Udało mi się znaleźć przepis na arepy, który chcę wypróbować i wymaga „Mąki Arepa (gotowana mąka kukurydziana)”. Czym jest mąka arepa? Pytanie dodatkowe: Czy byłbym w stanie zastąpić masę harina?
Odpowiedź
From Informacje o kucharzu :
Arepa Flour to rafinowana, wstępnie ugotowana mąka kukurydziana (" harina de maiz refinada, precocida ".) To nie to samo co masa harina używana w Meksyku; w przypadku mąki Arepa używa się kukurydzy o dużych ziarnach, która ma duże, bogate w skrobię bielmo, dzięki czemu mąka jest bardziej skrobiowa niż ta, która jest używana do tortilli.
Istnieją białe i żółte odmiany mąki, ponieważ użyta kukurydza może być żółta lub biała.
Ponadto:
W celach komercyjnych kukurydza jest łuszczona do sucha. Najpierw usuwa się łuskę z nasion, jak również z zarodka. Następnie jądra są gotowane, mielone, suszone i pakowane.
Mąka z Arepy jest czasami określana jako " wstępnie żelatynizowana " mąka, ponieważ ziarno zostało ugotowane jako pierwsze.
Myślę, że masa harina nie byłaby odpowiednim substytutem do robienia obszarów. Inną rzeczą, którą odkryłem, jest to, że mąka kukurydziana jest zwykle drobniejsza niż mączka kukurydziana, nawet jeśli mączka kukurydziana jest „drobno zmielona”.