Het verschil tussen bietsuiker en rietsuiker

Witte bietsuiker en witte rietsuiker zijn vrijwel identiek qua samenstelling, maar er kunnen zeer kleine verschillen zijn (~ 0,05%) die volgens sommige koks de karamelisatie beïnvloeden . Naar verluidt zal rietsuiker in veel gevallen beter karameliseren dan bietsuiker.

Het grotere verschil is wanneer je naar bruine suikers kijkt. In bietsuiker wordt melasse na raffinage toegevoegd om de bruine suiker te maken, omdat de melasse die uit bietsuiker komt niet geschikt is voor menselijke consumptie. Rietsuiker is gewoon een minder geraffineerd product waarvan de melasse in het product is achtergebleven. Dus bij het bakken met bruine bietensuiker, is de melasse vaak niet “volledig doorgedrongen in de suikerkorrels” en “wrijft” af.

Opmerkingen

• In feite , wordt bruine suiker op basis van rietsuiker in de praktijk meestal ook gemaakt door mollasa weer toe te voegen aan de volledig geraffineerde witte suiker.

Ze zijn beide meestal sucrose , en ze lijken erg op elkaar. Maar net als al het andere zijn er veel verschillen, afhankelijk van je standpunt. Als je komt uit sommige delen van Europa, je zult er heel vertrouwd mee zijn

De drie belangrijkste suikers van de wereld zijn biet, suikerriet en maïs – afhankelijk van waar je woont. Maïs verschilt aanzienlijk van biet en suikerriet . Zie Fructose-glucosestroop voor meer suikerverschillen

In bepaalde landen verschillen bekende verwerkingsmethoden voor verschillende suikers, dus de informatie kan bijvoorbeeld relevant zijn voor vegetariërs die suiker willen vermijden die is gefilterd door van dieren afkomstige houtskool.

Het is ook een markt voor speciale suikers voor de gezondheidsvoedingsoorlog tegen goedkope nietjes in voorraadkasten 🙂

Ik heb een verschil opgemerkt in het maken van meringue voor mijn taarten met bietsuiker en rietsuiker. Het lijkt moeilijker om allebei die stijve pieken te krijgen en de meringue daarna bruin te maken met bietsuiker dan met kristalsuiker.

Hoe dan ook, ik heb nu genoeg onderzoek gedaan naar dit suikerriet vs. biet en ben tot de conclusie gekomen dat ik de voorkeur geef aan rietsuiker, en dat als er geen suikerriet op de verpakking staat, het waarschijnlijk bietsuiker is .

Reacties

• Ik denk niet ‘ niet dat het kolibrie-gedeelte echt iets te maken heeft met de verschil tussen de twee, maar als er daar een belangrijk punt was, voel je vrij om het opnieuw te bewerken.

Ja. Er zijn enkele redenen.

• Commerciële suikerbieten die tegenwoordig voor bietsuiker worden gebruikt, zijn genetisch gemanipuleerd. * Veel mensen houden van 100% GMO-vrij voedsel. Hoewel ze misschien proberen om GMO-rietsuiker op de markt te krijgen, geloof ik niet dat het momenteel iets is.
• De smaak / geur Ze smaken / ruiken anders dan sommige mensen, waaronder ik. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan rietsuiker (maar dat is gewoon mijn persoonlijke voorkeur). Dit is een persoonlijke en sociale observatie (niet een wetenschappelijk bestudeerde; dus een menselijk vermogen om suiker of suikeronzuiverheden te ruiken zou door studies moeten worden gevalideerd). Bietsuiker is voor mij gemakkelijker te identificeren dan rietsuiker (die een heel zwakke geur heeft).
• Allergieën. Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor suikerbieten, maar niet voor suikerriet.Als u allergisch bent voor amarant, kunt u ook allergisch zijn voor bieten, omdat ze verwant zijn. (Ik heb de neiging om amarant niet goed te verteren, persoonlijk, maar ik denk niet dat ik allergisch ben. Regelmatige bieten geven me een ongemakkelijk gevoel als ik ze eet – ik hou van de manier waarop radijs, die niet nauw verwant is aan bieten / amarant , geef me echter een gevoel. Dus bietsuiker vermijden is in dat opzicht misschien een beetje gezonder voor mij – maar misschien niet. Hoe dan ook, het zou veiliger zijn voor een zeer allergisch persoon om bietsuiker te vermijden.) Ik persoonlijk don “Ik weet niet dat er een gevaarlijke allergie voor suikerbieten bestaat, noch of het invloed heeft op de hoeveelheid suiker die je moet eten (maar over het algemeen is voorzichtigheid geboden bij allergieën). Allergie voor suikerriet is hier echter een andere overweging. Suikerriet is verwant aan tarwe en andere graangewassen.
• Psychologische redenen. Ik stel me anderen voor, zoals ikzelf, leerden over suikerriet en hoe het rauw zoet is, en leerde toen dat suikerbieten helemaal niet zoet zijn totdat je ze tot suiker verwerkt. Suikerriet lijkt dus romantischer (in de oude betekenis) , aangezien je kunt ontspannen en er vers van kunt genieten. Echt, dit heeft geen invloed op de suiker, maar als je denkt aan stinkende suikerbietfabrieken (ik ben bekend met de geur) en niet-zoete bieten versus suikerriet, dan kan dat Als je meteen proeft, ben je misschien eerder geneigd om 100% rietsuiker te kiezen.
• Sommige mensen geven om wat voor soort werk er in hun eten is gestopt. Ik bedoel, ze willen misschien weten welke branche ervan profiteert.

Ik weet zeker dat er ook andere redenen zijn.

* Opgemerkt moet worden dat mensen hebben de neiging om te beweren dat suiker uit GGO-suikerbieten geen GGOs bevat, aangezien ze beweren dat het gewoon suiker of iets dergelijks is. Ze kunnen dat dus gebruiken om uit het argument van GGO-etikettering te komen (en sommige mensen willen misschien nog steeds suiker uit GGOs vermijden; de etikettering van suikerriet is dus nuttig om dergelijke suiker te vermijden).

Opmerkingen

• Suiker alleen ter informatie is geurloos. Er zijn geen olfactorische receptoren voor suiker.
• Je weet wat ik bedoel. Ik bedoel niet ‘ niet alleen de suiker. Ik bedoel het hele product dat de suiker wordt genoemd, dat veel sporenproteïnen en andere dingen kan bevatten, welke onzuiverheden (niet noodzakelijk proteïnen) inderdaad een geur kunnen hebben, ongeacht of mensen suiker kunnen ruiken of niet. Hoe het ook zij, ik ruik zeker het product dat we suiker noemen (inclusief onzuiverheden).
• Geraffineerde suiker is 99,9% sucrose. Misschien heb je ‘ gelijk dat je de 0,1% ruikt (wat waarschijnlijk voornamelijk water is), maar ik denk dat het ‘ waarschijnlijker is je ruikt datgene waarmee je de suiker mengt.
• @NeilG: ruikt nooit naar de andere ingrediënten gemengd met de suiker. Als je je gezicht in een blikje suiker steekt en het ruikt naar vieze voeten, ” omg ” zul je niet in staat zijn om het te negeren. Ik heb geen ‘ geen superneusgaten en kan het ‘ niet ruiken in het afgewerkte dessert. Kan ‘ niet echt zeker zijn dat het zelfs biet versus suikerriet was, maar het was zeker geen hallucinatie ‘. ” Vieze voeten ” beschrijft het precies.
• @LorelC. Dat ‘ is niet het fenomeen waar ik het over had, maar ik ‘ heb dat ook meegemaakt. Het ‘ is goed om te horen dat iemand anders het beschrijft. Ik ‘ weet niet zeker welk soort suiker het was, maar het was oud. Ik at het nog steeds, hoewel (gekookt), en overleefde. Ja, ik weet dat het walgelijk klinkt (ik voelde me er zeker ongemakkelijk bij), maar als niet iedereen het kan ruiken (niet vanwege het ontbreken van een geur), is het ‘ moeilijk te rechtvaardigen het weg naar hen. Ik denk dat het een soort suikerbestendige gist of schimmel was die door de jaren heen persoonlijk door het deksel sloop en te veel openging (vandaar dat ik het kookte).

onder een microscoop, rietsuiker is doorschijnend en minder geometrisch; het ziet er gebroken uit. Het granulaat is glashelder en zeer kubusvormig; het ziet er vervaardigd uit. Denk aan kwartsscherven versus glaskristallen. Er is duidelijk een ander fabricageproces.

Opmerkingen

• Ja, ik denk dat ze een andere textuur hebben. Wat je zegt, zou het verklaren.

Ik KAN de verschillen ruiken in de suikers – suikerriet versus biet , als ik de zak open, en nadat ik de suiker heb afgemeten en laat staan in een open maatbeker. Bietsuiker ruikt voor mij naar vieze voeten. Rietsuiker heeft weinig geur. Ik kan zelfs het verschil in geur van bijvoorbeeld suikerkoekjes als het ware bij het koken zien als er niet veel geur aan het product is toegevoegd. De SMAAK is echter ongeveer hetzelfde. Het is de geur van vieze voeten waar ik niet langs kan komen.Ik heb een erg gevoelige neus, vergeleken met de meeste andere mensen. Dus of het lichaam nu wel of geen receptoren heeft voor suikergeur, het KAN zeker het verschil zien. Ik ben het bewijs. Maar dan. nogmaals, ik ruik ook vaak koffie die in een huis of café komt als ik over de snelweg rijd.

Bietsuiker lost iets sneller op in vloeistof. Waarom weet ik niet.

Ik heb op veel plaatsen gereisd en gewoond (een militair leven) . Het is me opgevallen dat bietsuiker niet klontert / hard wordt zoals rietsuiker als het in een canister of suikerdispenser / kom wordt geplaatst.

Bietsuiker wordt vaak met sulfieten besproeid om het vers te houden, daarom is rietsuiker beter voor mensen met aandoeningen van de luchtwegen of rhinitis.

Opmerkingen

• Wecome T, heeft u een bron voor die informatie? U kunt uw antwoord aanvullen door op de link ” bewerken ” te klikken. onder je bericht.
• Hoe bederft suiker?
• Ik weet niet ‘ van ‘ spuiten van ‘ sulfieten, maar deze link heeft iets te zeggen over sulfieten toegevoegd aan suiker: livestrong.com/article/108427- list-foods-sulfite-allergies I ‘ heb ook gehoord dat ze enzymen (niet vereist om in ingrediënten vermeld te worden) kunnen toevoegen aan olie en suiker (niet in het bijzonder y bietsuiker). Hoe dan ook, we weten niet ‘ dat de sulfieten worden toegevoegd als conserveermiddel voor suiker. Ze hebben misschien een ander doel. Misschien is het ‘ om de gebakken goederen die mensen ermee maken te bewaren, vanwege overeenkomsten tussen industrieën. Of zo hoeft gedroogd fruit met toegevoegde suikers niet ‘ sulfieten in ingrediënten te vermelden.

Ik gebruik witte kristalsuiker voornamelijk voor thee en koffie. Rietsuiker lijkt harder en duurt langer om op te lossen. Bietsuiker lijkt zachter en lost gemakkelijker op. Bietsuiker lijkt ook zoeter te smaken, dus ik moet iets minder gebruiken of mijn kopje verpesten.

Ik heb merkte op dat sommige gelei niet hard worden als ze met bietsuiker wordt gemaakt.

Opmerkingen

• Bijna alle suiker die in Europa wordt verkocht, is bietsuiker, en onze gelei prima ingesteld.

Ik heb de indruk gehad dat bietsuiker een sterker zoetend effect heeft- Ik snijd vaak tot 1/2 of minder als ik het in een recept gebruik. Ligt het aan mij of …