Encontrei uma receita de arepas que quero experimentar e chama “Farinha de arepa (fubá pré-cozida)”. O que é farinha Arepa? Pergunta lateral: eu seria capaz de substituir masa harina?
Resposta
De Cook “s Info :
A farinha de arepa é uma farinha de milho pré-cozida refinada (" harina de maiz refinada, precocida ".) Não é o mesmo que a masa harina que é usada no México; para a farinha de arepa, usa-se milho de grão grosso que tem endospermas grandes e amiláceos, tornando-se uma farinha mais amilácea do que a usada para tortilhas.
Existem variedades de farinha branca e amarela, porque o milho usado pode ser amarelo ou branco.
Além disso:
Para fazendas comerciais, o milho é descascado seco. O casco é primeiro removido da semente, bem como do germe. Em seguida, os grãos são cozidos, moídos, secos e embalados.
A farinha de arepa às vezes é chamada de " pré-gelatinizada " farinha porque o grão foi cozido primeiro.
Estou pensando que masa harina não seria um substituto adequado para fazer Arepas. Outra coisa que descobri é que a farinha de milho geralmente é mais fina do que a farinha de milho, mesmo que a farinha de milho seja moída “bem”.