Dus ik weet dat je chocolade in een recept nooit moet vervangen door chocoladeschilfers, maar ik ben nieuw in het spel en weet niet echt wat de omgaan met deze callets is. Zijn ze in wezen hetzelfde als chocoladeschilfers, of kan ik er een enorme zak van kopen en verwisselbaar met chocoladeschilfers en chocoladerepen gebruiken?
Sorry als dit een beginnersvraag is.
Answer
Chocoladeschilfers van lage kwaliteit bevatten vaak additieven die hen helpen hun vorm en houdbaarheid te behouden, daarom “worden niet aanbevolen. Callebaut callets zijn volgens Callebaut pure 100% chocolade. Ik zou ze overal gebruiken voor reep of patat met geweldige resultaten. Ze komen misschien niet precies uit de oven en zien er bijvoorbeeld niet precies uit als een traditioneel chocoladekoekje, maar ze zouden fantastisch moeten smaken!
Reacties
- Ik gebruik deze de hele tijd en kan bevestigen dat de smaak identiek is aan die van het blok. Ze passen uitstekend bij koekjes en muffins (hoewel ze nogal intens voor degenen die niet gewend zijn aan donkere chocolade).
- Aaronut sloot de deal voor deze – voor de duidelijkheid: ik wilde weten of de resultaten die ik zou krijgen door het gebruik van de callets niet te onderscheiden waren van die had ik een blok gehakt. Bedankt, rfusca en Aaruonut.
Antwoord
We gebruiken deze voor onze zelfgemaakte truffels, pepermuntschors en andere snoepjes. Ze zijn net zo goed als elke reep met een bonus – niet hakken! IMO, dat is hun grote voordeel.
Antwoord
Ik vind dat sommige van de antwoorden hier te categorisch zijn ical. Ze maken geen onderscheid tussen het chocoladevorm en de blend. Er is geen een-op-een relatie tussen het formaat (bijv. Chip / wafel / blok) en het mengsel (ingrediënten, in het bijzonder de hoeveelheid en het soort vet).
Chocolade van couverture-kwaliteit, gebruikt voor gebak en ganaches, gebruikt meestal alleen cacaoboter als vet. Met name premium chocolade voor het coaten (“couverture” = deken, omhulsel, coating) is voor het temperen afhankelijk van cacaoboter. Dergelijke chocolade kan in elk formaat worden geleverd, inclusief chips.
Chocoladeschilfers die specifiek bedoeld zijn om te bakken, bevatten minder cacaoboter dan couverture, of zelfs geen cacaoboter, die andere vetten vervangen. Dit hoeft niet per se een kwaliteitsprobleem te zijn. Chips van couverture-kwaliteit smelten gemakkelijker en vloeibaarder dan u misschien wilt om te bakken; de smeltende chocolade kan zich tijdens het bakken te veel in het beslag verspreiden. Chips die specifiek voor het bakken zijn, gebruiken een ander vetmengsel zodat ze hun integriteit beter behouden tijdens het bakken. Natuurlijk gebruiken sommige fabrikanten een inferieur mengsel om de kosten laag te houden en de kwaliteit op te offeren. Maar zelfs premiumfabrikanten gebruiken vaak andere mengsels voor het bakken van chips dan voor chocolade bedoeld voor snoepgoed.
Voor mezelf gesproken, ik gebruik vaak chips of wafels van couverture-kwaliteit als ik koekjes of blondies bak. Het kan me niet schelen dat ze meer in het beslag smeren; Ik vind dat eigenlijk wel leuk! Dat gezegd hebbende, ik blijf ook frietjes bakken op voorraad, en ik heb de neiging om ze te mixen met couverture-chips en wafels als ik bak. Dit is deels om de kosten onder controle te houden, maar er zijn ook enkele bakchips die ik erg lekker vind. Ik geef de voorkeur aan Ghirardelli en Guittard-bakchips boven de standaard winkelmerken (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard in het bijzonder is een Amerikaanse chocoladefabrikant die zeer bekend staat om zijn chocolade van couverture-kwaliteit voor snoepgoed (verkocht in wafels en blokken); maar ze produceren ook chips die speciaal bedoeld zijn om te bakken.
Answer
Het idee om chocoladeschilfers niet te vervangen door chocolade is gebaseerd op wat de andere antwoorden zeggen: dat chocoladeschilfers andere ingrediënten hebben (meestal een vervangen vet naast of in plaats van cacaoboter) dan gewoon chocolade eten.
Dat geldt voor veel merken.
Sommige chocolademerken verkopen echter callets, drops of chips die precies dezelfde formule hebben als hun reepchocolade. Een van die merken die in supermarkten verkrijgbaar zijn, is Ghirardelli. Caullubet is een ander, hoewel geen merk voor supermarkten. De “schijven” van vele kwaliteitschocolademakers zoals Del Rey zijn ook hun gewone kwaliteitschocolade. De vormfactor is om het smelten te vergemakkelijken.
Als u weet dat chocolade echte chocolade is, kunt u deze gebruiken voor elke toepassing die geschikt is voor echte chocolade. Het is natuurlijk goed om het etiket te lezen en het cacaopercentage te kennen, enzovoort, maar echte chocolade is echte chocolade.
Yum.
Answer
Kookchocolade heeft toevoegingen (zoals plantaardige vetten) die zijn ontworpen om de chocolade meer “chocolade” te maken, zoals NA het bakken
Gewone chocolade wordt vaak dof en blijft na het bakken zacht en zelfs plakkerig, dus het is misschien niet ideaal, afhankelijk van wat je maakt
De meeste mensen kunnen het verschil niet proeven als ze eenmaal gebakken zijn in een product, bijv. chocoladekoekje
Bewaar je goede chocolade om puur te eten!