Deci, știu că nu ar trebui să înlocuiți niciodată chipsuri de ciocolată cu ciocolată într-o rețetă, dar „sunt nou în joc și nu știu cu adevărat ce tratați cu aceste calete este. Sunt în esență aceleași ca chipsurile de ciocolată sau pot cumpăra o pungă masivă din ele și să le folosesc interschimbabile cu chipsuri de ciocolată, precum și cu ciocolată bară?
Ne pare rău dacă aceasta este o întrebare de debutant.
Răspuns
Chipsurile de ciocolată de calitate scăzută au adesea aditivi în ele care îi ajută să păstreze forma și termenul de valabilitate, de aceea nu sunt recomandate. Calletele Callebaut sunt ciocolată pură 100% conform Callebaut. Le-aș folosi oriunde pentru bara sau chipsuri cu rezultate excelente. Este posibil să nu iasă din cuptor arătând exact ca un cookie tradițional cu ciocolată (de exemplu), dar ar trebui să aibă un gust fantastic!
Comentarii
- Le folosesc tot timpul și pot atesta că gustul este identic cu blocul. Se potrivesc excelent în cookie-uri și brioșe (deși sunt destul de intens pentru cei care nu sunt obișnuiți cu ciocolata neagră).
- Aaronut a sigilat afacerea pe aceasta – tocmai pentru a fi ștearsă: am vrut să știu dacă rezultatele pe care le voi obține din utilizarea calletelor nu ar putea fi distinse de cele dacă aș fi tăiat un bloc. Mulțumesc, rfusca și Aaruonut.
Răspuns
Noi le folosim pentru trufe de casă, scoarță de mentă și alte bomboane. Sunt la fel de bune ca orice bar cu bonus fără tăiere! IMO, acesta este marele lor avantaj.
Răspuns
Cred că unele dintre răspunsurile de aici sunt prea categorice ical. Nu reușesc să facă distincția între formatul de ciocolată și amestecul. Nu există nicio relație unu-la-unu între format (de exemplu, cip / napolitane / bloc) și amestec (ingrediente, în special cantitatea și tipul de grăsime).
Ciocolată de calitate cuvertură, utilizată pentru cofetări și ganache, se va folosi de obicei numai unt de cacao ca grăsime. În special, ciocolata premium pentru acoperire („cuvertură” = pătură, acoperire, acoperire) se bazează pe unt de cacao pentru călire. O astfel de ciocolată poate fi furnizată în orice format, inclusiv chipsuri.
Chipsurile de ciocolată destinate în mod special pentru coacere vor avea mai puțin unt de cacao decât cuvertură sau chiar fără unt de cacao, înlocuind alte grăsimi. Aceasta nu este neapărat o problemă de calitate. Chipsurile de calitate Couverture se topesc mai ușor și cu o fluiditate mai mare decât ați dori pentru coacere; ciocolata care se topește se poate răspândi prea mult în aluat în timpul coacerii. Cipsurile special pentru coacere utilizează un alt amestec de grăsimi astfel încât să-și păstreze integritatea mai bine în timpul coacerii. Desigur, unii producători pot utiliza un amestec inferior pentru a menține costurile scăzute, sacrificând calitatea. Dar chiar și producătorii premium folosesc adesea amestecuri diferite pentru coacerea chipsurilor față de ciocolată destinată confecțiilor.
Vorbind pentru mine, de multe ori folosesc niște chipsuri sau napolitane de calitate cuvertură atunci când coc prăjituri sau blondies. Nu-mi pasă că se răspândesc mai mult în aluat; De fapt, cam așa îmi place! Acestea fiind spuse, păstrez și așchii de copt în stoc și tind să le amestec și copturi și napolitane când mă coc. Acest lucru este parțial pentru a controla cheltuielile, dar, de asemenea, există câteva chipsuri care îmi plac mult. Prefer mult chipsurile de copt Ghirardelli și Guittard decât mărcile de magazine standard (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard, în special, este un producător de ciocolată din SUA, care este foarte bine cunoscut pentru ciocolata lor de calitate cuvertură pentru produse de cofetărie (vândută în napolitane și blocuri); dar produc și chipsuri special pentru coacere.
Răspuns
Ideea de a nu înlocui ciocolata chipsuri cu ciocolată se bazează pe ceea ce alte răspunsuri spun: faptul că chipsurile de ciocolată au ingrediente diferite (de obicei o grăsime substituită în plus față de untul de cacao sau în loc de acesta) decât consumul obișnuit de ciocolată.
Acest lucru este adevărat pentru multe mărci.
Cu toate acestea, unele mărci de ciocolată vând calete, picături sau chipsuri care sunt exact aceeași formulă ca și ciocolata lor. Un astfel de brand disponibil în magazinele alimentare este Ghirardelli. Caullubet este un alt, deși nu este o marcă de magazin alimentar. „Discurile” de la mulți producători de ciocolată de calitate precum Del Rey sunt, de asemenea, ciocolata lor de calitate obișnuită. Factorul de formă este de a facilita topirea.
Dacă știți că ciocolata este ciocolată adevărată, o puteți folosi pentru orice aplicație potrivită pentru ciocolată adevărată. Desigur, este bine să citiți eticheta și să cunoașteți procentajul de cacao și așa mai departe pentru gust, dar ciocolata adevărată este ciocolată adevărată.
Da.
Răspuns
Ciocolata de gătit are aditivi (cum ar fi grăsimile vegetale) concepute pentru a face ciocolata mai „ciocolată” ca DUPĂ coacere
Ciocolata obișnuită are tendința să devină plictisitoare și să rămână moale și chiar lipicioasă după coacere, deci este posibil să nu fie ideală în funcție de ceea ce faceți
Majoritatea oamenilor nu pot gusta diferența odată coaptă în interiorul unui produs, de ex. cookie cookie cu ciocolată
Păstrați-vă ciocolata bună pentru a mânca direct!