그래서 레시피에서 초콜릿 칩 대신 초콜릿 칩을 사용해서는 안된다는 것을 알고 있습니다.하지만 저는 게임에 익숙하지 않아서 이러한 callet 을 처리합니다. 기본적으로 초콜릿 칩과 동일합니까? 아니면 막대한 봉지를 사서 초콜릿 칩이나 바 초콜릿과 바꿔서 사용할 수 있습니까?
신인 질문이라면 죄송합니다.
답변
저품질 초콜릿 칩에는 모양과 유통 기한을 유지하는 데 도움이되는 첨가제가 들어 있습니다. “권장하지 않습니다. Callebaut 칼렛은 Callebaut에 따르면 순수한 100 % 초콜릿입니다. 나는 훌륭한 결과를 가진 바 또는 칩을 위해 어디에서나 사용할 것입니다. 예를 들어 전통적인 초콜릿 칩 쿠키처럼 정확하게 보이는 오븐에서 나오지 않을 수도 있지만 맛이 환상적입니다!
댓글
- 저는 이것을 항상 사용하며 블록과 동일한 맛을 증명할 수 있습니다. 쿠키와 머핀에 잘 어울립니다. 다크 초콜릿에 익숙하지 않은 사람들에게 강렬함).
- Aaronut이이 거래를 성사 시켰습니다. 블록 하나를 잘랐습니다. 감사합니다, rfusca와 Aaruonut.
답변
우리는 홈 메이드 트뤼플, 페퍼민트 껍질 및 기타 사탕. 그들은 보너스가없는 다른 바만큼이나 좋습니다. IMO, 이것이 그들의 큰 장점입니다.
답변
여기에 나온 답변 중 일부가 너무 분류 된 것 같습니다. ical. 그들은 초콜릿 형식과 블렌드를 구별하지 못합니다. 형식 (예 : 칩 / 웨이퍼 / 블록)과 블렌드 (성분, 특히 지방의 양과 유형) 사이에는 일대일 관계가 없습니다.
커버 처 품질의 초콜릿 사용 과자 및 가나슈의 경우 일반적으로 코코아 버터 만 지방으로 사용합니다. 특히 코팅 용 프리미엄 초콜릿 ( “커버 처”= 블랭킷, 커버링, 코팅)은 템퍼링을 위해 코코아 버터를 사용합니다. 이러한 초콜릿은 칩을 포함한 모든 형식으로 제공 될 수 있습니다.
특히 베이킹 용으로 만들어진 초콜릿 칩은 코코아 버터가 커버 처보다 적거나 코코아 버터가 없어서 다른 지방을 대체합니다. 이것이 반드시 품질 문제는 아닙니다. Couverture 품질의 칩은 베이킹에 원하는 것보다 더 쉽게 녹고 유동성이 더 높습니다. 녹는 초콜릿은 베이킹하는 동안 반죽에 너무 많이 퍼질 수 있습니다. 베이킹 용 칩은 다른 지방 혼합을 사용합니다. 따라서 베이킹하는 동안 무결성을 더 잘 유지할 수 있습니다. 물론 일부 제조업체는 낮은 비용을 유지하고 품질을 희생하기 위해 열등한 블렌드를 사용할 수 있습니다.하지만 프리미엄 제조업체조차 베이킹 칩과 제과 용 초콜릿에 다른 블렌드를 사용하는 경우가 많습니다.
저는 쿠키 나 블론디를 구울 때 커버 츄어 품질의 칩이나 웨이퍼를 자주 사용합니다. 반죽에 더 많이 퍼져도 상관 없습니다. 사실 나는 그게 좋아! 즉, 나는 또한 베이킹 칩을 재고로 보관하고 있으며 베이킹 할 때 칩과 웨이퍼를 섞는 경향이 있습니다. 이것은 부분적으로 비용을 통제하기위한 것이지만 제가 좋아하는 베이킹 칩도 있습니다. 나는 표준 매장 브랜드 (Tollhouse, Hershey, Bakers)보다 Ghirardelli와 Guittard 베이킹 칩을 훨씬 더 선호합니다. 특히 Guittard는 과자 용 커버 츄어 품질의 초콜릿 (웨이퍼 및 블록으로 판매)으로 잘 알려진 미국 초콜릿 제조업체입니다. 그러나 그들은 또한 특별히 제빵 용 칩을 생산합니다.
답변
초콜릿 대신 초콜릿 칩을 사용하지 않는다는 아이디어는 다른 답변에 따르면 초콜릿 칩은 일반 초콜릿과 다른 성분 (일반적으로 코코아 버터에 추가하거나 대신에 대체 된 지방)을 가지고 있습니다.
많은 브랜드에 해당합니다.
그러나 일부 초콜릿 브랜드는 바 초콜릿과 똑같은 공식 인 칼렛, 방울 또는 칩을 판매합니다. 식료품 점에서 구할 수있는 그러한 브랜드 중 하나는 Ghirardelli입니다. Caullubet은 식료품 점 브랜드는 아니지만 또 다른 브랜드입니다. Del Rey와 같은 많은 품질의 초콜릿 제조업체의 “디스크”도 일반 품질의 초콜릿입니다. 폼 팩터는 용융을 용이하게하는 것입니다.
초콜릿이 진짜 초콜릿이라는 것을 알고 있다면 실제 초콜릿에 적합한 모든 용도에 사용할 수 있습니다. 물론 라벨을 읽고 코코아 비율 등을 아는 것도 좋지만 진짜 초콜릿은 진짜 초콜릿입니다.
음.
답변
초콜릿 요리에는 베이킹 후와 같이 초콜릿을 더 “초콜릿”으로 만들기 위해 고안된 첨가제 (예 : 식물성 지방)가 있습니다.
일반적인 초콜릿은 칙칙해지는 경향이 있고 베이킹 후에도 부드럽고 끈적 거리는 경향이 있으므로 만드는 것에 따라 이상적이지 않을 수 있습니다.
대부분의 사람들은 구운 후에 차이를 맛볼 수 없습니다. 제품 내부 (예 : 초콜릿 칩 쿠키)
좋은 초콜릿은 바로 먹을 수 있도록 저장하세요!