첫째, 표준화 : 약간의 척도를 사용합니다. 캡사이신의 객관적인 측정과 매운 맛에 기여하는 다른 화합물이 있습니다. 잘 그리고 좋습니다. 누가 각 고추를 표준화합니까? 모양과 유형이 동일한 두 고추는 캡사이신의 농도가 크게 다를 수 있습니다. 갈은 향신료는 더 나빠질 것입니다. 시장에서 양념을 구매할 때 문제 중 하나는 소금이나 옥수수 가루가 섞여있는 것을 아는 것입니다.
좋은 요리사는 음식을 준비 할 때 음식의 맛으로갑니다. 특히 매운 요리에 적용됩니다. -양념을 밀리그램 단위로 측정한다는 생각은 훌륭한 요리사에게는 발생하지 않을 것입니다. 최종 결과가 중요하기 때문입니다.
마침내 표준을 얻고, 보정하고, 무게를 측정하고, 매운맛을 측정하면 맛이 달라집니다. 공동 무엇에 괜찮아요. 전에 먹은 음식, 후에 먹은 음식, 술을 마 셨는지 여부 등 다양한 요인이 있습니다. 그렇다면 당신의 기준은 무엇입니까?
당신이 진정 원하는 것은 음식을 즐기는 것입니다.만약 당신이 스스로 요리한다면, 진지하게 받아들이고, 음식에 귀를 기울이고, 때때로 맛을보고 당신이 올바른 방향으로 가고 있는지 확인하십시오. 레스토랑에서 식사를한다면 원하는 방식으로 식사를하고 가끔 기뻐할 준비를하고 드물게는 약간 실망 할 준비를하십시오. 그리고 “시어머니”에서 식사를한다면 항상 그녀에게 미소와 약간의 아첨으로 감사하지만 너무 많이는 아닙니다. 여러분 모두 식사를 즐기세요!

저기 모호함없이이 대화를 일관되게 할 수있는 방법이 없습니다. 특정 레스토랑에서 당신을 잘 이해하는 것을 발견 할 수 있지만 “원 사이즈는 절대 완벽하게 맞는 / em> 향신료 사용에 대한 선호도를 전달합니다.

두 변수는 인구에 엄청난 차이를 가지고 있기 때문입니다.

• 식당의 개별 관용 및 라벨링 향신료 수준이 엄청나게 다양합니다.
• 요리사가 자신의 향신료 사용에 대한 표시도 다를 것입니다.

예 : 매우 매운 음식을 먹을 수 있지만 눈치 채지도 못합니다. 우리 아버지는 같은 접시에서 시식하고 매운 맛에 반란을 일으켰습니다. e 레벨. 그러나 우리 둘 다 중간 매운맛이 좋다 라고 말했을 것입니다.

당신이 맞습니다. 스코 빌은 당신의 Q를 다루지 않습니다. 스코 빌은 매운 열을 다루고 있습니다. 나는 열 (또는 후추)을 매운맛의 하위 용어로 생각합니다. 약간의 카레, 마늘과 양파 수준, 허브 사용과 같이 매운 열이 아닌 매운 의 다른 속성이 있습니다.

방법을 생각해 보았습니다. 향신료 내성을 전달하고 의료계에서이 차트를 변경하는 방법이 떠 올랐습니다.

하지만 앞서 말했듯이, 아버지와 저는 스스로 5로 분류했지만 그는 분명히 저보다 관용이 낮습니다.

매운맛은 다소 주관적이지만 향신료로 요리하는 대부분의 사람들은 다른 사람의 입맛에 따라 열 수준을 조절하는 개념을 이해합니다. 단순히 순한, 중간 정도, 매운 맛 또는 두드리기 만하면됩니다. 엄마 얼굴에 불이 났어요! 다른 방법은 그냥 태워서 준비된대로 먹는 것입니다. 더위를 식히는 입증 된 방법 중 하나는 유제품을 사용하는 것입니다. 매운 음식을 먹을 것입니다.