Našel jsem recept na arepy, který chci vyzkoušet, a volá po „mouce Arepa (předvařená kukuřičná mouka)“. Co je mouka Arepa? Boční otázka: Mohl bych nahradit masa harina?
Odpovědět
Od Cookovy informace :
Mouka Arepa je rafinovaná předvařená kukuřičná mouka (" harina de maiz refinada, precocida ".) Není to stejné jako masa harina, která se používá v Mexiku; pro mouku Arepa se používá kukuřice velkého zrna, která má velké, škrobnaté endospermy, což vytváří škrobovější mouku, než která se používá pro tortilly.
Existují bílé a žluté odrůdy mouky, protože použitá kukuřice může být žlutá nebo bílá.
Také:
U komerčních značek je kukuřice loupána nasucho. Trup je nejprve odstraněn ze semene i ze zárodku. Poté se jádra vaří, drtí, suší a balí.
Mouka Arepa se někdy označuje jako předželatinovaná " " mouka, protože obilí bylo vařeno jako první.
Myslím si, že masa harina by nebyla vhodnou náhradou za výrobu Arepasu. Další věc, kterou jsem „zjistil, je, že kukuřičná mouka je obvykle jemnější než kukuřičná mouka, i když je kukuřičná mouka mletá“ jemná „.