Så jeg ved, at man aldrig skal erstatte chokoladechips med chokolade i en opskrift, men jeg er ny i spillet og ved ikke rigtig, hvad behandle disse callets er. Er de stort set de samme som chokoladechips, eller kan jeg købe en massiv pose med dem og bruge udskifteligt med chokoladechips såvel som barchokolade?
Undskyld, hvis dette er et rookie-spørgsmål.
Svar
Chokoladechips af lav kvalitet indeholder ofte tilsætningsstoffer, der hjælper dem med at holde form og holdbarhed, det er derfor de “anbefales ikke. Callebaut callets er ren 100% chokolade ifølge Callebaut. Jeg ville bruge dem hvor som helst til bar eller chips med gode resultater. De kommer muligvis ikke ud af ovnen og ligner nøjagtigt som en traditionel chokoladechip-cookie (for eksempel), men de skal smage fantastisk!
Kommentarer
- Jeg bruger disse hele tiden og kan vidne om, at smagen er identisk med blokken. De passer godt til cookies og boller (selvom de er ganske intens for dem, der ikke er vant til mørk chokolade).
- Aaronut beseglede aftalen på denne – bare for at blive ryddet: Jeg ville vide, om de resultater, jeg ville få ved at bruge callets, ikke kunne skelnes fra dem havde jeg hugget en blok op. Tak, rfusca og Aaruonut.
Svar
Vi bruger disse til vores hjemmelavede trøfler, pebermyntebark og andre slik. De er lige så gode som enhver bar med en bonus-ingen hakning! IMO, det er deres store fordel.
Svar
Jeg synes, nogle af svarene her er for kategoriske ical. De skelner ikke mellem chokoladeformatet og blandingen. Der er ingen en-til-en sammenhæng mellem formatet (f.eks. Chip / wafer / blok) og blandingen (ingredienser, især mængden og typen af fedt).
Chokolade af couverture-kvalitet, brugt til konfekt og ganacher, bruger typisk kun kakaosmør som fedt. Især er premiumchokolade til belægning (“couverture” = tæppe, belægning, belægning) afhængig af kakaosmør til hærdning. En sådan chokolade kan tilvejebringes i ethvert format, inklusive chips.
Chokoladechips, der specifikt er beregnet til bagning, vil have mindre kakaosmør end couverture eller endda ingen kakaosmør, der erstatter andre fedtstoffer. Dette er ikke nødvendigvis et kvalitetsspørgsmål. Couverture-kvalitetschips smelter lettere og med større fluiditet, end du måske vil have til bagning. Den smeltende chokolade kan sprede sig for meget i dejen under bagning. Chips specifikt til bagning bruger en anden fedtblanding så de holder deres integritet bedre under bagning. Naturligvis kan nogle producenter bruge en ringere blanding for at holde omkostningerne lave og ofre kvaliteten. Men selv premiumproducenter bruger ofte forskellige blandinger til bagning af chips i forhold til chokolade beregnet til konfekt.
Når jeg taler for mig selv, bruger jeg ofte chips eller vafler af couverture-kvalitet, når jeg bager kager eller blondiner. Jeg er ligeglad med, at de spredes mere i dejen; Jeg slags sådan faktisk! Når det er sagt, holder jeg også bagning af chips på lager, og jeg har tendens til at blande dem og couverture chips og wafere, når jeg bager. Dette er delvist for at kontrollere udgifterne, men også der er nogle bagning chips jeg kan lide meget. Jeg foretrækker meget Ghirardelli og Guittard bagechips frem for standardbutikmærkerne (Tollhouse, Hershey, Bakers). Især Guittard er en amerikansk chokoladeproducent, der er meget kendt for deres couverture-kvalitet chokolade til konfekture (sælges i oblater og blokke); men de producerer også chips specifikt til bagning.
Svar
Ideen om ikke at erstatte chokoladechips med chokolade er baseret på, hvad andre svar siger: at chokoladechips har forskellige ingredienser (normalt et substitueret fedt ud over eller i stedet for kakaosmør) end almindelig spisechokolade.
Det gælder for mange mærker.
Imidlertid sælger nogle mærker af chokolade kaldeter, dråber eller chips, der er nøjagtigt den samme formel som deres barchokolade. Et sådant mærke, der findes i købmandsforretninger, er Ghirardelli. Caullubet er en anden, selvom det ikke er en købmand. “Skiverne” fra mange kvalitetschokoladeproducenter som Del Rey er også deres regelmæssige kvalitetschokolade. Formfaktoren er at lette smeltningen.
Hvis du ved, at chokoladen er ægte chokolade, kan du bruge den til enhver applikation, der passer til ægte chokolade. Selvfølgelig er det godt at læse etiketten og kende kakaoprocenten og så videre for smag, men ægte chokolade er ægte chokolade.
Yum.
Svar
Madlavning chokolade har tilsætningsstoffer (såsom vegetabilske fedtstoffer) designet til at gøre chokoladen mere “chokolade” som EFTER bagning
Almindelig chokolade har tendens til at blive kedelig og forblive blød og endda klæbrig efter bagning, så det er måske ikke ideelt, afhængigt af hvad du laver
De fleste mennesker kan ikke smage forskellen, når de er bagt inde i et produkt, f.eks. chokoladechipkage
Gem din gode chokolade til at spise lige!