Kan jeg koke pasta i pastasaus?

For å få det beste fra begge metodene, kok pastaen mest i vann, sil så og dump i sausen for å la den bli ferdig de siste minuttene av tilberedningen.

Kommentarer

• Fra det jeg ‘ har lest, er det slik de fleste italienske kokker gjør det.
• Ja, dette høres ut som riktig tilnærming. Pastaen skal være til og med litt hard når du legger den i sausen. Du må definitivt koke den i vannet først.
• Ikke ‘ Ikke glem å salte vannet også 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italienere og italienske kokker koker pastaen i RIKTIG mengde saltvann til riktig og riktig AL-dente og deretter kombiner den med sausen. de koker ikke pastaen lenger i sausen.

Kort sagt, nei, hvis du vil et godt resultat, du må bruke minst litt vann. Stivelsespartiklene som blir skyllet av av vannet, vil havne i sausen din, og du vil ha et søtt rot på hendene.

Sjekk ut denne artikkelen av Harold McGee, der han undersøker antagelsen om at du trenger å koke pasta i rikelig vann for å få den til å komme ut riktig.

For å oppsummere, hvis du skal bruke metoden med lavt vann (2 qts vann), du må starte med kaldt vann, og du må røre ofte.

Kommentarer

• Jeg don ‘ t saken å legge til litt vann. Men å spise selve pastavannet, vil noe løsne seg fra pastaen til vannet?
• @Tuomas, ja stivelse fra pastaen vil løses opp i vannet.

Du kan lage mat pasta ved absorpsjonsmetoden , hvor du fortsetter å tilsette væske i en tildekket gryte til det hele er absorbert. Væsken kan smaksettes, inkludert vin for eksempel. Teksturen er noe annerledes, og smaken absorberer veldig bra. Pastaen kan også ristes først. Dette er en tradisjonell metode for den spanske retten kjent som fideos.

Kommentarer

• Fideu á. Videoer er vermicelli på spansk. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, helt sikkert – faktisk har jeg to oppskrifter på dem på bloggen min, men de er laget med tørket pasta, ikke fersk.

du slags kan gjøre dette. Lasagne er liksom gjort på denne måten.

Jeg antar at grunnen til at du ikke ser dette fortales med andre typer pasta, er at sausen din blir veldig stivelsesholdig, og ofte vil du bli kvitt denne stivelsen.

Hvis du kan tenke deg en saus der det er ønskelig med mye stivhet, så så lenge sausen var ganske tynn til å begynne med, kan du kanskje tykke den opp når den koker ved å koke pastaen i sausen.

Men jeg tror at oppskriften vil være veldig utsatt for å gå galt som en liten mengde mer vann eller et annet pastaprodukt, og du får kanskje ikke sauskonsistensen du vil ha, og da må du ta pastaen ut for å stoppe overkokingen mens du justerte sausens konsistens. Og hvis det ikke var nok væske til å begynne med, ville du kanskje ikke lage pastaen nok før sausen tørket ut eller ble for dyster.

Jeg forestiller meg at du ville få bedre resultater med fersk pasta enn med tørket også.

Dette blogginnlegget har noen interessante undersøkelser av matlaging av pasta og noen av bildene av stivelsesholdig vann fra pasta kokt i små mengder vann viser hvor mye stivelse som kommer av pastaen.

Kommentarer

• Lasagne har særlig egg som bestanddel. Jeg vil absolutt ikke prøve med vanlig semulegrynpasta.
• @Noldorin, så du tror det kan være ok med fersk eggpasta?
• Ja, vel, jeg tror det ‘ er mindre sannsynlig å ødelegge eggpastaen, selv om jeg fortsatt ikke vil ‘ t anbefale det. Eggpasta koker vanligvis mye raskere, og vil ikke ‘ ikke ha problemet med stivelse.
• I ‘ m anbefaler ikke dette heller. Ville bare påpeke at det kan være mulig, og at det er mange grunner til at det sannsynligvis ikke vil fungere. Jeg antar at massenes visdom betyr at hvis det var en god idé, ville vi gjøre det, og slik vi ikke er det, så er det sannsynligvis ikke ‘ en god idé.
• Jeg er faktisk ‘ der.

Jeg prøvde å gjøre dette fordi jeg har en veldig tynn saus og tenkte at dette ville tykne det litt opp. Sluttresultatet var ikke bra. Sausen hadde en stivelsesholdig smak. Jeg kan prøve å tilberede pastaen halvveis og deretter legge til sausen, men egentlig skulle jeg bare ha kokt sausen lenger for å redusere den.

Jeg tror det kan gjøres, men smaken av sausen ser ut til å være mindre frisk og litt «sløv», som jeg antar må være enten på grunn av at stivelsen fra pastaen kommer inn i sausen, eller at pastaen selv mister kontrasten av sin egen smak og konsistens i sausen. Personlig liker jeg den ikke.

På et eget Merk, jeg har prøvd en lignende ting med risnudler (tilberedt dem i den siste kjøttkraften) og kan si hendene ned, det er en DÅRLIG idé lol. Risstivelsens smak sivet inn i det hele; det smakte så ille at det var nesten uspiselig. Risnudler må definitivt kokes separat etter min erfaring.

For å gjøre det enkelt å lage mat har jeg laget en-pott bolognese før du bruker dette som en metode. Bare å kaste pasta i gryten når sausen reduseres. Mindre opprydding å gjøre.

Personlig liker jeg det ikke som en metode, før jeg foretrekker å redusere og putre sausen en stund, hvoretter det meste av væsken har forlatt sausen. Pastaen krever ganske mye, og så må du heller i mye mer vann. Så generelt sett er dette for når jeg lager mat til barna. De elsker det fortsatt.

Så, ja, jeg bare kast inn pastaen, tilsett litt mer vann, fyll på og nødvendig, så koker det. Tar litt lenger tid enn normalt også.

Jeg har kokt tørkede nudler på en veldig lik måte med friske tomater, av legg dem i en pyrexpanne, legg tomatskiver, basilikum, olivenolje og krydder på toppen, og bak den, dekket av aluminiumsfolie. Selv med folien som holder i fuktigheten, er det nyttig å helle kokende vann i pannen av og til mens du baker.

Så lenge nudlene er helt dekket av saus, vil det fungere bra. vil ikke ha så mye kontroll over hvordan kokte nudlene ender. Du vil sannsynligvis ende opp med noen deler som er overkokte og noen som er knasende. Det plager meg ikke.

Der «s» en grytepasta «(Youtube), hvor du koker sausen sammen med pasta.

Så ja, det er mulig.

Kommentarer

• Det ‘ er også ‘ skillet lasagne ‘, der du lager sausen, kaster i ødelagte lasagneark, lar deg lage mat og legger deretter til osten på toppen.
• @Joe, jeg ‘ har sett en mac & ost alt kastet sammen.
• Uten å lage pastaen først? Ble det i det minste hydrert før du gikk i ostesausen? (og jeg ‘ antar at dette var en roux-basert saus, ikke en blokk med fløyel eller en krukke med whiz whiz). Jeg tror dette kan fungere, da du må sørge for at du ikke ‘ t svir sausen i bunnen av pannen / gryten.
• @Joe Ingenting . Dette er litt av en infomercial (ikke ‘ t kjøpe produktet, det ‘ er ikke verdt det).
• Ah … en panne som påstår at ingenting kan holde seg til den … så de må lage noe som vil komme til å bli ødelagt i de fleste panner. Har det.

Ja du kan! Men sug pastaen først i kaldt vann. Food lab forklarer ideen ganske pent – poenget er at hydrering (dvs. absorberer vann) og selve tilberedningen er forskjellige prosesser som vanligvis skjer sammen, men ikke trenger gjør det. Derfor kan du forhåndssteke pastaen og deretter legge den til sausen for å koke i et minutt eller så. Jeg har prøvd det, og det kommer godt ut hvis sausen faktisk dekker pastaen, dvs. ikke så mye med en «tørr» saus som puttanesca.

jeg gjør dette hele tiden! trikset er å redusere sausen, og når sausen er klar, tilsett ca 35 oz kokende vann / pasta. Jeg har vanligvis litt kokende vann på side i tilfelle sausen drikker den for tidlig. rør ofte!

Kommentarer

• Velkommen til krydret råd! 35 oz høres ut som en mye vann … det ‘ s over en kvart Er du sikker på at ‘ er det du mener? betyr kanskje 3-5 oz? Hva er en » pakke » pasta? Avhengig av merke, kommer pasta ofte i 12 oz, 16 oz og 24 oz beholdere og jeg ‘ er sikker på at noen også kommer i andre størrelser.
• 35 oz er IKKE nok vann. 5 til 6 liter for et pund pasta. mer bedre enn ikke nok.
• @Alaskaman Peggy sier at vannet tilsettes sausen når pastaen er kokt i sausen. I tillegg er 5-6 liter vann absolutt ikke nødvendig. Jeg lager regelmessig pasta i halvparten av mengden uten problemer.

Det er flere ulemper:

1. Eventuelt fett fra sausen vil belegge pastaen og gjøre det mye vanskeligere å absorbere vann. Koketiden vil være betydelig lengre, og spesielt i tilfelle tykkere nudler, vil pastaen være overkokt på utsiden og fortsatt tøff inni.

2. Pastaen din frigjør stivelsen, og selv om den ikke er skadelig, gjør den teksturen dårlig.

3. Konstant, vedvarende, grundig omrøring kreves gjennom hele, lange kokingen. I vann flyter pasta, omrøres automatisk ved å koke; bare sporadisk røre er nødvendig for å skrelle noen tilfeldige nudler fra bunnen. I denne sausen ville du få rå pasta på toppen og tykt kullag i bunnen med mindre du fortsetter å røre hele tiden og skrape bunnen for å fjerne saus og pasta som vil brenne.

4. Veldig vanskelig å beholde riktig tykkelse. Du MÅ tilsette vann ettersom pasta absorberer mye, og med stivelse og fordampning, vil du forvandle sausen din til solid. Og hvis du tilfører for mye vann, vil du » Jeg har en suppe i stedet for saus, og du kan ikke til og med redusere den fordi du overkokte pastaen.

5. Dumme proporsjoner. Du vil fortsatt ende opp med noe som ligner mer på en suppe enn en solid tallerken som typisk pasta med saus – du trenger betydelig mer væske for å koke enn pastaen som kokes, og så vil du ende opp med mye saus og relativt lite pasta.

Kommentarer

• Tatt i betraktning den store populariteten til enpottet pastamåltider, tror jeg det ‘ er mulig at noen av dine bekymringer er feilplassert. De fleste av disse er ganske vellykkede med å lage pasta direkte i sausen, ofte en kombinasjon av lager og melk eller fløte.
• @Catija: Det ‘ er ganske mulig til å lage mat i samme gryte: lag pasta al dente i vann, tøm den, tilsett så ingrediensene til sausen og kok ferdig pastaen med sausen. Men hvis du begynner med å dumpe tørr pasta i rå saus, vil du ‘ sannsynligvis ikke ende opp med noe eksternt bra.
• Du bør se på oppskriftene til en pott. … de bruker ikke ‘ t kokt pasta. Jeg ‘ har laget dem flere ganger, og de er ganske deilig.

Jeg lagde litt Iron Skillet Pasta. Jeg har aldri kokt pasta rett i sausen før. Tok lenger tid, men vel verdt det! 🙂

Det smakte fantastisk!

Bare tok lengre tid enn en rett koke. Pasta absorberte smak av saus.

Hold øye med og ikke vær redd for å fortsette å tilsette litt vann i sausen, slik at ting ikke tørker ut før pasta er i orden.

That » s den andre tingen, spikret jeg al dente fordi vinduet var lengre. Jeg kokte den med lav koke.

Lagt til parmesan mot slutten for krem.

Tristhet, alt er borte. De som deltok sa at det var 5-stjerners pasta 🙂

Kommentarer

• Årsaken til at kokker koker til al dente er slik at den ikke blir overkokt når de tilsetter den i sausen. Pastaen blir vanligvis kokt noen minutter i sausen etter at den er hentet fra vannet. Så hvis du allerede koker den i sausen, avslutter du pastaens kokeprosess når den på al dente-scenen vil bety at den er underkokt som en rett.
• Årsaken til at kokken ‘ s cook pasta al dente er slik at jeg blir al dente når du spiser den. Den skal ikke tilberedes forbi al dente.

I sammenheng med OPs spørsmål: Det er bare en riktig måte å tilberede pasta på. Du må ha riktig mengde vann, og det må saltes. Minst 6 liter vann for et pund pasta ellers blir det gummiaktig. Salt vannet når det begynner å koke, bruk salt nok til at det smaker som havet. Omrøring er også viktig, rør hele tiden i de første 1 til 2 minuttene og med jevne mellomrom der etter. Kok til bare Al dente, ( ca 9 minutter ) tøm pastaen din, reserver alltid litt vann for å justere sausen. Ikke skyll eller tilsett olje eller smør i pastaen din . saus og nyt.

Kommentarer

• Jeg ‘ jeg er veldig lei meg, men der ‘ er absolutt mer enn en måte å tilberede pasta på. Hvordan du tilbereder det avhenger av hva det ‘ brukes til … for eksempel for en kald pastasalat, trenger du å skylle pastaen til stopp matlagingen og rydd ut ekstra stivelse. I tillegg avhenger koketiden av formen på pastaen, hva den ‘ består av, om den ‘ er fersk eller tørket, og merkevare, til en viss grad. Englehår ville være mykt etter 9 minutter.
• @ Catija Jeg visste ikke det var bare en vei, jeg sa at det bare er en RIKTIG måte. Vi amerikanere er en bastardiserende mat fra hele verden og sier at vi gjør det bedre. Hvis du skyller pastaen din til «, fjerner du ekstra stivelse » får den til å miste evnen til å holde sausen eller hva du legger til den. sammenheng med OP ‘ spørsmål var for saus ikke salat. Ja de 9 minuttene var generell tid for din tørkede pasta i gjennomsnittsstørrelse som penne eller rigatoni, jeg antok at folk var smarte nok til å forstå at englehår ville lage raskere. My bad.
• @Alaskaman: ‘ Ikke skyll eller tilsett olje eller smør i pastaen din ‘. Hva med Aglio Et Olio?
• @Joe selvfølgelig hvis olje ER sausen din, så oljer den. Hvis du sauser med tomat- eller fløtesaus, vil du at pastaen din skal være gammel, og oljingen vil forhindre dette.