Hogyan kell a szódabikarbónát használni a hús megpuhításához?

A sütés hozzáadása szóda a vágott húshoz, majd mossa le. Mérjen meg egy teáskanálnyit a tenyerében, majd szórja rá a vékonyra szeletelt húsra. rom magasan. Így vékony réteget kap az egész húsra. Mosson egy idő után (megteheti egyik napról a másikra). Van egy eHow , amelyet követhet.

A szódabikarbóna úgy fog működni, mint más húsos pihentetők, a fehérjék denaturálásával hús, ezért sertéshúson vagy csirkén kell működnie, amíg a szódabikarbóna a húson van (és nem a bőrön vagy a zsíron). A pályázók nagyon lassan, hűtőszekrény hőmérsékletén naponta milliméterekkel, főzési hőmérsékleten gyorsabban hatolnak be a húsba, így a gyakorlatban csak vékony szeleteken fog működni. Ha vastagabb darabokat használ, akkor is megváltoztatja a hús felületi textúráját.

Ha a szódabikarbónát ugyanolyan arányban használja az edénybe (néhány ember így szereti), állítsa be a sót ennek megfelelően, mivel a szódabikarbóna sóssá teszi az ételt.

Egyszer egy kínai étteremben dolgoztam, és mi ezt használtuk csak a marhahús esetében mindig ugyanaz volt, 1/4 teáskanál szódabikarbóna per lb hús (sovány hús, felső körtét használtunk), evőkanál ShaoXing bor, csipet só és gerezd fokhagyma pépesítve. Pácolt körülbelül 15-20 perc, majd forró olajban kb. 30 másodpercig “blansírozzuk”, a hús borzalmasan fog kinézni az utolsó lépés után, szürke és csúnya, de a keverés közben lágy és lédús lesz. Használhatja a tojásfehérje pácot kukoricakeményítővel, Shaoxing borral is , fehér bors, szójaszósz … pác 1/2 óra … blanírozás forró olajban. Ezt a pácot csirkére használtuk, és nem használtuk marhahúsra, mivel enyhe bevonatot hagy maga után, marhahús. Ami a szódabikarbónát ízt hagyja … soha nem vettem észre, mivel nem volt annyira. A szódabikarbóna pácolásakor is a húst erővel kell a tálba dobni, és néhány percig a kezével kell manipulálni, hogy a folyamat gyorsabban aktiválódjon, mi szoktunk annyi erővel belecsapni egy nagy tálba . A hús nyálkás lesz, ez normális. Próbálja ki, és tudassa velem.

Megjegyzések

• A tojásfehérje és a kukoricakeményítő pác, amelyet forró olajfehérítés követ, az Egyesült Államokban más néven bársonyos. ‘ nagyon jól leírta a folyamatot, és ezért ‘ várom, hogy a következő alkalommal kipróbálhassam a marhahús-készítményt keverjük megsütjük.

A sütőszóda használatának célja a hús, általában a marhahús kezelése olcsóbb marhahús-vágás (például kerek steak) megkímélésére keverési ételekhez, pl. keverős marhahúshoz és kínai brokolihoz. A sertés és a csirke főzés után általában nem túl kemény, ezért nem lesz szükség húsosítóval vagy szódabikarbónával történő kezelésre.

Ha a kerek marhahúst apró darabokra vágják, nem szükséges nagyon vékonyra vágni, keverés közben megsütjük őket. nagyon rágós hús, mert a hús nagyon rövid ideig érintkezik olajjal. A szódabikarbónával történő előkezelés a húst keverés után nagyon puhává teszi, de a szódabikarbóna erős lúgos ízt hagyott maga után, ami nagyon kellemetlen.

Ezért nagyon fontos beállítani a szódabikarbóna mennyiségét és a nagyon fontos a húsnak való kitettség ideje, valamint a kezelt hús megfelelő lemosása friss vízzel, amely némi citromlevet vagy rizsecetet tartalmaz a szódabikarbóna feleslegének eltávolítása érdekében. A szódabikarbóna feleslegének eltávolítása után a marhahúst fűszerekkel, laskagőzzel, borssal, fokhagymával stb. Pácoljuk, hogy fokozzuk a végtermék ízét.

Bon Appetit

A nátrium-hidrogén-karbonát húsra gyakorolt hatása arra irányult, hogy az olcsó darabolás (kerek marhahús stb.) elfogadhatóvá váljon a keverési sütéshez (pl. marhahús) és a kínai brokkoli). A kerek marhahús, még egy húskészítő kalapáccsal is felvert, még mindig rágós.

Ha a kerek marhahús vékonyan felszeletelt, de még kiterjedt mosás esetén is lúgos íz marad, amely túlsúlyos.

Úgy találtam, hogy a következő megközelítés bevált.

Vékonyra vágja a marhahúst, majd bőkezűen permetezze át nátrium-hidrogén-karbonáttal. Hagyja egy éjszakán át hűtőszekrényben. Másnap reggel tisztítsa meg a szeleteket csapvízzel legalább 15 percig. Ezután adjon a szelethez egy fél csésze ecetet (az olcsó minőség rendben van. Nincs szükség a Kikkomen Rice Ecetre, ami annyiba kerül, mint egy olcsó .bor. A savas ecet kölcsönhatásba lép a nátrium-Bic maradékával. 15 perc múlva mossa újra alaposan csapvíz Ennek a technikának az oka az volt, hogy nagyon könnyű kimosni a megmaradt ecetet, amely a megmaradt nátrium-hidrogén-karbonáttal kölcsönhatásba lépve szabad szén-dioxidot képez, amely apró buborékokként jelenik meg. Mivel az ecet sokkal gyorsabban mosható ki, mint az erős kötéseket képező nátrium-hidrogén-karbonát. hússal a vékony szeletei lúgos ízlés nélkül lágyak lesznek. Voila

Ugyanúgy kíváncsi voltam, hogy a kínaiak elvihető annyira gyengéden megkapta a csirkéjét, és guglizta a kérdést, és megtalálta az alábbi választ. Nem tudom jóváírni az írót, mivel nem jegyzeteltem, de elmondhatom, hogy működik. Pedig még nem próbáltam marhahússal, de most marhahús curry kockára vágott marhahússal, amely a fagyasztóban volt r két év alatt, és kissé kemény voltam, kipróbálhatom.

Kínai csirke hidrogén-karbonáttal.

Kíváncsi lehet , ahogy én tettem, hogy a csirke mindig ilyen gyengéd a kínai éttermekben? Megkérdeztem a nőt egy kínai szupermarketben, hogy hogyan sikerült, és ezt mondták nekem. Csak annyit mondhatok, hogy furcsán hangozhat, de működik! A csirkekockák sütése néha azt eredményezheti, hogy kissé a kemény oldalon áll.
Kövesse ezt, és a csirke fantasztikus lesz:

Először szerezzen be egy kis darab papírt, és írjon magának egy jegyzetet, amely szerint öblítse le.
Most egy kis tálban keverje össze együtt a következők:

• 2 teáskanál kukoricaliszt (az Egyesült Államokban kukoricakeményítő néven ismert)
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál Shaoxing (kínai rizsbor)

Adja hozzá a kockára vágott csirkét és keverje meg, hogy az teljesen el legyen borítva a keverékkel. Nem úgy néz ki, hogy van elég, de van, hogy ellepje a csirkét, de van.

Fedje le a csirkét élelmiszer-fóliával, és tegye a tetejére a feljegyzést. Olyan könnyű elfelejteni öblítse le a csirkét, és ha a szódabikarbóna íze miatt nem tudja megenni! Tehát körülbelül 20 perc múlva ne felejtse el öblíteni a csirkét és konyhai papírral szárítani főzés előtt.

Megjegyzések

• Forrás: aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

bármilyen húst megpuhíthat szódabikarbóna használatával, megszórhat néhány teáskanálra és masszírozhat húsokat, letakarhatja filmmel néhány órán át hűtőszekrényben masszírozzon újra, majd alaposan öblítse le a szódát és a húst szárazon, csodákra képes

sütés a szóda nátriumot tartalmaz, tényleges neve nátrium-hidrogén-karbonát. A szódabikarbóna karbonátot tartalmaz, amely (a nátriummal együtt) reagál a húsban levő vízzel, és szénsavat képez, így savként működik és lebontja a fehérjéket. Ezenkívül a nátrium ugyanezt teszi, és ösztönzi a vízvisszatartást azáltal, hogy kiszárítja a hús felületét, miközben a belseje nedves marad. Ezt a módszert a sült csirkétől, pulykától és a pekingi kacsától kezdve használtam.

Megjegyzések

• Köszönjük a működésének magyarázatát.