Jokainen, joka tykkää ( tai vihaa) mausteinen ruoka on ollut tilanteessa: Olet ravintolassa, äitisi valmistelee illallista tai valmistat illallisen parhaimmalle ystävällesi, ja kysymys tulee esiin:
Kuinka mausteista sitä haluat?
Mutta miten tähän voi vastata (tai kysyä) kysymys yksiselitteisesti?
Olen tietoinen Scoville-asteikosta , mutta se koskee reseptin tiettyä (kuivaa) ainesosaa ja ei valmis ruokalaji (joka laimentaa tyypillisesti jopa mausteisimmat paprikat).
Ravintolat sijoittavat usein astiat 1-5 ”tähdestä”, ”paprikasta” tai muusta mausteisuudesta, mutta jopa tämä luokitusjärjestelmä vaihtelee suuresti maittain, alueittain tai jopa tietyn ravintolan mukaan. Mikä on ”5 tähden mausteinen” Alankomaissa, voi olla ”2 tähden mausteinen” esimerkiksi Keskilännessä Yhdysvalloissa. / p>
Onko olemassa yksiselitteistä tapaa keskustella ruokalajin mausteisuudesta?
En välitä, jos minun on käytettävä 5 minuuttia tämän menetelmän selittämiseen äitini ensi kerralla, kun kokin hänelle, tai tarjoilijalle ensi kerralla, kun tilaan Phad Thaimaan. Tärkeintä on, että sen on oltava (enimmäkseen) yksiselitteinen välittäessään haluamansa mausteen / kuumuuden taso astiassa.
Onko sellaista olemassa?
Kuten Vastaavasti voidaan kuvata juoman ”makeisia” tai ”jälkiruokia” suhteessa yleisesti tunnettuun tuotteeseen, kuten pöytäsokeriin, hunajaan tai jopa Coca-Colaan. ”Haluan makeutettua jääteetä, mutta vain puolet siitä makea kuin koksi. ”Vaikka tämä ei olekaan tarkka, se on (periaatteessa) yksiselitteinen pyyntö. Samankaltainen, yhteinen viitekohta, jota käytetään maustekeskustelussa, tyydyttäisi minua.
Kommentit
- Tarjoilija mielestäni todennäköisesti vie 5 minuuttia aikaa selittää mausteiden luokitusjärjestelmä hänelle. Pohjimmiltaan: ei, ei ’ ole mitään menetelmää, koska ihmiset ’ maustekokemus on erittäin subjektiivinen ja vaihtelee altistuksen mukaan. Ruokalaji, jonka löydät ” medium ” mausteinen voi tuntua melko lievältä vuotta myöhemmin olet syönyt runsaasti chilejä, joten tämä ei ole ’ edes yhdenmukaista yksilöiden sisällä.
- @logophobe: ruokalaji ei muutu vuoden aikana. Mikä on kysymykseni asia.
mukautan mielelläni haluamaasi ” objektiivista mausteisuutta ” luokitukseni, kun makuni muuttuu . Minun makuni ei kuitenkaan saisi muuttaa tällaista yksiselitteistä / objektiivista luokitusjärjestelmää.
Vastaus
Paras valinta ei mielestäni ole yrittää kommunikoida – vaan pyytää makua! Paikalliset, jotka käyttävät mausteisia kastikkeita, ovat todennäköisesti halukkaita antamaan sinulle pienen maun kastikkeesta (koska mausteiset kastikkeet valmistetaan yleensä etukäteen, ja vaikka ei, he todennäköisesti valmistavat ruokalajin jollekin toiselle henkilölle).
Ja vaikka kysytkin jostakin, joka ei ole todella maukasta (”Kuinka mausteinen on mausteinen tonnikalamakisi”) jne., voit kysyä maun kastikkeesta, joka on mausteinen, ja käytä sitten kalibrointiin.
kommentit
- Vaikka se onkin lyhyt teknisestä kuvauksesta, se on käytännöllisesti hyödyllisin vastaus, joten ’ m hyväksyn sen. Olen myös äänestänyt muita vastauksia tarvittaessa. Kiitos kaikille, jotka antoivat vastauksen.
Vastaus
Mausteisuus on makukäsitys, ja sellaisenaan se on yksinkertaisesti subjektiivista. Ei ole mitään keinoa luoda objektiivista asteikkoa sen arvioimiseksi.
Luin kommenttisi ”objektiivisesta mausteisuudesta”, mutta se ei voi olla olemassa. Se perustuu virheelliseen olettamukseen, jonka mukaan havaitsemasi mausteisuus on 1: 1 -mittaus jonkin ruoan laadusta. Tämä ei ole totta.Jopa elintarvikkeet, joissa on sama määrä kapsaisiinia, maistuvat eri mausteisilta samalle henkilölle tai sama ruoka voi maistua eri mausteisesti samalle henkilölle kahdessa erillisessä ateriassa. Joten ei, kaikki asteikot ovat subjektiivisia, ja niillä on kaikki subjektiivisten luokitusasteikkojen tavanomaiset seuraukset.
kommentit
- Ainoa tapa parantaa tätä vastausta olisi linkki pyrkimyksiin tunnistaa ihmisten reaktiot kapsaisiiniin.
- @DerrellDurrett Minulla ei ole
linkkejä. Mutta Stack Exchange -sivustoilla ei ole vaatimusta, että kaikki asiaankuuluvat tiedot sisältyvät yhteen vastaukseen. Päinvastoin, osittaisia vastauksia pidetään vastauksina ja rohkaistaan! Jos sinulla (tai jollakin muulla) on nämä tiedot, lähetä uusi vastaus, se ansaitsee lukijoita ja myönteisiä ääniä.
Vastaa
En usko, että järjestelmää on yksiselitteinen – esimerkiksi pelkästään kaupunkini Thaimaan paikoissa on huomattavasti erilaiset järjestelmät astioiden kuumuuden arvioimiseksi (joten ylimääräinen kuuma yhdessä paikassa on väliaine toisessa, esimerkiksi esimerkki; tämä voi johtua osittain sijainnista ja siten niiden asiakaskunnasta.) Ei ole, että ravintolat tekevät jonkinlaisen analyyttisen mittauksen ruoansa maustavuudesta, koska se vaihtelee ainesosien mukaan (joskus paprikat ovat mietoja, kun taas toiset polttavat) kuuma), joten se todennäköisesti kalibroidaan d siihen, mitä paikallinen väestö sietää. Lisäksi vaikka järjestelmä olisi monimutkaisempi kuin ”ei maustetta, mietoa, keskitasoa, keskikuumaa, kuumaa, erittäin kuumaa” tai vastaavaa chililukua ”, se ei ole kuin odotushenkilöstö tai kokit pystyisivät pysymään mukana sen kanssa kohtuullisella tavalla.
Joissakin tapauksissa voit tilata ruokaa ilman lämpöä (tai alhaisemmalla lämmöllä, jonka uskot hyväksyvän sinulle) ja saada maustetut tavarat sivulle (esim. chilikastikkeen muodossa). Sitten voit lisätä sen sopivalle tasolle sinulle kokeillessasi ruokaa. Se ei ehkä ole yhtä maukas kuin ikään kuin se olisi kypsennetty astiassa, mutta asettamalla palkki asianmukaisesti sinun tulisi kyetä saavuttamaan jotain siedettävää.
Vastaa
Ei, ei ole mitään muuta objektiivista tapaa kuin Scoville-asteikko tai mittaamalla moolia kapsaisiinia grammaa kohden, koska ihmiset menettävät herkkyytensä mausteisuuteen tottuessaan siihen. Kuvailisin kuinka mausteista haluat jotain pippurityypin mukaan, johon olet tottunut. Jos voit syödä habañea ro, sano sitten heille, että haluat sen habañero mausteiseksi.
laajenna napsauttamalla
kommentit
- Ongelma pippurin käytössä mittarina on, että paprikat eivät ole ’ t kaikki luotu tasa-arvoisiksi. Pippurin mausteisuus voi vaihdella pippurista samaan kasviin. Ja se voi vaihdella vielä enemmän alueittain, missä ne on kasvatettu. Minulla ’ olen ollut jalape ñ os liian kuumia syömään suoraan Meksikossa toisinaan. Euroopassa pystyn tuskin maistamaan paikallisesti kasvatettua jalapea ñ o.
Vastaus
Kuten Rumtscho on huomauttanut, käsitys mausteisuudesta on ehdottomasti subjektiivinen. Mutta jos sinulla olisi standardi, kuinka sinä standardisoit sen? Kuinka kokki noudattaisi standardia? Ja sitten, kun saat sen, mikä objektiivisesti vastaa pyytämääsi standardia, mistä tiedät, että olet saanut sen? Ennen kaikkea, haluaisitko maun?
Ensinnäkin, standardisoit sen: otat jonkin mittakaavan. Tämä vähentäisi kapsaisiinin objektiiviseen mittaukseen ja mitä tahansa muita yhdisteitä myötävaikuttaa mausteiseen makuun. Hyvin ja hyvä. Kuka standardisoi jokaisen pippurin? Kaksi ulkonäöltään ja tyypiltään samanlaista paprikaa saattaa olla hyvin erilaisia kapsaisiinipitoisuuksia. Jauhetut mausteet ovat vielä pahempia. elää, yksi mausteen ostamisen markkinoista ongelmista on tietää, mitkä ovat väärennettyjä suola- tai maissijauholla niiden lisäämiseksi.
Hyvät kokit nauttivat ruoan mausta valmistellessaan sitä. Tämä koskee erityisesti mausteista ruoanlaittoa. – ajatus mausteiden mittaamisesta milligrammoina ei käy hyvälle kokille, koska lopputulos olisi kaikki tärkeä asia.
Kun saat vihdoin standardin, kalibroitu, punnittu ja mitattu mausteinen, maku vaihtelee mihin yhteistyöhön Okei siihen, mitä olet syönyt aiemmin, mitä syöt jälkeen, riippumatta siitä, onko sinulla alkoholia sen kanssa – useita tekijöitä. Mitä sitten vakiosi laskee?
Mitä todella haluat, on nauttia ruoastasi.Jos valmistat itse ruokaa, ota se vakavasti, kuuntele ruokaa, maistele aika ajoin varmistaaksesi, että olet oikeaan suuntaan. Jos syöt ravintoloissa, etsi joku, joka tekee asiat haluamallasi tavalla, ja ole valmis olemaan joskus iloinen ja harvoin hieman pettynyt. Ja jos syöt syömällä anoppisi luona, aina kiitä häntä hymyillen ja pienellä imartelulla, mutta ei liikaa, joten nautitte kaikki aterian!
Vastaa
Siellä ei ole tapa käydä tätä keskustelua johdonmukaisesti perusteellisesti ilman epäselvyyttä. Saatat löytää, että voisit tietyissä ravintoloissa, jotka ymmärtävät sinut hyvin, mutta et koskaan löydä yhtä kokoa, joka sopii kaikille viestinnästä affiniteetista maustekäyttöön.
Se johtuu siitä, että kahdella muuttujalla on valtava vaihtelu populaatiossa:
- ruokailijan yksilöllinen suvaitsevaisuus ja merkinnät maustetaso vaihtelee valtavasti
- kokin merkinnät oman maustekäytönsä vaihtelevat myös
Esimerkki: Voin syödä erittäin mausteista ruokaa en edes huomaa Isäni näytti samasta astiasta ja kapinoi mausteessa e taso. Mutta olisimme molemmat sanoneet, että pidän siitä keskipitkän mausteinen .
Ja olet oikeassa, Scoville ei vastaa Q: siisi. Pidän lämpöä (tai pippurisuutta) mausteisen alaosana. mausteinen sisältää myös muita ominaisuuksia, jotka eivät ole kovaa lämpöä, kuten jotkut curryt, valkosipulin ja sipulin määrä sekä yrttien käyttö.
Yritin ajatella tapaa kommunikoida maustetoleranssista ja tämän kaavion muuttamisesta lääketieteellisestä maailmasta tuli mieleen: 
Mutta kuten sanoin aiemmin, isäni ja minä itse merkitsemme 5: ksi, mutta hänellä on selvästi pienempi toleranssi kuin minulla.
Vastaus
Vaikka ”kuumuus” on jonkin verran subjektiivista, useimmat mausteilla kokkaavat ihmiset ymmärtävät käsitteen lämmön tason säätämisestä muiden makuun. Yksinkertaisesti sanomalla ”mieto”, keskinkertainen, mausteinen tai lyödä äiti, kasvoni on tulessa! Toinen asia on vain ottaa kyyti ja syödä se samalla tavalla kuin se on valmistettu. Yksi todistettu tapa jäähdyttää lämpöä on meijeriyritys, joten pidä maitoa käsillä, jos tiedät, että olet uudelleen syömme mausteista ruokaa.