Så jeg vet at man aldri skal erstatte sjokoladeflis med sjokolade i en oppskrift, men jeg er ny i spillet og vet ikke hva håndtere disse kallettene er. Er de i det vesentlige de samme som sjokoladeflis, eller kan jeg kjøpe en massiv pose med dem og bruke utskiftbart med sjokoladeflis så vel som bar sjokolade?
Beklager hvis dette er et rookiespørsmål.
Svar
Sjokoladeflis av lav kvalitet inneholder ofte tilsetningsstoffer som hjelper dem å holde form og holdbarhet, det er derfor de «anbefales ikke. Callebaut callets er ren 100% sjokolade ifølge Callebaut. Jeg vil bruke dem hvor som helst til bar eller pommes frites med gode resultater. De kommer kanskje ikke ut av ovnen og ser ut nøyaktig som en tradisjonell sjokoladekakekake (for eksempel), men de skal smake fantastisk!
Kommentarer
- Jeg bruker disse hele tiden og kan bevitne at smaken er identisk med blokken. De passer bra i informasjonskapsler og muffins (selv om de er ganske intens for de som ikke er vant til mørk sjokolade).
- Aaronut forseglet avtalen på denne – bare for å bli klarert: Jeg ville vite om resultatene jeg ville få ved å bruke kalletene, ikke kunne skilles fra dem hadde jeg hakket opp en blokk. Takk, rfusca og Aaruonut.
Svar
Vi bruker disse til hjemmelagde trøfler, peppermyntebark og andre godterier. De er like gode som enhver bar med bonus uten hakking! IMO, det er deres store fordel.
Svar
Jeg føler at noen av svarene her er for kategoriske ical. De skiller ikke mellom sjokoladeformatet og blandingen. Det er ingen en-til-en sammenheng mellom formatet (f.eks. Chip / wafer / block) og blandingen (ingredienser, spesielt mengden og typen fett).
Sjokolade av couverture-kvalitet, brukt for konfekt og ganacher, vil vanligvis bare bruke kakaosmør som fettet. Spesielt er premium sjokolade for belegg («couverture» = teppe, belegg, belegg) avhengig av kakaosmør for herding. Slik sjokolade kan tilveiebringes i hvilket som helst format, inkludert sjetonger.
Sjokoladeflis spesielt beregnet for baking vil ha mindre kakaosmør enn couverture, eller til og med ingen kakaosmør, som erstatter annet fett. Dette er ikke nødvendigvis et kvalitetsproblem. Chips av Couverture-kvalitet smelter lettere og med større flyt enn du måtte ønske å bake. Den smeltende sjokoladen kan spre seg for mye i røren under steking. slik at de holder integriteten bedre under baking. Selvfølgelig kan noen produsenter bruke en dårligere blanding for å holde kostnadene lave, og ofre kvaliteten. Men til og med premiumprodusenter bruker ofte forskjellige blandinger til bakepips versus sjokolade beregnet på konfekt.
Når jeg snakker for meg selv, bruker jeg ofte chips eller wafers av couverture-kvalitet når jeg baker kaker eller blondiner. Jeg bryr meg ikke om at de sprer seg mer i røren; Jeg liker det liksom, faktisk! Når det er sagt, holder jeg også bakstegg på lager, og jeg pleier å blande dem og couverture chips og wafers når jeg baker. Dette er delvis for å kontrollere utgiftene, men det er også noen bakepiper jeg liker veldig godt. Jeg foretrekker mye Ghirardelli og Guittard baking chips fremfor standard butikkmerker (Tollhouse, Hershey, Bakers). Spesielt Guittard er en amerikansk sjokoladeprodusent som er veldig kjent for sin sjokolade av konvert av kvalitet av konfekt (selges i oblater og blokker); men de produserer også chips spesielt for baking.
Svar
Ideen om å ikke erstatte sjokoladeflis med sjokolade er basert på hva andre svar sier: at sjokoladeflis har forskjellige ingredienser (vanligvis et substituert fett i tillegg til eller i stedet for kakaosmør) enn vanlig å spise sjokolade.
Det er sant for mange merker.
Imidlertid selger noen merker av sjokolade kalletter, dråper eller chips som er nøyaktig den samme formelen som bar sjokolade. Et slikt merke tilgjengelig i dagligvarebutikker er Ghirardelli. Caullubet er et annet, men ikke et dagligvarebutikkmerke. «Diskene» fra mange kvalitetssjokoladeprodusenter som Del Rey er også deres vanlige kvalitetssjokolade. Formfaktoren er å lette smeltingen.
Hvis du vet at sjokoladen er ekte sjokolade, kan du bruke den til alle applikasjoner som passer for ekte sjokolade. Selvfølgelig er det bra å lese etiketten, og vite kakaoprosenten og så videre for smak, men ekte sjokolade er ekte sjokolade.
Yum.
Svar
Matlagingssjokolade har tilsetningsstoffer (for eksempel vegetabilsk fett) designet for å gjøre sjokoladen mer «sjokolade» som ETTER å ha bakt
Vanlig sjokolade har en tendens til å bli kjedelig og holde seg myk og til og med klebrig etter baking, så det er ikke ideelt, avhengig av hva du lager
De fleste kan ikke smake forskjellen når de er bakt inne i et produkt, f.eks. sjokoladekjeks
Lagre den gode sjokoladen din for å spise rett!