Qual è lolio migliore da usare quando si cucina in un wok? [duplicate]

Friggere in un wok non implica necessariamente un singolo particolare olio per tutti i cibi che cucini. Può variare in base agli ingredienti, alla tecnica (sì, cè più di una tecnica per il wok), alla ricetta, alle preferenze personali, al prezzo ecc.

Come regola generale, come hai menzionato nella tua domanda, le tecniche del wok richiedono temperature relativamente alte, quindi gli oli con punti di fumo ragionevolmente alti dovrebbero essere preferiti, di sicuro. A seconda del tipo e della temperatura che si desidera raggiungere, lolio di arachidi può essere o non essere adatto allattività.

Questa tabella e questo elenco rivela che lolio di arachidi non è quello con il punto di fumo più alto e ci sono differenze significative tra i punti di fumo dei tipi di oli di arachidi.

Di conseguenza, non credo che si possa nominare un “olio migliore”, ma credo che -alcuni tipi di olio di arachidi andrebbero bene per molti scopi – ed è un must per alcune ricette. Tuttavia, alcuni altri oli possono essere utilizzati alla luce di ciò che ho menzionato sopra. Ad esempio, preferisco lolio di girasole in molti casi.

lolio di arachidi è considerato il “miglior” olio da utilizzare nel wok a causa del suo alto punto di fumo. Acquistiamo grandi contenitori dal nostro mercato asiatico locale.

I usa anche olio di vinaccioli perché ha anche buone qualità di punto di fumo e non è necessario usare tanto olio dove faresti con altre varietà.

Uso verdure, arachidi o arachidi (penso che siano la stessa cosa / simliar).

Aggiungo anche una spruzzata di olio di mare alla fine della cottura per insaporire.

Guarda questa domanda e le risposte. Attenzione ai problemi di salute con i grassi saturi.

Commenti

• Questa domanda ( cooking.stackexchange. com / questions / 701 / … ) aggiunge valore.

Il mio tipico olio goto per il mio wok è lolio di vinaccioli. Ha un sapore abbastanza neutro ed è presumibilmente buono per te.

In caso di dubbio, lolio di vinaccioli è la soluzione migliore per qualsiasi cottura ad alta temperatura per due motivi specifici:

1. Il seme duva può essere riscaldato a una temperatura più alta prima che inizi a fumare, permettendoti di usarlo a una temperatura più alta prima di impartire un sapore di bruciato.

2. Ha un sapore molto delicato che si sposa facilmente con qualunque cosa tu stia cucinando.

È perfettamente adatto per soffriggere, saltare in padella, soffriggere. Aggiungete a ciò che è un olio sano e lunico motivo non per usarlo è che è più costoso, ma niente di folle.