Wat is de beste olie om te gebruiken bij het koken in een wok? [duplicate]

Frituren in een wok hoeft niet per se een olie voor al het voedsel dat u kookt. Het kan variëren afhankelijk van de ingrediënten, de techniek (ja, er is meer dan één woktechniek), het recept, persoonlijke voorkeuren, prijs enz.

Als algemene regel geldt dat zoals je in je vraag hebt gezegd, vereisen woktechnieken relatief hoge temperaturen, dus oliën met redelijk hoge rookpunten zouden de voorkeur moeten hebben. Afhankelijk van het type en de temperatuur die u wilt bereiken, kan arachideolie al dan niet geschikt zijn voor de taak.

Deze tabel en deze lijst onthult dat pindaolie niet degene is met het hoogste rookpunt en dat er significante verschillen zijn tussen de rookpunten van de soorten pindaoliën.

Als gevolg daarvan denk ik niet dat een “beste olie” kan worden genoemd, maar ik geloof dat sommige soorten arachideolie geschikt zijn voor vele doeleinden – en het is een must voor sommige recepten. Toch kunnen sommige andere oliën worden gebruikt in het licht van wat ik hierboven noemde. Ik geef bijvoorbeeld in veel gevallen de voorkeur aan zonnebloemolie.

arachideolie wordt beschouwd als de “beste” olie om in de wok te gebruiken vanwege het hoge rookpunt. We kopen er grote containers van op onze lokale Aziatische markt.

I Gebruik ook druivenpitolie omdat het ook goede rookpunteigenschappen heeft en je niet zoveel olie hoeft te gebruiken waar je zou zijn met andere variëteiten.

Ik gebruik groente, gemalen noot of pinda (denk dat ze hetzelfde / vergelijkbaar zijn).

Ik voeg ook een scheutje zeeamolie toe aan het einde van het koken voor de smaak.

Kijk naar deze vraag en antwoorden. Pas op voor gezondheidsproblemen met verzadigde vetten.

Opmerkingen

• Deze vraag ( cooking.stackexchange. com / questions / 701 / … ) voegt ook waarde toe.

Mijn typische goto-olie voor mijn wok is druivenpitolie. Het heeft een vrij neutrale smaak en is zogenaamd goed voor je.

Bij twijfel is druivenpitolie de beste keuze voor koken op hoog vuur om 2x specifieke redenen:

1. Druivenpit kan worden verwarmd tot een hogere temperatuur voordat het begint te roken, zodat u het op een hogere temperatuur kunt gebruiken voordat u een verbrande smaak.

2. Het heeft een zeer milde smaak die gemakkelijk mengt met alles wat je kookt.

Het is perfect geschikt voor roerbakken, bakken in de pan, bakken. Voeg daar aan toe dat het een gezonde olie is en de enige reden niet om het te gebruiken is dat het duurder is – maar niets geks.