Cualquiera a quien le guste ( u odia) la comida picante ha estado en la situación: estás en un restaurante, tu suegra está preparando la cena o estás preparando la cena para tu mejor amigo, y surge la pregunta:
¿Qué tan picante lo quieres?
Pero, ¿cómo se puede responder (o preguntar) esto ¿pregunta sin ambigüedades?
Conozco la escala Scoville , pero eso se aplica a un ingrediente específico (seco) en una receta, y no el plato terminado (que normalmente diluirá incluso el pimiento más picante).
Los restaurantes suelen clasificar los platos de 1 a 5 «estrellas», «pimientos» u otras unidades de picante, pero incluso este sistema de clasificación varía mucho según el país, la región o incluso el restaurante específico. Lo que es «5 estrellas picante» en los Países Bajos, podría ser «2 estrellas picante» en el medio oeste de EE. UU., por ejemplo.
¿Hay alguna manera inequívoca de discutir el picante de un plato ?
No me importa si necesito tomar 5 minutos para explicar este método a mi madre la próxima vez que cocine para ella, o para la camarera la próxima vez que pida un Phad Thai. La clave es que debe ser (en su mayoría) inequívoco al comunicar el nivel preferido de picante / picante en un plato.
¿Existe tal cosa?
Como Por analogía, se podría describir la dulzura de una bebida o postre en relación con un elemento comúnmente conocido, como azúcar de mesa, miel o incluso una Coca-Cola. «Quiero un té helado endulzado, pero solo la mitad dulce como una Coca-Cola «. Si bien no es preciso, esta es (básicamente) una solicitud inequívoca. Un punto de referencia común similar para usar cuando se habla de picante me satisfaría.
Comentarios
- A la mesera probablemente le importaría que se tomara 5 minutos para explicarle el sistema de calificación de especias. Básicamente: no, no hay ‘ t ningún método porque la gente ‘ La experiencia de las especias es muy subjetiva y varía según la exposición. Un plato que encuentras » medio » picante puede parecer bastante suave un año después he comido una gran cantidad de chiles, por lo que esto no es ‘ ni siquiera consistente dentro de los individuos.
- @logophobe: El picante objetivo del plato no cambia en el transcurso de un año. Cuál es el punto de mi pregunta. Estoy ‘ feliz de ajustar mi calificación » objetiva » preferida a medida que cambia mi gusto . Pero mi gusto no debería cambiar un sistema de calificación tan inequívoco / objetivo.
- La escala de Scoville todavía se aplicaría técnicamente; Es ‘ una medida perceptual de la cantidad de agua azucarada necesaria para contrarrestar la » quemadura » de un alimento, por lo que podría usarlo para medir un plato terminado, en teoría. Pero buena suerte consiguiendo que un restaurante haga eso.
- Yo ‘ nunca escuché a alguien pedir un té helado endulzado con » la mitad de dulce que la coca «. He ‘ he escuchado a personas que no tienen endulzado o que no lo hacen y que les traen jarabe o edulcorante. E incluso entonces, ‘ no estoy seguro de que ese sea el objetivo: tengo amigos que no pueden ‘ beber un sorbo de coca sin quejarse de su increíblemente picante mientras que otros ‘ no notan su dulzura.
- @Batman: ¿Coca-Cola picante?
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La mejor opción, en mi opinión, no es tratar de comunicarse, ¡sino pedir una probada! Los lugares que usan salsas picantes probablemente estarán dispuestos a darle una pequeña muestra de la salsa (ya que las salsas picantes generalmente se preparan con anticipación, e incluso si no, es probable que preparen el plato para otra persona en algún momento).
E incluso si estás preguntando sobre algo que no es realmente sabroso («¿Qué tan picante es tu maki de atún picante»), etc., podrías pedir una salsa que sea picante, y luego utilícelo para calibrar.
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- Aunque breve en la descripción técnica, esta es la respuesta más pragmáticamente útil, así que ‘ Lo estoy aceptando. También he votado a favor de otras respuestas, cuando corresponde. Gracias a todos los que dieron una respuesta.
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El picante es una percepción del gusto y, como tal, es simplemente subjetivo. No hay forma de crear una escala objetiva para calificarlo.
Leí tu comentario sobre el «picante objetivo», pero no es algo que pueda existir. Se basa en la suposición errónea de que el picante que percibe es una medida 1: 1 de alguna calidad de la comida. Esto no es verdad.Incluso los alimentos con la misma cantidad de capsaicina tendrán un sabor diferente picante para la misma persona, o la misma comida puede tener un sabor diferente picante para la misma persona en dos comidas separadas. Entonces no, todas las escalas serán subjetivas, con todas las consecuencias habituales de las escalas de calificación subjetivas.
Comentarios
- La única forma de mejorar esta respuesta serían los enlaces a los esfuerzos para identificar el rango de respuestas humanas a la capsaicina.
- @DerrellDurrett No ‘ no tengo tales enlaces. Pero los sitios de Stack Exchange no ‘ no tienen el requisito de que toda la información relevante esté contenida en una sola respuesta. Por el contrario, ¡las respuestas parciales se consideran respuestas y se les anima! Si usted (o alguien más) tiene esta información, publique otra respuesta, merecerá lectores y votos positivos.
- Esta lista parece contener estudios relevantes: scholar.google.com/… No estaba ‘ t impugnar tu respuesta, solo sugiero una forma de mejorar tu respuesta, dado que es ‘ un tema de investigación actual.
Respuesta
No creo que exista un sistema inequívoco; por ejemplo, los lugares tailandeses en mi ciudad tienen sistemas muy diferentes para calificar qué tan calientes son sus platos (por lo que un extra picante en un lugar es medio en otro, por ejemplo; esto puede deberse en parte a la ubicación y, por lo tanto, a su clientela). No es como si los restaurantes hicieran algún tipo de medición analítica sobre el picante de sus alimentos, ya que varía según los ingredientes (a veces, los pimientos son suaves mientras que otros son ardientes caliente), por lo que probablemente se calibrará d a lo que tolera la población local. Además, incluso si hubiera un sistema más complejo que «sin especias, suave, medio, medio picante, picante, extra picante» o equivalente en cantidad de chiles, no es como si los camareros o los chefs pudieran seguir el ritmo con él de una manera razonable.
En algunos casos, puede pedir comida sin calentar (o en un nivel de calor más bajo que crea que será aceptable para usted) y obtener las cosas picantes a un lado (p. ej. en forma de salsa de chile). Luego, puede agregarlo a un nivel apropiado para usted después de probar la comida. Puede que no sea tan sabroso como si se hubiera cocinado en el plato, pero estableciendo la barra de manera adecuada, debe ser capaz de alcanzar algo tolerable.
Respuesta
No, no hay una forma objetiva, aparte de la escala de Scoville o medir el moles de capsaicina por gramo, porque la gente pierde sensibilidad al picante a medida que se acostumbra. Describiría qué tan picante quieres algo por el tipo de pimiento al que estás acostumbrado. Si puedes comer una habañe ro, luego diles que lo quieres habañero picante.
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Comentarios
- El problema de utilizar un pimiento como indicador es que los pimientos no son ‘ t todos creado igual. El picante del pimiento puede variar de pimiento a pimiento, de la misma planta. Y puede variar aún más según la región donde se cultivaron. ‘ he comido jalape ñ o demasiado picante para comer solo en México a veces. En Europa, apenas puedo saborear un jalape ñ o.
Respuesta
Como ha señalado Rumtscho, la percepción del picante es estrictamente subjetiva. Pero si tuviera un estándar, ¿cómo lo estandarizaría? ¿Cómo cumpliría el chef con el estándar? Y luego, cuando obtienes lo que objetivamente se ajusta al estándar que solicitaste, ¿cómo sabrás que lo tienes? Sobre todo, ¿te gustaría el sabor?
Primero, estandarizándolo: tomas algo de escala. Esto reduciría a una medición objetiva de capsaicina, y cualquier otro compuesto que contribuya a un sabor picante. Bien, bien. ¿Quién estandariza cada pimiento? Dos pimientos idénticos en apariencia y tipo pueden tener concentraciones muy diferentes de capsaicina. Las especias molidas serán aún peores. En vivo, uno de los problemas de comprar especias en el mercado es saber cuáles están adulteradas con sal o harina de maíz para engrosarlas.
Los buenos chefs se guían por el sabor de la comida mientras la preparan. Esto se aplica particularmente a la cocina picante – la idea de medir las especias en miligramos no se le ocurriría a un buen chef, porque el resultado final sería lo único que cuenta.
Cuando finalmente obtenga su picante estándar, calibrado, pesado y medido, el sabor variará según a lo que es co Está bien, lo que ha comido antes, lo que está comiendo después, si está tomando alcohol con él, cualquier número de factores. Entonces, ¿para qué cuenta su estándar?
Lo que realmente desea es disfrutar de su comida.Si está cocinando para sí mismo, tómelo en serio, escuche la comida, pruebe de vez en cuando para asegurarse de que va en la dirección correcta. Si está comiendo en un restaurante, busque uno que haga las cosas como le gusta y esté preparado para alegrarse algunas veces y, en raras ocasiones, un poco decepcionado. Y si está comiendo en casa de su suegra, siempre agradézcale con una sonrisa y un poco de halago, pero no demasiado, para que todos disfruten de la comida.
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Ahí No hay manera de mantener esta conversación coherente sin ambigüedad. Es posible que en ciertos restaurantes te entiendan bien, pero nunca encontrarás una talla única para todos de comunicar afinidad por el uso de especias.
Es porque las dos variables tienen una enorme variación en la población:
- la tolerancia individual del comensal y el etiquetado de el nivel de especias varía enormemente
- La etiqueta del cocinero sobre su propio uso de especias también variará
Ejemplo: Puedo comer alimentos muy picantes y ni siquiera darme cuenta mi padre probaba el mismo plato y se rebelaba ante el e nivel. Pero ambos hubiéramos dicho Me gusta medio picante .
Y tienes razón, Scoville no aborda tu Q. Scoville aborda el picante picante. Considero que el calor (o la pimienta) es un subterráneo de picante. Hay otros atributos de picante que no son picante, como curry, nivel de ajo y cebolla, y uso de hierbas.
Traté de pensar en una forma para comunicar la tolerancia a las especias y alterar este cuadro del mundo médico me vino a la mente: 
Pero como dije antes, mi papá y yo nos etiquetaríamos como un 5, pero él claramente tiene menor tolerancia que yo.
Respuesta
Si bien «picor» es algo subjetivo, la mayoría de las personas que cocinan con especias comprenden el concepto de ajustar el nivel de picante según el paladar de los demás. Simplemente diciendo «suave», medio, picante o una bofetada ¡Mamá, mi cara está en llamas! La otra cosa que puedes hacer es simplemente dar un paseo y comerlo de la manera en que está preparado. Una forma comprobada de enfriar el calor es con lácteos, así que ten un poco de leche a mano si sabes que estás va a comer comida picante.