Wiem więc, że w przepisie nie należy nigdy zastępować czekoladowych chipsów czekoladą, ale jestem nowy w tej grze i tak naprawdę nie wiem, co radzić sobie z tymi kaletami . Czy są one zasadniczo takie same jak chipsy czekoladowe, czy też mogę kupić ich ogromną paczkę i używać zamiennie z kawałkami czekolady, a także czekoladą batonową?
Przepraszam, jeśli jest to pytanie nowicjusza.
Odpowiedź
Kawałki czekolady niskiej jakości często zawierają dodatki, które pomagają im zachować kształt i okres przydatności do spożycia, dlatego nie są zalecane. Według Callebaut kaletki Callebaut to w 100% czysta czekolada. Użyłbym ich wszędzie do batonika lub chipsów ze świetnymi rezultatami. Mogą nie wyjść z piekarnika, wyglądając dokładnie jak tradycyjne ciasteczka z kawałkami czekolady (na przykład), ale powinny smakować fantastycznie!
Komentarze
- Używam ich cały czas i mogę zaświadczyć, że smak jest identyczny z blokiem. Świetnie pasują do ciastek i babeczek (chociaż są dość intensywny dla tych, którzy nie są przyzwyczajeni do ciemnej czekolady).
- Aaronut przypieczętował umowę w tej sprawie – tylko dla wyjaśnienia: chciałem wiedzieć, czy wyniki, które uzyskam dzięki użyciu kaletów, będą nie do Czy pocięłam blok. Dziękuję, rfusca i Aaruonut.
Odpowiedź
Używamy ich do naszych domowe trufle, kora mięty pieprzowej i inne cukierki. Są tak dobre, jak każdy batonik z premią – bez siekania! IMO, to ich duża zaleta.
Odpowiedź
Wydaje mi się, że niektóre odpowiedzi są zbyt kategoryczne ical. Nie potrafią odróżnić formatu czekolady od mieszanki. Nie ma relacji jeden do jednego między formatem (np. Chips / wafelek / blok) a mieszanką (składniki, zwłaszcza ilość i rodzaj tłuszczu).
Używana czekolada o jakości Couverture w przypadku wyrobów cukierniczych i ganaszów jako tłuszcz zazwyczaj stosuje się tylko masło kakaowe. W szczególności czekolada premium do polewania („kuwertura” = kuwertura, okrycie, polewa) opiera się na masle kakaowym do temperowania. Taka czekolada może być dostarczona w dowolnym formacie, w tym w chipsach.
Kawałki czekolady przeznaczone do pieczenia będą miały mniej masła kakaowego niż kuwertura, a nawet nie będą miały masła kakaowego, zastępując inne tłuszcze. Niekoniecznie jest to problem z jakością. Frytki o jakości Couverture topią się łatwiej i są bardziej płynne niż do pieczenia; podczas pieczenia rozpuszczająca się czekolada może zbytnio rozlewać się w cieście. Frytki przeznaczone specjalnie do pieczenia używają innej mieszanki tłuszczów aby lepiej zachowały swoją integralność podczas pieczenia. Oczywiście niektórzy producenci mogą używać gorszej mieszanki, aby utrzymać niskie koszty, poświęcając jakość. Ale nawet producenci premium często używają innych mieszanek do pieczenia chipsów niż czekolady przeznaczonej do wyrobów cukierniczych.
Mówiąc za siebie, do pieczenia ciasteczek lub blondynek często używam frytek lub wafli o jakości kuwertury. Właściwie to mi się podoba! To powiedziawszy, trzymam również frytki do pieczenia w wywarze i mam tendencję do mieszania ich z frytkami i waflami kuwertury podczas pieczenia. Po części ma to na celu kontrolę wydatków, ale jest też kilka frytek do pieczenia, które bardzo lubię. Zdecydowanie wolę chipsy Ghirardelli i Guittard od standardowych marek sklepowych (Tollhouse, Hershey, Bakers). W szczególności Guittard jest amerykańskim producentem czekolady, który jest bardzo dobrze znany z produkcji czekolady o jakości kuwertury (sprzedawanej w waflach i blokach); ale produkują również chipsy specjalnie do pieczenia.
Odpowiedź
Pomysł, by nie zastępować czekoladowych kawałków czekolady, opiera się na tym, co inne odpowiedzi mówią: że chipsy czekoladowe mają inne składniki (zwykle zastępowany tłuszcz oprócz lub zamiast masła kakaowego) niż zwykła czekolada.
Dotyczy to wielu marek.
Jednak niektóre marki czekolady sprzedają kaletki, dropsy lub chipsy, które mają dokładnie taką samą formułę jak ich czekolada batonowa. Jedną z takich marek dostępnych w sklepach spożywczych jest Ghirardelli. Caullubet to kolejna marka, choć nie jest to sklep spożywczy. „Dyski” wielu producentów wysokiej jakości czekolady, takich jak Del Rey, są również ich zwykłą czekoladą wysokiej jakości. Forma ma na celu ułatwienie topienia.
Jeśli wiesz, że czekolada to prawdziwa czekolada, możesz jej użyć do dowolnej aplikacji odpowiedniej dla prawdziwej czekolady. Oczywiście dobrze jest przeczytać etykietę i poznać zawartość kakao i tak dalej, aby uzyskać smak, ale prawdziwa czekolada to prawdziwa czekolada.
Mniam.
Odpowiedź
Gotowanie czekolady zawiera dodatki (takie jak tłuszcze roślinne), które mają sprawić, że czekolada będzie bardziej „czekoladowa”, jak PO upieczeniu
Zwykła czekolada ma tendencję do matowienia i pozostaje miękka, a nawet lepka po upieczeniu, więc może nie być idealna w zależności od tego, co robisz
Większość ludzi nie może poczuć różnicy po upieczeniu wewnątrz produktu, np. ciastko z kawałkami czekolady
Zachowaj dobrą czekoladę do bezpośredniego spożycia!