Mi a legjobb olaj, amelyet wokban főzhetünk? [duplicate]

A wok-ban történő sütés nem feltétlenül jelent egy adott személyt olaj minden főzött ételhez. Ez változhat az összetevőktől, a technikától (igen, egynél több wok technika létezik), a recepttől, a személyes preferenciáktól, az ártól stb.

Általános szabály, amint a kérdésében megemlítette, a wok technikák viszonylag magas hőmérsékletet igényelnek, ezért biztosan előnyben kell részesíteni az ésszerűen magas dohányzási ponttal rendelkező olajokat. Típusától és az elérni kívánt hőmérséklettől függően előfordulhat, hogy a mogyoróolaj alkalmas vagy nem megfelelő a feladathoz.

Ez a táblázat és ez a lista feltárja, hogy a földimogyoróolaj nem a legmagasabb dohányzási ponttal rendelkezik, és jelentős különbségek vannak a földimogyoróolajtípusok dohányzási pontjai között.

Ennek eredményeként nem hiszem, hogy meg lehetne nevezni a „legjobb olajat”, de úgy gondolom, hogy bizonyos típusú mogyoróolaj sokféle célra alkalmas lenne – és ez kötelező egyes receptekhez. Mégis, néhány más olajat fel lehet használni a fentiek fényében. Például sok esetben a napraforgóolajat részesítem előnyben.

a mogyoróolajat a wokban a “legjobb” olajnak tartják, mivel magas a dohányzási pontja. Nagy űrtartalmú edényeket vásárolunk a helyi ázsiai piacunkról.

I használjon szőlőmagolajat is, mert az is jó dohányzási pont tulajdonságokkal rendelkezik, és nem kell annyi olajat használni ahol más fajtákkal.

Vagy zöldséget, őrölt diót vagy földimogyorót használok (gondolom, hogy azonosak / simliar).

A főzés végén egy csepp tengeri szezámolajat is adok az ízhez.

Nézd meg a ezt a kérdést és válaszokat. Vigyázz a telített zsírokkal kapcsolatos egészségügyi problémákra.

Megjegyzések

• Ez a kérdés ( cooking.stackexchange. com / questions / 701 / … ) szintén hozzáadott értéket képvisel.

Ha kétségei vannak, a szőlőmagolaj a legjobb megoldás bármilyen magas hőmérsékleten történő főzéshez, 2x specifikus okból:

1. A szőlőmagot magasabb hőmérsékletre lehet melegíteni, mielőtt füstölni kezd, lehetővé téve, hogy magasabb hőmérsékleten használhassa, mielőtt átadná a égett íz.

2. Nagyon enyhe ízű, könnyen keveredik bármivel, amit főz.

Ez tökéletesen megfelel keveréshez, serpenyőben sütéshez, pirításhoz. Ehhez hozzáteszi, hogy ez egy egészséges olaj, és az egyetlen oka annak, hogy ne használja, az az, hogy drágább – de semmi őrültség.