La mia ipotesi iniziale era che lo zucchero raffinato dovesse essere lo stesso indipendentemente dalla sua provenienza, ma ora mi chiedo se lo zucchero di canna ha un rapporto diverso di saccarosio / glucosio / fruttosio rispetto allo zucchero di barbabietola. Cè qualche motivo per cui le confezioni di zucchero raffinato pubblicizzano lo zucchero di canna al 100%?
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- Di solito compro zucchero di barbabietola perché ce ne sono un bel po gli allevamenti di barbabietole da zucchero nel mio stato, quindi a parità di condizioni, potrebbero anche acquistare locali (-ish … potrebbe anche essere importato da metà strada attraverso il paese, chi lo sa.)
- In Gran Bretagna, la barbabietola è prodotto localmente e la canna no. Quindi ‘ sceglieresti la barbabietola per motivi di patriottismo o preoccupazione per i chilometri percorsi, ecc.
- @slim, il mio professore di economia ha descritto lacquisto di prodotti domestici più costosi come ” organizzazione benefica fuorviata ” piuttosto che patriottismo. 🙂
- ‘ in genere non è più costoso però.
- Avevo supposto che ” 100% zucchero di canna ” La pubblicità è semplicemente uno stratagemma di marketing da parte dellindustria dello zucchero di canna, piuttosto che una dichiarazione di qualcosa di importante. (Un po come PT Barnum avrebbe venduto salmone bianco garantendo che ‘ non diventasse rosa quando veniva inscatolato.) ‘ senza zucchero esperto, ma ‘ scommetto che le principali differenze tra i marchi sono attribuibili alla dimensione del cristallo piuttosto che alla fonte del saccarosio.
Risposta
Lo zucchero di barbabietola bianco e lo zucchero di canna bianco hanno una composizione praticamente identica, ma potrebbero esserci differenze molto piccole (~ 0,05%) che alcuni cuochi ritengono influiscano sulla caramellizzazione . Secondo quanto riferito, lo zucchero di canna caramellerà meglio dello zucchero di barbabietola in molti casi.
La differenza più grande è quando si considerano gli zuccheri bruni. Nello zucchero di barbabietola, la melassa viene aggiunta dopo la raffinazione per produrre lo zucchero di canna, poiché la melassa che proviene dallo zucchero di barbabietola non è adatta al consumo umano. Lo zucchero di canna è semplicemente un prodotto meno raffinato in cui la melassa è stata lasciata nel prodotto. Quindi, quando si cuoce con lo zucchero di canna di barbabietola, spesso la melassa non è penetrata completamente nei granuli di zucchero e si “sfrega via”.
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- Infatti , lo zucchero di canna a base di zucchero di canna viene anche in pratica prodotto solitamente aggiungendo le mollas allo zucchero bianco completamente raffinato.
Risposta
Sono entrambi per lo più saccarosio e sono molto simili. Ma come qualsiasi altra cosa, ci sono molte differenze a seconda del punto di vista. Se vieni da alcune parti dellEuropa lo conoscerai molto bene
I tre principali zuccheri del mondo sono barbabietola, canna da zucchero e mais, a seconda di dove vivi. Il mais è significativamente diverso dalla barbabietola e dalla canna . Vedi Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio per ulteriori differenze di zucchero
Risposta
In alcuni paesi, i metodi di lavorazione noti per diversi zuccheri differiscono, quindi le informazioni possono essere pertinenti, ad es ai vegetariani che vogliono evitare il filtraggio dello zucchero attraverso il carbone di origine animale.
Inoltre, gli zuccheri speciali sono destinati alla guerra tra gli alimenti salutisti a prodotti di base poco costosi 🙂
Risposta
Ho “notato una differenza nel preparare la meringa per le mie torte usando lo zucchero di barbabietola rispetto allo zucchero di canna. Sembra più difficile sia ottenere quei picchi rigidi che dorare la meringa in seguito usando lo zucchero semolato di barbabietola rispetto allo zucchero di canna semolato.
In ogni caso, ho fatto abbastanza ricerche ora su questa canna e questa barbabietola e sono giunto alla conclusione che preferisco lo zucchero di canna e che se la confezione non dice canna, probabilmente è zucchero di barbabietola .
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- Non ‘ penso che la parte colibrì abbia davvero a che fare con il differenza tra i due, ma se cera un punto importante, sentiti libero di modificarlo nuovamente.
Risposta
Sì. Ci sono alcune ragioni.
- Le barbabietole da zucchero commerciali utilizzate oggigiorno per lo zucchero di barbabietola sono geneticamente modificate. * A molte persone piace avere cibo privo di OGM al 100%. Sebbene stiano cercando di immettere zucchero di canna OGM sul mercato, non credo che sia una cosa al momento.
- Il gusto / odore Hanno un sapore / odore diverso per alcune persone, me compreso. Personalmente preferisco lo zucchero di canna (ma questa è solo una mia preferenza personale). Questa è unosservazione personale e sociale (non studiata scientificamente; quindi, la capacità umana di annusare lo zucchero o le impurità dello zucchero dovrebbe essere convalidata da studi). Lo zucchero di barbabietola è più facile da identificare rispetto allo zucchero di canna (che ha un odore molto debole).
- Allergie. Alcune persone possono essere allergiche alle barbabietole da zucchero, ma non alla canna da zucchero.Se sei allergico allamaranto, allora potresti essere allergico anche alle barbabietole, dato che sono imparentate. (Personalmente non tendo a digerire bene lamaranto, ma non credo di essere allergico. Le barbabietole normali mi fanno sentire a disagio quando le mangio: adoro il modo in cui i ravanelli, che non sono strettamente correlati alle barbabietole / amaranto , fammi sentire, però. Quindi, evitare lo zucchero di barbabietola potrebbe essere un po più salutare per me in questo senso, ma forse no. In ogni caso, sarebbe più sicuro per una persona altamente allergica evitare lo zucchero di barbabietola.) Personalmente indosso “Non so che esiste una pericolosa allergia alla barbabietola da zucchero, né se influisce sullo zucchero da mangiare (ma, generalmente con le allergie, stare attenti è una buona idea). Lallergia alla canna da zucchero è unaltra considerazione qui, però. La canna da zucchero è correlata al grano e ad altri cereali della famiglia delle graminacee.
- Motivi psicologici. Immagino che altri, come me, abbiano imparato a conoscere la canna da zucchero e come sia dolce cruda, e poi ho imparato che le barbabietole da zucchero non sono totalmente dolci finché non le trasformi in zucchero. Quindi, la canna da zucchero sembra più romantica (nel vecchio senso) , dal momento che puoi rilassarti e gustarlo fresco. Davvero, questo non ha alcun impatto sullo zucchero, ma se stai pensando a fabbriche di barbabietole da zucchero puzzolenti (ho familiarità con lodore) e barbabietole non dolci contro canne dolci puoi assapora subito, potresti essere più propenso a scegliere il 100% di zucchero di canna.
- Alcune persone si preoccupano del tipo di lavoro svolto nel loro cibo. Voglio dire, potrebbero voler sapere quale settore ne trae profitto.
Sono sicuro che ci siano anche altri motivi.
* Va notato che le persone tendono a sostenere che lo zucchero delle barbabietole da zucchero OGM non contiene OGM, dal momento che affermano che è solo zucchero o qualcosa del genere. Quindi, potrebbero usarlo per uscire dallargomento delletichettatura degli OGM (e alcune persone potrebbero ancora voler evitare lo zucchero derivato dagli OGM; quindi, letichettatura della canna da zucchero è utile per evitare tale zucchero).
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- Solo per tua informazione, lo zucchero è inodore. Non ci sono recettori olfattivi per lo zucchero.
- Sai cosa intendo. Non ‘ intendo solo lo zucchero. Intendo lintero prodotto che si chiama zucchero, che può includere molte tracce di proteine e altre cose, le cui impurità (non necessariamente proteine) possono effettivamente avere un odore, indipendentemente dal fatto che le persone possano odorare o meno lo zucchero. In ogni caso, posso sicuramente sentire lodore del prodotto che chiamiamo zucchero (impurità incluse).
- Lo zucchero raffinato è il 99,9% di saccarosio. Forse ‘ hai ragione che senti lodore dello 0,1% (che probabilmente è principalmente acqua), ma penso che ‘ sia più probabile stai annusando qualunque cosa con cui mescoli lo zucchero.
- @NeilG: In nessun modo senti lodore degli altri ingredienti mescolati con lo zucchero. Se metti la faccia in una bomboletta di zucchero e ha quellodore di piedi sporchi, ” omg ” non sarai in grado di ignorarlo. Non ‘ ho le supernarici e non posso ‘ annusarlo nel dessert finito. Non posso ‘ essere davvero certo che fosse anche barbabietola contro canna, ma di certo non era ‘ unallucinazione. ” Piedi sporchi ” lo descrive esattamente.
- @LorelC. Questo ‘ non è il fenomeno di cui parlavo, ma ‘ lho sperimentato anche io. ‘ è bello sentire unaltra persona descriverlo. ‘ non so che tipo di zucchero fosse, ma era vecchio. Lho comunque mangiato (cotto) e sono sopravvissuto. Sì, lo so che suona disgustoso (sicuramente mi sentivo a disagio), ma quando non tutti possono annusarlo (non per mancanza di profumo), è ‘ difficile da giustificare il lancio via a loro. Penso che sia stato un qualche tipo di lievito o fungo resistente allo zucchero che si è insinuato dal coperchio essendo allentato o aperto troppo nel corso degli anni, personalmente (ecco perché lho cucinato).
Risposta
al microscopio, il mio zucchero di canna è traslucido e meno geometrico; sembra fratturato. Il granulato è cristallino e molto cubico; sembra fabbricato. Pensa, frammenti di quarzo contro cristalli di vetro. Cè chiaramente un processo di produzione diverso.
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- Sì, penso che abbiano una consistenza diversa. Quello che dici lo spiegherebbe.
Risposta
POSSO annusare le differenze tra canna da zucchero e barbabietola , quando apro la busta e dopo misuro lo zucchero e lo lascio riposare in un misurino aperto. Lo zucchero di barbabietola per me odora di piedi sporchi. Lo zucchero di canna ha pochissimo odore. Posso anche dire la differenza nellodore, diciamo dei biscotti di zucchero, in cucina, per così dire, se non cè molto profumo aggiunto al prodotto. Il GUSTO è più o meno lo stesso, tuttavia. È lodore di piedi sporchi che non riesco a superare.Ho un naso molto sensibile, rispetto alla maggior parte delle altre persone. Quindi, indipendentemente dal fatto che il corpo abbia o meno recettori per lodore di zucchero, certamente PU dire la differenza. Io sono la prova. Ma allora. ancora una volta, posso anche sentire lodore del caffè che viene prodotto in una casa o in un bar abbastanza spesso mentre guido lungo lautostrada.
Risposta
Lo zucchero di barbabietola si dissolve un po più velocemente nel liquido. Perché non lo so.
Risposta
Ho viaggiato e vissuto in molti posti (vita militare) . Ho “notato che lo zucchero di barbabietola non si raggruma / si indurisce come lo zucchero di canna quando viene messo in un contenitore o in un distributore di zucchero / ciotola.
Risposta
Lo zucchero di barbabietola viene spesso spruzzato con solfiti per mantenerlo fresco, quindi lo zucchero di canna è migliore per le persone che hanno malattie respiratorie o riniti.
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- Wecome T, hai una fonte per queste informazioni? Puoi aggiungere alla tua risposta facendo clic sul link ” modifica ” solo sotto il tuo post.
- Come si guasta lo zucchero?
- Non ‘ so ‘ spruzzare ‘ solfiti, ma questo link ha qualcosa da dire sui solfiti aggiunti allo zucchero: livestrong.com/article/108427- list-foods-solfite-allergies I ‘ ho anche sentito che possono aggiungere enzimi (non è necessario che siano elencati negli ingredienti) a olio e zucchero (non in particolare y zucchero di barbabietola). Comunque, non ‘ sappiamo che i solfiti vengono aggiunti come conservanti per lo zucchero. Possono avere un altro scopo. Forse ‘ è per preservare i prodotti da forno che le persone fanno con esso, a causa degli accordi tra le industrie. O così la frutta secca con aggiunta di zucchero non ‘ deve elencare i solfiti negli ingredienti.
Risposta
Uso lo zucchero semolato bianco principalmente per tè e caffè. Lo zucchero di canna sembra più duro e impiega più tempo a dissolversi. Lo zucchero di barbabietola sembra più morbido e si dissolve più facilmente. Inoltre, lo zucchero di barbabietola sembra avere un sapore più dolce, quindi devo usarne un po meno o rovinare la mia tazza.
Risposta
Ho ho notato che alcune gelatine non si solidificano se preparate con lo zucchero di barbabietola.
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- Quasi tutto lo zucchero venduto in Europa è zucchero di barbabietola e le nostre gelatine impostato perfettamente.
Risposta
Ho “avuto limpressione che lo zucchero di barbabietola abbia un effetto dolcificante più forte- Spesso taglio fino a 1/2 o meno se lo uso in una ricetta. Sono solo io o …