내가 시도하고 싶은 아레 파 요리법을 찾았는데 아레 파 가루 (미리 익힌 옥수수 가루)가 필요합니다. Arepa 가루는 무엇입니까? 부차적 인 질문 : 마사 하리 나를 대체 할 수 있습니까?
답변
From 요리사 정보 :
Arepa Flour는 정제 된 미리 조리 된 옥수수 가루입니다 (" harina de maiz refinada, precocida ".) 멕시코에서 사용되는 masa harina와 동일하지 않습니다. Arepa Flour의 경우 큰 커널 옥수수가 사용됩니다. 크고 녹말이 많은 배젖이있어 또띠아에 사용되는 것보다 전분 가루가됩니다.
사용 된 옥수수가 노란색 또는 흰색 일 수 있기 때문에 밀가루의 흰색과 노란색 품종이 있습니다.
또한 :
상업용으로 옥수수를 껍질을 벗기고 건조합니다. 껍질을 먼저 제거합니다. 알갱이를 익히고, 갈고, 말리고, 포장합니다.
Arepa 밀가루는 종종 " 예비 젤라틴 화라고도합니다. " 밀가루는 곡물이 먼저 익었 기 때문입니다.
나는 masa harina가 Arepas를 만드는 데 적합한 대체품이 아니라고 생각합니다. 제가 발견 한 또 다른 사실은 옥수수 가루가 “가늘게”빻아도 옥수수 가루가 보통 옥수수 가루보다 더 곱다는 것입니다.