Posso bollire la pasta in un sugo?

Per ottenere il meglio da entrambi i metodi, cuocere la pasta per la maggior parte in acqua, quindi filtrare e versare nella salsa per far terminare gli ultimi minuti di cottura.

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• Da quello che ‘ ho letto, questo è il modo in cui lo fa la maggior parte degli chef italiani.
• Sì, questo suona come il giusto approccio. La pasta dovrebbe essere anche leggermente dura quando la metti nel sugo. Tuttavia, prima devi assolutamente cuocerlo in acqua.
• Non ‘ dimenticare di salare anche lacqua 🙂 cooking.stackexchange.com/a/2579/18418
• Italiani e chef italiani fanno bollire la pasta nella giusta quantità di acqua salata al corretto e corretto AL-dente e poi unirlo alla salsa. non cuociono ulteriormente la pasta nella salsa.

In breve, no, se vuoi un buon risultato, devi usare almeno un po acqua. Le particelle di amido risciacquate dallacqua finirebbero nella tua salsa e “avresti un pasticcio appiccicoso sulle mani.

Dai unocchiata a questo articolo di Harold McGee, dove indaga sullipotesi che sia necessario far bollire la pasta in abbondante acqua per farla uscire bene.

Riassumendo, se “utilizzerai il metodo a bassa marea” (2 qts di acqua), devi iniziare con acqua fredda e devi mescolare frequentemente.

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• I don ‘ non importa aggiungere un po dacqua. Ma mangiando la vera acqua della pasta, qualcosa si staccherà dalla pasta allacqua?
• @Tuomas, sì lamido della pasta si dissolverà nellacqua.

Puoi cucinare pasta con il metodo di assorbimento , continuando ad aggiungere liquido una pentola coperta fino a quando non è tutto assorbito. Il liquido può essere aromatizzato, incluso il vino per esempio. La consistenza è leggermente diversa e il sapore si assorbe molto bene. La pasta può anche essere tostata prima. Questo è un metodo tradizionale per il piatto spagnolo noto come fideos.

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• Fideu á. I fideos sono vermicelli in spagnolo. spanishfood.about.com/od/maincourses/r/Fideua.htm
• Fideos, di sicuro – infatti ho due ricette per li sul mio blog, ma quelli sono fatti con pasta secca, non fresca.

può farlo. Le lasagne sono fatte in questo modo.

Presumo che il motivo per cui non lo vedi sostenuto con altri tipi di pasta è che la tua salsa diventerebbe molto amidacea e spesso vuoi sbarazzarti di questo amido.

Se riesci a pensare a una salsa in cui è desiderabile molto amido, allora se la salsa era abbastanza sottile per iniziare, potresti essere in grado di addensarla mentre cuoce cuocendo la pasta nella salsa.

Ma penso che la ricetta sarebbe molto suscettibile di andare storta come una piccola quantità di acqua in più o una diversa marca di pasta e potresti non ottenere la consistenza della salsa che desideri, e quindi dovresti Togliete la pasta per evitare che cuocia troppo mentre regolate la consistenza del sugo. E se non ci fosse abbastanza liquido per iniziare potresti non cuocere abbastanza la pasta prima che il sugo si asciughi o diventasse troppo viscoso.

Immagino che con la pasta fresca potresti ottenere risultati migliori che anche con quella secca.

Questo post del blog contiene alcune interessanti indagini sulla cottura della pasta e alcune delle immagini dellacqua amidacea della pasta cotta in piccole quantità mostrano acqua quanto amido esce dalla pasta.

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• Le lasagne hanno in particolare luovo come costituente. Sicuramente non vorrei provare con la normale pasta di semola.
• @Noldorin, quindi pensi che potrebbe andare bene con la pasta fresca alluovo?
• Sì, beh, penso che sia ‘ è meno probabile che rovini la pasta alluovo, anche se ‘ non lo consiglierei. La pasta alluovo in genere cuoce molto più velocemente e ‘ non avrebbe il problema dellamido.
• I ‘ m non lo consiglio neanche. Volevo solo sottolineare che potrebbe essere possibile e che ci sono molte ragioni per cui probabilmente non funzionerà. Presumo che la saggezza delle masse significhi che se fosse una buona idea lo faremmo, e poiché non lo siamo, probabilmente non è ‘ una buona idea.
• In effetti, ‘ sono con te lì.

Ho provato a farlo perché ho una salsa molto sottile e ho pensato che si sarebbe addensata un po . Il risultato finale non era buono. La salsa aveva un sapore amidaceo. Avrei potuto provare a cuocere la pasta a metà e poi aggiungerla al sugo, ma in realtà avrei dovuto cuocere la salsa più a lungo per ridurla.

Penso che si possa fare, ma il sapore della salsa sembra essere meno fresco e un po “schietto”, che immagino debba essere a causa dellamido della pasta che entra nel sugo, o della pasta stessa che perde il contrasto del proprio sapore e della propria consistenza nel sugo. Personalmente, non mi piace molto.

Su un altro nota, ho provato una cosa simile con le tagliatelle di riso (cuocendole nel brodo finale) e posso dire a mani basse che è unidea CATTIVA lol. Il sapore di amido di riso è penetrato nellintera cosa; aveva un sapore così cattivo che era quasi immangiabile. Secondo la mia esperienza, i noodles di riso devono assolutamente essere bolliti separatamente.

Per cucinare facilmente, ho preparato bolognese a una pentola prima di usarlo come metodo. Basta gettare la pasta nella pentola man mano che il sugo si riduce. Meno pulizia da fare.

Personalmente, non mi piace come metodo, prima preferisco ridurre e cuocere a fuoco lento la salsa per un po , a quel punto la maggior parte del liquido ha lasciato la salsa. La pasta richiede parecchio, quindi devi versare molta più acqua. Quindi, generalmente, questo è per quando cucino per i bambini. Lo adorano ancora.

Quindi, sì, io basta gettare la pasta, aggiungere altra acqua, rabboccare e il necessario, e cuocerà. Richiede anche un po più del normale.

Puoi farlo, comunque leffetto è un po diverso dal modo tradizionale della pasta. Immagino che il problema principale sia leccesso di amido. Potresti pensare a questo come la differenza tra bollire e stufare.

Comunque si può cucinare la pasta come un risotto (una ricetta del sud italia; pasta patate e prosciutto): soffriggere prosciutto e patate a dadini in una padella larga, aggiungere le penne e cuocere come un risotto con brodo di piatto energetico e il sapore della pasta è molto diverso dalla normale pasta bollita.

Ho cucinato le tagliatelle secche in modo molto simile con i pomodori freschi, di mettendoli in una pirofila, mettendovi sopra fette di pomodoro, basilico, olio doliva e spezie, e cuocendo, coperto con carta stagnola. Anche con la carta stagnola che trattiene lumidità, è utile versare occasionalmente acqua bollente nella padella durante la cottura.

Finché i noodles sono completamente ricoperti di salsa, funzionerà bene. Tuttavia, tu non avrai molto controllo su come finiscono gli spaghetti. Probabilmente ti ritroverai con alcune parti troppo cotte e altre croccanti. Non mi preoccupa.

Ecco “s” one pot pasta “(Youtube), dove cucini la salsa insieme al pasta.

Quindi, sì, è possibile.

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• Ecco ‘ s anche ‘ lasagna in padella ‘, dove si prepara la salsa, si getta in fogli di lasagna rotti, si lascia cuocere, quindi si aggiunge il formaggio sopra.
• @Joe, io ‘ ho visto un & formaggio mescolato insieme.
• Senza cuocere prima la pasta? Era almeno idratato prima di entrare nella salsa di formaggio? (e io ‘ presumo che questa fosse una salsa a base di roux, non un blocco di velveta o un barattolo di chez whiz). Penso che potrebbe funzionare, in quanto devi assicurarti di non bruciare la salsa sul fondo della padella / pentola ‘.
• @Joe Niente . Questo è un po uno spot pubblicitario (non ‘ per acquistare il prodotto, ‘ non ne vale la pena).
• Ah … una padella che afferma che nulla può attaccarci … quindi devono fare qualcosa che risulti rovinato nella maggior parte delle padelle. OK.

Sì, puoi! Ma prima immergi la pasta in acqua fredda. Il laboratorio alimentare spiega lidea abbastanza bene: il punto è che lidratazione (cioè lassorbimento di acqua) e la cottura effettiva sono processi distinti che di solito avvengono insieme, ma non è necessario fare così. Quindi, potete prendere in ammollo la pasta e poi aggiungerla al sugo per far bollire per un minuto circa. Lho provato e viene fuori bene se il sugo copre effettivamente la pasta, cioè non tanto con un sugo “secco” come la puttanesca.

lo faccio sempre! il trucco è ridurre il sugo e quando il sugo è pronto aggiungere circa 35 once di acqua bollente / pacco di pasta. Di solito ho un po di acqua bollente sul lato nel caso in cui la salsa la beva troppo presto. Mescola spesso!

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• Benvenuto a Seasoned Advice! 35 once suona come un lotto di acqua … è ‘ più di un quarto Sei sicuro che ‘ è quello che intendi? forse significa 3-5 once? Inoltre, che cosè un ” pacchetto ” di pasta? A seconda della marca, la pasta viene comunemente in 12 Contenitori da once, 16 once e 24 once e sono ‘ sicuro che alcuni sono disponibili anche in altre dimensioni.
• 35 once NON sono abbastanza acqua. Da 5 a 6 quarti per un chilo di pasta. più meglio che non abbastanza.
• @Alaskaman Peggy dice che lacqua viene aggiunta alla salsa quando la pasta è cotta nella salsa. Inoltre, 5-6 litri di acqua non sono certamente necessari. Cucino regolarmente la pasta a metà di quella quantità senza problemi.

Ci sono diversi svantaggi:

1. Eventuali grassi del sugo rivestiranno la pasta e renderanno molto più difficile lassorbimento dellacqua. Il tempo di bollitura sarà notevolmente più lungo e, soprattutto in caso di tagliatelle più spesse, la pasta risulterà bollita esternamente e comunque dura allinterno.

2. La tua pasta rilascerà il suo amido e, sebbene non dannosa, rende la consistenza cattiva.

3. Costante, persistente, completa mescolando richiesto durante lebollizione intera e lunga. In acqua la pasta galleggia, rimescolata automaticamente dallebollizione; è sufficiente mescolare occasionalmente per sbucciare alcuni noodles casuali dal fondo. In questa salsa, si otterrebbe pasta cruda in cima e uno spesso strato di carbone in basso a meno che non si continui a mescolare, grattando il fondo per rimuovere la salsa e la pasta che brucerebbero.

4. Molto difficile mantenere il giusto spessore. Dovrai aggiungere acqua perché la pasta assorbe molto, e con lamido, e levaporazione, renderebbe solido il tuo sugo. E se aggiungi troppa acqua, tu ” Avrai una zuppa al posto del sugo e non puoi nemmeno ridurla perché cuocerai troppo la pasta.

5. Proporzioni stupide. Ti ritroverai comunque con qualcosa di più simile a una zuppa che a un piatto solido come la tipica pasta al sugo: avrai bisogno di molto più liquido per lebollizione rispetto alla pasta che viene bollita, e così finirai con molto sugo e relativamente poco pasta.

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• Considerando la grande popolarità dei piatti di pasta monodose, penso che ‘ è possibile che alcune delle tue preoccupazioni siano fuori luogo. La maggior parte di questi riesce a cucinare la pasta direttamente nella salsa, spesso una combinazione di brodo e latte o panna.
• @Catija: ‘ è del tutto possibile cuocere nella stessa pentola: fare la pasta al dente in acqua, scolarla, quindi aggiungere gli ingredienti del condimento e terminare la cottura della pasta con il sugo. Ma se inizi scaricando la pasta secca nella salsa cruda, ‘ difficilmente ti ritroverai con qualcosa di lontanamente buono.
• Dovresti guardare le ricette one pot … non ‘ usano pasta cotta. Li ‘ li ho fatti più volte e sono piuttosto deliziosi.

Come forse saprai, il termine ” one-pot-pasta “ è esattamente diverso dalla tua domanda: è un metodo di cottura della pasta in cui prima fai soffriggere la tua verdura, fai la tua salsa e poi la metti nella pasta che preferisci. Tutto fatto in una padella, pentola o qualsiasi altra cosa. La prima volta non è necessario prendere in considerazione la quantità di salsa necessaria per cuocere la pasta: è sufficiente aggiungere acqua se la salsa si è addensata prima che la pasta sia completamente cotta. Dovrai mescolare comunque – la salsa può attaccarsi (anche io sento che allunga leggermente il tempo di cottura).Questo metodo consente di ottenere una pasta molto saporita in quanto viene letteralmente bollita in acqua “aromatizzata” (salsa). Questo è praticamente lunico metodo che utilizzo oggigiorno – VAI AVANTI! Spero che questo aiuti 🙂

Ho appena fatto della pasta in padella di ferro. “Non ho mai cucinato la pasta nel sugo prima dora. Ci è voluto più tempo ma ne è valsa la pena! 🙂

Aveva un sapore incredibile!

Ci è voluto più tempo di una bollitura liscia. Sapore di pasta assorbita di salsa.

Tieni docchio e non aver paura di aggiungere un po dacqua al sugo in modo che le cose non si secchino prima che la pasta sia al dente.

Quello ” s laltra cosa, ho inchiodato al dente perché la finestra era più lunga. Lho cucinato a ebollizione bassa.

Parmigiano aggiunto verso la fine per cremosità.

Tristezza, è tutto finito. Coloro che hanno partecipato hanno detto che era pasta a 5 stelle 🙂

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• Il motivo per cui gli chef bollono al dente è che non si scotta quando lo aggiungono al sugo. La pasta viene solitamente cotta per pochi minuti nel sugo dopo il suo Quindi, se la state cuocendo già nella salsa, terminare la cottura della pasta quando è al dente significherà che è poco cotta come piatto.
• Il motivo chef ‘ s cuocere la pasta al dente è così che sarò al dente quando la mangerai. Non dovrebbe essere cotta oltre la punta del dente.

Nel contesto della domanda dellOP: ce nè solo una modo corretto di preparare la pasta. Devi avere la giusta quantità di acqua e deve essere salata. Almeno 6 litri di acqua per mezzo chilo di pasta altrimenti diventa gommosa. Salare lacqua quando inizia a bollire, usare abbastanza sale perché abbia il sapore delloceano. Anche mescolare è fondamentale, mescolare costantemente per i primi 1 o 2 minuti e successivamente a intervalli frequenti. Lessare al dente, ( circa 9 minuti ) scolare la pasta, riservare sempre un po dacqua per aggiustare il sugo. non risciacquare o aggiungere olio o burro alla pasta . salsa e buon appetito.

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• Mi ‘ mi dispiace davvero ma ci ‘ è sicuramente più di un modo per preparare la pasta. Il modo in cui lo prepari dipende da cosa ‘ viene utilizzato per … ad esempio, per uninsalata di pasta fredda, devi sciacquare la pasta per interrompere la cottura e eliminare lamido in eccesso. Inoltre, il tempo di cottura dipende dalla forma della pasta, da cosa ‘ è fatta, se ‘ è fresca o secca e marca, in una certa misura. I capelli dangelo sarebbero diventati poltiglia dopo 9 minuti.
• @Catija Non cera un solo modo, ho detto che cè solo un modo CORRETTO. Noi americani siamo bravi a imbastardire cibi da tutto il mondo e dire che lo facciamo meglio. Risciacquare la pasta per ” eliminare lamido in eccesso ” fa perdere la capacità di trattenere la salsa o ciò che aggiungi ad essa. Il contesto della domanda dellOP ‘ era per salsa, non insalata. Sì, i 9 minuti erano il tempo generale per la tua pasta secca di dimensioni medie come penne o rigatoni, supponevo che le persone fossero abbastanza intelligenti da capire che i capelli dangelo avrebbero cucinato più velocemente. Peccato.
• @Alaskaman: ‘ non sciacquare o aggiungere olio o burro alla pasta ‘. Che ne dici di Aglio Et Olio?
• @Joe ovviamente se lolio è la tua salsa, oliarla. Se stai condendo con salsa di pomodoro o panna, allora vuoi che la tua pasta sia in grado di invecchiare il sugo e loliatura lo impedirà.