Joten tiedän, että suklaalastuja ei saa koskaan korvata suklaalla reseptissä, mutta en ole uusi peli enkä tiedä mitä käsitellä näitä -puhelimia on. Ovatko ne olennaisilta osiltaan samat kuin suklaalastut vai voinko ostaa niistä valtavan pussin ja käyttää niitä vaihdettavana suklaalastujen ja baari-suklaan kanssa?
Anteeksi, jos tämä on alokas kysymys.
vastaus
Huonolaatuisissa suklaalastussa on usein lisäaineita, jotka auttavat pitämään muodon ja säilyvyyden. ”ei suositella. Callebaut-calletit ovat puhdasta 100% suklaata Callebautin mukaan. Käytän niitä missä tahansa baareissa tai siruissa erinomaisilla tuloksilla. Ne eivät välttämättä tule ulos uunista näyttämään aivan kuten esimerkiksi perinteinen suklaa-pikkuleipä (esimerkiksi), mutta niiden pitäisi maistua upealta!
Kommentit
- Käytän näitä jatkuvasti ja voin todistaa, että maku on samanlainen kuin lohko. Ne sopivat erinomaisesti evästeisiin ja muffineihin (vaikka ne ovatkin melko voimakas niille, jotka eivät ole tottuneet tummaan suklaaseen).
- Aaronut sinetöi tämän sopimuksen – vain selvitettäväksi: Halusin tietää, olisivatko puhelimien käytöstä saamani tulokset erotettavissa niistä olisinko pilkottu korttelin. Kiitos, rfusca ja Aaruonut.
Vastaa
Käytämme näitä kotitekoisia tryffeleitä, piparmintun kuorta ja muita karkkeja. Ne ovat yhtä hyviä kuin mikä tahansa baari, jossa bonus – ei pilkkomista! IMO, se on heidän suuri etu.
Vastaa
Jotkut täällä olevat vastaukset ovat mielestäni liian kategorisia ical. He eivät erota suklaamuotoa ja seosta. Formaatin (esim. Siru / vohveli / lohko) ja seoksen (ainesosat, etenkin rasvan määrä ja tyyppi) välillä ei ole henkilökohtaista suhdetta.
Käytetty koristelaatuinen suklaa makeisissa ja ganacheissa käytetään tyypillisesti vain kaakaovoita rasvana. Erityisesti päällystämiseen tarkoitettu korkealaatuinen suklaa (”couverture” = viltti, päällyste, päällystys) perustuu karkaistukseen kaakaovoin kanssa. Tällaista suklaata voidaan tarjota missä tahansa muodossa, mukaan lukien sirut.
Erityisesti leivontaan tarkoitetuissa suklaalastuissa on vähemmän kaakaovoita kuin kuorrutetta tai jopa ei ole kaakaovoita, joka korvaa muut rasvat. Tämä ei ole välttämättä laatukysymys. Kuparilaadun sirut sulavat helpommin ja juoksevammin kuin haluat ehkä leivontaan; sulava suklaa voi levitä taikinassa liian paljon paistamisen aikana. Leipomiseen tarkoitetut sirut käyttävät eri rasvaseosta jotta ne säilyttäisivät eheytensä paremmin paistamisen aikana. Jotkut valmistajat voivat tietysti käyttää huonompaa sekoitusta pitääkseen kustannukset alhaisina ja uhraamalla laadun. Mutta jopa ensiluokkaiset valmistajat käyttävät usein erilaisia seoksia leipaleiden ja makeisiin tarkoitettujen suklaiden kanssa.
Kun puhun omasta puolestani, käytän usein joitain kuorilaatuisia siruja tai vohvelikeksejä, kun leivoin evästeitä tai blondeja. En välitä, että ne levittäisivät enemmän taikinaan; Olen sellainen, itse asiassa! Siitä huolimatta pidän myös leivonnaisia varastossa, ja minulla on tapana sekoittaa niitä ja kytkeä sirut ja vohvelit leivonnassa. Tämä on osittain kustannusten hallitsemiseksi, mutta on myös joitain leivonnaisia, joita pidän paljon. Pidän paljon parempana Ghirardellin ja Guittardin leivonnaisia kuin tavallisissa myymälämerkeissä (Tollhouse, Hershey, Bakers). Erityisesti Guittard on yhdysvaltalainen suklaavalmistaja, joka tunnetaan erittäin hyvin suklaasta valmistetusta suklaasta (myydään kiekkoina ja lohkoina); mutta ne tuottavat myös pelimerkkejä erityisesti leivontaan.
Vastaus
Ajatus suklaalastujen korvaamisesta suklaalle perustuu siihen, mitä muissa vastauksissa sanotaan: että suklaalastulla on eri ainesosat (yleensä korvattu rasva kaakaovoin lisäksi tai sen sijaan) kuin tavallisella suklaalla.
Tämä pätee moniin tuotemerkkeihin.
Jotkut suklaamerkit myyvät kuitenkin calletteja, tippoja tai pelimerkkejä, jotka ovat täsmälleen samaa kaavaa kuin heidän suklaapatukkaansa. Yksi tällainen päivittäistavarakaupoissa oleva tuotemerkki on Ghirardelli. Caullubet on toinen, vaikkakaan ei ruokakauppamerkki. Monien laatusuklaanvalmistajien, kuten Del Reyn, ”levyt” ovat myös heidän säännöllinen laadukas suklaansa. Muototekijänä on helpottaa sulamista.
Jos tiedät, että suklaa on aitoa suklaata, voit käyttää sitä mihin tahansa oikeaan suklaaseen sopivaan sovellukseen. Tietenkin on hyvä lukea etiketti ja tietää kaakaoprosentti ja niin edelleen makuun, mutta oikea suklaa on aitoa suklaata.
Yum.
vastaus
Keittosuklaassa on lisäaineita (kuten kasvirasvoja), jotka on suunniteltu tekemään suklaasta enemmän ”suklaata” kuin paistamisen jälkeen
Säännöllinen suklaa menee yleensä tylsäksi ja pysyy pehmeänä ja jopa tahmeana paistamisen jälkeen, joten ei välttämättä ole ihanteellinen tekemäsi valmistuksen mukaan.
Useimmat ihmiset eivät voi maistaa eroa leipomisen jälkeen tuotteen sisällä, esim. suklaa-pikkuleipä
Tallenna hyvä suklaasi syömiseen suoraan!