Löysin arepas-reseptin, jonka haluan kokeilla, ja siinä vaaditaan ”Arepa-jauhot (esikypsennetyt maissijauhot)”. Mitä Arepa-jauhot ovat? Lisäkysymys: Voisinko korvata masa harinan?
Vastaa
Lähettäjä Kokin tiedot :
Arepa-jauhot ovat puhdistettua, valmiiksi keitettyä maissijauhoa (" harina de maiz refinada, precocida ".) Se ei ole sama kuin masa harina, jota käytetään Meksikossa; Arepa-jauhoille käytetään suurjyväistä maissia, jota on suuria, tärkkelyspitoisia endospermeja, mikä tekee tärkkelyksellisemmästä jauhosta kuin tortilloille.
Jauhoissa on valkoisia ja keltaisia lajikkeita, koska käytetty maissi voi olla keltainen tai valkoinen.
Lisäksi:
Kaupallisiin tarkoituksiin maissi kuoritaan kuivana. Runko poistetaan ensin Sen jälkeen ytimet keitetään, jauhetaan, kuivataan ja pakataan.
Arepa-jauhoja kutsutaan joskus " esihyytelöityiksi. " jauhot, koska vilja on keitetty ensin.
Ajattelen, että masa harina ei olisi sopiva korvike Arepasin valmistamiselle. Toinen asia, jonka olen havainnut, on, että maissijauho on yleensä hienompaa kuin maissijauho, vaikka maissijauho jauhettaisiin ”hienoksi”.