Quanto costa una cipolla piccola / media / grande?

Ecco alcune linee guida generali che ho utilizzato in passato:

Cipolla piccola = 4 once in peso o circa ½ tazza tritata

Cipolla media = 8 once, o circa 1 tazza tritata

Cipolla grande = 12 once, o circa 1 tazza e mezzo tritata

Cipolla jumbo = 16 once , o circa 2 tazze tritate

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La i termini non sono sempre completamente accurati, quindi usa il tuo miglior giudizio. Ho spesso visto cipolle grandi che erano grandi o più grandi di " jumbo " in base a questi dati.

Sebbene non sia scientifico, penso che è meglio lasciare alcuni ingredienti allidea di interpretazione artistica – o in vernacolo da chef, “to taste”. Le cipolle ne sono lesempio perfetto. Ti piacciono le cipolle così così? usa quelli di medie dimensioni. Li ami? Diventa grande. Li odio? Vai in mini … e taglialo a dadi davvero, davvero piccolo.

NOTA: Salta jumbo. È “una categoria sbagliata indipendentemente dalla tua affinità per la radice. Per la maggior parte dei vegetali, è ideale acquistare piccoli o medi, perché dimensioni più piccole mantengono un sapore migliore . Quelli più grandi hanno spesso guadagnato la loro circonferenza attraverso il peso dellacqua … creando trame concise e gusto deludente. Pensa a una zuppa di pollo annacquata.

Questo potrebbe non aiutarti a distinguere tra piccolo e grande, ma inserirà dimensioni relative in prospettiva: ricorda che il volume è proporzionale al cubo della circonferenza. Quindi non è necessaria molta circonferenza aggiuntiva per aumentare sostanzialmente il volume.

• Un aumento del 25% della circonferenza quasi raddoppia il volume.
• Un aumento del 50% sarà più del triplo del volume.
• E raddoppiando la circonferenza si ottiene otto volte il rendimento.

Se guardi le raccomandazioni della National Onion Association degli Stati Uniti vedrai che una piccola cipolla può avere una dimensione compresa tra 1 “e 2,25”. A livello di volume la differenza è sbalorditiva. Quindi se lo tagli o lo affetti, compaiono le successive imprecisioni. Quanto finemente o finemente triti. Quindi il gusto, la quantità di volatili nella cipolla giocano un ruolo; dopotutto i volatili danno alla cipolla il suo gusto e il suo odore.

Quindi, dipende dal tuo gusto personale. Usalo come linea guida, trita una cipolla, assaggiala cruda e cotta e poi aggiungine quanto vorresti.