Ich weiß also, dass man Schokolade in einem Rezept niemals durch Schokoladenstückchen ersetzen sollte, aber ich bin neu im Spiel und weiß nicht wirklich, was das ist beschäftigen sich mit diesen Callets ist. Sind sie im Wesentlichen die gleichen wie Schokoladenstückchen, oder kann ich eine riesige Tüte davon kaufen und sie austauschbar mit Schokoladenstückchen sowie Tafelschokolade verwenden?
Entschuldigung, wenn dies eine Anfängerfrage ist.
Antwort
Schokoladenstückchen von geringer Qualität enthalten häufig Zusatzstoffe, die ihnen helfen, Form und Haltbarkeit zu erhalten „werden nicht empfohlen. Callebaut Callets sind laut Callebaut 100% reine Schokolade. Ich würde sie überall für Riegel oder Pommes mit großartigen Ergebnissen verwenden. Sie kommen möglicherweise nicht aus dem Ofen und sehen genau aus wie ein traditioneller Schokoladenkeks (zum Beispiel), aber sie sollten fantastisch schmecken!
Kommentare
- Ich benutze diese ständig und kann bestätigen, dass der Geschmack mit dem Block identisch ist. Sie passen hervorragend zu Keksen und Muffins (obwohl sie recht sind intensiv für diejenigen, die nicht an dunkle Schokolade gewöhnt sind).
- Aaronut besiegelte den Deal in diesem Fall – nur um es zu klären: Ich wollte wissen, ob die Ergebnisse, die ich durch die Verwendung der Callets erzielen würde, nicht von diesen zu unterscheiden wären Ich hatte einen Block zerhackt. Danke, rfusca und Aaruonut.
Antwort
Wir verwenden diese für unsere hausgemachte Trüffel, Pfefferminzrinde und andere Süßigkeiten. Sie sind so gut wie jede Bar mit einem Bonus – kein Hacken! IMO, das ist ihr großer Vorteil.
Antwort
Ich denke, einige der Antworten hier sind zu kategorisiert ical. Sie unterscheiden nicht zwischen dem Schokoladenformat und der Mischung. Es gibt keine Eins-zu-Eins-Beziehung zwischen dem Format (z. B. Chip / Wafer / Block) und der Mischung (Zutaten, insbesondere Menge und Art des Fettes).
Schokolade in Couverture-Qualität, verwendet Für Süßwaren und Ganaches wird normalerweise nur Kakaobutter als Fett verwendet. Insbesondere Premium-Schokolade zum Überziehen („Couverture“ = Decke, Abdecken, Überziehen) ist zum Tempern auf Kakaobutter angewiesen. Solche Schokolade kann in jedem Format bereitgestellt werden, einschließlich Pommes Frites.
Schokoladenchips, die speziell zum Backen bestimmt sind, enthalten weniger Kakaobutter als Kuvertüre oder sogar keine Kakaobutter und ersetzen andere Fette. Dies ist nicht unbedingt ein Qualitätsproblem. Chips in Couverture-Qualität schmelzen leichter und flüssiger, als Sie zum Backen benötigen. Die schmelzende Schokolade kann sich beim Backen zu stark im Teig ausbreiten. Chips zum Backen verwenden eine andere Fettmischung Natürlich verwenden einige Hersteller eine minderwertige Mischung, um die Kosten niedrig zu halten und die Qualität zu beeinträchtigen. Aber selbst Premium-Hersteller verwenden häufig andere Mischungen zum Backen von Chips als Schokolade für Süßwaren.
Wenn ich für mich selbst spreche, verwende ich oft Chips oder Waffeln in Couverture-Qualität, wenn ich Kekse oder Blondinen backe. Es ist mir egal, dass sie sich mehr im Teig verteilen. Ich mag das tatsächlich! Das heißt, ich halte auch Backchips auf Lager, und ich neige dazu, sie zu mischen und Chips und Waffeln zu kuvertieren, wenn ich backe. Dies dient zum Teil der Kostenkontrolle, aber es gibt auch einige Backchips, die ich sehr mag. Ich ziehe Ghirardelli und Guittard Backchips den Standardmarken (Tollhouse, Hershey, Bakers) vor. Insbesondere Guittard ist ein US-amerikanischer Schokoladenhersteller, der für seine Schokolade in Couverture-Qualität für Süßwaren (in Waffeln und Blöcken erhältlich) bekannt ist. Sie produzieren aber auch Chips speziell zum Backen.
Antwort
Die Idee, Schokolade nicht durch Schokoladenchips zu ersetzen, basiert auf dem, was die Andere Antworten besagen: Schokoladenchips haben andere Zutaten (normalerweise ein substituiertes Fett zusätzlich zu oder anstelle von Kakaobutter) als normales Essen von Schokolade.
Dies gilt für viele Marken.
Einige Schokoladenmarken verkaufen jedoch Callets, Tropfen oder Chips, die genau der Formel ihrer Tafelschokolade entsprechen. Eine solche Marke, die in Lebensmittelgeschäften erhältlich ist, ist Ghirardelli. Caullubet ist eine andere, wenn auch keine Lebensmittelmarke. Die „Scheiben“ vieler Qualitätsschokoladenhersteller wie Del Rey sind auch ihre normale Qualitätsschokolade. Der Formfaktor soll das Schmelzen erleichtern.
Wenn Sie wissen, dass es sich bei der Schokolade um echte Schokolade handelt, können Sie sie für jede Anwendung verwenden, die für echte Schokolade geeignet ist. Natürlich ist es gut, das Etikett zu lesen und den Kakaoprozentsatz usw. für den Geschmack zu kennen, aber echte Schokolade ist echte Schokolade.
Lecker.
Antwort
Das Kochen von Schokolade enthält Zusatzstoffe (wie z. B. pflanzliche Fette), die die Schokolade wie „NACH dem Backen“ „schokoladiger“ machen sollen / p>
Normale Schokolade neigt dazu, stumpf zu werden und nach dem Backen weich und sogar klebrig zu bleiben. Je nachdem, was Sie machen, ist sie möglicherweise nicht ideal.
Die meisten Menschen können den Unterschied nach dem Backen nicht schmecken in einem Produkt, z. B. Schokoladenkeks
Speichern Sie Ihre gute Schokolade, um sie direkt zu essen!