Takže vím, že v receptu by člověk nikdy neměl nahradit čokoládové lupínky čokoládou, ale jsem ve hře nový a opravdu nevím, co vypořádat se s těmito callety je. Jsou v podstatě stejné jako čokoládové lupínky, nebo si z nich mohu koupit obrovskou tašku a používat zaměnitelné s čokoládovými lupínky a barovou čokoládou?
Omlouváme se, pokud jde o nováčkovskou otázku.
Odpověď
Čokoládové lupínky nízké kvality často obsahují přísady, které jim pomáhají udržovat tvar a trvanlivost, proto proto „nedoporučujeme. Callebaut callets jsou čistá 100% čokoláda podle Callebaut. Použil bych je kdekoli na tyčinky nebo hranolky se skvělými výsledky. Nemusí vyjít z trouby a vypadat přesně jako tradiční cookie s čokoládovými kousky (například), ale měly by chutnat fantasticky!
Komentáře
- Používám je stále a mohu potvrdit, že chuť je stejná jako v bloku. Hodí se skvěle v cookies a muffinech (i když jsou docela intenzivní pro ty, kteří nejsou zvyklí na tmavou čokoládu).
- Aaronut uzavřel dohodu o tomto – jen aby bylo jasné: Chtěl jsem vědět, jestli výsledky, které bych získal při použití calletů, by byly k nerozeznání od těch rozřezal jsem blok. Děkuji, rfusca a Aaruonut.
Odpověď
Tyto používáme pro naše domácí lanýže, máta peprná a jiné bonbóny. Jsou stejně dobré jako všechny tyčinky s bonusem – bez sekání! IMO, to je jejich velká výhoda.
Odpověď
Mám pocit, že některé z odpovědí jsou příliš kategorické ical. Nedokáží rozlišit mezi formátem čokolády a směsí. Mezi formátem (např. Čip / oplatka / blok) a směsí (přísady, zejména množství a druh tuku) neexistuje žádný vzájemný vztah.
Použitá čokoláda v kvalitě Couverture pro cukrovinky a ganache obvykle použije jako tuk pouze kakaové máslo. Zejména prémiová čokoláda pro potahování („couverture“ = přikrývka, potah, potah) spoléhá při temperování na kakaové máslo. Taková čokoláda může být poskytována v jakémkoli formátu, včetně hranolků.
Čokoládové lupínky speciálně určené k pečení budou mít méně kakaového másla než couverture, nebo dokonce žádné kakaové máslo, které nahradí jiné tuky. To nemusí být nutně problém s kvalitou. Čipy v kvalitě Couverture se taví snadněji a s větší tekutostí, než byste pro pečení chtěli; roztavená čokoláda se může během pečení příliš rozšířit v těstíčku. Čipy speciálně pro pečení používají jinou tukovou směs aby si během pečení udrželi lepší integritu. Samozřejmě, někteří výrobci mohou používat nižší směs, aby udrželi nízké náklady a obětovali kvalitu. Ale i prémioví výrobci často používají různé směsi pro pečení chipsů vs. čokolády určené na cukrovinky.
Když mluvím sám za sebe, často používám čipy nebo oplatky v kvalitě couverture, když peču sušenky nebo blondýnky. Je mi jedno, že se v těstíčku šíří více; Ve skutečnosti se mi to trochu líbí! To znamená, že také chci pečené hranolky na skladě a mám tendenci je míchat a při pečení zakomponovat hranolky a oplatky. Částečně to kontroluji výdaje, ale také se mi hodně líbí pekařské lupínky. Mnohem dávám přednost pekařským chipsům Ghirardelli a Guittard před standardními značkami obchodů (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard je zejména americký výrobce čokolády, který je velmi dobře známý svou čokoládou pro cukrovinky (prodávaná v oplatkách a blocích); ale také vyrábějí hranolky speciálně pro pečení.
Odpověď
Myšlenka nenahrazovat čokoládové lupínky čokoládou je založena na tom, co další odpovědi říkají: že čokoládové lupínky mají jiné přísady (obvykle nahrazený tuk navíc nebo místo kakaového másla) než běžná čokoláda.
To platí pro mnoho značek.
Některé značky čokolády však prodávají callety, kapky nebo hranolky, které mají přesně stejný vzorec jako jejich čokoláda. Jednou z takových značek dostupných v obchodech s potravinami je Ghirardelli. Caullubet je další, i když ne značka obchodů s potravinami. „Disky“ od mnoha výrobců kvalitní čokolády, jako je Del Rey, jsou také jejich běžnou kvalitní čokoládou. Tvarem je usnadnit tavení.
Pokud víte, že čokoláda je pravá čokoláda, můžete ji použít pro jakoukoli aplikaci vhodnou pro pravou čokoládu. Samozřejmě je dobré přečíst si štítek a znát procento kakaa atd., Ale pravá čokoláda je pravá čokoláda.
Mňam.
Odpověď
Čokoláda na vaření obsahuje přísady (například rostlinné tuky), které z čokolády dělají více „čokolády“, jako je PO PO pečení
Pravidelná čokoláda má tendenci matovat a po upečení zůstává měkká a dokonce lepkavá, takže nemusí být ideální v závislosti na tom, co děláte.
Většina lidí už po upečení rozdíl nedokáže ochutnat uvnitř produktu, např. cookie s čokoládovými kousky
Uložte si dobrou čokoládu k přímému jídlu!