Różnica między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym

Cukier z buraków cukrowych i cukier trzcinowy mają praktycznie identyczny skład, ale mogą występować bardzo małe różnice (~ 0,05%), które zdaniem niektórych kucharzy wpływają na karmelizację . Podobno w wielu przypadkach cukier trzcinowy będzie karmelizował lepiej niż cukier buraczany.

Większa różnica występuje, gdy spojrzymy na brązowe cukry. Do cukru buraczanego po rafinacji dodaje się melasę, aby uzyskać brązowy cukier, ponieważ melasa pochodząca z cukru buraczanego nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Cukier trzcinowy to po prostu mniej rafinowany produkt, w którym melasa została w produkcie. Dlatego podczas pieczenia z brązowym cukrem buraczanym melasa często nie wnika w pełni do granulek cukru i ściera się.

Komentarze

• W rzeczywistości , w praktyce brązowy cukier na bazie cukru trzcinowego jest zwykle wytwarzany przez dodanie mollas z powrotem do w pełni rafinowanego białego cukru.

Oba są w większości sacharozą i są bardzo podobne. Ale jak wszystko inne, istnieje wiele różnic w zależności od Twojego punktu widzenia. Jeśli pochodzisz z niektórych części Europy, będziesz z nią bardzo dobrze zaznajomiony.

Trzy główne cukry świata to burak, trzcina cukrowa i kukurydza – w zależności od miejsca zamieszkania. Kukurydza znacznie różni się od buraków i trzciny cukrowej . Zobacz Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy , aby dowiedzieć się więcej o różnicach między cukrami

W niektórych krajach znane metody przetwarzania różnych cukrów różnią się, więc informacje mogą być przydatne, np wegetarianom, którzy chcą uniknąć filtrowania cukru przez węgiel pochodzenia zwierzęcego.

Ponadto jest to rynek cukrów specjalnych dla zdrowej żywnościowej wojny z niedrogimi artykułami do spiżarni 🙂

Zauważyłem różnicę w przygotowywaniu bezy do moich ciast z cukru buraczanego w porównaniu z cukrem trzcinowym. Wydaje się, że trudniej jest zarówno uzyskać ten sztywny szczyt, jak i brązowić później bezę przy użyciu cukru granulowanego z buraków, niż przy użyciu granulowanego cukru trzcinowego.

Tak czy inaczej, przeprowadziłem wystarczająco dużo badań na temat tej trzciny w porównaniu z burakami i doszedłem do wniosku, że wolę cukier trzcinowy i że jeśli na opakowaniu nie ma napisu trzcinowego, prawdopodobnie jest to cukier buraczany .

Komentarze

• Nie ' nie sądzę, że część kolibra naprawdę ma coś wspólnego z różnica między nimi, ale jeśli była tam ważna kwestia, możesz ją edytować z powrotem.

Tak. Jest kilka powodów.

• Komercyjne buraki cukrowe używane obecnie do produkcji cukru buraczanego są modyfikowane genetycznie. * Wiele osób lubi mieć żywność w 100% wolną od GMO. Chociaż mogą próbować wprowadzić na rynek cukier trzcinowy GMO, obecnie nie wierzę, że tak jest.
• Smak / zapach . Niektóre osoby, w tym ja, mają inny smak / zapach. Osobiście wolę cukier trzcinowy (ale to tylko moje osobiste preferencje). Jest to obserwacja osobista i społeczna (nie zbadana naukowo, więc zdolność człowieka do wąchania cukru lub zanieczyszczeń cukrowych musiałaby zostać potwierdzona badaniami). Cukier buraczany jest dla mnie łatwiejszy do zidentyfikowania niż cukier trzcinowy (który ma bardzo słaby zapach).
• Alergie. Niektórzy ludzie mogą być uczuleni na buraki cukrowe, ale nie na trzcinę cukrową.Jeśli jesteś uczulony na takie jak amarantus, możesz być również uczulony na buraki, ponieważ są one spokrewnione. (Osobiście nie mam tendencji do dobrego trawienia amarantusa, ale nie sądzę, żebym był uczulony. Zwykłe buraki powodują, że czuję się nieswojo, kiedy je jem – uwielbiam sposób, w jaki rzodkiewki, które nie są blisko spokrewnione z burakami / amarantusem Poczuj się jednak. Dlatego unikanie cukru buraczanego może być dla mnie trochę zdrowsze w tym względzie – ale może nie. Tak czy inaczej, dla osoby wysoce alergicznej bezpieczniej byłoby unikać cukru buraczanego). Osobiście nie „Nie wiem, czy istnieje niebezpieczna alergia na buraki cukrowe, ani czy wpływa ona na to, jaki cukier należy jeść (ale ogólnie w przypadku alergii zachowanie ostrożności jest dobrym pomysłem). Alergia na trzcinę cukrową to jednak inna kwestia. Trzcina cukrowa jest spokrewniona z pszenicą i innymi ziarnami z rodziny traw.
• Powody psychologiczne. Wyobrażam sobie, że inni, tacy jak ja, dowiedzieli się o trzcinie cukrowej i jej słodkim surowym smaku, a potem dowiedziałem się, że buraki cukrowe nie są całkowicie słodkie, dopóki nie przetworzysz ich na cukier. Dlatego trzcina cukrowa wydaje się bardziej romantyczna (w starym sensie) , ponieważ możesz się zrelaksować i cieszyć się świeżością. Naprawdę nie ma to wpływu na cukier, ale jeśli myślisz o śmierdzących fabrykach buraków cukrowych (znam ten zapach) i niesłodkich burakach w porównaniu ze słodkimi trzcinami, możesz smakuje od razu, możesz być bardziej skłonny do wybierania 100% cukru trzcinowego.
• Niektórym ludziom zależy na tym, jaką pracę włożono w ich jedzenie. Chodzi mi o to, że mogą chcieć wiedzieć, która branża na tym zyskuje.

Jestem pewien, że są też inne powody.

* Należy zauważyć, że ludzie zwykle twierdzą, że cukier z buraków cukrowych GMO nie zawiera GMO, ponieważ twierdzą, że to tylko cukier lub coś takiego. Więc mogą to wykorzystać, aby wyjść z argumentu dotyczącego etykietowania GMO (a niektórzy ludzie mogą nadal chcieć unikać cukru pochodzącego z GMO; więc etykietowanie trzciny cukrowej jest przydatne, aby uniknąć takiego cukru).

Komentarze

• Sam cukier FYI jest bezwonny. Nie ma receptorów węchowych dla cukru.
• Wiesz, co mam na myśli. Nie ' nie mam na myśli tylko cukru. Mam na myśli cały produkt zwany cukrem, który może zawierać dużo białek śladowych i innych substancji, których zanieczyszczenia (niekoniecznie białka) mogą rzeczywiście mieć zapach, niezależnie od tego, czy ludzie czują zapach cukru. W każdym razie zdecydowanie czuję zapach produktu, który nazywamy cukrem (łącznie z zanieczyszczeniami).
• Rafinowany cukier to 99,9% sacharozy. Może ' masz rację, że czujesz 0,1% (czyli prawdopodobnie głównie wodę), ale wydaje mi się, że ' jest bardziej prawdopodobne czujesz zapach wszystkiego, z czym zmieszasz cukier.
• @NeilG: Nie ma mowy, żeby poczuć zapach innych składników zmieszanych z cukrem. Jeśli włożysz twarz do pojemnika z cukrem i ma on tak nieprzyjemny zapach brudnych stóp, ” omg ” nie będziesz w stanie zignorować to. Nie ' nie mam super-nozdrzy i nie mogę ' nie wąchać gotowego deseru. Nie można ' być naprawdę pewnym, że to nawet burak w porównaniu z trzciną, ale z pewnością nie było to ' halucynacją. ” Brudne stopy ” opisuje to dokładnie.
• @LorelC. To ' nie jest zjawiskiem, o którym mówiłem, ale ' też tego doświadczyłem. ' dobrze jest usłyszeć, jak opisuje to inna osoba. ' Nie jestem pewien, jaki to był cukier, ale był stary. Nadal jednak zjadłem (gotowałem) i przeżyłem. Tak, wiem, że to brzmi obrzydliwie (z pewnością nie czułem się z tym dobrze), ale kiedy nie każdy może to wyczuć (nie z braku zapachu), ' trudno jest uzasadnić rzucanie to do nich. Myślę, że były to jakieś odporne na cukier drożdże lub grzyby, które osobiście wkradały się z pokrywy luźno lub zbyt mocno otwierane przez lata (stąd dlaczego je ugotowałem).

pod mikroskopem trzcina mój cukier jest przezroczysty i mniej geometryczny; wygląda na złamaną. Granulat jest krystalicznie czysty i bardzo sześcienny; WYGLĄDA wyprodukowany. Pomyśl, odłamki kwarcu kontra szklane kryształy. Jest wyraźnie inny proces produkcyjny.

Komentarze

• Tak, myślę, że mają inną teksturę. To, co powiesz, by to wyjaśniło.

CZUJĘ różnice między cukrem a burakiem , kiedy otwieram torebkę, a po odmierzeniu cukru i pozostawiam w otwartej miarce. Cukier buraczany pachnie dla mnie jak brudne stopy. Cukier trzcinowy ma bardzo słaby zapach. Mogę nawet dostrzec różnicę w zapachu, powiedzmy, ciasteczek cukrowych – w gotowaniu, jakby do produktu nie dodawano zbyt wiele. SMAK jest jednak mniej więcej taki sam. To zapach brudnych stóp, którego nie mogę ominąć.Mam bardzo wrażliwy nos w porównaniu z większością innych ludzi. Tak więc, niezależnie od tego, czy organizm ma receptory zapachu cukru, z pewnością MOŻE to odróżnić. Jestem dowodem. Ale wtedy. znowu, dość często czuję zapach kawy brodzącej w domu lub kawiarni, gdy jadę autostradą.

Cukier buraczany rozpuszcza się w płynie trochę szybciej. Dlaczego nie wiem.

Podróżowałem i mieszkałem w wielu miejscach (życie wojskowe) . Zauważyłem, że cukier buraczany nie zbryla się / nie twardnieje jak cukier trzcinowy podczas umieszczania go w kanistrze lub dozowniku / misce cukru.

Cukier buraczany jest często spryskiwany siarczynami, aby zachować świeżość, dlatego cukier trzcinowy jest lepszy dla osób, które mają choroby układu oddechowego lub nieżyt nosa.

Komentarze

• Witamy T, czy masz źródło tych informacji? Możesz dodać do siebie odpowiedź, klikając link ” edytuj ” po prostu pod postem.
• Jak psuje się cukier?
• Nie ' nie wiem o ' rozpylanie ' siarczynów, ale ten link ma coś do powiedzenia na temat siarczanów dodawanych do cukru: livestrong.com/article/108427- list-pokarmy-alergie-na siarczyny ' słyszałem również, że mogą dodawać enzymy (niewymienione w składnikach) do oleju i cukru (nie w szczególności y cukier buraczany). W każdym razie nie ' nie wiemy, że siarczyny są dodawane jako konserwant cukru. Mogą mieć inny cel. Może ' ma na celu konserwację wypieków, które ludzie z niego robią, z powodu umów między branżami. Tak więc suszone owoce z dodatkiem cukru nie ' nie muszą wymieniać siarczynów w składnikach.

Używam białego cukru granulowanego głównie do herbaty i kawy. Cukier trzcinowy wydaje się twardszy i rozpuszcza się dłużej. Cukier buraczany wydaje się bardziej miękki i łatwiej się rozpuszcza. Ponadto cukier buraczany wydaje się słodszy, więc muszę użyć trochę mniej lub zrujnować filiżankę.

Mam zauważyłem, że niektóre galaretki nie „nie są zestalone, gdy są zrobione z cukru buraczanego.

Komentarze

• Prawie cały cukier sprzedawany w Europie to cukier buraczany, a nasze galaretki dobrze ustawić.

Odniosłem wrażenie, że cukier buraczany ma silniejsze działanie słodzące- Często zmniejszam do 1/2 lub mniej, jeśli używam go w przepisie. Czy to tylko ja, czy …