Så jag vet att man aldrig ska ersätta chokladflis med choklad i ett recept, men jag är ny i spelet och vet inte riktigt vad hantera dessa callets är. Är de i huvudsak desamma som chokladflis, eller kan jag köpa en massiv påse med dem och använda utbytbara med chokladflis samt barchoklad?
Ledsen om det här är en nybörjarsfråga.
Svar
Chokladflis med låg kvalitet innehåller ofta tillsatser som hjälper dem att hålla form och hållbarhet, det är därför de rekommenderas inte. Callebaut callets är ren 100% choklad enligt Callebaut. Jag skulle använda dem var som helst för bar eller chips med fantastiska resultat. De kanske inte kommer ut ur ugnen och ser ut exakt som en traditionell chokladkaka (till exempel) men de borde smaka fantastiskt!
Kommentarer
- Jag använder dessa hela tiden och kan intyga att smaken är identisk med blocket. De passar bra i kakor och muffins (även om de är ganska intensiv för de som inte är vana vid mörk choklad).
- Aaronut förseglade affären på den här – bara för att rensas: Jag ville veta om de resultat jag skulle få genom att använda calletterna inte skulle skilja sig från dem hade jag huggat upp ett block. Tack, rfusca och Aaruonut.
Svar
Vi använder dessa för vår hemgjorda tryffel, pepparmintbark och andra godisar. De är lika bra som alla barer med en bonus utan huggning! IMO, det är deras stora fördel.
Svar
Jag tycker att några av svaren här är för kategoriska ical. De skiljer inte mellan chokladformatet och blandningen. Det finns inget en-till-ett-förhållande mellan formatet (t.ex. chip / rån / block) och blandningen (ingredienser, särskilt mängden och typen av fett).
Choklad av kuvertkvalitet, används för konfekt och ganache, använder vanligtvis bara kakaosmör som fettet. I synnerhet är premiumchoklad för beläggning (”couverture” = filt, beläggning, beläggning) beroende av kakaosmör för härdning. Sådan choklad kan tillhandahållas i vilket format som helst, inklusive chips.
Chokladflis speciellt avsedd för bakning kommer att ha mindre kakaosmör än couverture, eller till och med inget kakaosmör, som ersätter andra fetter. Detta är inte nödvändigtvis en kvalitetsfråga. Chokladkvalitetsflis smälter lättare och med större flytbarhet än du kanske vill för bakning. Den smältande chokladen kan spridas för mycket i smeten under bakning. Chips speciellt för bakning använder en annan fettblandning så att de håller sin integritet bättre under bakning. Naturligtvis kan vissa tillverkare använda en sämre blandning för att hålla kostnaderna låga, vilket offrar kvalitet. Men även premiumtillverkare använder ofta olika blandningar för bakning av chips jämfört med choklad avsedd för konfekt.
När jag talar för mig själv använder jag ofta några chips eller skivor av couverture-kvalitet när jag bakar kakor eller blondiner. Jag bryr mig inte om att de sprider mer i smeten; Jag gillar det faktiskt! Som sagt, jag håller också bakpommes i lager, och jag brukar blanda dem och couverture chips och rån när jag bakar. Detta är delvis för att kontrollera utgifterna, men det finns också några bakningsflisor som jag gillar mycket. Jag föredrar mycket Ghirardelli och Guittard bakchips framför de vanliga varumärkena (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard i synnerhet är en amerikansk chokladtillverkare som är mycket känd för sin choklad av konverturkvalitet för konfekt (säljs i rån och block); men de producerar också chips specifikt för bakning.
Svar
Idén att inte ersätta chokladflis med choklad bygger på vad andra svar säger: att chokladflis har olika ingredienser (vanligtvis ett substituerat fett utöver eller istället för kakaosmör) än vanlig choklad.
Det är sant för många märken.
Vissa chokladmärken säljer emellertid kalletter, droppar eller chips som har exakt samma formel som deras choklad. Ett sådant varumärke som finns i livsmedelsbutiker är Ghirardelli. Caullubet är ett annat, men inte ett livsmedelsbutik. ”Diskarna” från många kvalitetschokladtillverkare som Del Rey är också deras vanliga kvalitetschoklad. Formfaktorn är att underlätta smältningen.
Om du vet att choklad är riktig choklad kan du använda den för alla applikationer som är lämpliga för riktig choklad. Naturligtvis är det bra att läsa etiketten och känna till kakaoprocenten och så vidare för smak, men äkta choklad är riktig choklad.
Yum.
Svar
Matlagningchoklad har tillsatser (som vegetabiliska fetter) som är utformade för att göra choklad mer ”choklad” som EFTER bakning
Vanlig choklad brukar bli tråkig och förbli mjuk och till och med klibbig efter bakning, så det kanske inte är perfekt beroende på vad du gör
De flesta kan inte smaka på skillnaden när de har bakats inne i en produkt, t.ex. chokladchipkaka
Spara din goda choklad för att äta rakt!