Am găsit o rețetă pentru arepa pe care vreau să o încerc și solicită „Făină Arepa (făină de porumb precuită)”. Ce este făina Arepa? Întrebare secundară: Aș putea înlocui masa harina?
Răspuns
Din Informații despre bucătar :
Făina Arepa este o făină de porumb rafinată, gătită (" harina de maiz refinada, precocida ".) Nu este același lucru cu masa harina care se folosește în Mexic; pentru făina Arepa, se folosește porumb cu miez mare care are endosperme mari, amidon, ceea ce face o făină mai amidonică decât cea care se folosește pentru tortilla.
Există soiuri albe și galbene ale făinii, deoarece porumbul folosit poate fi galben sau alb.
De asemenea:
Pentru mărci comerciale porumbul este decojit. Coca este mai întâi îndepărtată din semințe, precum și din germeni. Apoi boabele sunt fierte, măcinate, uscate și ambalate.
Arepa Făină este uneori denumită " pregelatinizată " făină deoarece boabele au fost gătite mai întâi.
Mă gândesc că masa harină nu ar fi un substitut adecvat pentru prepararea Arepas. Un alt lucru pe care l-am constatat este că făina de porumb este de obicei mai fină decât făina de porumb, chiar dacă făina de porumb este măcinată „bine”.