Jeg fant en oppskrift på arepas som jeg vil prøve, og den krever «Arepa mel (ferdigkokt maismel)». Hva er Arepa mel? Sidespørsmål: Vil jeg kunne erstatte masa harina?
Svar
Fra Cook «Info :
Arepa Flour er et raffinert, ferdigkokt maismel (" harina de maiz refinada, precocida ".) Det er ikke det samme som masa harina som brukes i Mexico; for Arepa Flour brukes storkornet mais som har store, stivelsesholdige endospermer, noe som gir et stivelsesholdig mel enn det som brukes til tortillas.
Det er hvite og gule varianter av melet, fordi maisen som brukes kan være gul eller hvit.
Også:
For kommersielle gjør kornet skroget tørt. Skroget fjernes først fra frøet, så vel som kimen. Deretter blir kjernene kokt, malt, tørket og pakket.
Arepa Mel blir noen ganger referert til som en " forgelatinisert " mel fordi kornet er kokt først.
Jeg tenker at masa harina ikke ville være en passende erstatning for å lage Arepas. En annen ting jeg har funnet er at maismel vanligvis er finere enn maismel, selv om maismel er malt «fint».