Então, eu sei que nunca se deve substituir chocolate por chocolate em uma receita, mas sou novo no jogo e não sei realmente o que lidar com esses callets é. Eles são essencialmente iguais a gotas de chocolate ou posso comprar um saco enorme deles e usar intercambiáveis com gotas de chocolate e também com chocolate em barra?
Desculpe se essa é uma pergunta para iniciantes.
Resposta
Lascas de chocolate de baixa qualidade costumam conter aditivos que os ajudam a manter a forma e a vida útil. É por isso que “não é recomendado. Os callets da Callebaut são 100% chocolate puro de acordo com a Callebaut. Eu os usaria em qualquer lugar para barras ou batatas fritas com ótimos resultados. Eles podem não sair do forno parecendo exatamente como um cookie de chocolate tradicional (por exemplo), mas devem ter um gosto fantástico!
Comentários
- Eu uso isso o tempo todo e posso atestar que o sabor é idêntico ao do bloco. Eles ficam ótimos em biscoitos e muffins (embora sejam bastante intenso para aqueles que não estão acostumados com chocolate amargo).
- Aaronut fechou o acordo neste caso – só para esclarecer: eu queria saber se os resultados que eu obteria usando os callets seriam indistinguíveis daqueles se eu tivesse cortado um bloco. Obrigado, rfusca e Aaruonut.
Resposta
Usamos isso para o nosso trufas caseiras, casca de hortelã-pimenta e outros doces. Eles são tão bons quanto qualquer barra com um bônus – sem picar! IMO, essa é sua grande vantagem.
Resposta
Acho que algumas das respostas aqui são muito categóricas ical. Eles não conseguem distinguir entre o formato do chocolate e a mistura. Não existe uma relação direta entre o formato (por exemplo, lascas / pastilhas / blocos) e a mistura (ingredientes, especialmente a quantidade e o tipo de gordura).
Chocolate com qualidade de cobertura, usado para confeitos e ganaches, normalmente só usaremos manteiga de cacau como gordura. Em particular, o chocolate premium para cobertura (“cobertura” = manta, cobertura, cobertura) depende da manteiga de cacau para temperar. Esse chocolate pode ser fornecido em qualquer formato, incluindo chips.
Os chips de chocolate especificamente destinados a panificação terão menos manteiga de cacau do que a couverture, ou mesmo nenhuma manteiga de cacau, substituindo outras gorduras. Isso não é necessariamente um problema de qualidade. Batatas fritas com qualidade de cobertura derretem mais facilmente e com maior fluidez do que você pode desejar para assar; o chocolate derretido pode espalhar-se muito na massa durante o cozimento. Batatas fritas específicas para assar usam uma mistura de gordura diferente para que mantenham melhor sua integridade durante o cozimento. É claro que alguns fabricantes podem usar uma mistura inferior para manter os custos baixos, sacrificando a qualidade. Mas mesmo os fabricantes premium costumam usar misturas diferentes para assar chips e chocolate para confeitaria.
Falando por mim, costumo usar alguns chips ou wafers com qualidade de couverture quando asso cookies ou blondies. Não me importo que eles espalhem mais na massa; Eu meio que gosto disso, na verdade! Dito isso, também costumo assar batatas fritas em estoque e costumo misturá-las com chips de cobertura e wafers quando asso. Em parte, isso serve para controlar as despesas, mas também existem algumas batatas fritas de que gosto muito. Eu prefiro muito mais chips de assar Ghirardelli e Guittard às marcas de loja padrão (Tollhouse, Hershey, Bakers). A Guittard, em particular, é um fabricante de chocolate dos Estados Unidos muito conhecido por seu chocolate de qualidade de cobertura para confeitaria (vendido em bolachas e blocos); mas também produzem chips especificamente para assar.
Resposta
A ideia de não substituir chocolate por chocolate se baseia no que o outras respostas dizem: que as gotas de chocolate têm ingredientes diferentes (geralmente uma gordura substituta em adição ou em vez da manteiga de cacau) do que o chocolate de consumo regular.
Isso é verdade para muitas marcas.
No entanto, algumas marcas de chocolate vendem callets, gotas ou chips que têm exatamente a mesma fórmula do chocolate em barra. Uma dessas marcas disponíveis em supermercados é a Ghirardelli. Caullubet é outra marca, embora não seja uma marca de supermercado. Os “discos” de muitos fabricantes de chocolate de qualidade, como a Del Rey, também são seu chocolate de qualidade regular. O formato é para facilitar o derretimento.
Se você sabe que o chocolate é chocolate de verdade, pode usá-lo em qualquer aplicação adequada para chocolate de verdade. Claro, é bom ler o rótulo e saber a porcentagem de cacau e assim por diante para ver o sabor, mas chocolate de verdade é chocolate de verdade.
Yum.
Resposta
Cozinhar chocolate tem aditivos (como gorduras vegetais) projetados para tornar o chocolate mais “chocolate” como DEPOIS de assar
O chocolate normal tende a ficar opaco e ficar macio e até pegajoso depois de assado, então pode não ser ideal dependendo do que você está fazendo
A maioria das pessoas não consegue sentir a diferença depois de assada dentro de um produto, por exemplo, biscoito de chocolate
Guarde o seu bom chocolate para comer puro!